Kalojen myrkytyksen oireet, tärkeimmät syyt

Kala on suosittu tuote, joka tapahtuu meidän pöydällä ja arkipäivisin ja lomilla. Nopeus valmistelu, yksinkertaisuudessaan ruoanlaitto useimpien kalojen suhteellinen cheapness (paitsi herkullisia lajeja), helppous omaksumisen ja suurta hyötyä elin kalan erittäin houkutteleva raaka eri ruokia. Monet kalalajit antavat jokaiselle mahdollisuuden löytää kalaa ja makua, ja taskussa. Valitettavasti kiinnitämme yhä enemmän huomiota kaloihin ja yhä vähemmän sen laatuun. Mutta ohut tuote voi aiheuttaa kaloille voimakasta ruokamyrkytystä, joka voi jopa keskeyttää henkilön elämää.

Kalojen edut ja vaarat

On sanottava, että kaikki eivät pidä kalaa, mutta monta tapaa valmistella sitä ja erilaisten maistettujen valmisaterioiden maku auttaa jokaista löytämään heidän keskuudessaan juuri sitä, mitä he pitävät. Lapsuudesta lähtien meille kerrotaan, että kala on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää runsaasti proteiineja ja välttämättömiä rasvahappoja, fosforia ja jodia. Ja tämä ei ole koko käyttökelpoisten aineiden luettelo.

Mutta mikä on optimaalinen jodin pitoisuus meren kalalajissa? Loppujen lopuksi Mendelejevin pöydän elementtiä ei useinkaan löydy elintarvikkeista, ja sen puute vaikuttaa negatiivisesti kilpirauhasen työhön. Jodi normalisoi kolesterolin aineenvaihduntaa ja ei salli haitallisen kolesterolin asettua verisuonten seinämiin, mikä häiritsee verenkiertoa. Siksi kalojen syömistä voidaan pitää verisuonien lyönti- ja verisuonisairauksien ennaltaehkäisyä.

Kalaa arvostetaan myös solujen rakentamiseen tarvittavan eläinvalkuaisen korkeaan pitoisuuteen. Ja täällä ei ole väliä missä kalat oli pyydetty: merivesissä tai lampi. Kyllä, eläinproteiini on myös runsaasti lihaa ja munia. Mutta liha sisältää enemmän kuin määrä purines kaloissa, jotka kalastavat tai luun, voi laukaista kihti kehitystä, ja munat ovat aina olleet runsaasti kolesterolia, joten se ei ole suositeltavaa käyttää niitä suuria määriä.

Kalaa pidetään kuitenkin hyödyllisenä ravitsemuksellisena tuotteena, koska se sisältää vähän kaloreita ja on helppo sulattaa. On suositeltavaa syödä aikuisille ja lapsille, joille kalaöljy ja liha ovat tuotteita, jotka edistävät normaalia kasvua ja kehitystä. Kala sisältyy myös monien terapeuttisten ruokavaliovalmisteiden koostumukseen hyödyntämällä tätä monenlaista keittotapaa. Hyödyllisiä ruokavaliovalmisteita keitetään ja paistetaan kalvokalassa.

Mutta kun puhumme kalojen eduista, emme saa unohtaa, että tämä tuote on erikoinen, koska se ei vaadi pitkää lämpökäsittelyä. Lisäksi kuivattujen, suolattujen ja kuivattujen kalojen sekä japanilaisen herkun "sushi", joka on yhä suosittua maassamme, ei yleisesti ottaen tarkoita altistumista korkeille lämpötiloille. Itse asiassa se on raakakala, joka on kypsennetty suolaa lisäämällä, ja joka tapauksessa se voi olla organismin kannalta vaarallinen, jos otetaan huomioon olosuhteet, joissa se elää.

Eläviä kaloja makeanveden, usein tulee kasvualusta loisia, ei ole ihme, että myös eläimet ole suositeltavaa antaa joen kala tuoreena vaara loisinfektioiden. Suuri rooli on paikka, jossa kala pyydettiin. No, jos se on puhdas joki tai lampi poissa teollisuusalueilta. Kun liha pyydettyä kalaa tuotannon saastuneiden jätesäiliöön tai ympäristön epäsuotuisa alue käsittää useita haitallisia aineita elimistöön, mukaan lukien suolat raskasmetalleja. Ja hyvin, jos aikaan kalan pyydystämiseen eläessä, ei kelluva vatsa ylöspäin, kuolevat myrkytyksen myrkkyjä, koska nämä toksiinit sekä hajoamistuotteiden sitten päästä ihmiskehoon aiheuttaen vakavan ruokamyrkytyksen.

Merikaloissa syntyvien jätteiden myrkytyksen todennäköisyys on pieni, paitsi että öljyllä oleva öljysäiliö joutuu mereen tai jostain muusta kriisitilanteesta. Eingerioosi ei uhkaa kaloja, jotka elävät suolavedessä, koska suolalla on haitallinen vaikutus bakteereihin ja pieniin loisia. Mutta ei ole tarvetta rentoutua, koska kala pystyy keräämään myrkyllisiä aineita ulkopuolelta (esimerkiksi joidenkin levien toksiinit). Suosikki monet Scombridae lajikkeita kala sisältää histidiini allergeeni että kutuaikana muuttuu zaurin - aine ei vain aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, mutta myös provosoi epäonnistumiset ruoansulatuskanavassa ja verenkiertoelimistön. Siksi merikalojen myrkytys ei ole niin harvinaista.

Vähintään yhtä vaarallista ja merikalaa harvinainen kala. Kankaat trooppiset kalalajit löytyi läheltä riutat (moray, barracuda, Grouper ja jotkut muut) sisältävät melko myrkyllinen aine - iktyosarkotoksiineja, mikä ihmisillä aiheuttaa vakavia myrkytykset ei tuhoa lyhyet lämpökäsittely, ja vielä enemmän sen puuttuessa. Jopa Surullisempaa pätee eksoottisia kaloja lajeja (kuuluisan fugu kala, Malinka, Osman et al.), Kehossa ja jonka sisätila sisältää jopa vahvempi myrkyllinen aine - tetrodotoksiini, poistaa, mikä ei edistä edes asianmukainen lämpökäsittely. Pienikin annos tetrodotoksiinia voi olla hengenvaarallinen.

Syyt myrkytys kaloilla

Kuten jo olemme ymmärtäneet, tiettyjen lajien (riutan, eksoottisen makrillin) käyttö on täynnä ruumiin päihtymystä ja vaikeiden allergisten reaktioiden kehittymistä. Tiedämme myös, että myrkylliset aineet voidaan sisällyttää muunlaisiin kaloihin, jotka elävät suola- ja makeavesisäiliöissä, jos kala asuu sopimattomissa olosuhteissa. Tämä on hälyttävää, koska ostavat markkinoilla tai supermarketissa niin hyödyllinen ihmisen tuote, ostajalla ei ole aavistustakaan kalaston elinolosuhteiden, joten ei voi heti selvittää syy myrkytys, tajuamatta, että myrkkyä voi jopa tuoretta kalaa.

Mutta toistaiseksi olemme puhuneet eräiden kala- ja luontotyyppien erityispiirteistä, näkemällä tässä muutamia vaarallisia hetkiä:

• tiettyjen eksoottisten kalalajien tappavan myrkyn sisältö,
• Myrkyllisten aineiden kerääntyminen trooppisilla alueilla elävien kaloissa,
• Vaarallinen allergeeni makrillissa,
• elinympäristö ekologisesti epäsuotuisilla alueilla,
• kalojen infektio loisten kanssa makeavesisäiliöissä,
• päästöjä teollisuusjätteiden vesisäiliöihin.

