Elintarvikkeisiin liittyvien sairauksien epidemiologia

Lähteet taudinaiheuttajien voi olla ihmisiä ja eläimiä (potilaat, kantajia), sekä ympäristön esineiden (maaperä vesi). Mukaan ekologisen ja epidemiologisen luokittelu elintarvikevälitteisten aiheuttamien sairauksien patogeenisen mikroflooran, kuuluvat ryhmään anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) ja sapronoses - vettä (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-infektio paragemoliticheskaya ja albinoliticheskaya infektio edvardsielloz) ja maaperän (cereus infektio, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteoosipeptonia, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- ja Providencia infektio).

Patogee- nin transmissio-mekanismi on uloste-oraalinen; lähetyspolku on ruokaa. Lähetystekijät ovat moninaiset. Yleensä tauti esiintyy sen jälkeen, kun syötävä ateria, joka on kontaminoitunut mikro-organismeilla, jota likaiset kädet tuovat keittämisen aikana; saastumaton vesi; (vastoin varastointia ja myyntiä koskevia sääntöjä, jotka edistävät taudinaiheuttajien lisääntymistä ja niiden toksiinien kerääntymistä). Proteus ja klostridit pystyvät aktiivisesti lisääntymään proteiinituotteita (lihahyytelö, lihahyytelö), B. Cereus - vihannes- keitot, liha- ja kalatuotteita. Maidossa, perunamuusissa, leikkeleissä on nopea kertyminen enterokokkeihin. Halofiiliset ja paragemolyyttiset vibriot, jotka selviävät meren sedimentissä, infektoivat monia meren kaloja ja nilviäisiä. Staph tulee makeiset, maitotuotteet, liha, kasvis ja kalaruokia henkilöiden pyoderma, angina, krooninen tonsilliitti, hengitysteiden sairaus, parodontiitin, ja työskentelevät catering. Stafylokokin zoonoottinen lähde - mastitsiin sairastuneet eläimet.

Käytäntö on osoittanut, että suolistosairauksien erilaisesta etiologiasta huolimatta elintarvikekerroin on tärkeä korkean esiintyvyyden ylläpitämiseksi. Elintarvikkeisiin liittyvät sairaudet ovat "likaisen ruoan" sairauksia.

Elintarvikkeisiin kohdistuvien myrkyllisten infektioiden puhkeaminen on ryhmää räjähtävää, kun suurin osa ihmisistä (90-100%), jotka ovat saaneet saastuneen tuotteen, sairastuvat lyhyessä ajassa. Usein perhetaudit, merisatamien matkustajien ryhmätaudit, turisteja, järjestäytyneiden kollektiivien lasten ja aikuisten jäseniä. Suolen saastumiseen liittyvillä vesiepidemioilla veteen on patogeeninen kasvisto, joka aiheuttaa muita akuutteja suolistoinfektioita; seka-infektion tapaukset ovat mahdollisia. Elintarvikkeisiin kohdistuvat myrkylliset infektiot kirjataan useimmiten lämpimään kausiin.

Luonnollinen alttius ihmisille on suuri. Herkempi vastasyntyneelle; potilaat kirurgisten toimenpiteiden jälkeen, pitkäaikaiset antibiootit; potilaat, jotka kärsivät mahalaukun häiriöistä.

Tärkein ennaltaehkäisevä ja epidemiologinen toimenpide on epidemiologisesti merkittävien esineiden hygieeninen ja hygieeninen valvonta: vesihuolto-, vesihuolto- ja viemäriverkot, hoitolaitokset; elintarvikkeiden hankintaan, varastointiin, kuljetukseen ja myyntiin osallistuvat yritykset. On tarpeen ottaa käyttöön moderneja menetelmiä tuotteiden käsittelyyn ja varastoimiseen; vahvistetaan hygieniaa koskeva valvonta valmistuksen tekniikan (jalostuksesta myyntiin) noudattamisen osalta, pilaantuvien valmisteiden varastointia koskevat ehdot ja edellytykset, terveydenhuollon valvonta julkisten catering-työntekijöiden terveydelle. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä hygienia- ja eläinlääkinnälliseen valvontaan liha- ja meijeriteollisuuden yrityksissä.

Elintarvikkeisiin kohdistuvien myrkyllisten infektioiden puhkeamisen yhteydessä olisi tehtävä bakteriologisia ja serologisia tutkimuksia infektiolähteen tunnistamiseksi määritetyissä ammateissa olevissa henkilöissä.

[1], [2], [3], [4],