Elintarvikemyrkytyksen oireet

Ruokamyrkytyksen oireet riippuvat huonolaatuisten tuotteiden tai myrkyllisten aineiden määrästä, jotka ovat tulleet ruoansulatuskanavaan, toksiinin tyypistä tai myrkyllisiä infektioita aiheuttavasta patogeenistä.

Tyypillisesti Ruokamyrkytys johtuu syöminen huonolaatuista valmistetut tuotteet, einekset, tai jos sitä ei varastoida ruokaa. Harvemmin diagnosoidut myrkylliset aineet. Elintarvikemyrkyllisyys jakautuu kahteen luokkaan: ei-bakteeri- (myrkylliset kasvit, sienet, kemialliset komponentit) ja bakteerien - elintarvikkeiden toksikoinfektiot. Elintarvikemyrkytyksen merkit voivat olla hyvin erilaisia - koliikoista ja ripulista munuaisten vajaatoimintaan ja keskushermoston häiriöihin, lisäksi oireet liittyvät suoraan myrkytystyyppiin.

Tyypillinen kliininen kuva ruokamyrkytyksistä: 

• Pahoinvointi.
• Koliikki, vatsakrampit.
• Ripuli.
• Oksentelu.
• Lisääntynyt syljeneritys.
• Lisääntynyt kehon lämpötila.
• Nestehukka.
• Verenpaineen lasku.
• Mahdolliset keskushermostohäiriöt ja jopa kooma.

Ruokamyrkytyksen oireet esiintyvät usein 1-2 tuntia huonolaatuisen tuotteen tai myrkyllisen aineen nauttimisen jälkeen, mutta ne voivat myös olla havaittavissa vain päivän kuluttua toksiinin tai patogeenin nauttimisesta elimistöön.

Vaarallisen myrkytyksen päätyypit ja merkit: 

1. Salmonelloosi on Enterobacteriaceae-suvun yhden Salmonella-suvun serotyyppien aiheuttama bakteriaalinen myrkytys. Akuutti myrkytys kehittyy nopeasti 3-6 tunnin kuluessa. Luonteenomaista kehon lämpötilan jyrkkä nousu, kuume, vatsakouristukset, oksentelu ja useat nestemäiset ulosteet. Ulosteen rakenne on vetistä, vaahtoa ja erityistä hajua. Ripuli kestää 2-3 päivää, vaikka hoito olisi riittävä. Salmonelloosin komplikaatiot voivat olla myrkyllisiä tai dehydraatiosokkia. 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus - tartunnan saaneiden elintarvikkeiden aiheuttama elintarvikemyrkytys. Tällaisen myrkytyksen merkkejä ilmenee 2-5 tunnin kuluttua ruoan syömisestä (useimmiten meijeri- tai liha). Tärkeimmät oireet ovat pahoinvointi, muuttumaton, toistuva oksentelu, letargia, heikkous, päänsärky ja koliikki. Ripuli kehittyy 1-2 tunnin kuluessa pahoinvointia ja kestää 12-24 tuntia. Elimistön lämpötila ei yleensä ole kohonnut, eikä ulosteessa havaita limaa tai veren epäpuhtauksia. 
3. Dysentery (shigellosis),. Shigellan syömäpuikot. Tauti on useimmiten debyytti voimakkaasti. Elintarvikemyrkytyksen tärkeimmät oireet: 
   • Jyrkkä kehon lämpötilan nousu 39 asteeseen.
   • Vilunväristykset, kuumeinen tila.
   • Kipu alavihassa (paksusuolen alempi alue). Kipu muuttuu luonteeltaan - tylsästä, kipeästä kouristukseen, akuuttiin. 
   • Pahoinvointi ja oksentelu.
   • Ilmavaivat.
   • Toistuva halu ulostaa, ripuli (joskus jopa 20 kertaa päivässä). Puhdistus on tuskallista (tenesmus), ensimmäiset 2-3 päivää ovat runsaat, sitten uloste muuttuu nestemäisemmäksi, vetiseksi ja laihaksi. Ulostetta voidaan sekoittaa veren kanssa. 
   • Vaikea kuivuminen, joka johtaa ihon kuivumiseen.
   • Verenpaineen alentaminen. 
4. Botulismi on vakava toksikoinfektio, jonka aiheuttaa Clostridium botulinum anaerobinen tikkuja. Inkubointiaika voi vaihdella useista tunneista kahteen päivään. Myrkytyksen ensimmäiset merkit ovat epätyypillinen heikkous, ohimenevä päänsärky. Ripulia tai oksentelua ei yleensä havaita, koska toksiinit vaikuttavat useimmiten keskushermoston toimintaan. Näkö on heikentynyt (okulomotoriset hermot vaikuttavat), kasvojen lihasten pareseesi kehittyy (nasolabial-taitosten tasoittaminen, maskimainen kasvot). Suun kuivuminen, nielemisvaikeudet, aphonia kehittyminen, nielun lihasten halvaus ja pehmeä suulaki ovat kaikki hengenvaarallisia ruokamyrkytysoireita, jotka usein johtavat tukehtumiseen ja kuolemaan.