Nyt on aika tarttua yhtä tärkeään kalastustallennuskysymykseen, koska tämä tuote ei ole ainoastaan maukasta ja hyödyllistä vaan myös helposti pilaantuvaa. Samalla vahingoittaa kaloja alkaa jo ennen epämiellyttävä haju, ja patologisten prosessien se löytyy vain muutamissa kohdissa: tylsää silmät, vaaleat kidukset, ulkonevat vatsa kylkiluut, jne

Sairausnormien osalta ei ole niin paljon tuoreen kalan varastoinnin kestoa kuin sen kunnossa. Kuumina päivinä kalaa, joka on varastoituna kylmällä ja vedellä, voi olla mätää useita tunteja. Siksi kokemattomat kalastajat tuovat mukanaan houkuttelevan tuotteen kalastukseen.

Niin kauan kuin kala roiskeita vedessä sen lisäksi loismatojen ja liete mitään haitallisia ei voi olla, varsinkin jos se kellui puhtaassa lampi. Mutta kun hän kuolee, kudos alkaa hajota opportunististen patogeenien (esimerkiksi kaikkialla stafylokokit ), liittyy merkittävä annoksen myrkyllisten aineiden, joista yksi on tuotteiden mikro-organismien, ja toinen tulos nekroottisen prosesseja.

Pysäytä kala- ja lihan hajoamisprosessi vain kylmällä, ja mitä pienempi on tuotteen varastointilämpötila, sitä kauemmin se voidaan varastoida pelkäämättä kalojen myrkyttämistä. Tämä hetki tunnetaan myös kalastajat, ja ne, jotka kuljettavat sitä varastointi- tai myyntipaikalle, ja kauppiaat itse. Mutta jos teollisissa olosuhteissa kalojen varastointi ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, sen toimittamisen ja varastoinnin yhteydessä suoraan myyntipisteissä voi olla erilaisia puutteita. Kalaa säilytetään usein jäässä, mutta jäähdytetään (jäällä), mikä lyhentää sen säilyvyyttä.

On olemassa tapauksia, joissa pilaantuminen tapahtuu kalastusaluksella, mutta suloiset liikemiehet jäädyttävät tällaiset kalat ja lähettävät ne pistorasioihin. Joten, syväjäähdytys voi tappaa useimmat bakteerit, mutta ei myrkyllisiä aineita. Kalojen toksiinit eivät katoa edes lämpökäsittelyn jälkeen.

Vaikka kala jäädytettiin tuoreena, se ei ole tosiasia, että se putoaa meidän pöydällemme. Jos kuljetuksen tai varastoinnin aikana se oli sulatettu, toistuva jäädytys ei pysty korjaamaan tilannetta, kaloissa hajoaminen alkaa lyhyessä ajassa.

Bakteeri-infektio prosessissa juomaveden meri-ja jokikaloissa on yleisempi tilanne kuin myrkytys herkullisia toksiinien. Ensinnäkin bakteerit ovat läsnä kaikkialla, jopa kaloissa, mutta niin kauan kuin kala on elossa ja hyvin, ne eivät ilmene ollenkaan, mikä on tyypillistä esimerkiksi stafylokokkeista. Kuolleiden kaloissa aktivoidaan ehdollisesti patogeenisiä mikro-organismeja ja nieltynä voi helposti aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Ja jotkut stafylokokit eivät odota, että ihmisen immuunijärjestelmän heikkeneminen alkaa lisääntyä, ja ne itse aiheuttavat sen.

Kanaa tai munia lähellä olevien kalojen epäasianmukaiset säilytysolosuhteet voivat aiheuttaa sen saastuttamisen salmonellalla, mikä aiheuttaa vakavan sairauden salmonelloosissa. Samanlaista tilannetta voidaan havaita, jos salmonellaa kuljettava henkilö leikkaa paljain käsin kalan, minkä jälkeen se pudottaa myyntipisteiden laskurit.

On kauheaa ajatella, mitä henkilö, joka kalaa bakteereilla ja myrkkyillä, suolaa, kuivaa tai käyttää sellaisen japanilaisen herkkujuoman valmistamiseen kuin sushi, tuomitsee itsensä tai muille ihmisille. Jos ko ei tiedä, todellisissa sushissa käytetään raakakaloja ilman lämpökäsittelyä.

Mutta myrkytystä voidaan saada paitsi raaka-, kuivattu, suolattu tai kuivattu kala herkku (vaarallisimmat pidetään ensimmäiset kaksi lajia), mutta myös korkeita lämpötiloja kypsät astiat. Esimerkiksi kaikki bakteerit kuolevat ensimmäisten 10-20 minuuttia tarvitaan kokki kala, puhumattakaan myrkkyjä, jotka jäävät liikaa pitkänkään ruoanlaittoon.

Riittämätön lämpökäsittely kalojen tartunnan bakteerit (jotkut lajikkeet kalojen pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille yksinkertaisesti hajoavat pieniksi paloiksi, että näyttää erittäin vastenmielistä pöydälle) johtaa suolistoinfektioihin kun bakteerit muuttaa asuinpaikkaa.

Mutta jälleen kerran, on tärkeää paitsi valmistautua asianmukaisesti kalojen vähentämiseksi mahdollisen myrkytyksen riskin, sinun on syötävä se ajoissa. Loppujen lopuksi jopa korkeille lämpötiloille altistuvat kalat ovat rajalliset, minkä jälkeen hajoamisprosessit alkavat jälleen. Valmis kala, jota ei ole syönyt heti ruoan valmistuksen jälkeen, on säilytettävä vain jääkaapissa matalissa lämpötiloissa.

[1], [2]

Synnyssä

Kalamyrkytyksen patogeneesissä tärkeä rooli on myrkkyjen ja taudinaiheuttajien tunkeutuminen ihmiskehoon maksan, kaviaarin, maidon ja jopa lihan syöessä. Uskotaan, että suurin määrä myrkyllisiä aineita kertyy ns. Kalan sivutuotteisiin, mikä aiheuttaa myrkytyksen maidon, maksan tai kaviirin kanssa. Mutta loppujen lopuksi, jotkut myrkylliset aineet sisältyvät kalanlihaan, joten syöminen vain lihaa (ja vieläkin suurempia määriä) ei sulje pois myrkytystä ja suolistosairauksia.

Elimistöön pääseminen, erilaiset patogeeniset tekijät vaikuttavat eri tavoin. Bakteerit aiheuttaa tulehdusta suolistossa ja mätäneminen, ja myrkkyjen ja myrkkyjä paitsi toimia ruoansulatuskanavassa, mutta myös muissa elimissä (kuten keskushermostoon), johdonmukaisesti lyömällä niitä yksitellen. Loukkaukset riistävät ruuan tarvitsemiaan ravintoaineita ja voivat myös päästä eri elimiin, mikä häiritsee niiden toimintaa.

Mikä se oli, mutta tunkeutuminen alien aggressiivisiin tekijöihin, vaikuttaa kielteisesti ihmisen terveyteen. Erityisesti se on nähtävissä juhlapäivinä, koska monet eivät kuvittele juhlaa paistettua, suolattua tai savustettua kalaa, kala-piiraita, kasveja ja salaatteja. Tämä tietenkin tunnetaan häikäilemättömiä yrittäjiä varten, joille pre-holiday-päivät ovat erinomainen tilaisuus päästä eroon tuotteista, jotka eivät ole ensimmäisiä tuoreita. Se on sen arvoista vain antaa esityksen, käytetään täytteenä ruoanlaitossa ja gastronomiaa, tehdä hilloja ja säilykkeitä, tuoreus raaka-aineiden, jossa voimme vain arvailla, ja kysymys viiveen ratkaistu.

