Ruokamyrkytys

Ruokamyrkytys tunnetaan ihmiskunnalta muinaisista ajoista lähtien. On selvää, että heti kun ihmiset alkoivat syödä muuta ruokaa kuin mannaa taivaasta, heidän ruoansulatuskanavansa muuttui alttiiksi kaikenlaisille päihteille. Tiedetään, että Bysantin keisari kieltäytyi verimuhkojen käytöstä, luultavasti huolissaan hänen henkilöiden terveydestä, Avicenna, Hippokrates ja Makedonian Aleksander vastustivat raakakalojen imeytymistä. Kulttuurikauden alussa ruoan kannalta sopivan tuotteen määritelmää käytettiin joskus elämän kustannuksella, joskus ruokamyrkytykset koskivat koko perheitä ja siirtokuntia. Toksikologi tiede on läpäissyt pitkän ja vaikean kehitystyön, tänään ruokamyrkytys on hyvin tutkittu, luokiteltu ja diagnosoitu oikea-aikaisella diagnostiikalla, on hoidettavissa

[1], [2], [3], [4]

Ruokamyrkytyksen tilastot

Maailman terveysjärjestön mukaan ruokamyrkytysten määrä kasvaa vuosittain. Yleisiä tilastotietoja on erittäin vaikea yhdistää ja niitä päivitetään jatkuvasti, koska vain muutamat maat ovat vakavasti sitoutuneet elintarvikkeisiin tarttuvien infektioiden laskemiseen ja systematisointiin. WHO toimittaa neljännesvuosittain kertomuksia elintarvikkeisiin liittyvistä infektioista, jotka epidemiologisessa mielessä ovat vaarallisempia kuin myrkylliset infektiot. Viiden vuoden takaisten tietojen mukaan yli 2 miljoonaa ihmistä kuolee vuosittain ruokamyrkytyksen seurauksena. Näistä yli 75% on alle 14-vuotiaita lapsia. Taudin kasvun likimääräinen dynamiikka on 10-12% vuodessa.

Amerikkalaisten epidemiologien tilastolliset tiedot osoittavat, että 70 miljoonaa ihmistä, jotka kärsivät elintarvikkeisiin kohdistuvista myrkyllisistä infektioista, vasta vuonna 2010, sadat tapaukset päättyvät tappavaan lopputulokseen.

Jos yritämme yhdistää eri lähteistä saadut tiedot, niin tilastollinen kuva ilmenee: 

• 90% kaikista myrkyllisistä infektioista tapahtuu henkilön vian vuoksi.
• Tärkein provosoiva tekijä on hygieeninen (pesemättömät kädet, lika, ulosteet).
• 35-40% ruoan myrkytyksestä aiheutuu noroviruksesta, joka on suhteellisen uusi taudinaiheuttaja.
• 27-30% myrkyllisistä infektioista liittyy salmonelloosiin.
• Ensimmäinen paikka ruokamyrkytyksen aiheuttavien tuotteiden keskuudessa on lypsykarjan ja lihatuotteiden (erityisesti siipikarjanliha ja naudanliha).
• Toiseen paikkaan kuuluvat kalat ja munat (salmonelloosi).
• Kolmas paikka elintarvikkeiden myrkytyslaatua koskevassa luettelossa ovat hedelmät ja suurikasviset vihannekset.
• 45% kaikista ruokamyrkytyksistä on tuntematon, eli niiden syytä on mahdoton selvittää.
• Riippumattomat asiantuntijat väittävät, että WHO: lle toimitetut toksisten infektioiden lukumäärät on aliarvioitu noin 2, 5-3 kertaa.
• Useimmiten (70%) ruuan syövistä, syntymästä syntyneistä lapsista viiteen vuoteen kuolee pääasiassa kuivuminen.
• Vain 20% ruokamyrkytyseistä hakee lääkärin apua.
• Ukrainan vuoden 2011 tietojen mukaan 12 000 elintarvikeyrityksestä vain 120 otti käyttöön elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän.
• Koko maailmassa 1,2 kertaa enemmän ihmisiä kuolee myrkyllisistä infektioista kuin akuutista sydäninfarktista.