Vaikea ruokamyrkytys ilmenee 1,5-2 tunnin kuluttua huonolaatuisten elintarvikkeiden tai myrkyllisten aineiden kuluttamisesta. Akuutin myrkytyksen kliininen kuva riippuu myrkyllisyyden tyypistä. Jos se on ruoan toksikefektio, oireet ilmenevät vatsakipua, ripulia ja oksentelua. Tuolin häiriö voi olla voimakasta - jopa 15-20 kertaa päivässä, se voi johtaa vakavaan dehydraatioon ja hypovolemiseen sokkiin. Jos myrkytys liittyy myrkkyihin (toksiinit), akuutit oireet vaikuttavat ensisijaisesti keskushermostoon. Koordinointihäiriöt, oftalmologiset häiriöt, kasvojen ja kurkunpään halvaantuminen, tukehtuminen voi kehittyä. Vakava ruokamyrkytys kasveilla tai sienillä aiheuttaa kuivuuden tunteen, suussa viskositeetin, päänsärky, pahoinvointi ja voittamaton oksentelu.

Ruokamyrkytys aikuisilla

Se etenee niin kovasti kuin lapsilla, vaikka lapsen keho on vähemmän suojattu ja sovitettu käyttämään monia vanhemmalle sukupolvelle tuttuja tuotteita. Kyse on elintarvikkeiden valikoimasta ja määrästä. Vain aikuinen voi varaa kokeilla alkoholijuomien väärinkäyttöä tai herkkuja meren antimien muodossa. Lapset ovat usein riistettyjä näistä epäilyttävistä ruoan nautinnoista, ja ne osat, joita he voivat syödä, ovat paljon pienempiä. Elintarvikemyrkytys aikuisilla voi aiheuttaa tällaisia syitä (ruokia, aineita, tapahtumia): 

• Sienet, useimmiten tuntemattomat lajit.
• Osterit, katkaravut, simpukat.
• Caviar, milt, kalan maksa.
• Huono paahdettu liha.
• Savustettu liha - kala tai liha.
• Kotitekoiset säilykkeet.
• Massapuhelut (häitä, vuosipäiviä), joissa syötetyn ruoan määrä ja yhteensopimattomien ruokien yhdistelmä voivat johtaa ruokamyrkytyksiin.

Aikuisten ruoansulatuselimet ovat sopeutumiskykyisempiä eri elintarvikkeisiin kuin lapsen ruoansulatuskanava, ja toksikefektio kehittyy useimmiten hitaammin kuin nuoremmalla sukupolvella. Immuunijärjestelmä ja entsymaattinen järjestelmä pääsevät aktiivisesti myrkytyksen torjuntaan, mikä johtuu joskus aikuisten ruokamyrkytysoireiden myöhäisestä "alkamisesta".

Ruokamyrkytys raskauden aikana

Elintarvikemyrkytyksen oireet eivät eroa paljon naisten myrkytyksestä ennen tai jälkeen raskauden. Ainoa ero on, että ilmeisemmät oireet ovat mahdollisia, koska toksikoosin esiintyminen pahentaa tulevan äidin epämiellyttävää tilaa. Lisäksi välinpitämätön oksentelu ja ripuli voivat johtaa veren sakeutumiseen ja trombin muodostumisen provosointiin. Dehydraatio aktivoi usein oksitosiinin tuotantoa, mikä voi lisätä kohdun supistumista, ja sen seurauksena on kaikki seuraukset. Mutta onneksi elintarvikemyrkytys raskauden aikana vaikuttaa vain vähän äidin ja sikiön yleiseen tilaan, varsinkin jos detoksifikaatiotoimenpiteet toteutetaan ajoissa.

Raskaana oleville naisille altistuneiden sairauksien oireet: 

• Ruokahaluttomuus, heikkous.
• Kipu epigastrisella alueella, usein kouristelua.
• Pahoinvointi, oksentelu.
• Ilmavaivat.
• Ripuli.
• Päänsärky ja lievä hypertermia.

[1], [2]

Elintarvikemyrkytysten sienien oireet

Nämä ovat raskaita, hengenvaarallisia myrkytyksiä. Ruokamyrkytyksen oireet esiintyvät useimmiten 4-6 tunnin kuluttua myrkyllisten sienien syömisestä. Vaarallisin on vaalean rupikäärmeen, sitten luettelossa on sieniä ja ehdollisesti myrkyllisiä sieniä (viivoja). 

1. Myrkyllistä myrkkymyrkytystä voi esiintyä, kun kulutetaan jopa muutama gramma. Kliininen kuva on ominaista vain 12-24 tunnin kuluttua, tämä on hengenvaarallinen tekijä, koska toksiineilla on tällaisen tilapäisen ajan aikaa päästä verenkiertoon. Myrkytyksen merkit: 
   • Kipu lihaksissa.
   • Kuumeinen tila.
   • Vaikea vatsakipu.
   • Ripuli verellä.
   • Keltainen ihon sävy.
   • Viiveen viivästyminen.
   • Verenpaineen lasku, hidas pulssi.
   • Kouristuksia.
   • Tukehtumisen.
2. Amanitan myrkytys ilmenee paljon nopeammin - 20-40 minuutissa. Oireet: 
   • Pahoinvointi.
   • Oksentelu.
   • Kooli- ja vatsakrampit.
   • Uskomaton uloste.
   • Lisääntynyt hikoilu.
   • Hengenahdistus.
   • Sitoutuminen, joka aiheuttaa alkaloidi-muskariinin.
   • Yskä ysköksen kanssa.
   • Hullu, hallusinaatiot.
   • Kouristuksia.

Ruoan myrkytys sienillä on sieni-ruokaa rakastavien ylimielisyyden tulos, vaikka tällä hetkellä monet itiökasvit (eukaryootit) mutatoivat niin nopeasti, että jopa kokeneet sieni-poimijat voivat tehdä väärän valinnan.

Elintarvikemyrkytyksen oireet

Tämä on useimmiten myrkytys kaviaarin, maidon tai kalan maksassa. Lisäksi on olemassa eksoottisia meren tai jokien asukkaita, joita ei suositella ruoaksi, nämä ovat venesatamat, ottomaanit, morainit ja muut, jotka ovat onneksi tuntemattomia tavalliselle villieläimelle. Kaviaari voi aiheuttaa myrkyllisyyttä, koska kutun aikana kalojen tavanomainen vatsa alkaa vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka voivat jäädä pieniksi määriksi munissa, maksassa tai maidossa. Kuoleman aikana sinun ei pitäisi syödä lueteltuja elintarvikekomponentteja, varsinkin jos se on ahvenen, luolan, makrillin tai hauen kaviaaria. Myös makrillin käyttö voi aiheuttaa voimakkaan allergisen reaktion, koska sen liha sisältää suuren määrän histamiinia. Simpukat voivat sisältää vaarallista toksiinia - saksitoksiinia, joka kuuluu neuro-paralyyttisiin myrkkyihin. Merkkejä, jotka ilmentävät elintarvikemyrkytyksiä kaloille, joille on ominaista nopea kehitys. Elintarvikemyrkytyksen oireet ovat havaittavissa kirjaimellisesti 20-30 minuuttia kalan myrkyllisen osan syömisen jälkeen. Koliikka vatsassa, oksentelu, huimaus tajunnan menetykseen, koordinaation ja näkökyvyn menetys, tukehtuminen ovat kalatuotteiden aiheuttamaa ruokamyrkytystä.

[3], [4]

Ruokamyrkytystä raejuustolla

Useimmiten tapahtuu kevään ja kesän aikana, jolloin ympäristön lämpötila kohoaa ja luo suotuisat olosuhteet patogeenisten bakteerien lisääntymiselle käymistetyissä maitotuotteissa. Sinun ei pitäisi syödä raejuustoa ilman lämpökäsittelyä, erityisesti markkinoilla ostettua kotimaisesta lehmästä. Tilastot osoittavat, että kotona olevien lehmien maitotuotteet ovat kesän pääasiallinen salmonelloosin tai dysenteerian lähde. Salmonellan lisäksi useissa ryhmissä esiintyviä enterokokkeja, eli suolistokeppejä, ”rakkautta”, jotka on tuotu esiin juustotuotteessa, ja stafylokokkia havaitaan usein juustotuotteissa. Ruuanmyrkytystä raejuuston kanssa leimaa terävä debyytti, tauti kehittyy nopeasti ja se ilmenee seuraavina oireina: 

• Cramping kipuja epigastric alueella, colic.
• Äkillinen heikkous
• Pahoinvointi ja oksentelu.
• Ripuli kivun kanssa.
• Lisääntynyt kuume ja kuume ovat tyypillisiä salmonelloosille tai dysenteerialle.

Elintarvikemyrkytykset raejuustolla laitoksissa, ruokaloissa tai muissa julkisissa ruokapaikoissa johtavat usein massiiviseen ruokamyrkytykseen.

[5], [6], [7]

Massaruokamyrkytys

Tämä on ruoan tarttumisreitti, koska ruoka ei ole vain haitallisten mikro-organismien kantaja, vaan myös hyvä kasvualusta. Massainfektioita voi aiheuttaa maitotuotteiden, lihavalmisteiden, munia sisältävien ruokien tai voin kulutus. Kaikki elintarvikkeita, jotka sisältävät proteiinia, keitettyä vettä, pesemättömiä hedelmiä tai vihanneksia, ovat mahdollinen ruokainfektio. Erityisesti kesäkaudella on usein myrkytyksiä juhlissa - vuosipäiviä, häitä ja niin edelleen. Myös tartunnan saaja ei välttämättä ole tuote, vaan henkilö, joka valmistaa ruokaa tai saastunutta vettä, astioita, laitteita. Elintarvikemyrkytykset alkavat nopeasti, ja ruoan infektio merkitsee useita ihmisiä samanaikaisesti sairaalaan ja syö ruokaa samassa paikassa. Elintarvikemyrkytyksen oireet riippuvat patogeenin tyypistä. Yleensä ne ovat samat kaikille potilaille.

[8], [9], [10], [11], [12]

Myrkyttävät elintarvikelisäaineet

Tämä on myrkytys luonnollisten tai keinotekoisten aineiden kanssa, jotka lisätään ruokaan. Dietetiikassa ja toksikologiassa on käsite "kiinalaisen keittiön oireyhtymä", joka kuvaa ominaista allergista reaktiota tiettyihin aromeihin kiinalaisiin ruokiin. Elintarvikkeiden ainesosat lisätään tuotteisiin niiden aistinvaraisuuksien parantamiseksi, mutta useimmat lisäaineet ovat kiellettyjä Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa, koska ne aiheuttavat massiivista ruokamyrkytystä ja jopa syöpää. Elintarvikelisäaineiden myrkytyksen oireet ovat useammin samanlaisia kuin allergian oireet, ainakin toksinen infektio kehittyy alkuvaiheessa allergisena reaktiona:

1. Ihottuma.
2. Kutina.
3. Kasvojen ja raajojen turvotus.
4. Koliikki, vatsakipu.
5. Harvoin - ripuli.

Kaikki synteettiset hapettimet, stabilointiaineet, väriaineet, säilöntäaineet tai sakeutusaineet eivät ole luonnollisia, tavanomaisia ruoansulatuskanavan aineille. Sallittujen normien ylittäminen tai epäilyttävän alkuperän sisältävien elintarvikkeiden syöminen voi johtaa haitallisten aineiden kertymiseen elimistöön ja ruoka myrkytyksen debyyttiin jopa säilyttäen tiukka ruokavalio.

[13], [14], [15],

Elintarvikemyrkytys maitotuotteilla

Ilmiö on yleistä etenkin keväällä ja kesällä. Erilaisia meijerituotteita on todella vaikuttava - biokefiiri, ryazhenka, eri makuaineiden täyteaineita sisältävät jogurtit, kotitekoinen juusto tai raejuusto - miten voit vastustaa terveellistä ja maukasta ruokaa. Ilmeisistä eduistaan huolimatta kaikki maitotuotteet ovat mahdollisia suoliston infektioita. Virukset, mikrobit, sienet, torjunta-aineet ja raskasmetallien suolat, loistaudit ja biotoksiinit - mitä epidemiologisia laboratorioita ei löydy maitotuotteista. Maito on myös yleisin ruokamyrkytyksen "syyllinen", kun teknisiä sääntöjä ja määräyksiä rikotaan raskaasti ruoan tai tuotteiden valmistuksessa. Lisäksi kaikki maitotuotteet luokitellaan helposti pilaantuviksi, jopa hyvämaineisen valmistajan jogurtti voi olla myrkyllisen tartunnan lähde, jos se on myymälähyllyssä yli kiinteän ajan. Elintarvikemyrkytys maitotuotteilla ilmenee tyypillisenä enteraalisena myrkytyksenä: kouristelu vatsakipu, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu.

[16]

Leivin sooda myrkytys

Käytännössä ei tapahdu toksikologisessa käytännössä. Sitä vastoin natriumvetykarbonaattia pidettiin aikaisemmin melkein kaikkiin sairauksiin, jolloin soodaa hoidettiin korkealla verenpaineella, puhdistettiin suolet ja lievitettiin närästysoireita. Jos alkoholia, jodia, fosforia tai elohopeaa käytettäessä ei ole mahdollista saada hätähoitoa, sooda on sopiva ambulanssilääkkeeksi: mahalaukun peseminen sooda-liuoksella auttaa lieventämään myrkyn leviämistä. Jos kuitenkin esiintyy myrkyllistä infektiota erilaisilla hapoilla (suolahappo, etikka), soodaa ei voida käyttää. Tällaisissa tapauksissa aloite voi itse asiassa käynnistää sooda-myrkytyksen. Natriumin ja hapon reaktioon liittyy nopeasti hiilidioksidin vapautuminen, ensisijainen myrkytys ei vain pysähdy, vaan myös kehittyy paljon nopeammin ja vaikeammin.

[17], [18], [19], [20]

Elintarvikemyrkytyksen lihan oireet

Nämä ovat neljän klassisen myrkytyksen muotoja lihavalmisteiden kanssa: 

1. Rotten liha, jossa on enteroviruksen tai paratyphoid-bakteerien toksiineja, ilmenee ruokamyrkytyksen oireina, samankaltainen kuin dysentery ja onko kolera. Tällaisia myrkyllisiä infektioita kutsutaan gastroenteriitiksi. Kuume, yleinen heikkous, jatkuva ripuli ja oksentelu, voivat johtaa kakseksiaan (uupumukseen) ja kuolemaan. 
2. Lihaa, joka sisältää lavantaudin, ei aiheuta paitsi paikallista myrkytystä suolistossa, myös koko organismin myrkytystä. Oireet kehittyvät nopeasti, vilunväristyksistä ja korkealta ruumiinlämpötilalta tajunnan menetykseen. Ripuli on harvinaista, kuten myös jatkuva oksentelu. 
3. Pilaantuneessa lihassa esiintyvät putrid-toksiinit voivat aiheuttaa paralyyttisiä oireita - laajentuneet, liikkumattomat oppilaat, suun kuivuminen, takykardia, näköhäiriöt ja koordinaation heikentyminen. Halvaus kattaa koko lihaksen ja aiheuttaa usein suoliston toiminnan lopettamisen. 
4. Vaarallisin myrkytystyyppi lihatuotteilla on botulismi. Elintarvikemyrkytys lihalla, joka sisältää Clostridium botulinumia, on uhka ihmisen elämälle. Silmän lihaksia on halvaantunut, oppilaat laajentuvat, heikkous on jyrkkä. Botulismia ilmentää paitsi silmätautien oireet, hengityselinten vajaatoiminnan oireyhtymä kuin myös keskushermoston häiriöt ovat vaarallisimpia.

[21], [22], [23], [24]

Elintarvikemyrkytyksen oireet säilykkeiden kanssa

Tämä on useimmiten myrkyttävää botuliinitoksiinien avulla, koska nämä anaerobiset sauvat voivat elää ja lisääntyä vain suljetussa ympäristössä, eli ilman pääsyä ilmaan. Harvemmin säilykkeet sisältävät muita vaarallisia mikro-organismeja - stafylokokkeja, enteroviruksia. Merkkejä siitä, että säilykkeiden myrkytys ilmenee, ovat tyypillisiä botulismin kliiniselle kuvalle: 

• Päänsärky kasvaa vähitellen.
• Suun kuivuminen, syljenerityksen väheneminen.
• Yleinen heikkous, huonovointisuus.
• Subfebrile elimistön lämpötila, harvoin hyperthermia 38-39 astetta.
• Oksentelu tai ripuli eivät ole tyypillisiä botulismille, useammin on ummetusta.
• Silmän vajaatoiminta - kaksinkertainen näkemys, “sumu”, oppilaiden epäsymmetrinen laajentuminen.
• Suun kuivuminen ja elintarvikkeiden ja jopa nesteiden nieleminen.
• Vahva lihasheikkous, henkilö ei pysty pitämään päänsä pystyasennossa.
• Verenpaineen lasku.
• Virtsaamisen (viiveen) rikkominen virtsarakon halvaantumisen vuoksi.
• Hengityksen halvaus.

Elintarvikemyrkytyksen oireita voi vaihdella, mutta myös niiden tyypillisiä ilmenemismuotoja - koliikki, ripuli, oksentelu. Ensimmäisten myrkytysmerkkien kohdalla sinun on arvioitava potilaan tilan vakavuus ja hae lääkärin apua.

[25]

Lasten ruokamyrkytys on vaarallista sen nopean kehityksen vuoksi.

Toisin kuin aikuiset, lapsella on huonosti kehittynyt gag-refleksi, erityisesti alle 1-vuotiailla lapsilla. Lisäksi lapsen keho menettää nopeasti nestettä ripulin ja oksentelun aikana, dehydraatio on suurin uhka vauvan elämälle. Hänen ruumiinsa paino on pieni ja jopa 500 ml nesteen menetys on täynnä munuaisten vajaatoimintaa ja hypovolemiaa. Monet ensiapuksi tarkoitetut menettelyt eivät myöskään ole sovellettavissa kotona oleviin lapsiin. Lapsi ei yksinkertaisesti kykene ottamaan suurta määrää aktiivihiilen tabletteja, joskus hän kieltäytyy juomisesta, joka on tarpeen myrkyllisen infektion tapauksessa. Puhdistavat peräruiskeet ja huumeet on usein sovellettava sairaalassa. Kliinisessä mielessä lapsen ruokamyrkytys on paljon terävämpää ja siihen liittyy letargia, heikkous, ripuli, ihon syanoosi, sydämen ja munuaisten toiminnan heikkeneminen.