Tilastotietojen mukaan kalamyrkytyksen riski on erityisen korkea kesällä, jolloin kalatuotteiden säilyvyysaika vähenee korkeiden ympäristön lämpötilojen vuoksi, mikä johtaa jopa jäädytettyyn kalaan, joka ei kestää kauan. Korkea ympäristön lämpötila voi johtaa tuotteen pilaantumiseen jo ennen kuin se osuu laskuriin.

[3], [4], [5], [6], [7]

Oireet myrkytys kaloilla

Koska kalojen akuutti myrkytys voi johtua kahdesta päätekijästä: bakteereista ja myrkyistä, on tavallista erottaa kahden tyypin (tai melko muodot) myrkytyksen. Jos taudin syy on bakteerikerroin, se luokitellaan suoliston infektion tyypiksi (koleran kaltainen muoto), jolla on oireita. Sellaisten myrkytysten, jotka ovat vanhentuneita kaloja, riippumatta siitä, onko raaka liha lihaa, suolattu tai lämpökäsitelty, esiintyy aina tällaisen syptomaatin myötävaikutuksella:

• Kouristuskohtaus vatsassa  ja epämukavuus suolistossa (kuohunta, kaasuvuoto jne.),
• Korkea kuume ja vilunväristykset,
• Epämiellyttävä pahoinvointi ja oksentelu,
• Vaikea ripuli, usein kutina ulosteeseen,
• Yleistilan heikkeneminen, heikkous.

Ensimmäisiä myrkytysoireita voidaan pitää vatsan kouristuksia ja pahoinvointia. Lähes välittömästi heihin liittyy oksentelu ja löysät ulosteet, jotka johtavat kuivumiseen (dehydraatio). Lämpötila on jo merkki kehon voimakkaasta päihtymisestä. Ja jo taustalla, henkilön tila heikkenee merkittävästi.

Jos mitään ei tapahdu, henkilö alkaa jatkuvasti janoa, hikoilu on vähentynyt (vaikka alkuvaiheessa se voi olla lisääntynyt), suun kuivuminen ilmestyy . Kaikki nämä ovat merkkejä dehydraatiosta, jolla voi olla surullisia seurauksia. Loppujen lopuksi yhdessä veden kanssa keho menettää tarvittavat elektrolyyttinsä.

Laihduttavat myrkylliset kalalajit, jotka sisältävät voimakkaita toksiineja. Ne ilmenevät seuraavasti:

• Razey vatsassa ja suoliston koliikissa ,
• Tuskallinen pahoinvointi ja jatkuva oksentelu,
• Vahvin ripuli,
• Vahva halu juoda,
• Lämpötilan lasku kriittisiin tasoihin,
• Kouristuskohtaus ja lihasten lihasten kouristukset,
• Paniikkikohtaukset.

Saattaa myös esiintyä metallinen maun suuhun, valonarkuus, heikentynyt sydämen toiminta, lihasheikkous, hengenahdistus.

Neurologisen luonteen oireet nousevat vähitellen ja riippuvat myrkytyksen vaiheesta. Alkuvaiheessa mahalaukun häiriöitä esiintyy. Hieman myöhemmin, kuivuminen ilmenee, päihtymys voimistuu, mikä johtaa CNS-vaurioihin.

Kalojen myrkytysfugaali on erillinen keskustelu, koska siihen sisältyvä toksiini on tuhansia kertoja vahvempi kuin muut maailman tuntemat myrkyt. Jotta tappaa henkilö, vain 1 milligramma myrkkyä riittää ja yhdellä kalalla se on neljäkymmentä kertaa enemmän.

Kalojen lempeä maku, jota harrastajat vertaavat silkkiin, ei ole kaikki. Fugu-hoidon aikana ihminen kokee oudon tunteen, joka on halvauksen (kuoleman) ja jonkin euforian välissä, mikä antaa aterolle tietyn tuskan, joka toimii lääkkeinä. Mies taas haluaa kokea tämän epätavallisen tunteen.

Mutta mitä hän on kohdannut? Jos kalaa on valmistettu väärin, niin seuraavana neljänneksenä tunnin voi odottaa tappavien oireiden ilmaantumista:

• Vaikea huimaus, joka heikentää liikkeitä,
• Kielen ja suuontelon herkkyyden häviäminen, pistelyn tunne huulien alueella,
• Lisääntynyt syljeneritys,
• Vaikeus niellä,
• Rajahäiriöiden,
• Sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöt ja hengityselimet.

Jos apua ei ole (ja asiantuntijan on oltava valmistaja), henkilö kuolee lyhyessä ajassa sydämen vajaatoiminnasta tai hengitysvaikeuksista. Kaikki tämä on yhteydessä keskushermoston myrkkyjen paralyyttiseen toimintaan, joka ohjaa kaikkien ihmisten elinten ja järjestelmien työtä.

Scumbrian perheen kalojen (makrilli, tonnikala, pelamidit, piikkimakrillit, makrilli jne.) Myrkytys ei ole myrkytysruokamyrkytys tai myrkytys. Tämä on varsin erityinen vakava allerginen reaktio, joka esiintyy ruuansulatusjärjestelmän rikkomisessa.

Ruoka-allergioista, joita aiheuttaa zaurin, on ominaista:

• Ihon hyperemia, so. Sen punoitus,
• Ihon kutina, joskus ihottuma iholla,
• Dyspeptinen ilmiö, pahoinvointi,
• Edema-oireyhtymä.

Nämä oireet voivat liittyä sydän- ja verisuonisto- ja hengityselinten rikkomuksiin, jotka eivät yleensä johda kuolemaan.

Kuinka kauan kalaa myrkytetään? 

Se riippuu myrkytyksen syystä. Jos myrkytys syy on bakteeri- tekijät, tarvitsevat jonkin aikaa infektio on tullut "massa" laajuus ja määrä tuottamien toksiinien aiheuttamia bakteereiden päihtymyksen. Se voi kestää 30 minuuttia 1 tunti ennen kuin ensimmäiset myrkytysoireet tulevat näkyviin.

Jos myrkyllisiä kaloja käytetään myrkytyksen vuoksi, oireet näkyvät puolessa tunnissa. Mitä vahvempi toksiini ja sitä suurempi osa tilavuus, sitä nopeammin henkilö tietää myrkytyksen. Tetradotoksiinin fugi erityisten merkkien syntyminen voi aiheuttaa neljännes tunti, ja jopa aikaisemmin.

Ruoka-allergia, jossa käytetään makrillikalaa, muistuttaa myös itse ensimmäisten minuuttien aterian jälkeen. Mutta noin infektio helminths, henkilö voi oppia viikkojen ja kuukausien lisääntynyt ruokahalu ja selittämätön laihtuminen. Vaikka joskus loisia esiintyy vahingossa eri elimissä, kuten maksa ja aivot, ja potilas ei edes epäile elimistään elimistössä.

Se ei heti muistuta itseäsi ja kroonisesta myrkytyksestä, mikä on mahdollista, jos henkilö pitkään käyttää teollisuusalueella pyydettyä kalaa. Jos toksiinin annos on vähäinen, henkilö ei aluksi voi havaita mitään oireita. Paljon myöhemmin voi olla pahoinvointia ja heikkoutta, ja joskus oksentelu lisätään ne (kuten elin yrittää päästä eroon myrkkyä, vaikka se ei ole tehokas, koska myrkyt ovat pitkään kävellä veressä).

Havaitseminen kaloilla lapsella

Kaikki vanhemmat haluavat nähdä lapsensa vahvan ja terveellisen ja antavat kalaa lounaalle tai illalle, koska se sisältää erittäin hyödyllisiä kasvun ja kehityksen aineita, joita ei löydy lihasta tai maidosta. Kalaa vauvoille on erittäin hyödyllistä, mutta vain jos se on valmistettu juuri laadukkaista raaka-aineista.

Valitettavasti emme voi aina jäljittää kalan koko tapaa meidän pöytään, emme aina tiedä sen asunnon sijaintia, säilytys- ja kuljetusolosuhteita. Kalat - herkkä tuote ja mahdolliset loukkaukset varastoinnin tai valmistuksen aikana voivat aiheuttaa vakavia myrkytyksiä, jotka lapsille ovat jopa vaarallisemmat kuin aikuisille. Loppujen lopuksi lapsen organismi on vielä lopullisessa muodostusvaiheessa pitkään syntymän jälkeen. Kehon puolustus on edelleen erittäin heikko infektiota tai päihtymystä varten.

Koska harvat ihmiset ajattelevat lapsille eksoottisia kaloja, silloin on hyödytöntä puhua myrkyistä. Smokririn perhetapahtumien kaloja ei myöskään suositella antaa lapsille, joten myös ruoka-allergia voidaan sulkea pois. Yleensä lapselle aiheuttaman myrkytyksen syy on puuttuva kala, jossa on bakteerimikrofloraa.

Ja bakteerien hallitsevuuden myötä lasten ruumis ei vielä kykene aktiivisesti taistelemaan, joten lasten kalamyrkytyksen oireet saattavat näkyä aikaisemmin kuin aikuisilla (puolessa tunnissa) ja niiden vakavuus on paljon suurempi. Ensinnäkin yleensä oksentelu tapahtuu, ja kiire on niin usein, että se on jo uuvuttava vauva ensimmäisten 24 tunnin aikana. Kaikki aikuiset eivät voi turvallisesti kestää 10-15-kertaista oksentelua.

Hieman myöhemmin vauva alkaa valittaa vatsakivusta, ripuli alkaa. Jakkasta tulee vettä jonkin ajan kuluttua, mutta sillä voi olla myös vihertävä sävy, joka taas vahvistaa myrkytyksen bakteerien luonteen.

Lievällä myrkytyksellä lapsi tuntuu olevan täysin siedettävissä, mutta nesteiden menetykset ja lisääntynyt myrkytys tuntuvat ruumiinlämmön ja heikkouden lisääntymisen myötä, jolloin lapsi hidastuu ja alkaa olla oikukas.

Jos oksentelu on yleistä ja johon liittyy vakava ripuli, dehydraatio tapahtuu nopeutetulla nopeudella. Vauvan iho pales, voimakas jano, paine laskee ja pulssin päinvastoin kiihdyttää, hengitys tulee usein ja raskas, muistuttaa hengästyneisyyttä. Erittyy virtsaan vähenee, mikä saa tummemman värin (keskittyy enemmän).

Jos mitään ei tehdä, lapsi voi kehittyä toksinen shokki - ehtona vaarallista lapsen elämää, joten jo ensimmäisessä myrkytysoireita että on toteutettava toimenpiteitä, joilla vähennetään myrkyllisiä vaikutuksia elimistöön.

Lomakkeet

Tarkastellaan kalojen myrkytyksen tärkeimpiä riskitekijöitä kala- tyypin tai sen valmistelun mukaan:

• Rypäleiden myrkyttäminen,  vaikka sitä ei pidetä hyvin yleisenä ongelmana (raakakalaa, jota emme ole ottaneet, paitsi maalla), johtaa edelleen epämiellyttäviin seurauksiin. Vaikka se ei ole eksoottisia meressä tai kalaa, täytettyjä oma myrkkyjä, eikä asukas saastunutta vettä (vaikka se ei todennäköisesti saa käyttää itseään kunnioittava japanilaiset ravintolat tällaisia kaloja), ei ole mitään takeita, että sisällä iso kala kerralla ei saada ratkaistuksi bakteereja ja loisia .

Kalat makean veden asui, voi havaita sekä pieniä matoja (anizakiaz) ja heisimato (opistorhoz), imu ruokaa kaikkien ravintoaineiden ja aiheuttaa tulehduksen suolistossa. Mutta suljettu ja väärin varastoitu kala voi olla stafylokokkien ja salmonellan lähde.

• Kuivattujen kalojen myrkytys  on jo yleisempi ongelma, koska se ei ole varsin valmis tuote. Kuivaus on erityinen keitto kalaa, jossa se osoittautuu kohtalaisesti suolainen ja mehukas tarpeeksi, toisin kuin kuivattu kala. Epäilemättä kuivattu kala on herkullinen hoito, mutta usein se aiheuttaa bakteerikontaminaation vaaraa.

Tosiasia on, että säilöntäaineena ja antimikrobinen osa kalan toimii suolaa, ja jos se asettaa vähemmän kuin pienin numero, tuotteen silti alkaa nopeasti heiketä, mutta kuivattu kala kypsennetään riittävän korkeassa lämpötilassa tarvitaan mikrobien kuolemaan. Lämpötilajärjestelyllä, jolla kalaa säilytetään useiden päivien ajan suolauksesta vaivaukseen, on myös suuri rooli sekä lopputuotteen varastoiminen. Kuivattuja kaloja ei voi säilyttää pitkään, ei lämpimästi eikä kylmässä, jäljellä edelleen mehukas ja turvallinen.

Vaikka tällaisen tuotteen turvallisuutta ei ole vieläkään väitetty. Esimerkiksi silloin, kun takuita, joilla tuoreilla raaka-aineilla ei alunperin ole loisia, munat, jotka voidaan säilyttää suolaamisen ja kuivauksen aikana, tai kaloja ei ole saastutettu patogeeneillä. Vaikka bakteerit voivat esiintyä ja seurauksena ei ole noudatettu tekniikkaa ruoanlaittoon ja säilyttämään kuivattuja kaloja.

Jos kalaa ostetaan vieraalta, voitko olla varmoja, että se on kiinni puhtaassa, saastumattomassa jätevesialalla eikä sisällä elimistölle vaarallisia toksiineja. Toivottavasti suola tuhoaa myrkkyjä on ainakin kohtuuttomia.

• Samaa voidaan sanoa  myrkytyksestä kuivattujen kalojen kanssa. Täällä tietenkin voit lisätä suolaa ja hieman enemmän, mikä antaa hyvän antibakteerinen vaikutus, mutta lämpökuivaamalla ja pitkäaikaiseen varastointiin sopimattomissa olosuhteissa voisi vähentää kaikkien teosten "ei".

Lisäksi kuivattua kalaa, markkinoilta ostettuja tai ostaa valmiina lipeäkalamme tai vaarallisia jopa siinä mielessä, että se ei ole tiedossa, millä ehdoilla käsittely ja kuivaus, liimattu hygieniatuotteiden tai noin tarjosi meille kalaa parveilulennon paarmoja?

Uudelleen, jäljelle jää ongelma, toksiineja, jotka ovat erityisen merkityksellisiä, jos kuivaus kala poistettiin sisäelimiä ja kidukset, jotka kasaantuvat itse pääosan myrkyllisten aineiden (ibid usein piilossa ja loisia, samoin kuin jotkut bakteerit).

• Suolaus on toinen suosikki tapa ruoanlaitto maukkaan kala, joka on oltava tapa juhlaa, erityisesti alkoholi. Suolaus on kuitenkin erittäin herkkä asia, joka vaatii tietyn suolaliuoksen konsentroinnin ja riittävän kalan pitämisen suolaliuoksessa.