On selvää, että ruokamyrkytystilasto on edelleen vaikea asia, joka liittyy siihen, että Aasiassa, Latinalaisessa Amerikassa, Afrikassa ja eräissä muissa valtioissa ei ole riittävästi seurata ja todeta taudin todellista kuvaa.

Ruokamyrkytyksen ominaisuudet

Ruokamyrkytys on ei-tarttuva tauti, joka aiheutuu bakteereilla saastuneen tuotteen syömisestä, harvemmin - tuote, joka sisältää alunperin myrkkyjä. Elintarvikkeiden välityksellä tapahtuvien infektioiden eriytyminen on täysin eri taudinsiirron reitti. Jos infektio on luonteeltaan tarttuvaa, myrkyllisten infektioiden aiheuttaja on patogeenisten tai ehdollisesti patogeenisten mikro-organismien esiintyminen elintarvikkeissa. Toissijaiset infektiotapahtumat ovat mahdollisia ainoastaan saastuneiden elintarvikkeiden toistuvan käytön edellytyksenä. Ruokamyrkytyksen ominaispiirre on ennen kaikkea ruoan saastuminen, toiseksi - elintarvikkeiden käsittelyn, valmistuksen tai varastoinnin terveysolosuhteiden rikkominen. Elintarvikkeiden myrkytyksen välttäminen on paljon helpompaa kuin infektio, koska henkilökohtaisten ja elintarvikehygienian sääntöjen noudattaminen tarjoaa lähes 100%: n terveydentilaa tartunnasta.

Oireiden samankaltaisuudesta huolimatta elintarvikepatologeja ei pidä pitää tällaisina patologioina: 

• Suoliston fermentopatia.
• Ruoka-allergia.
• Avitaminoosi, hypervitaminoosi.
• Myrkyllisen infektion tai toksiinin käytön virheellinen luonne.
• Ylensyöntiä.
• Alkoholipommi.

Ruokamyrkytyksen tärkeimmät ominai- suudet ovat:

• Akuutti puhkeaminen, oireiden nopea kehitys.
• Lokalisointi ja selkeä seuranta yhteys "myrkytys - erityinen alue."
• Massamyrkytysten yhteys tietyn tavallisen lautasen kulutukseen.
• Nopea taudin kulku, suotuisa ennuste (paitsi vakavat botulismin tapaukset).

[5], [6], [7], [8], [9], [10]

Akuutti ruokamyrkytys

Ruokamyrkytyksen akuutti muoto on tyypillinen taudin tyypillinen ilmentymä kuin harvinaisuus. Elintarvikkeiden toksikonfektion ominaispiirre on äkillinen ilmiö, akuutti puhkeaminen ja hyvin ilmeinen oireetologia. Uskotaan, että akuutti ruokamyrkytys tapahtuu, on paljon helpompaa ja nopeampaa päät, ilman komplikaatioita, kuin esimerkiksi botulismi, joka voi kehittyä hitaasti, yli 8-24 tuntia osuttuaan tikkuja ruoansulatuskanavassa. Akuutit oireet ovat vakava vatsakipu, koliikki, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu. Harvinaisempi voi olla päänsärky, hypertermia. Uhanalaisia oireita ovat voimakas oksentelu ja ripuli, nopea lämpötilan nousu 38-40 asteeseen, ruumiin terävä nestehukka. Tällaiset tapaukset vaativat välittömästi sairaalahoitoa, koska tällainen akuutti ruokamyrkytys voi johtaa kuolemaan. Erityisen vaaralliset ovat vaikeat myrkylliset infektiot pikkulapsille syntymästä 3 vuoteen, raskaana oleville naisille, iäkkäille ja sydäninfarktisille, diabeetikoille ja astmaattisille sairauksille.

[11], [12], [13], [14], [15]

Ruokamyrkytys

Ruokamyrkytys on mahdotonta ilman, että tuote osallistuu patologiseen prosessiin. Siksi sen lisäksi, että bakteerit ja toksiinit ovat toksiini-infektion syytöksiä, tietyntyyppisiä elintarvikkeita pidetään myös taudin provokaattoreina. Ruokamyrkytys johtuu useimmiten huonolaatuisen, likaisen ja hemmoteltujen elintarvikkeiden käytöstä. On epävirallinen luokitus elintarvikkeista, joka aiheuttaa mahdollisen vaaran elintarvikkeisiin liittyvien sairauksien ja ruokamyrkytysten osalta: 

1. Maidon ja lihan luettelon johtajat sekä niistä peräisin olevat tuotteet. Kaikenlaiset fermentoitu jogurtti, jogurtti, kefir, raejuusto, huonosti lämpökäsitellyt juustot, terveysvaatimusten noudattamatta jättäminen ovat bakteerien myrkyllisten infektioiden tärkeimmät lähteet. Liha ja lihatuotteet ovat myös vaarallisia, jos ne ostetaan epäilyttävistä paikoista testattujen toimittajien keskuudessa. Älä unohda, että ruoan myrkytys on vakava loukkaus varastointiolosuhteissa, erityisesti maidossa. 
2. Luettelon toisessa paikassa ovat sienet, jotka aiheuttavat muita kuin mikrobien etiologisia sairauksia. Sienien myrkytystä pidetään kausittaisena sairaudena, joka tunnetaan useimmiten syksyllä. 
3. Kalat ja munat ovat myös vaarallisia: kala sisältää usein myrkkyjä tai niitä voidaan siemata mikro-organismeilla, ja munat ovat tärkein salmonellan lähde. 
4. Pesemättömät tai mätät, pilaantuneet vihannekset ja hedelmät ovat kesän myrkytyksen lähde. 
5. Säilykkeet - tärkein syyllistynyt vakavaan ruokamyrkytykseen - botulismi. 
6. Merenelävät - osterit, simpukat, nilviäiset, jotka aiheuttavat useimmiten syötäviä myrkyllisiä aineita, jotka eivät ole mikrobiologisia etiologisia, ovat viimeiset, joissa on ärsytys.

[16], [17], [18], [19], [20]

Kuinka kauan ruokamyrkytys kestää?

Taudin kesto riippuu suoraan toksisen infektion tyypistä ja sen oireiden vakavuudesta. Uskotaan, että mitä akuutti tauti alkaa (PTI), sitä nopeammin se päättyy. Tietenkin jokainen uhri on huolissaan kysymyksestä - kuinka kauan ruokamyrkytys kestää.

Vastaus on, että lievä myrkytys kestää yleensä 2-3 päivää, mutta ruoansulatuskanavan normalisointiprosessi voi kestää kauemmin - jopa 2 viikkoa. Ei ole harvinaista, kun toksikokin "alkaa" voimakkaasti, oireet kehittyvät nopeasti. Jos oksentelua ja ripulia tulla voittamaton, johon liittyy kuumetta ja neurologiset oireet (koordinaatiokyvyn menetys, näköhäiriöt, tuntoharhat), tarvitsee välitöntä lääketieteellistä apua ja kuinka paljon kestää tauti, se voi kertoa lääkärille. Botulismi ja sieni-myrkytys ovat vakavimpia, sairaus voi kehittyä kauemmin (inkubointijakso on pidempi), tämä tarkoittaa syvällistä ja kattavaa tunkeutumista toksiinien kehoon. Näin ollen, jos kuolevaara on ohi, elpyminen riippuu myrkkyvaurion vakavuudesta. Elpyminen voi kestää 3-4 viikkoa, ja joskus pidempään.

Ruokamyrkytyksen oireet

Tyypillisiä ruokamyrkytyksen ilmiöitä ovat äkillinen vatsakipu, pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Näin keho pyrkii poistamaan patogeeniset aineet yksinään.

Ruokamyrkytyksen oireet yleensä tapahtuu kahden tai kolmen päivän ajan ilman jälkiä, vaarallisin merkki on kuivuminen - kuivuminen, etenkin pikkulapsilla, joiden paino on jo niin pieni. Kuivuminen on täynnä munuaisten vajaatoiminta ja hypovolemiikka.

Myrkyllisen tartunnan uhkaavat oireet ovat: 

• Oksentelu ja ripuli, jotka eivät pysähdy (väsymätön).
• Nopea lämpötilan nousu 39-40 asteeseen.
• Verenpaineen lasku.
• Virtsan lopettaminen tai tumma virtsa.
• Silmäsairaudet (kaksoisvisio, sumu).
• Ripuli verellä.
• Lisääntynyt syljeneritys, vaahto suusta.
• Liikkeiden koordinointi, pyörtyminen.
• Paralyysi, kouristukset.
• Asfiksija.

Ruokamyrkytyksen oireet - tämä on tärkein ja joskus ainoa tieto, jonka avulla voit diagnosoida ajoissa ja auttaa päihtymään. Erityistä huomiota taudin ilmentymiin tulisi olla, jos lapsi loukkaantuu. Pienet lapset eivät kykene tarkasti kuvaamaan tunteitaan, joten aikuisten on hallittava näkyviä merkkejä ja myrkytyksen fysiologisia ilmenemismuotoja (oksentelu, ripuli, taajuus ja voimakkuus). Oireiden muutosten dynamiikka on indikaattori joko toipumisesta tai välittömän osoituksen tarvitsevasta hätäpalvelusta.

Ruokamyrkytyksen merkit ovat äkillisiä ja akuutteja.

Tyypillisiä ruokamyrkytysoireita ovat oksentelu ja ripuli. Taudin klinikka liittyy suoraan patogeenin tyyppiin: 

• Salmonella ilmenee usein oksentelu, voimakas kipu vatsan. Inkubaatio kestää muutamasta tunnista päivään, joten ruokamyrkytyksen merkit voivat kehittyä vähitellen. Salmonelloosin osalta tyypillinen korkein lämpötila, joskus jopa 40 astetta. Ulosteisiin voidaan havaita lima ja veren sekoitus. 
• Botulismi ilmenee voimakasta päänsärkyä, heikkoutta, keskushermoston turhautumista, kurkunpään kouristuksia, halvaantumista. 
• Staphylococcus ilmenee useammin 30-40 minuutin kuluttua saastuneen ruoan jälkeen. Oksentelu tulee heti melkein irtoamattomaksi, kehon lämpötila nousee harvoin, mutta voi olla subfebrile. Tyypillinen heikkous, verenpaineen aleneminen ja ripulin puute (ripuli ilmenee vain 35-40 prosentissa toksisista infektioista).
• Proteiinien ruoan myrkytyksen merkkejä ovat ripuli ja koliikki, usein kehon lämpötila nousee. Oireet kehittyvät nopeasti, jalat myös nopeasti ja vähenevät (1-2 päivää).

Elintarvikkeeseen liittyvä toksisuus, ruokamyrkytys ovat lääkärin perustavanlaatuisia diagnostisia tietoja, koska bakteriologiset tutkimukset (viljelykasvit) eivät aina paljasta todellista syytä - aiheuttavaa ainetta. Tämä johtuu siitä, että yksityiskohtien bakteriologisten materiaalin -rvoty tai ulostetta, koska ne, lisäksi tarkoitettu mikro-organismi sisältää paljon "natiivi" elin opportunisti bakteerit, joista taitavasti kätkee patogeeninen aine provocateur myrkytys.

