Sienet tyypin 1 ja tyypin 2 diabetes mellituksessa

Diabetes mellitus vaatii erityistä ruokavaliota, joka rajoittaa merkittävästi hiilihydraattien saantia. Tämä johtuu insuliinin synteesin häiriöstä (tyyppi 2) tai puutteesta (tyyppi 1). Insuliini on haiman tuottama hormoni, joka vastaa glukoosin imeytymisestä kehon soluihin. Ravitsemusta järjestettäessä on tärkeää tietää kunkin tuotteen glykeeminen indeksi (GI). Etusija annetaan niille, joilla on alhainen GI (enintään 40 U). Miltä sienet näyttävät tästä näkökulmasta ja voidaanko niitä syödä tyypin 1 ja 2 diabeteksen yhteydessä?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Hyödyt ja haitat

Sienet ovat ainutlaatuisia eliöitä, joita ilman elävää luontoa on vaikea kuvitella. Ne ovat olennainen osa ekosysteemiä, sillä ne osallistuvat kaikkien eläinten ja kasvien kuoleman jälkeen jäljelle jäävien orgaanisten aineiden hajottamiseen. Ne osallistuvat lääkkeiden ja rohdosvalmisteiden tuotantoon. Syötävillä sienillä on suuri ravintoarvo, ja niitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Diabeetikoille ne ovat toivottu ruoka, koska niillä on alhainen GI, paljon kuitua, A-, B-, B2-, D-, C- ja PP-vitamiineja sekä mineraaleja: kaliumia, fosforia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia jne.

Älä kuitenkaan unohda, että tämä on melko raskasta ruokaa ruoansulatuselimille ja haimalle, joten niiden kulutusta kannattaa rajoittaa 100 grammaan viikossa, eivätkä kaikki valmistusmenetelmät sovi. Gastriitin, gastroduodeniitin ja haimatulehduksen pahenemisessa sienet voivat aiheuttaa haittaa terveydelle.

[ 4 ], [ 5 ]

Mitä sieniä voi syödä, jos on diabetes?

Sienilajien ja niiden valmistusmenetelmien laaja valikoima vaatii diabeetikoiden tarpeisiin räätälöityä spesifikaatiota. Tavanomaisten metsä- tai kellarisienitilojen lisäksi on olemassa sellaisia, joiden avulla valmistetaan juomia, joilla on terveyttä edistäviä vaikutuksia ja jotka vaikuttavat myönteisesti diabeteksen kulkuun. Näitä ovat:

• Kombucha - näyttää ikkunassa vesipurkissa elävältä meduusalta. Juoma muistuttaa kvasia, on miellyttävän makuinen ja sillä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se vahvistaa immuunijärjestelmää, alentaa verensokeria, parantaa aineenvaihduntaa ja ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä. Kombucha on runsaasti erilaisia vitamiineja, orgaanisia happoja, kaliumia, sinkkiä ja jodia. Sen käyttöä rajoittavat lisääntynyt mahan happamuus, kihti ja mahahaava. Diabeetikko voi juoda sitä lasillisen päivässä 3-4 annoksessa, eikä sen pitoisuuden tulisi olla kovin korkea (se voidaan laimentaa kivennäisvedellä);
• Kefiirisieni diabetekseen - eräänlainen fermentoitu maitotuote. Ulkoisesti kefiirisieni muistuttaa keitettyjä riisinjyviä, maitoa käytetään juoman valmistuksessa sitä fermentoimalla. Sille annetaan useita parantavia ominaisuuksia, kuten aineenvaihdunnan ja suoliston mikroflooran normalisointi, immuunijärjestelmän aktivoituminen, antimikrobinen ja antiallerginen vaikutus. Kaikki nämä ominaisuudet ovat tärkeitä diabeteksessa, kyky alentaa glukoosipitoisuuksia on erityisen arvokas. Suositeltu annos on 200–250 ml päivässä, kuurin kesto on vuosi.

Veselka-sieni diabetekseen

Kaikki eivät ole edes kuulleet siitä, vaikka se kasvaa metsissämme ja voi auttaa diabeetikkoja monien lääkinnällisten ominaisuuksiensa ansiosta. Se on valkoinen tai hieman vihertävä, sillä on paksu varsi ja suhteettoman pieni terävä lakki.

Parantava voima keskittyy niiden maassa oleviin munanmuotoisiin alkioihin. Ne korjataan kesällä, kuivataan ja valmistetaan sitten vodkapohjaiseksi tinktuuraksi.

Sen ainutlaatuisuus piilee siinä, että sen polysakkaridit auttavat tuottamaan perforiinia ihmiskehossa, joka estää syöpäsolujen leviämistä. Se myös poistaa kehosta huonoa kolesterolia, parantaa haavat ja troofiset haavaumat lyhyessä ajassa, alentaa verenpainetta, poistaa nivelkipuja ja sillä on yleinen virkistävä vaikutus. Sieni sopii hyvin myös diabetekseen, koska se voi vaikuttaa positiivisesti verensokeriin.