Meidän on pakko hämmentää suolakalojen ystäviä, koska valmiin tuotteen voi saada kahdella tavalla, joista yksi on erittäin suosittu, mutta voi aiheuttaa kaloille myrkytyksen. Kevyesti suolaista kalaa voidaan saada pitämällä sitä pitkään viileässä paikassa ei kovin voimakkaassa suolavedessä tai säästämään aikaa ja tekemään suolavedestä voimakkaampi ja vähentämään suolaaikaa. Jälkimmäisessä tapauksessa saamme maukasta kalaa, joka on suolattu lähellä ihoa ja lähes kostea harjan alueella, usein jopa veressä. Jättäen suolaveden, tällainen kala nopeasti heikkenee, puhumattakaan elävien loisten turvallisuudesta siinä, jos ne olisivat siellä.

Kuinka voimme ymmärtää, että kala on suolattu tarpeeksi välttääksesi  myrkytyksen suolakalaa? Silmissä. Valmiissa kaloissa polku olisi upottava.

On myös tärkeää, missä olosuhteissa kalan suolaus on tehty, koska jos terveys- ja hygieniaolosuhteet eivät täyty, eri mikro-organismien kaloja voi esiintyä keittoprosessin missä tahansa vaiheessa.

Ei monet ihmiset tietävät, mutta ei ainoastaan korkealaatuista kalaa sallitaan suolaukseen. Vääristyneiden liikemiesten kannalta se on hyvä tapa päästä eroon pilaantuneista tavaroista, kun kaikki suolaisen epämiellyttävän suihkun jälkeen katoaa. Tämä tapahtuu usein sulatetun sillin tai makrillin kanssa, jota ei enää voida varastoida kauan.

• Erityisesti festivaaleilla kunnioitamme savustettua kalaa, jota pidetään erinomaisena herkutuksena, varsinkin kun on kyse jaloista kalalajista. Tupakointi voi kuitenkin tehdä kalaa vain noudattamalla kaikkia sääntöjä: lämpötila, suolamäärä, ikääntyminen, muutoin savustettua kalaa  ei saa  myrkyttää.

Tupakointi voi olla erilainen. Kylmä tupakointi painottuu säilöntäaineeseen - suolaa, koska vain sen riittävä määrä voi tuhota haitallisia mikro-organismeja ja loisia. Kuuma tupakointi merkitsee vähemmän suolan käyttöä, mutta kaloihin kohdistuu myös lämpökäsittely. Tämä hoito ei kuitenkaan riitä estämään hajoamisprosessia pitkään, joten kuuman savustetun kalan kaloja ei pidetä pitkään. Kuten näemme, tupakointi ei tee kalaa ikuiseksi eikä se peruuta säilytysolosuhteita jääkaapeissa.

Kalojen hoidossa savun kanssa on olemassa mahdollisuus keholle haitallisten syöpää aiheuttavien aineiden muodostumiselle. Ja koska kalat eivät voi edes näkyvää savua ja voidella erityistä tiivistettä, jolloin se ulkonäkö ja maku savustettu, todennäköisyys myrkytys jolloin kemikaaleja erittäin suuri, mikä puolestaan vahvistaa tilastoja. Muuten myyntipisteiden laskureissa tällaisten halkaistujen kalojen prosenttiosuus ylittää joskus jopa kaikkien standardien mukaisesti valmistetun tuotteen pitoisuuden.

Muuten, tupakointi - on toinen erittäin tehokas tapa käyttää hyödyksi taskuihin heikkolaatuisen raaka myöhässä ja hieman pilaama tavaroita, koska savun haju auttaa piilottaa puutteita. Yrittäjät ajattelevat niitä ihmisiä, jotka voivat kärsiä syömättä puuttuvia kaloja savun tuoksulla. Ja täällä myrkytyksen syy on kaukana vää- ristä lopputuotteiden varastosta, ved-tavarat olivat pilaantuneet ennen sen käsittelyä.

• Saatavilla ja suosimilla keinoilla keittää kalaa on sen paistaminen öljyssä, paistettaessa folioon tai keittämällä. Tämä kala on läsnä pöydällä paitsi juhlapäivinä myös arkisin. Riippuen mahdollisuuksista herkullisen lounaan tai päivällisen raaka-aineeksi, on oma saalisasi, kalaa, joka on ostettu myyntipisteestä tai kädestä.

On selvää, että turvallisimpia ovat kalat, joita sen omat voimat tarttuvat puhtaaseen lampiin, joka hyvästi elää välittömästi ennen ruoanlaittoa. Mutta tässä on yksi vivahde. Jos saalis on pieni, mutta nälkäiset suut ovat tarpeeksi, astia kulkee kerrallaan. Mutta onnistuneen kalastuksen tapauksessa kaikki kalaa ei todennäköisesti syödä nopeasti. Ja jos tuoreen kaloja säilytetään väärin (niitä ei tyhjennetä sisätiloista ja jäätyneet), ne tulevat nopeasti käyttökelvottomiksi. Vaikka paistettua kalaa paistettaisiin,  paistettua kalaa ei  todennäköisesti vältettäisi, koska korkeassa lämpötilassa muodostuneita toksiineja ei voida poistaa.

Sama voidaan sanoa keitettyä tai paistettua kalaa, jota voidaan pitää ravinnon ja turvallisia käyttää valmistuksessa korkealaatuista tuoretta tai pakastettua kalaa ja valmisruoat varastoidaan sopivissa olosuhteissa rajoitetun ajan, joka ei johtanut sen heikkenemistä.

On ymmärrettävä, että  myrkytysaine, joka on raakoja tai keitetty yhdellä tunnetuista menetelmistä, on kaksinkertainen vaara, koska tällaisessa kaloissa on kaksi myrkytysmääriä: bakteerit ja toksiinit. Ja tämä, jos et ota huomioon mahdollisia loisia ja myrkyllisiä aineita, jotka voisivat päästä kaloihin ulkopuolelta.

• Kaikki hänen elämässään eivät törmänneet sellaiseen luonnon ihmeeseen kuin öljytty kala, niin nimetty sen vuoksi, että sen herkkä ja maukas liha sisältää uskomattoman paljon rasvaa. Itse asiassa öljyinen kala on yleinen nimi useille kalalajeille, joilla on samankaltaiset mautyypit ja hyvin rasvainen liha. Atlantin öljykalan lisäksi tämä sisältää eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus jne. Tuntemattomat nimet? Ja tämä ei ole yllättävää, koska kauppiaille kaikki tämä kala on yksi nimi.

Ei voi sanoa, että öljypitoiset kalat ovat toisenlaisia, vaikka kerrytettäisiin meille eläinten rehuksi. Tämä merilajien lajilla on omat ihailijoitaan, he jopa kokkivat tällaisia kaloja kalliissa ravintoloissa, joissa he tuntevat kaikki valmistelun vivahteet.

Ei, tämä kala ei ole myrkyllistä. Vain osa rasva-aineista, jotka sisältyvät siihen ihmiskehoon, pilkkoo vaikeuksissa, mikä johtaa ruoansulatukseen liittyviin ongelmiin, joita monet hyväksyvät ruokamyrkytykseksi.

Todellisuudessa  myrkytys öljyisellä kaloilla  on vain vakava ripuli, joka aiheutuu suurien rasvamäärien kulutuksesta kerrallaan. Yleensä tällainen ongelma on niiden tahojen kanssa, jotka eivät tiedä, miten oikeasti valmistetaan öljyinen kala. Ajatukselle hänelle kaikki keitto-menetelmät ovat sopivia, mutta välttää usein vierailut wc sinun täytyy valita sellaisia menetelmiä kuin ruoanlaitto tai grillata. Kalan kiehumisen aikana suurin osa rasvasta sulatetaan liemiin, joka sen jälkeen tyhjennetään. Mutta tällainen grilliin kypsennetty kala on paljon ruokahalu, ja rasva yksinkertaisesti vuotaa leivontalaatan paistamisen aikana.