Ruokamyrkytyksen luokittelu

Ruokamyrkytys (PO) kansainvälisessä tautiluokituksessa (ICD-10) on lueteltu koodilla AO-5 (muut bakteerien toksiset infektiot). Bakteerien etiologian sairaudet jakautuvat tällä tavoin: 

• Staphylococcus - AO5.0 aiheuttamat ruokamyrkytykset 
• Botulismi (botulismi) - AO5.1 
• Clroisridium perfringens - AO5.2: n aiheuttama nekroottinen enteritis 
• Vibrio parahaemolyticus (halofilinen vibrio) - Aasian, Japanin, Latinalaisen Amerikan ja Afrikan asukkaiden tauti - AO5.3 
• cereus - Bacillus cereus - АО5.4 
• Muut, muut määritellyt bakteerien toksiset infektiot - AO5.8 
• Määrittelemätön etiologinen ruokamyrkytys - АО5.9

Kasvukausien systematisointi jatkuu toistaiseksi seuraavissa yleisissä elintarvikkeiden myrkytyksen luokituksissa on otettu käyttöön monissa maissa: 

Etiologisista tekijöistä: 

1. Mikrobien ruokamyrkytys.
2. Ei-mikrobien ruokamyrkytys.
3. Selittämätön etiologinen myrkyllinen infektio.

Luokittelu patogeneesillä:

1. Mikrobien ruokamyrkytys - toksiini-infektio, stafylokokki-toksisuus ja botulismi, mykotoksikoosi, sekakäyttöiset toksiset infektiot.
2. Ei-mikrobien ruokamyrkytys:
   1. Myrkyllisiä tuotteita ovat sienet, eräät kalatyypit, kaviaari ja maito.
   2. Tuotteet, jotka ovat tullut myrkyllisiä eri tekijöiden vaikutuksesta - peruna (solaniini), mantelit, aprikoosin kivet, kirsikat (amygdaliini), raa'at tuoreet pavut (faasin).
   3. Jalostustuotteiden teknologian ja histamiinin tuotannon rikkominen.

Nykyaikainen mikrobiologia on edelleen yksi maailman elintarvikkeiden myrkytysluokituksen, on ilmeistä, että tämä prosessi on pitkä. Tällä välin eräiden tutkijoiden aloitteesta ehdotetaan, että toksikologiset infektiot poistettaisiin myrkyllisten infektioiden luettelosta ja sisällytettäisiin suolistosairauksien ryhmään. Tämä johtuu siitä, että Klebsiella Citrobacterin, Aéromonasin anaerobien ja eräiden muiden bakteerilajien kontaktien kotitalous ja vesiväylä on tilastollisesti todistettu.

[21], [22], [23]

Elintarvikemyrkytyksen analyysit

PTI: n (ruokamyrkytyksen) oikea-aikaisesta ja tarkasta diagnoosista se riippuu joskus paitsi potilaan terveydentilasta, myös elämästä. Siksi ruoan myrkytyksen analyysi on tärkeä rooli koko diagnoosikompleksissa. Pääsääntönä on, että monet toksiset infektiot jäävät valvonnan ulkopuolelle ja lääkäreiden huomiota - uhreja hoidetaan itsenäisesti eivätkä pyydä apua. Kuitenkin vaikeissa tapauksissa, kun henkilö tulee sairaalaan, hänen on suoritettava seuraavat tutkimukset: 

• UAC - yleinen verikokeessa mahdollisen tulehdusprosessin määrittämiseksi samanaikaisesti toksisten infektioiden kanssa.
• Virtsan yleinen analyysi nefropatologisten aineiden poissulkemiseksi, jotka voivat kehittyä vaikean myrkytyksen taustalla.
• Bakteerikulttuuri ulosteen määrittämiseksi tai selventämiseksi taudin aiheuttavan aineen. Lisäksi koprolooniset tutkimukset auttavat määrittämään, miten ruoan prosessointi kulkee.
• Bakteerisyntyminen mahdollisen vaurion määrittämiseksi suolen mikroflooriin.
• Veren biokemiallinen analyysi havaitsee maksan ja muiden elinten mahdolliset poikkeavuudet.
• Vatsan onteloelinten ultraäänitutkimus.
• Ehkä retman manoscopian nimittäminen.
• Jos botulismia epäillään, elektromyografiaa käytetään lihasten biopotentiivisuuden määrittämiseen.
• Harvoin määrätään lannerangan punktuuri, kun ilmeiset keskushermoston rikkomukset ovat näkyvissä.

