Leipä tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa

"Leivän" käsite sisältää monia eri viljakasvien jauhoista valmistettuja leivonnaisia, niiden jauhamismenetelmiä, valmistusreseptejä. Kaikki tämä sulkee pois yksiselitteisen vastauksen kysymykseen, onko leipä mahdollista tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa. Diabeetikoille on tärkeää säädellä hiilihydraattien saantia, mikä tarkoittaa, että valitaan kaikista olemassa olevista hyödyllisistä lajikkeista ja noudatetaan sen suositeltuja kulutusnormeja. [1]

Millaista leipää voit syödä, kun sinulla on diabetes?

Leivän perinteinen läsnäolo pöydällämme selittyy sen korkealla energiaarvolla. Se antaa meille kaloreita, joiden ansiosta voimme pysyä töissä pitkään ilman nälkää ja tehdä vakavaa fyysistä toimintaa. [2], [3]

Itse asiassa, mitä enemmän, hyötyä vai haittaa siitä? Jauhotuotteiden etuihin (varmuudella voidaan sanoa vain leivonnaisista itsestään) kuuluvat kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden, kasviproteiinin, omega-6-rasvahappojen, hiilihydraattien läsnäolo. Jälkimmäisen määrä määrittää leivän hyödyllisyyden diabeteksessa. Leipäyksiköiden (BU) päivittäinen normi on 20 ja pieni 1 cm paksu leipäviipale lisää noin 2 mmol/l. [4]

Leivän haitat piilevät sen korkeassa glykeemisessä indeksissä, sen koostumuksessa oleva natrium pitää nestettä kehossa ja rasvahapot menettävät käyttökelpoisuutensa kypsennyksen vuoksi. [5]

Koko leipätuotteiden valikoima voidaan jakaa useisiin pääryhmiin:

• vehnäjauhoista;
• ruis;
• proteiini;
• käyttämällä hiivaa;
• hiivaton.

ruisleipä

Se on valmistettu ruisjauhosta, paistamisen jälkeen se on tumma väri, jota kutsutaan mustaksi. Sen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin vehnällä, samoin kuin sen glykeeminen indeksi. Sen haittana on rukiin hapan ympäristö, joka voi ärsyttää mahalaukun limakalvoa, sekä korkea kuitupitoisuus, mikä estää hyödyllisten aineiden imeytymisen. Jälkimmäistä kompensoi korkea proteiini-, kivennäis- ja vitamiinipitoisuus. Tämäntyyppinen leipä on ensisijainen diabeteksen hoidossa.

valkoinen leipä

Valkoinen leipä on energiaintensiivisin kaikista olemassa olevista lajikkeista. Se on yleensä valmistettu huippuluokan vehnäjauhoista. Se on hienostunein jauhotyyppi, koska se on valmistettu jyvän sisäkuoresta. Siinä on paljon gluteenia ja vähemmän ravintoaineita. Korkean glykeemisen indeksin vuoksi tällainen leipä on vasta-aiheinen diabeetikoille.

Lukuun ottamatta leivonnaisia, jotka on valmistettu alemmista jauholajeista, jotka sisältävät jyvänkuoret - leseet ja täysjyvät, ne ovat väriltään tummempia.

Borodino leipää

Yksi ruisleivän lajikkeista on borodinsky-leipä. Sen tuotantoon kuuluu 2 erilaista jauhoa: ruis ja vehnä. Se on valmistettu vaniljakastikemenetelmällä hapantaikinalle. Se sisältää myös suolaa, sokeria, melassia, korianteria. Se sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja, rautaa, seleeniä, foolihappoa. Sen glykeeminen indeksi on 45 ja sitä suositellaan diabeetikoille.

Maissileipää

Maissijauholeipää käytetään usein ruokavaliossa. Sen tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia ovat kehon puhdistaminen hajoamistuotteista, kolesterolin tuotannon säätely, aineenvaihduntaprosessien stimulointi, verisuonten vahvistaminen. Maissileipää voivat käyttää diabeetikot, se ei sovi vain ihmisille, joilla on huono veren hyytyminen.

Lese leipä

Leseleipää pidetään oikeutetusti johtajana terveellisten elintarvikkeiden joukossa. Tällaista leipää on kauppojen hyllyillä ainakin 20 lajiketta. Sen erikoisuus on monien keholle hyödyllisten ainesosien pitoisuus: kivennäisaineet (kalium, natrium, rauta, mangaani, kalsium, kupari, sinkki), monet vitamiinit (K, E, PP, koko B-vitamiiniryhmä), proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kuidut. Sen ravintokuitu sitoo ja poistaa myrkkyjä, myrkkyjä, kolesterolia, hidastaa hiilihydraattien sulamista. Tämä laatu on äärimmäisen tärkeä diabetes mellituksessa, koska se normalisoi verensokeritasoja.