• Kuuluisa herkku kaikkina aikoina pidettiin punaisena kana. Näyttäisi siltä, että tällainen kallis hoito ei yksinkertaisesti voi olla ruoan kannalta sopimatonta. Valitettavasti  punaisten kalojen myrkytysjaksot  päinvastoin.

Tosiasia on, että sushia käytetään usein herkullisten kalalajien ja punavihreän lihan kanssa. On selvää, että käytetään tuoretta kalaa, jota ei käsitellä lämpökäsittelyllä. Itse asiassa punaisia kaloja ei löydy paikallisilta pienvesialtailta, se asuu merestä, mikä tarkoittaa, että siellä on enemmän kuin yksi tunti tai päivä ennen kuin nämä äyriäiset päätyvät kauppaan tai ravintolaan. Siitä, millä edellytyksillä se varastoidaan ja kuljetetaan, siihen perustuvan maan turvallisuus riippuu.

Toisaalta sushia voidaan nyt ostaa lähes joka kulmasta, mutta lopullisen tuotteen tuoreutta on usein epäilty. Jos sulanut kala puoli tuntia sisäilmaan tulee kasvualusta bakteereille, mitä voimme sanoa maa, jossa sama sulanut kala voi jäädä tunnin tai kaksi, kunnes vatsa joutuu onnettomat ostajalle.

Voit nauraa ja suolaisen lohen tai lohen ystäviä. Ei ole välttämätöntä toivoa, että säilytyskauden loppuun mennessä myymälässä olevat kalat ja etenkin markkinoilla olevat kalat hävitetään. Todennäköisesti myyjät tekevät kaikkensa sen ulkonäölle ja haju eivät millään tavalla pettäneet tuotteen pilaantumista. Sinulla on hyvä alennus punaisesta kaloista, ajattele onko se aiheutunut kriittisistä määräajoista ja onko tällainen kala aiheuttamaan myrkytystä. Suolaamisen jälkeen hemmoteltu kala ei tee siitä turvallista.

Ja vielä yksi asia. Punaista kalaa, vaikka sitä pidetään suolaisen meren asukkaana, makeavesisäiliöiden muuttamisen aikana saattaa hyö- dyntää loisia, jotka myöhemmin annetaan henkilölle, joka on syönyt tällaista herkkua. Loisista voi pelastaa vain syväjäähdytys tai hyvä lämpökäsittely. Jos kukaan eikä toinen ei ollut, loiset voivat helposti siirtyä ihmiskehoon ja siirtyä sisälle.

• Kala fugu - ei niin suosittu alueellamme herkkuja. Kuitenkin on olemassa paljon ihmisiä, jotka haluavat saada tällaisen riskialtista iloa syömästä kaloja epätavalliseen "silkkiin" makuun. Japanissa, jossa tätä kalaa luotetaan vain yksittäisten kokkien valmistamiseen valituissa ravintoloissa, eikä tämä ole aina mahdollista (pitäisi sanoa, ettei se ole halpa!). Kymmeniä kuolemantapauksia, jotka liittyvät kalojen kulutukseen puukantojen perheestä, kirjataan vuosittain Japanissa, mutta tämä ei kuitenkaan estä jännittäviä ihmisiä suurilla lompakoilla.

Fugu kala myrkytys  liittyy eikä elintarvikkeiden pilaantumista tai saastumista sen loismatojen ja myrkytykset organismi juoman kala ihmisen vaarallinen myrkky - tetradotoksinom neutraloida vaikutus, joka voi vain olla erityinen valmistusmenetelmä. Tässä tapauksessa jopa kokki itse kalan manipuloinnin aikana altistuu kuolevaiselle vaaralle. Ja lähellä asiakas, joka haluaa maistaa fugu, erikoisvalmisteinen lääkäri on aina japanilaisissa ravintoloissa, jotka kunnioittavat hänen nimeään ja jotka ovat valmiita antamaan ensiapua ensimmäisten myrkytysten oireiden varalta.

Osa myrkyllisistä kaloista on aina hyvin pieni, koska jos runsaasti toksiinia pääsee kehoon, on epätodennäköistä, että henkilö pelastuu.

Puhtaiden ja etenkin fugun käyttöä pidetään yhtenä kaikkein riskialttiimmista toiminnoista, jotka pystyvät milloin tahansa johtamaan henkilön kuoleman. Mutta  tappava myrkytys on  mahdollista paitsi kalafugia tai muita kaloja, jotka sisältävät myrkkyjä. Ensimmäisen avun oikea-aikaisuus on tärkeä rooli kalamyrkytyksen yhteydessä, ja tämän vuoksi sinun on tunnettava oireet, jotka ilmaisevat ruoansulatuskanavan häiriöt ja myrkytyksen.

[8], [9],

Komplikaatiot ja seuraukset

Onko kalojen myrkytyksen aiheuttamasta vaarasta tarpeellista puhua pitkään, jos on jo puhuttu paljon mahdollisten jäljelle jääneiden tai avoimesti myrkyllisten kalojen mahdollisista seurauksista. Todennäköisesti minuutti ilo syödä kyseenalaista laatua olevia kala-annoksia ei ole sen kärsimän kärsimyksen arvoinen.

Ainoa oksentelu siitä, mitä on syytä, puhumattakaan ripulia, joka ei salli edes lähteä talosta, ei että mennä kouluun, työskennellä tai kävellä. Ensimmäisen päivän aikana henkilö on kirjaimellisesti sidottu vessaan. Hän ei voi syödä mitään, koska ruoan saanti muuttuu uudeksi oksenteluepisodiksi. Ja vatsan kipu ei edistä parempaa ruokahaluetta. Henkilöiden voimat ovat tyhjentyneet, koska ulkopuolelta ei ole toimituksia.

Oksentelu ja jopa ripuli saattavat viimeisen vahvuuden uhriin aiheuttaen komplikaation, kuten kehon kuivumisen, joka puolestaan johtaa monien elinten ja järjestelmien häiriöihin alkaen keskushermostosta. Veri muuttuu paksummaksi ja verenkierto hidastuu. Elimistö kärsii hypoksiaan (hapen nälänhätään), ja aivo ensin reagoi ennaltaehkäisevien oireiden ilmaantuessa huimauksen, heikkouden, huomiotaudin jne. Muodossa.

Toksiinit puolestaan "lopettavat" hermoston, aiheuttaen vaarallisia neurologisia oireita. Ja bakteerit aiheuttavat tulehduksellisia prosesseja suolistossa, jota on taisteltava useamman kuin yhden päivän ajan. Yleensä tämä myrkytyksen hetki on erittäin merkittävä. Joskus on paljon vähemmän aikaa tuhota elintarvikevälitteisten tartuntojen syyt kuin torjua sen seurauksia, koska kaikki elinten toimintahäiriöt eivät mene jäljelle, ja sopivissa olosuhteissa ne voivat syntyä uudestaan ja uudestaan.

Kalojen myrkytyksen vaarallisin seuraus on kuolema hengitys- tai verisuonijärjestelmän halvaantumisesta. Fuga-kaloissa tällaisen tuloksen todennäköisyys on liian suuri. Mutta vaikka syödäkin hyvän osan ei-myrkyllisistä ja vain kaljuista kaloista, henkilö on hyvin vaarassa ja voi kuolla, jos hän ei saa tarpeellista apua ajoissa bakteerien ja toksiinien puhdistamiseksi.

[10], [11]

Diagnostiikka myrkytys kaloilla

Kun henkilö syö ilmeisesti pilaantunut kala, mistä on osoituksena karvas maku eikä kovin herkullinen tuoksu, hän tietää, mitä valmistella, ja kun ensimmäinen myrkytysoireita voi varmasti kutsua sitä syy. On selvää, että jännittävien ja merentakaisten herkkujen ystävien tulisi olla tietoisia mahdollisista seurauksista.