[ 6 ], [ 7 ]

Valkoiset sienet diabetekseen

Metsän antimista arvokkain on valkoinen. Sillä on paitsi erinomaiset makuominaisuudet, myös paljon elimistölle välttämättömiä ravintoaineita. Se on rikas mineraaleista, kuten kalsiumista, natriumista, raudasta, magnesiumista, fluorista, koboltista ja sinkistä; sekä C-, E-, PP- ja B-vitamiineista. Riboflaviini parantaa kilpirauhasen toimintaa, ergotioneiini kiihdyttää solujen uusiutumista ja antioksidantit vahvistavat immuunijärjestelmää.

Herkkusienet ovat proteiinipitoisia, niissä on vähän kaloreita, mutta ne imeytyvät silti huonosti elimistöön, mikä rajoittaa niiden kulutusta jonkin verran.

Shiitake-sienet diabeteksen hoitoon

Shiitake- eli japanilainen metsäsieni kasvaa Kaakkois-Aasian maissa kaatuneissa puissa ja kannoilla. Sillä on paitsi erinomaiset makuominaisuudet, myös tieteellisesti todistetut lääkinnälliset ominaisuudet, jotka koostuvat hyödyllisestä vaikutuksesta kaikkiin kehon järjestelmiin, erityisesti infektioiden, ihosairauksien, korkean verensokerin, ateroskleroosin ja kroonisten ruoansulatuskanavan sairauksien torjunnassa.

Nämä ominaisuudet johtuvat rikkaasta vitamiini-mineraalikompleksista, polysakkaridi lentinanista, lignaan-hormonista, useista hyödyllisistä aminohapoista ja koentsyymeistä.

Meillä ei ole mahdollisuutta käyttää tuoreita sieniä, mutta sienivalmisteita myydään kapselimuodossa, mukaan lukien shiitake, jotka on suunniteltu diabeetikkojen kuntoutukseen.

[ 8 ]

Marinoituja sieniä diabetekseen

Kulinaarisiin perinteisiimme kuuluu sienten valmistaminen talveksi marinoimalla tai säilöntällä. Marinadeissa käytetään etikkaa ja sokeria, säilöntä vaatii paljon suolaa ja mausteita. Tällaiset ruoat ovat erittäin maukkaita, mutta eivät sovi diabeetikoille.

Paras tapa valmistaa ne on kuivata tai pakastaa vedessä keitettyinä. Niistä voi tehdä alkuruokia: keittoja, borssikeittoa, sekä pääruokia, välipaloja ja kastikkeita.

Pakurikääpä diabetekseen

Pakurikääpää eli koivusientä on pidetty parantavana sienenä muinaisista ajoista lähtien, erityisesti pohjoisen kansojen keskuudessa. Sen keitosta on tehty ruoansulatushäiriöiden hoitoon, kivun lievitykseen ja ulkoiseen desinfiointiin.

Nykyaikaiset pakurikääpään perustuvat lääkkeet alentavat merkittävästi (jopa 30 %) verensokeria 3 tunnin kuluessa niiden ottamisesta. Valmiista lääkemuodoista voit käyttää befungiini-sienen tinktuuraa tai tehdä oman tinktuuran apteekista ostetuista raaka-aineista.

Sieniruoat diabeetikoille

Kaikki diabeetikoille tarkoitetut ruoat, myös sieniruoat, on valmistettava ruokavaliomenetelmien mukaisesti. Insuliinin tuotannon häiriöihin liittyy usein muita haiman toimintahäiriöitä, ja siksi ne vaativat erityistä lähestymistapaa ravitsemukseen pahenemisen estämiseksi.

Kaikista sienten hyödyistä huolimatta niiden karkea kuitu voi aiheuttaa lisärasitusta elimelle. Siksi on parasta keittää ne diabeteksen hoidossa hienontamalla, hauduttamalla tai keittämällä.

Nämä voivat olla sienikeittoja ja sosetta yhdessä vihannesten kanssa. Kaviaari sopii hyvin alkupalaksi (keittämisen jälkeen sienet haudutetaan kevyesti auringonkukkaöljyssä ja jauhetaan sitten lihamyllyssä). Paprikat täytetään hienonnetuilla sienillä, riisillä ja vihanneksilla, ja samalla täytteellä tehdyt kaalikääryleet ovat erittäin maukkaita.

• Tässä on resepti haudutetulle kaalille sienillä diabeteksen hoitoon.

Kuivatut sienet liotetaan valmiiksi. Paista syvässä paistinpannussa tai kattilassa kevyesti silputtuja tuoreita tai pehmennettyjä kuivattuja sieniä, sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Silppua samalla valkokaali ja kuumenna se kiehuvalla vedellä (tämä poistaa epämiellyttävän hajun). Valuta vesi, sekoita paistettuun seokseen ja sekoita, kunnes pinta on kullanruskea. Lisää suola, tomaattimehu tai -pyree ja hieman kuumaa vettä, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia.