Kurkkumyrkytys: tuore, suolattu, peitattu

Elintarvikkeiden mahdollisista myrkyllisistä vaikutuksista asiantuntijat huomaavat myrkytyksen kurkkuilla - tuoreita, kevyesti suolattuja, suolattuja, säilykkeitä.

Syyt myrkytys kurkkuilla

Tärkeimmät syyt myrkytykseen tuoreilla kurkkuilla ovat sallitun enimmäispitoisuuden (350-400 mg / kg) ylittäminen typpisuoloja, joita voi kertyä kaikkiin kasvin osiin, myös hedelmiin. Tämä koskee sekä kasvihuonekaasuja että jauhettuja kurkkuja. Myrkytys nitraateilla ja nitriiteillä havaitaan,   kun maaperään viedään liikaa typpeä sisältäviä mineraalilannoitteita. [1]

Typpi tarvitaan klorofyllin (lehtien vihreä pigmentti) tuotantoon, joka vastaa auringonvalon muuttamisesta hyödylliseksi kasvienergiaksi. Suurin osa nitraateista kerääntyy kurkkuun, kun käytetään ammoniumnitraattia (ammoniumnitraattia) tai natriumnitraattia (natriumnitraattia); hieman vähemmän - jos kasvit lannoitetaan urealla (karbamidi) tai ammoniumsulfaattiliuoksella. [2]

Lisäksi myrkylliset torjunta -aineet (joita käytetään vihanneskasvien tuholaisten tuhoamiseen) ja lyijy (jos kurkkujen viljelymaat sijaitsevat lähellä moottoriteitä) voivat kerääntyä tuoreisiin kurkkuihin. 

Kevyesti suolatut (peitatut) ja peitatut ja kurkut valmistetaan fermentoimalla: suolavedessä oleva natriumkloridi (pöytäsuola) huuhtelee sokereita kurkkuista, Ph vähenee ja maitohapon tuotanto alkaa heterofermentatiivisista maitohappobakteereista (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus) ). Tämä prosessi selittää tuotteen ominaisen maun ja melko pitkän säilyvyysajan.

Jos suolaaminen tapahtuu ilman tiivistämistä, se säilyttää tuotteen ja estää mätänevien mikrobien ja homeiden kasvun, yhdistelmän suolaa ja maitohappoa.

Jollei vaaditusta suolan ja hapon tasosta ja valmistussäännöistä muuta johdu, kevyesti suolatut ja marinoidut kurkut eivät todennäköisesti huonone, ja suolakurkkujen ruokamyrkytykset sekä kevyesti suolatut kurkut ovat melko harvinaisia.

Vaikka niiden vauriot eivät ole poissuljettuja hiiva- ja homeen sienien kasvun vuoksi, liiallisen määrän limaa muodostavien Leuconostoc-bakteerien (putoavat kurkkujen maaperästä) sekä Acetobacteraceae-bakteerien vuoksi, jotka estävät maitohappobakteereja ja johtavat etikkahappokäyminen (hapatus). [3], [4]

Marinoidut kurkut eroavat fermentoiduista kurkkuista: peittauksessa käytetään etikkahappoa ja ne on steriloitava. Jos niiden säilyttämistä koskevia sääntöjä ei noudateta, Clostridium botulinum, mikro -organismi, joka aiheuttaa sellaisen tappavan bakteeriruoka -myrkytyksen kuin botulismi, voi kasvaa  . [5], [6]

Riskitekijät

Kurkkumyrkytyksen riskitekijät on luettava, kuten:

• kasvihuonevalmisteiden käyttö sesongin ulkopuolella;
• liiallinen typpilannoitteiden käyttö (varsinkin kun kasvatetaan vihanneksia kasvihuoneissa);
• riittämätön vihannesten esikäsittely ennen suolaamista tai säilyttämistä;
• tekniikan rikkominen, mukaan lukien happoisuus, lämpötilaolosuhteet (alle + 120 ° С) ja paine steriloinnin aikana.

Synnyssä

Jos myrkytys tapahtuu tuoreiden tai kevyesti suolattujen (suolattujen) kurkkujen sisältämillä nitraateilla, myrkyllisten vaikutusten patogeneesi liittyy siihen, että jopa suuontelossa - syljen reduktaasientsyymien avulla - ne palautuvat nitriiteiksi; edelleen ruoansulatuskanavassa (suoliston mikrobiston vaikutuksen alaisena), aineenvaihdunta jatkuu typpioksidin (NO) muodostumisen kanssa. Nitriitit pääsevät nopeasti verenkiertoon, ja ylimääräinen NO -taso johtaa nitrosylaatioon - sen nitrosyylifragmentin kovalenttinen liittäminen punasolujen (happea kuljettava hemoglobiini) oksihemoglobiinimolekyyleihin. Oksihemoglobiinin rauta hapettuu, ja sen seurauksena se muuttuu methemoglobiiniksi, joka ei voi sitoa ja kuljettaa happea, ja methemoglobinemian olosuhteissa keho ei saa tarpeeksi happea. [7],  [8], [9]

Säilöttyillä kurkkuilla (mukaan lukien suolakurkku) tapahtuvan myrkytyksen mekanismi on vaikutus kehoon botuliinitoksiiniin, joka on anaerobisten Clostridium botulinum -bakteerien tuottama botuliinineurotoksiini, joka vaikuttaa ääreis- ja keskushermostoon, mikä ilmenee siirtymisen estämisessä. Hermoimpulsseista lihaksiin. [10], [11], [12]

Oireet myrkytys kurkkuilla

Akuutissa nitraattimyrkytyksessä ensimmäiset merkit näkyvät noin neljän tai kuuden tunnin kuluttua yleisen heikkouden, huimauksen, pahoinvoinnin ja toistuvan oksentelun muodossa.

Hypoksiaoireet, kuten myrkytys tuoreilla tai suolakurkkuilla, ovat keskivaikeita tai vaikeita, ilmenevät kokonaan hengenahdistukseen, sydämentykytykseen, verenpaineen laskuun, ihon kalpeuteen ja syanoosiin (syanoosi), sekavuuteen (ja sen mahdolliseen menetykseen) ), kouristukset, sydämen rytmihäiriöt.

Kun syödään kurkkuja, joissa on paljon lyijyä (joka kerääntyy eniten ihoon ja siemeniin), esiintyy pahoinvointia ja oksentelua, vatsakipua ja ummetusta.

Myrkytys homeisilla suolakurkkuilla voi aiheuttaa ruokamyrkytykselle tyypillisiä  oireita .

Botuliinitoksiinimyrkytys eroaa ruoansulatuskanavan oireiden lisäksi silmäoireiden (diplopia, näön hämärtyminen) ja progressiivisen lihasheikkouden läsnä ollessa. Katso lisätietoja kohdasta -  Botulismi - Oireet . [13]

Komplikaatiot ja seuraukset

Nitraattipitoisilla kurkkuilla tapahtuvan myrkytyksen seuraukset ovat tukehtuminen. Botulismin komplikaatiot ilmenevät hengenahdistuksesta, jatkuvasta heikkoudesta ja nopeasta väsymyksestä.

Vaikeissa tapauksissa ja riittämättömän hoidon (anti-botuliiniseerumin ennenaikainen antaminen) botulismi voi olla kohtalokas.

Diagnostiikka myrkytys kurkkuilla

Kaikki tiedot julkaisuissa:

• Akuutin myrkytyksen diagnoosi
• Elintarvikkeiden myrkyllisten infektioiden diagnostiikka
• Botulismi - diagnoosi

Analyysit voivat sisältää: yleisen verikokeen, veriseerumin bakteriologisen analyysin (viljelyn) suolistosairauksien varalta, verikokeen suoliston infektioiden taudinaiheuttajia vasta -aineita varten, koprogrammin.

Differentiaalinen diagnoosi

Myrkytyksen sattuessa suoritetaan differentiaalidiagnoosi akuuteilla suoliston infektioilla: Shigella dysenteriae -perheen bakteerien aiheuttama: punatauti; salmonelloosi (bakteerien aiheuttama Salmonella enterica) [14], [15]tai yersinioosi (joka on seurausta infektiosta ruoansulatuskanavan bakteerien kanssa Yersinia enterocolitica)  [16],  [17]jne.

Sinun pitäisi myös erottaa ruoansulatushäiriöt (vatsavaivojen, ilmavaivojen ja ripulin muodossa), jotka voivat olla yksi mahdollisista sivuvaikutuksista, kun syö liikaa suolakurkkua (suolatut, marinoidut tai marinoidut kurkut).

Lisäksi joillakin verenpaineesta kärsivillä ihmisillä on korkea verenpaine, kun he ovat syöneet runsaasti suolaa sisältäviä ruokia, koska liiallinen nesteen kertyminen voi lisätä veriplasman tilavuutta.

Hoito myrkytys kurkkuilla

Jos haluat lisätietoja siitä, miten ensiapua annetaan kurkumyrkytyksille, lue materiaali -  Apua ruokamyrkytykseen

Kuten myrkytyksen tapauksessa, huuhtele vatsa oikein vedellä, natriumbikarbonaattiliuoksella tms., Katso -  Mahahuuhtelu

Vieroituskäytössä käytetään välttämättä sorbenteja: aktiivihiiltä tai Polysorbia. Lisätietoja on kohdassa -  Myrkytystabletit [18]

On myös välttämätöntä taistella nesteen menetystä vastaan - kuivumista ja palauttaa elektrolyyttitasapaino, johon kuuluvat Regidron-, Oralit-, Solana -liuokset, kivennäisvesi ilman kaasua, suolaliuos sokerilla (puoli ruokalusikallista suolaa ja ruokalusikallinen sokeria litraa keitettyä vettä kohti) käytetään suun kautta.

Vaikeissa tapauksissa he käyttävät tehohoitoyksiköissä erityisiä nesteytysliuoksia laskimoon. Lisäksi  myrkytyksen oireenmukaisessa tehohoidossa  käytetään eri farmakologisten ryhmien lääkkeitä. Yksityiskohtaiset tiedot artikkeleissa:

• Myrkytyksen hoito nitraateilla ja nitriiteillä
• Ruokamyrkytyksen hoito
• Botulismi - hoito

Ennaltaehkäisy

Välttääksesi myrkytyksen tuoreilla kurkkuilla, kannattaa kieltäytyä käyttämästä kasvihuoneissa kasvatettuja "talvikurkkuja". Tai tarkista niiden nitraattipitoisuus.

Kausiluonteisia kurkkuja suositellaan liottamaan kylmään veteen sitruunamehun tai omenaviinietikan kanssa. Kurkkujen kuorimista pidetään hyödyllisenä varotoimenpiteenä.

Kaikki peittaamiseen, peittaamiseen tai säilykkeisiin tarkoitetut hedelmät on pestävä perusteellisesti ja liotettava kylmään veteen.

Jos purkissa, jossa on säilöttyjä suolakurkkua tai marinoituja kurkkuja, suolavesi (marinadi) on samea, itse kurkkujen väri on muuttunut tai ne ovat muuttuneet pehmeiksi, tällaista tuotetta ei tule käyttää. Kannen turvotus todistaa purkitettujen (valssattujen) kurkkujen pilaantumisesta.

Ennuste

Lievällä myrkytysasteella ja kohtalaisen vakavan kurkumyrkytyksen asianmukaisella hoidolla ennuste on suotuisa. Mutta botulismin tapauksessa ennuste voi olla epäedullinen.