Toinen asia on, jos uhri ei epäillyt, että tuote on huonolaatuinen, sillä suolaus ja tupakointi voivat piilottaa niin pieniä, mutta niin epämiellyttäviä haittoja makujen ja hajujen muuttuessa. Ja allergia makrillikalaa monille voi olla yllätys.

Tällaisten tapausten oksentelu ja ripuli aiheuttavat paljon kysymyksiä. Mutta ensimmäinen asia, jossa on tarkoitus miettiä, milloin tiettyjä oireita ilmenee 15-60 minuutin kuluttua aterian jälkeen, on, millaista ruokaa tai ruokamyrkytystä olisi voinut aiheutua. Jos valikossa oli kala-annoksia, on todennäköistä, että vatsan syy oli kala.

Vakavissa tapauksissa heti soita ambulanssiin, jonka lääkäri tutkii potilaan kotona ja ottaa uhrin sairaalaan. Jos tilanne ei ole kriittinen, soita paikalliseen terapeuttiin taloon tai mene hänen kuulemistaan. Joka tapauksessa lääkäri suorittaa fyysisen tarkastelun uhrista vatsaonteloon, kysyy mahdollisen myrkytyksen syystä, tutkii tietoa potilaan sairauksista. Ruuan lämpötilan, verenpaineen ja pulssin pakollinen mittaus.

Potilas on määrätty testeillä: kliininen ja biokemiallinen veritesti auttaa arvioimaan dehydraation astetta (veren kondensoitumista) ja myrkyllisten aineiden esiintymistä, kun taas ulosteen analysointi auttaa määrittämään taudin aiheuttavan aineen. Joskus tätä tarkoitusta varten oksentaminen tapahtuu.

Virtsatutkimusta voidaan myös käyttää arvioimaan myrkytyksen aiheuttaman munuaisvaurion laajuutta, koska munuaiset ovat yksi päärungon suodattimista, mikä tarkoittaa, että ne kärsivät eniten.

Pienien myrkytysten tapauksessa instrumentaalinen diagnostiikka ei yleensä toteudu. Potilasta voidaan tarjota gastroduodenoskopia tai kolonoskopia vatsa- ja suolen limakalvon kunnon määrittämiseksi, mutta nämä tutkimukset eivät ole pakollisia.

Mutta jos henkilö tulee sairaalaan, jolla on vaikea ruoan myrkytys, hänelle voidaan antaa vatsan elinten ultraäänitutkimus ja joskus sigmoidoskooppi. Vakavien neurologisten oireiden läsnä ollessa suoritetaan lannerangan lävistys.

[12], [13], [14], [15], [16]

Differentiaalinen diagnoosi

Kalojen myrkytyksen kliininen kuva monin tavoin muistuttaa muita ruokamyrkytyksiä ja erityisesti botulismia on sairaus, jota lääkärit korostavat erityisesti botuliinitoksiinin uskomattoman suuren riskin vuoksi. Jälkimmäistä löytyy useimmiten lihasta ja purkitetuista kaloista.

Erotusdiagnostiikassa objekti, jos myrkytys kalatuotteiden ei ole vain syyn selvittämisessä myrkytyksen (tunkkainen syö kalaa tai vaarallisia muodoissaan, kulutus muiden huonompaa tuotteita, huumeet), mutta myös erilaistumisaineet. Lisäksi myrkytyksiin liittyvät oireet voivat ilmetä akuuttia gastriittiä, haimatulehdusta ja muita ruoansulatuskanavan sairauksia. Kun samat oireet raskauttavat toksisuutta, joka ei liity haitallisten tai tartunnan saaneiden elintarvikkeiden käyttöön.

Jos epäilet botulismi alustava käyttäytymistä elektromyografia määrittelemällä lihakset aktiopotentiaalin. Lisäksi botulismi ilmenee myös sellaisilla oireilla kuin sumu ennen silmiä, röyhkeä ääni, esineiden kahtiajako ja voimakas visio heikkeneminen, hämärtynyt puhe. Tässä tapauksessa oksentelu ja vatsakipu botuliinfektioiden suhteen ovat harvinaisia ja lämpötila yleensä pysyy tavanomaisissa rajoissa.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Ennaltaehkäisy

Tuskalliset myrkytysoireet ja mahdolliset vaaralliset seuraukset ovat liian kalliita minuutin ilo. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sellaisen hyödyllisen ravintotuotteen käyttö kaloina olisi luovuttava. Vastuullisempaa on valita kalat ja kalatuotteet pöydälle.

Jotta kalaa valittaisiin väärin, on noudatettava useita yksinkertaisia sääntöjä, joiden on lisäksi tullut tapana niille, jotka eivät edustaa elämäänsä ilman kalaa:

• Älä osta kaloja kädestä, epäilyttävillä markkinoilla ja myyntipisteissä, joissa ei ole noudatettu terveyttä ja hygieniaa koskevia vaatimuksia, eikä kalojen säilytysolosuhteet täytä vakiintuneita standardeja. Jos kuuma sää on kala avoimessa laskurissa, eikä sitä edes yritetä laittaa jäähän, on varmasti turvallisempaa kulkea vaarattomia ostoja tekemällä.

Etusija olisi annettava osoitettuihin pisteisiin. Olkoon yksi tai kaksi kauppaa, joissa tuotteilla on laatusertifikaatti, voit selvittää, milloin ja mihin kalat on pyydetty, millä edellytyksillä ne on varastoitava, eritellä tavaroiden viimeinen voimassaolopäivä.

• No, jos ostoksen aikana kala ei ollut pelkästään vedessä, vaan se oli vielä elossa. Älä pelkää, jos kalat on jo merkkejä elämästä ei tee, mutta se on kirkkaan punainen tai viininpunainen värinen kidukset, elastinen valkoinen tai lievästi vaaleanpunainen liha, kiiltävä sileä viereisen vaa'at, kirkas, silmät, iho tasoittuu jälkeen pridavlivaniya muutaman sekunnin. Tämä osoittaa, että kala on tuore, sen kuolema on äskettäin tullut ja hajoamisprosessit eivät ole vielä alkaneet. On syytä kiinnittää huomion hajuun, joka merikalassa on käytännössä poissa, kun taas jokien asukkaat vastaavat veden ja mutaisen hajun.

Mitkä ovat merkkejä, jotka osoittavat, että kala on vanhentunut tai jopa virheellinen:

• epätavallinen kemiallinen tai hämärä aromi, ammoniakin tuoksu, joka sanoo, että kala on kiinni epäilyttävässä paikassa tai on jo alkanut häivyttää,
• vaa'at eivät loista, hauras tai poissa useista paikoista, peitetty mutaisen liman,
• Munat ovat vaaleita ja peitetty muta,
• Raakakalan silmät ovat mutaisia ja upotettuja,
• liha ei ole tiheä, kun sitä painetaan, sitä ei tasoiteta tai palaa alkuasentoonsa hitaasti,
• kylkiluut kohoavat, ja kun vatsa avataan, ne jäävät lihan taakse,
• sisätila on muotoiltu massa, helposti repeytynyt, mikä usein tapahtuu, kun kala on toistuvasti jäädytetty.

• Pakastetuotteita ostamassa on suositeltavaa aina lukea niitä koskeva todistus, jonka ostajalla on oikeus nähdä lain mukaan. Pakastetuilla kaloilla on oltava asiakirjoja, joista on helppo tietää, missä ja milloin ne on pyydetty. Tällaisten kalojen säilyvyys ei saisi ylittää kuutta kuukautta. Epäilyttävien tulisi näyttää kaloilta kellertävä päällyste iholla tai vaa'at, keltainen tai harmaa sävy lihasta, romahtaminen sulatuksen jälkeen. Tällaiset merkit ovat ominaisia tuotteille, jotka ovat kadonneet vanhuudesta. Muuten heillä on vastaava haju. Pakastettua kalaa voidaan myös toistuvasti sulattaa.
• Kun ostat suolattua ja savustettua kalaa, sinun on muistettava, että usein niiden raaka-aine on vain puuttuva kala. Epätavallisen tumma väri lihasta, valkoiset kyllästykset, ei kovin miellyttävä tuoksu, liian pehmeä liha ja iho, jossa on vahinkoja, pitäisi varoittaa ostajalle. Suolattu kala ja kylmän tupakoinnin menetelmällä valmistetun keitin on oltava tiheä. Kuumalla savustetulla on hieman vaikeampi, mutta mädäntynyt kala usein antaa hajuille.
• On huolehdittava ostamaan raakakalaa ilman päätä. Ehkä se leikattiin piilottamaan merkkejä hajoamisesta, koska kaikki tietävät, että kala menee pään päähän.
• Jotkut epäilykset aiheuttavat kaloja ruokakauppaan elintarvikemyymälöissä. Yleensä hän menee siellä pitkän ajan kuluttua makaavan kylän puolella. Ruoanlaittoon useimmiten kalaa lähetetään sopivilla määräajoilla, ja toisinaan epäilemättä puuttuu (kukaan ei todellakaan halua siirtää rahaa myöhässä).
• Yleensä alennuksista supermarketeissa keskustelu on erityistä. Hyvin harvoin ne tarjoavat todellisen osuuden tuoreesta saaliista asiakkaiden houkuttelemiseksi. Useimmiten osakkeiden alla on mahdollisuus kalojen nopeaan myyntiin, jonka voimassaolo päättyy lähitulevaisuudessa. Tätä kalaa ei voida vielä kutsua puuttuvaksi, mutta ei ole enää turvallista pitää sitä enää. Tämä kala on valmistettava välittömästi oston jälkeen.

Osakkeita vähittäiskaupoissa, joissa valvonta tuoreutta tuotteiden useimmiten ovat myyjien itse (ne ovat myös vastuussa esinevahinkoja), varjolla osakkeita voidaan myydä ja tunkkainen tavaroita, joka on terveydelle haitallista. Sama voidaan sanoa markkinoille pisteeseen, jossa kaikki tietävät, kenelle ja kuinka paljon maksaa puuttuvan tavaran pysyi tiskillä, ja, mikä tärkeintä, jos kyseessä on Kalamyrkytysten on käytännössä mahdotonta todistaa, että vahingoittuneet tavarat hankittiin tuolloin, koska markkinoita koskevia tarkastuksia ei ole annettu.

• Muuten tarkastus myyntitapahtumasta, joka myi terveydelle vaarallisia tuotteita, on ainoa keino tuomita häikäilemättömiä kauppiaita oikeuden eteen. Siksi sitä on aina vaadittava tarkastamalla, että kalasta on olemassa nimi ja myyntipäivä.
• Kun ostat ja käytät eksoottisia kaloja, sinun on oltava varovainen. Jos vaarannat itsesi, älä ainakin vaaranna lapsesi elämää. Tavallinen paikalliskala ei ole vähemmän hyödyllinen ja maukas, jos se on asianmukaisesti kypsennetty, mutta turvallisempi kuin merentakaisten herkkujen, joihin keho ei ole tottunut, seurauksena on joko myrkytys tai allerginen reaktio.
• Kalastajia voidaan neuvotella kalastuksen kieltämisestä kutun aikana, koska kalojen päällä kertyy suurin määrä vaarallisia aineita tämän ajanjakson aikana.
• Sinä itse kiinni tai ostanut tuoretta kalaa myymälässä suositellaan käytettäväksi päivän aikana. Samanaikaisesti se on säilytettävä veteen (elossa) tai kylmänä. Jäljelle jäävä kala on jäädytettävä, esikuorittu ja poistettava siitä kivet. Mutta pakastimessa kalojen säilyttämistä kuukausia ei suositella. Pitkäaikaiseen varastointiin vaaditaan alempia lämpötiloja, joita ei ole tarkoitettu kotitalousjääkaapeissa.
• Pidä kalaa elokuvassa, varoittaen hänen kosketuksensa muiden elintarvikkeiden kanssa. Ihanteellisesti erillisen veitsen ja leikkuulaudan pitäisi valmistaa kalaa ruoanlaittoon tai varastointiin.
• Jos jäädytettyä kalaa ostettiin, mutta kun se ilmoitettiin taloon, se sulatettiin, sitä ei voi jäädyttää uudelleen. Sulatusruoka on kypsennettävä pari tuntia.
• On välttämätöntä kiinnittää huomiota riittävän lämpökäsittelyyn kaloista, erityisesti paahtamisen ja paistamisen aikana. Et voi syödä kalan lihaa verellä tai huonosti paistettua, koska se on niin helppoa päästää sisäisiin loisia kohtaan kehoon.
• Sinun on myös suolaa kala siististi, ilman suolaa ja pidä sitä suolavedessä riittävästi aikaa. Kalaa kuivettaessa suolan määrä on myös erittäin tärkeä, mutta älä unohda terveydellisiä olosuhteita, joissa kalat kuivataan. Raakakalat pitävät kärpäsiä - tärkeimmät tartunnan kantajat ja suola ei ole este. Mutta tuotteen pilaantuminen munia munan päälle on varmistettu.

Ennen kuin lähetät kalaa vieraille tai sukulaisille, kokeile ensin itseäsi. Ulkomaalaisen epäilyttävän haju ja maku läsnäolo ilmaisee ruoan riittämättömyyttä. Joten voit estää kalojen massiivisen myrkytyksen eikä tulla muiden ihmisten kärsimyksen syylliseksi.

[23], [24], [25], [26], [27],

Ennuste

Kalojen myrkytys on melko vaarallinen tilanne, joka vaatii kiireellisiä toimenpiteitä, joilla estetään myrkkyjen leviäminen elimistöön ja heikentää niitä keskushermostossa. Jos myrkytys tunkkainen tuote myrkytysoireita kasvaa vähitellen, ja mies on runsaasti aikaa ryhtyä tarvittaviin toimenpiteisiin riittävän ajoissa myrkytys myrkyllisiä kalalajeja, jotka koskevat ensiapu on hyvin pieni.

Oikea-aikainen käsittely, mädäntyneen kalan myrkytys on yleisesti ottaen suotuisa, vaikka vaikeissa tilanteissa tapahtuva hoito on melko pitkä. Mutta eksoottisia kalalajeja on parempi olla vitsi, koska ne sisältävät myrkky nopeasti pääsee vereen, mikä johtaa usein traagisia seurauksia - tappion elintärkeitä elimiä, ja joskus kuolemaan johtavia.

Kalamyrkytyksen pahin ennuste on fuusi ja botulismi. Ensimmäisessä tapauksessa jopa ajankohtainen apu ei takaa henkilön elämää. Tällaisessa tilanteessa kuolleisuus on yli 60 prosenttia. Botulinumtoksiinin myrkytys edellyttää erityisen seerumin nopeaa käyttöönottoa ja jos ei ole, on todennäköistä, että kuolemaan johtava tulos on erittäin korkea. Ja jos tällainen herkku kuin fugu meidän alueella ei ole suosittu, mutta botulinum toksiinit voidaan katsoa kaikkialla, joten ne löytyvät sekä tuodusta että kotimaisesta kalansuojelusta. Samanaikaisesti on olemassa tosiasioita, jotka sanovat, että botulismi voi saada sairastua jopa kuivattujen kaloja vievän kulutuksen jälkeen, vaikka he olisivat syyllisiä kaikkiin säilykkeisiin.