[24], [25], [26], [27], [28], [29]

Ruokamyrkytyksen hoito

Ruokamyrkytyksen hoito ei yleensä edellytä sairaalahoitoa, paitsi silloin, kun hengenvaarallisia oireita ilmenee.

Taudin hoito on tällaisia toimia: 

1. Älä lopeta oksentelua tai ripulia, jos ne ilmenevät ajoittain. Päinvastoin, oksentelu on aktivoitava runsaalla juomisella. Tämä auttaa nopeasti tuomaan myrkyttömät tuotteet pois kehosta.
2. Potilaan on palautettava vesitasapaino, joten runsas juoma täyttää tämän tehtävän. Juo pienissä sipsissä, nesteiden määrä - vähintään 2 litraa päivässä.
3. Toksiinit tulee sorboittaa Enterosgelin tai aktiivihiilen (suspensio) kanssa. Hiili otetaan 1 tabletin nopeudella 10 kiloa ruumiinpainoa kohden 3 kertaa päivässä.
4. Se näyttää ruokavaliota viikon, on parempi, jos ruokavalio kestää 14 päivää.
5. Vakavaa koliikkia, antibiootteja tai antispasmodisia ei voida hyväksyä, ainoa asia, jolle saa juoda, on No-shpa-tabletti.

Ruokamyrkytyksen hoitaminen raskaammissa muodoissa ja lajeissa on lääkärin apua. Ehkä kuivuminen lopetetaan infuusiomenetelmällä (liuosten suonensisäinen antaminen). Antibioottiterapian nimittäminen on epäasianmukaista, ja todennäköisimmin hoidetaan asianmukainen hoito asianomaisten elinten (munuaisten, haima) toiminnan palauttamiseksi.

Mitä ottaa, kun ruokamyrkytys?

Taudin hoito tapahtuu yleensä kotona, mutta tämä ei tarkoita itsehoitoa. Mitä tulee ruoan myrkytykseen - tulee päättää lääkäri, joka ottaa huomioon yleisen anamneesin, taudin spesifisyyden ja sen ulkonäön. Itsehoitona, jota voidaan käyttää väliaikaisena ensisijaisena toimenpiteenä, on mahdollista ottaa tällaisia huumeita: 

1. Regidron, Hydrovit, Tourist, Normogidron (elektrolyytit ja hiilihydraatit) tai kivennäisvesi ilman kaasua dehydraation (dehydraation) poistamiseksi.
2. Enterosgeeli, Enteroli, aktiivihiili, Polysorb tai muut vieroitusaineet.
3. Runsas juoma - aikuiset 2-2, 5 litraa.

Etiotroppista hoitoa, mukaan lukien antibiootit, ei yleensä edellytetä. Poikkeukset ovat vakavia tapauksia botulismista, salmonelloosista tai jatkuvasta ripulista, oksentamisesta. Mutta nämä tilanteet olisi vastuussa lääkäri ja vain hän voi päättää, mitä ottaa mukaan ruokamyrkytyksen, varsinkin kun on kyse L alle 5 vuotta, raskaana olevat naiset, vanhukset ja kärsiville, joilla on ollut vakavia kroonisia sairauksia.

Elpyminen myrkytyksen jälkeen

Usein tapauksissa, joissa ruoansulatuskanavan myrkyllisen infektion jälkeen pitkään aikaan ei palauteta. Tämä johtuu suolen seinämän voimakkaasta ärsytyksestä ja vaatii huolellisempaa hoitoa, mahdollisesti ylimääräistä lääketieteellistä hoitoa. Elintarvikkeiden myrkytyksen jälkeinen elpyminen on pohjimmiltaan ravitsemuksellisten sääntöjen, eli ruokavalion ruokamyrkytyksen, noudattamista. Säännöt ovat yksinkertaiset - murto-osa aterian yhteydessä - joka 1. 5 tuntia ja runsas juoma. Ensimmäisen kuukauden jälkeen myrkytys osoittaa Pevzner-valmisteesta annetun ensimmäisen ruokavalion ja toisen ja kolmannen kuukauden jälkeen ruokavalio nro 5, joka auttaa maksan ja sappirakon toiminnan palauttamiseen. Pääsääntöisesti jopa kaikkein vakavimmat myrkyllisten infektioiden tapaukset kulkevat useita kuukausia kunnossa

Lääketieteellisten suositusten täyttyminen ja säästävä, kohtuullinen ruokavalio. Tehokas on myös "zigzag power" -tekniikka, kun kerran viikossa menu sisältää pieniä osia tavallisesta, ei-ruokavaliosta. Joten keho "muistaa" normaalin ruoan saannin tilan ja palauttaa vähitellen kaikkien sen elinten työn.

Ruokamyrkytyksen estäminen

Ehkäisevät toimenpiteet, jotka voivat välttää ruokamyrkytystä, ovat hyvin yksinkertaisia ja edellyttävät vain säännöllisyyttä ja vastuullista asennetta omaan terveyteensä. Vähentää elintarvikeperäisten sairauksien riskiä, vähentää sairauden seurausten vakavuutta ja riskiä auttaa noudattamaan henkilökohtaisen ja yleisen hygieniahygienian sääntöjä.

Ruokamyrkytyksen ehkäiseminen on seuraava: 

• Pese kätesi säännöllisesti kirjaimellisesti jokaisen vierailun jälkeen julkisiin paikkoihin (markkinat, kaupat, sairaalat, toimistot, kuljetus ja niin edelleen). Tosiasia, että sinun on pestä kädet jokaisen vierailun jälkeen wc: ssä, tulisi tunnetuksi sanovan "nuorekkyisiltä nauloilta". 
• Järjestelmällisesti varmista keittoalueiden puhtaus. Ei ole niin tärkeää keittiön kauneus, kuinka paljon sen puhtaus. Sinun on pestävä kaikki ruokailuvälineet, astiat, useammin pyyhkeiden ja sienten vaihtaminen. 
• Pidä siistinä asunnossa, sillä eräät bakteerityypit ovat täydellisesti rinnakkain kotitalouspölyn kanssa. 
• Kun ostat ruokaa, kiinnitä huomiota varastointiolosuhteisiin, toteutusehtoihin, ulkonäköön.
• Älä osta tuotteita spontaaneilla markkinoilla, paikoissa, jotka eivät ole sopivia kaupankäyntiin, eivätkä ne ole varustettu jäähdytyksellä.
• Noudata kotivaraston säilytyssääntöjä.
• Hylkäämättä hemmottelevat hieman hemmottelevaa ruokaa. Älä anna sen kierrättää.
• Noudata tuotteiden lämpökäsittelyn sääntöjä - keitä maitoa, munia - keitä tai keitä sekä lihaa, kalaa.
• Säilytä keitetty ruoka enintään 1,5-2 tuntia avoimessa muodossa huoneenlämmössä.
• Säilytä puolivalmiita tuotteita, raakatuotteita erikseen valmiista aterioista, mieluiten suljetussa muodossa, jolloin saastuminen ei ole mahdollista.
• Älä syö epäilyttäviä sieniä, sienet pitkin pitkiä polkuja, teollisuuslaitoksia, jotka ostivat spontaaneilta markkinoilta tuntemattomilta myyjiltä.
• Jätehuovat, kauhat pitää kiinni ja puhdistaa ne mahdollisimman usein.

Toksisten infektioiden ehkäiseminen on myös seuraavien ehkäisevien toimenpiteiden noudattaminen: 

1. Terveyttä ja hygieniaa koskevien vaatimusten noudattamisen järjestelmällinen valvonta. Tämä koskee ensinnäkin henkilökohtaista hygieniaa (käsienpesua).
2. Kädet on pestävä paitsi julkisilla paikoilla, myös ennen keittoa ja sen jälkeen, varsinkin jos raaka liha on valmistettu.
3. Vihanneksia, hedelmiä ja marjoja tulee käsitellä vedellä. Jos tuotteen sakeus sallii, on parempi polttaa sitä kiehuvalla vedellä.
4. Tuotteet on säilytettävä kunnolla - suljetussa muodossa, kylmässä.
5. Valmiit tuotteet olisi säilytettävä erillään raaka-aineesta.
6. Luonnollisten markkinoiden tuotteiden osto on täynnä ruokamyrkytyksiä.
7. Lähes kaikki tuotteet on lämpökäsiteltävä - paahto, leivonta, kiehuva.

Ehkäisy on tärkein toimenpide, joka auttaa suojaamaan itseäsi ja rakkaitasi ruokavaliosta. Ruokamyrkytys on 90%: n huomiota herättävän henkilön itse huolehtimatta hygienian käytöstä.

Ruokamyrkytyksen tutkiminen

Ruokamyrkytysten, erityisesti massiivisen luonteen, tutkiminen on äärimmäisen välttämätöntä monista syistä. Tärkein syy on aivan selvä: infektion leviämisen estäminen ja myrkytyksen eriyttäminen elintarvikkeiden tartuntataudeista. Ruokamyrkytys on paljon nopeammin paikallistettua ja neutraloitua, epidemiologisessa merkityksessä ei ole yhtä vaarallista kuin suoliston tartuntataudit, jolle on tyypillistä korkea tarttuvuus. Lakien mukaan kukaan ei peruuttanut, mutta ei päivittänyt, valitettavasti, myös kirjaimellisesti jokaisen ruokamyrkytyksen tapausta tutkitaan. Tämän pitäisi tehdä terveysalan lääkärit, terveysepidemiologiset asemat sekä lääkärit, jotka valvovat kaupungin, kylän ja niin edelleen alueellista osaa. Ruokamyrkytyksen tutkimukseen kuuluu kolme vaihetta: 

1. Taudin tosiasiallisen tilanteen vahvistaminen.
2. Selvennetään toksiini-infektion todellinen syy, kaikki epidemiologisesti vaaralliset infektio-olosuhteet, mahdollisen aiheuttajan tai tekijän määritelmä. 
3. Toimenpiteet, jotka ainakin lokalisoivat elintarvikkeiden myrkytyksen puhkeamisen mahdollisimman suuriksi - neutraloidaan.

Yleensä lääkäri poistaa potentiaalisesti vaarallisen tuotteen laboratoriotutkimukselle. Myös ulosteet ja oksentamassat kerätään bakteriologista inokulaatiota varten. Veren, virtsan, myös analyyttisen tutkimuksen kohteena, mutta jo toisella kierroksella. Jos taudin syy on yhden erän tuotteet, myydään myyntiin, koko erä on takavarikoitu, myynti on kielletty. Lisäksi kaikki vaarallisen aterian osanottajat kyseenalaistetaan, vaikka heillä ei olisi ruokamyrkytyksen oireita.

Tällä hetkellä kaikkia asetuksia päivitetään jatkuvasti, mutta vanhentuneiden suositusten perusteella, joten on aivan selvää, että uuden lainsäädäntöasiakirjan luominen on välttämätöntä ottaen huomioon nykyisen epidemiologisen tilanteen.