Hiiva leipä

Hiivaa on käytetty leivonnassa nopeuttamaan sen teollista tuotantoa. Aiemmin ne uutettiin luonnosta ja saatiin hapattamalla, mutta nyt ihminen on viljellyt niitä keinotekoisesti. Ne ovat yksisoluisia sieniä, jotka elävät nestemäisissä ja puolinestemäisissä ravintoaineissa. Ne lisääntyvät valtavasti varmistaakseen leivonnaisten rehevyyden.

Hiivaleivän hyödyistä ja haitoista on keskusteltu pitkään. Argumentteja niitä vastaan ​​ovat seuraavat argumentit:

• suolistossa olevia mikro-organismeja ruokkimaan itsellemme tarvitsemiamme mikroravinteita;
• niiden käymisprosessissa vapautuu myrkyllisiä aineita, antibiootteja, jotka aiheuttavat vahinkoa ja tuhoavat suoliston mikroflooraa;
• happamoittaa kehoa, mikä johtaa happo-emäs-epätasapainoon;
• niiden valmistustekniikkaan liittyy raskasmetallien käyttöä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia on turha luetella, koska diabeteksessa on suositeltavaa välttää hiivaleipää ruokavaliossa.

Kotitekoinen leipä diabeetikoille

Emme voi olla täysin varmoja ostamamme leivän laadusta, koska häikäilemättömät tuottajat voivat käyttää teknistä palmuöljyä rasvana, paljon sokeria tai vääränlaista jauhoa.

On loistava vaihtoehto leipoa leipää itse laittamalla siihen kaikki oikeat ainekset, ei edes hiivaa, vaan etsimällä verkosta hapantaikina-alkupalan saamista.

Niille diabeetikoille, jotka eivät ole valmiita vaivautumaan hapantaikinaan, tarjoamme uunissa tai multivarkissa paistetun leivän reseptejä:

• Ruisleipä uunissa - tarvitset puoli kiloa ruisjauhoja, 200 g vehnäjauhoa (esisuodatettua), 35 g hiivaa (kolmasosa pienestä paketista), 500 ml vettä, 2 tl suolaa, yksi sokeri ja kasviöljy.

Laimenna pieneen määrään lämmintä vettä, lisää sokeri, vähän jauhoja, sekoita ja anna kohota. Lisää loput ainekset, sekoita hyvin, laita lämpimään paikkaan, peitä kelmulla tai pyyhkeellä ja anna tekeytyä muutama tunti.

Voit pehmentää sen ja antaa sen taas kohota, tämä varmistaa leivän kuohkeuden. Esilämmitä uuni ^180-2000C, muotoile leipä ja paista;

• vehnäleipää monitoimikeittimessä - vaivaa taikina edellisen tapaan 2-luokan vehnäjauhoista (700 g), leseistä (150 g), 30 g hiivaa, 50 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä, ripaus suolaa, sokeria, puoli litraa vettä. Sen valmiutta todistaa elastisuus, ei tartu käsiisi. Voitele multicookerin sivut, levitä taikina, aseta tila "multicooker", ^400Ctunnin ajan, sitten 2 tuntia "paista". Syö jäähtymisen jälkeen.

Proteiinileivän resepti diabeetikoille

Proteiinileipä on suunniteltu erityisesti diabeetikoille ja sitä kutsutaan "vohvelileipäksi". Sille on ominaista korkea proteiinipitoisuus, joka johtuu munaproteiinien lisäyksestä, alhainen rasva- ja hiilihydraattipitoisuus sekä erittäin alhainen glykeeminen indeksi. Sitä voi ostaa ruokakauppojen erikoisosastoilta tai vielä parempaa, leipoa se itse.

Proteiinileipäresepti diabeetikoille voi sisältää näitä ainesosia:

• 2 ruokalusikallista maitoa;
• 5 valkuaista ja 2 kokonaista munaa;
• puoli pussia hapateainetta;
• kourallinen suolaa;
• 100 g kauraa;
• 200 g vähärasvaista raejuustoa;
• lusikallinen pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä ja auringonkukansiemeniä.

Munat ja suola lähetetään astiaan ja vatkataan. Sitten lisätään maito ja nostatusaine ja sekoitetaan. Sitten raejuuston vuoro, tehosekoittimessa murskattu kaurapuuro, lisäaineet-siemenet. Perusteellisen vaivaamisen jälkeen massa lähetetään muottiin ja kuumennetaan ^1800Cuuni. 35-40 minuutin kuluttua proteiinileipä on valmis. Sitä voidaan syödä vain jäähtyneessä muodossa.