Riisi tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa: valkoinen, ruskea, basmatiriisi, höyrytetty riisi.

Ensimmäinen asia, jonka lääkäri määrää diabeteksen diagnosoinnissa, on ruokavalio. Lisäksi ravitsemuksen muutosten tulisi olla radikaaleja, ja sairaan henkilön on oltava varovainen useimpien aiemmin tuttujen tuotteiden kanssa. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista: monet ruoat ja tuotteet aiheuttavat edelleen paljon kiistoja asiantuntijoiden keskuudessa. Niinpä jotkut heistä väittävät, että riisi on vaaratonta ja jopa terveellistä diabetekselle, kun taas toiset väittävät, että riisiruoat tulisi hylätä. Kuka on oikeassa, ja mitä diabeetikon tulisi tehdä tällaisessa tilanteessa?

Mitä viljoja voi syödä, jos on diabetes?

Ei ole mikään salaisuus, että diabetes on valitettavasti parantumaton sairaus. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ongelmaa pitäisi sivuuttaa: jos et ryhdy toimiin, tauti johtaa yhä useampiin komplikaatioihin ja jopa vammaisuuteen ja kuolemaan. Tärkeintä on oppia pitämään tauti hallinnassa ja estämään verensokerin nousu.

Diabetesta esiintyy eri tyyppeinä:

• Tyyppi 1 – insuliinista riippuvainen patologia;
• Tyyppi 2 on insuliinista riippumaton patologia, joka on yleisin.

Molemmat tyypit vaativat erityisruokavalion, johon kuuluu tiukkoja ruokavaliorajoituksia. Termi "tiukka ruokavalio" on monille ihmisille harhaanjohtava: esimerkiksi jotkut ihmiset ajattelevat, että heidän on rajoitettava itseään lähes kaikessa ja syötävä vain kasviksia ja vähärasvaista raejuustoa. Ja kaikki hiilihydraatit - mukaan lukien viljat ja puurot - tulisi jättää pois ruokavaliosta. Ravitsemusterapeuttien on pakko huomauttaa, että tämä on kaikkea muuta kuin totta. Ja tietyntyyppisiä viljoja ei ainoastaan suljeta pois, vaan niitä jopa suositellaan diabeteksen hoidossa.

Viljat ovat monimutkaisten hiilihydraattien lähde. Tällaisilla hiilihydraateilla ei ole mitään yhteistä makeisten kanssa, ne sulavat hitaasti ja kyllästävät täydellisesti. Lisäksi viljat auttavat hallitsemaan painoa ja hidastavat nopeiden hiilihydraattien imeytymistä. Ja miellyttävänä lisänä viljat sisältävät paljon hyödyllisiä komponentteja hivenaineiden ja vitamiinien muodossa.

Viljat ovat sallittuja ja välttämättömiä diabeetikoille. Tietyin edellytyksin. Esimerkiksi on otettava huomioon viljan glykeeminen indeksi: nautittavaksi on valittava tuotteita, joilla on alhainen indeksi. Diabeetikoille suositeltavimpia ovat tattari (indeksi 50), kaurahiutaleet (indeksi 49) ja helmiohra (indeksi 22). Yhtä hyödyllisiä ovat herneet ja jotkut riisilajikkeet - esimerkiksi ruskea. Diabeetikkojen ei ole toivottavaa syödä mannaryyniä, hirssiä ja valkoista riisiä.

On myös syytä muistaa: niin sanotuilla pikaviljoilla on aina korkea glykeeminen indeksi, joten on parempi valita täysjyväviljavaihtoehtoja syötäväksi. Myös erilaiset viljaruokien lisäaineet, kuten makeutusaineet, maito ja voi, lisäävät "haitallisuutta" diabetekselle. On parempi korvata tällaiset ei-toivotut ainesosat terveellisemmillä haudutetuilla vihanneksilla, pähkinöillä, pilkotuilla hedelmillä tai luonnollisilla kuivatuilla hedelmillä.

Ja vielä yksi ehto: sinun ei pitäisi syödä viljaruokia usein ja suuria määriä. Optimaalinen puuroannos diabeetikolle on 150 g (paino ilman lisäaineita).

Onko mahdollista syödä riisiä, jos sinulla on tyypin 1 tai tyypin 2 diabetes?

Riisi on terveellinen vilja, eikä siitä ole epäilystäkään. Diabeetikoilla on kuitenkin erityisiä hyödyllisyyskriteerejä: heille on elintärkeää, että tuotteella on alhainen glykeeminen indeksi eikä se aiheuta jyrkkää verensokeritason nousua.

Tutkijoiden viimeaikaisen tutkimuksen mukaan valkoinen riisi voi olla tietty vaara tyypin 2 diabetesta sairastaville diabeetikoille. Valkoisella riisillä on korkea glykeeminen indeksi (70–85), joten se voi vaikuttaa negatiivisesti verensokerin tasapainoon.

Mitä tehdä? Luopua riisistä ja poistaa se kokonaan ruokavaliosta? Ei ollenkaan. Kaikentyyppisessä diabeteksessa on sallittua syödä kiillottamatonta tai höyrytettyä riisiä. Tyypin 2 diabeteksessa on sallittua syödä jopa tavallista valkoista riisiä joskus, mutta enintään 100 g ja enintään kerran viikossa. Tyypin 1 diabeteksessa on parempi luopua tavallisesta valkoisesta riisistä.

Riisiä on useita lajikkeita, jotka eroavat toisistaan sekä viljelymenetelmän että käsittely- ja puhdistustavan suhteen. Tällaisilla lajikkeilla on erilaiset maut, värit ja jopa glykeeminen indeksi, mikä on erittäin tärkeää diabeteksen yhteydessä.

Millaista riisiä voi syödä, jos on diabetes?

Lääkärit neuvovat diabetesta sairastavia potilaita pidättäytymään tavallisen valkoisen riisin syömisestä. Tällainen riisi käy läpi useita käsittelyjä ennen kuin se päätyy kauppojen hyllyille, minkä seurauksena se menettää suurimman osan hyödyllisistä ainesosistaan, muuttuu valkoisemmaksi ja sileämmäksi.

Riisinjyvien koko voi vaihdella, ne voivat olla pieniä tai suuria. Myös muoto voi vaihdella – esimerkiksi jyvät voivat olla pitkulaisia tai pyöreitä.

Valkoisella riisillä on korkea glykeeminen indeksi ja se on helposti sulavaa, koska se on käytännössä kuituton. 100 gramman lasillinen riisiä sisältää:

• noin 7 g proteiinia;
• 0,6 g rasvaa;
• yli 77 g hiilihydraattipitoisuutta;
• noin 340 kilokaloria.

On tärkeää, että riisi ei sisällä gluteenia, proteiinia, joka aiheuttaa joillakin ihmisillä allergisia reaktioita.

Alla kerromme lyhyesti riisimurojen tyypeistä, joita voidaan ja tulisi lisätä diabeetikon ruokavalioon.

Ruskea riisi

Minkä tahansa tyyppisessä diabeteksessa on sallittua valmistaa ruskeaan riisiin perustuvia ruokia - sitä kutsutaan myös ruskeaksi vastaavan värisävyn vuoksi. Tällaista riisiä edustaa ennätysmäärä tärkeimpiä ja hyödyllisimpiä mineraalikomponentteja, vitamiineja - jos vertaat ruskeaa riisiä muihin tämän viljan lajikkeisiin.

Tässä on mitä saatat löytää ruskeista riisinjyvistä:

• magnesium, joka tukee sydämen ja hermoston normaalia toimintaa;
• mangaani, joka parantaa rasvan ja kalsiumin aineenvaihduntaprosesseja;
• kuitu, joka optimoi ruoansulatuskanavan toiminnan ja parantaa aineenvaihduntaa;
• B-vitamiinit, tokoferoli, PP-vitamiini;
• jodi, seleeni, sinkki jne.

Ravintokuidun vuoksi ruskeaa riisiä suositellaan erityisesti tyypin 2 diabetekselle, koska se hidastaa glukoosin virtausta verenkiertoon ruoansulatusjärjestelmästä. Kuitu auttaa myös pääsemään eroon niin sanotusta "pahasta" kolesterolista ja jopa ehkäisee kasvainten kehittymistä.

Esikäsitelty riisi

Monet meistä ovat nähneet kauppojen hyllyillä riisiä, joka näyttää tavalliselta riisiltä, mutta jolla on läpinäkyvämpi jyvärakenne. Puhumme höyrytetystä riisistä, joka hyödyllisten ainesosien suuren määrän lisäksi voi ylpeillä myös helpolla valmistuksella, koska sitä on melko vaikea sulattaa.

Ravitsemusterapeutit vertaavat höyrytetyn riisin hyötyjä ruskean riisin eli sen ruskean sukulaisen hyötyihin. Miksi höyrytetyt riisijyvät ovat terveellisempiä kuin tavalliset valkoiset riisit? Tämä selittyy teknisen prosessin erityispiirteillä, koska tavallinen riisi menettää kaikki tärkeät komponenttinsa käsittelyn, tai tarkemmin sanottuna kiillotuksen, aikana. Entä miten höyrytetty riisi valmistetaan?

Jyviä liotetaan lyhyesti ja käsitellään vesihöyryllä korkeassa paineessa. On huomattava, että kaikki nämä toimenpiteet tehdään ennen kiillotusvaihetta, joten kaikki hyödylliset komponentit siirtyvät jyvän sisään, eivätkä jatkokuivaus ja -kiillotus enää pysty merkittävästi vaikuttamaan tuotteen ominaisuuksiin. Tätä ei voida sanoa tavallisesta valkoisesta riisistä, joka menettää jopa 85 % hyödyllisyydestään jyvän yläkuorta kiillotettaessa.

Höyrytetty riisi on hyödyllinen diabetekselle, ja se voidaan sisällyttää valikkoon 2-3 kertaa viikossa.

Punainen riisi

Viime vuosina punainen riisi on tullut erityisen suosituksi diabeetikkojen keskuudessa. Terveyshyötyjensä suhteen tämä vilja ei ole muita viljalajikkeita huonompi. Ja raudan määrän suhteen se jopa ylittää muut riisilajikkeet.

Punariisin hyödyllisyystaso ei ole aina sama, mikä riippuu jyvän puhdistuksen laadusta. Minimaalisesti käsitelty jyvä sisältää enemmän B-vitamiineja sekä muita hyödyllisiä komponentteja, kuten mineraaleja. Mutta joskus jyvää käsitellään liian perusteellisesti: tässä tapauksessa se menettää suurimman osan elimistölle tärkeistä komponenteista. Siksi on parempi valita kiillottamaton punainen tuote ruoanlaittoon.

Mitä hyötyä punaisesta riisistä on?

• Tämä vilja on vahva antioksidantti, joka vähentää vapaiden radikaalien pitoisuutta ja eliminoi syöpäriskin.
• Parasionidit, joiden läsnäolo selittää ominaisen punaisen sävyn, parantavat kudosten elastisuutta ja poistavat ihon hyperpigmentaatiota.
• Suuri määrä ravintokuitua stimuloi ruoansulatusprosesseja, puhdistaa kehon myrkyllisistä aineista ja estää sokereiden ja kolesterolin imeytymistä.
• Punainen riisi on erinomainen ennaltaehkäisevä toimenpide ylipainoa vastaan.

Musta riisi

Meille epätavallinen musta riisi on paitsi epätavallisen näköinen, myös mielenkiintoinen maku, joka muistuttaa pähkinää. Kiinalaisessa lääketieteessä tällaista riisiä käytettiin munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon.

Musta riisi sisältää antosyaanien kaltaisia voimakkaita antioksidantteja, joita löytyy jyvien pintakerroksesta. Antosyaanit suojaavat solukalvoja vaurioilta ja neutraloivat vapaiden radikaalien negatiiviset vaikutukset. Mitä tämä antaa? Ensinnäkin ne estävät sydän- ja verisuonisairauksien ja pahanlaatuisten prosessien kehittymistä. Toiseksi ne optimoivat aivotoimintaa ja nopeuttavat myrkyllisten aineiden poistumista. Kolmanneksi ne hidastavat hiilihydraattien imeytymistä estäen diabeteksen komplikaatioiden kehittymistä.

Mustaa riisiä pidetään erinomaisena vaihtoehtona diabeetikoille tarkoitetulle lisukkeelle - lisäksi tämä vilja on runsaasti proteiineja - noin 8,5 g / 100 g tuotetta.

Intialainen riisi

Meririisillä eli intialaisella riisillä (eli tibicosilla eli japanilaisella riisillä) ei ole mitään tekemistä viljakasvien kanssa: se muistuttaa riisiä vain ulkonäöltään. Puhumme symbioottisesta Zooglea-sukuun kuuluvasta bakteeriryhmästä.

Intialaista riisiä käytetään laajalti kansanlääketieteessä lääkinnällisenä ja ennaltaehkäisevänä lääkkeenä: siitä valmistetaan sameanvalkoista ja makeanhapanta makua omaavaa infuusiota.

Intialaisen riisin käyttömahdollisuus diabeteksen hoidossa herättää paljon keskustelua. Jotkut asiantuntijat vastustavat ehdottomasti tämäntyyppistä hoitoa. Tibicosilla diabeteksen hoitoon on kuitenkin olemassa kokonainen hoito-ohjelma, jolla on tarpeeksi faneja. Uskotaan, että tällainen riisi, johon on lisätty kuivattuja hedelmiä, auttaa vain diabeetikkoja:

• antaa energiaa, lievittää väsymystä;
• säätelee aineenvaihduntaa;
• koordinoi elinten toimintaa;
• alentaa verensokeritasoja;
• parantaa näkötoimintoa.

Diabeteksen riisiterapian tulisi koostua kolmesta tärkeästä vaiheesta: kehon alustavasta puhdistuksesta, intialaisen riisin nauttimisesta ja palauttavasta ruokavaliosta. Tällaisen vaihesarjan käyttö auttaa parantamaan merkittävästi diabetesta sairastavan potilaan tilaa. Minkä tahansa vaiheen huomiotta jättäminen häiritsee koko hoitoprosessia, ja tulos voi olla negatiivinen.

Basmatiriisi

Monet ihmiset ajattelevat, että basmatiriisi ei käytännössä eroa tavallisesta valkoisesta riisistä. He ovat väärässä - nämä ovat pohjimmiltaan erilaisia tyyppejä. Basmatiriisillä on erityinen aromi ja maku, ja se sisältää paljon enemmän hyödyllisiä ainesosia.

Mielenkiintoista kyllä, basmatiriisiä kypsytetään vähintään vuoden ajan, kuten hienoa viiniä. Tämän seurauksena jyvistä tulee rakenteeltaan tiheämpiä ja glykeeminen indeksi laskee merkittävästi, minkä vuoksi tuotetta suositellaan diabeetikoille.

Basmati-riisi sisältää kuitua ja tärkkelystä, aminohappoja ja foolihappoa, kaliumia, rautaa, fosforia, niasiinia, tiamiinia ja riboflaviinia, ja sen natriumpitoisuus on suhteellisen alhainen. Tällainen riisi tarjoaa luotettavan suojan ruoansulatuselinten limakalvoille, ei aiheuta mahan liikatuotantoa, imeytyy hyvin eikä sisällä kolesterolia.

Aminohappokoostumuksen ja välttämättömien ravintoaineiden läsnäolon suhteen basmatiriisi on parempi kuin monet muut riisiviljat, ja se voidaan sisällyttää diabeteksen ruokavalioon.

Villiriisi

Villiriisin jyvät sisältävät valtavan määrän hyödyllisiä ravintoaineita sekä paljon proteiinia - noin 15 g / 100 g. Jo yksi kuppi villiriisiä voi kattaa aikuisen päivittäisen foolihappotarpeen. Lisäksi villiriisin jyvät sisältävät magnesiumia, fosforia, sinkkiä ja mangaania, jodia ja kalsiumia, kuparia ja rautaa.

Villiriisillä on vain yksi merkittävä haittapuoli – sen hinta. Tosiasia on, että tämä vilja on melko harvinainen ja se korjataan käsin, mikä vaikuttaa myös tuotteen hintaan.

Villiriisillä on alhainen glykeeminen indeksi. Sen jyvät ovat erittäin kovia, niitä on jopa liotettava pari tuntia ennen kypsentämistä. Tästä syystä ja myös korkean ravintoarvon vuoksi tätä riisityyppiä suositellaan erityisesti diabeetikoille.

Riisiruoat

Diabeetikon ruokavalio on täynnä rajoituksia ja kieltoja. Potilaan on noudatettava tiukkoja ravitsemusperiaatteita, ja hänen on unohdettava makeiset ja muut tutut ruoat ikuisiksi ajoiksi. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ruoan pitäisi olla tylsää ja yksitoikkoista. Esimerkiksi jopa riisistä voi valmistaa monia mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia.

Diabeteksen hoidossa lääkärit suosittelevat vähäkaloristen keittojen syömistä kasvisliemeen perustuen, ja vain satunnaisesti voit antaa itsellesi mahdollisuuden syödä vähärasvaisesta lihaliemestä valmistettua keittoa, joka on keitetty niin sanotussa "toisessa" vedessä (ensimmäinen liemi, joka on saatu heti kiehumisen jälkeen, on valutettava).

Kokeile tehdä herkullista riisi- ja kasvissosekeittoa höyrytetystä riisistä.

Valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset: kourallisen riisiä, kesäkurpitsaa, porkkanoita ja keskikokoisen sipulin, kukkakaalia, salaattia, hieman kasviöljyä ja suolaa. Kuullota riisiä ja hienonnettua sipulia kevyesti kasviöljyssä, lisää pilkotut salaattivihannekset, kaada päälle vesi ja keitä kypsäksi. Jauha keitto soseeksi, lisää pilkotut salaattivihannekset ja suola, kiehauta ja nosta pois liedeltä.

Keitetty tai uunissa paistettu kalafilee riisillä lisukkeena, sekä riisipata vähärasvaisella jauhelihalla tai pata ruskealla riisillä sopivat toiseksi ruokalajiksi diabeetikoille.

Tarjoamme teille reseptin parsakaaliin valkosipulilla ja basmatipähkinöillä. Ruoan valmistukseen tarvitset yhden pienen parsakaalin, yhden keskikokoisen paprikan, kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, hieman kasviöljyä, 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä, suolaa ja yrttejä. Erottele parsakaali kukintoihin, keitä kiehuvassa vedessä kaksi minuuttia, jäähdytä siivilässä ja hauduta sitten paistinpannulla muiden hienonnettujen ainesten kanssa 10 minuuttia. Ripottele yrttejä ruoan päälle ennen tarjoilua.

Diabeetikoille riisiä voidaan lisätä paitsi ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin myös salaatteihin.

[ 1 ]

Voiko pilafia syödä, jos on diabetes?

Diabeteksen hoidossa pilafia voidaan valmistaa vähärasvaisen lihan (esimerkiksi kananfileen) tai yksinkertaisesti kasvisten kanssa. Jos haluat, voit lisätä kuivattuja hedelmiä - esimerkiksi riisi sopii hyvin yhteen kuivattujen aprikoosien, luumujen ja rusinoiden kanssa.

Pilafin hyödyistä diabeteksessa voidaan keskustella, jos ruoanlaiton aikana käytettiin ruskeita tai muunlaisia riisinjyviä, jotka ovat sallittuja potilaille, joilla on tämä diagnoosi. Höyrytetty riisi tai basmati sopivat myös, mutta tavallisia valkoisia riisiryynejä ei saa missään tapauksessa käyttää.

Ja vielä yksi rajoitus: edes sallittuja viljoja ei tule kuluttaa yli 250 g annosta kohden. Tämä normi on optimaalinen potilaan ruokahalun tyydyttämiseksi ja samalla hänen terveytensä vahingoittamisen välttämiseksi. Loppujen lopuksi diabeetikkojen on ehdottomasti kielletty ylensyönti - myös riisiruoat.

Lisäksi ruokalistaan on sisällytettävä vihanneksia. On hienoa, jos pilafin kanssa tarjoillaan raguu, salaatteja, uunissa paistettuja munakoisoja, paprikoita ja tomaatteja.

Miten keittää riisiä ripuliin?

Jos valkoinen riisi on vasta-aiheinen diabetekselle, ripuliin siitä tulee tuote nro 1. Se rauhoittaa täydellisesti suolistoa ja palauttaa niiden toiminnan. Tärkeintä on keittää se "kiehuvaksi" ja syödä sitä vähitellen - 1-2 rkl kahden tunnin välein.

[ 2 ], [ 3 ]

Millä riisiä voi korvata diabeteksessa?

Arkielämässä jopa terve ihminen haluaa monipuolistaa ruokavaliotaan mahdollisimman paljon. Mitäpä voisimme sanoa diabeetikoista – heille on jo ennestään paljon rajoituksia.

Jos haluat kokeilla riisiruokaa, mutta sinulla ei ole punaista tai ruskeaa riisiä "käsillä", herää usein kysymys: onko mahdollista korvata riisi jollain muulla terveellisellä ja edullisella tuotteella?

Itse asiassa monissa tapauksissa tämä voidaan tehdä tinkimättä mausta ja hyödyistä.

• Perunat: toisin kuin monet ovat mieltä, tätä juuresta ei ole kielletty diabeteksen hoidossa. Tietysti, jos noudatat tiettyjä ehtoja. Esimerkiksi ennen kypsentämistä perunat tulee liottaa hyvin vedessä. Tämä vähentää merkittävästi polysakkaridien pitoisuutta mukuloissa. Lisäksi perunoita ei saa paistaa. Ne on parasta paistaa tai keittää kuorineen. Ja kolmas ehto: perunat tulisi yhdistää muihin vähähiilihydraattisiin tuotteisiin - esimerkiksi kasviksiin. Tämä vähentää glykeemistä kuormitusta, eikä ihmisen terveys kärsi.
• Pasta: tämä tuote on sallittu myös diabeetikoille, jos se on valmistettu durumvehnästä. Diabeetikkojen on optimaalista syödä niin sanottua täysjyväpastaa leseineen. Niitä saa syödä 2–3 kertaa viikossa, koska ne ovat dieettituotteita, imeytyvät hitaasti ja niillä on alhainen glykeeminen indeksi.
• Tattari: sekä tavalliset paistetut että vihreät puurot ovat sallittuja diabeteksen hoidossa. Tattariproteiini sisältää arginiinia, spesifistä aminohappoa, joka stimuloi insuliinin tuotantoa. Puuron sisältämä kuitu puolestaan hidastaa hiilihydraattien imeytymistä suolistossa. Kaikki nämä mekanismit johtavat siihen, että sokeritaso tattarin syönnin aikana nousee hitaasti ilman jyrkkää laskua, mikä on erittäin tärkeää diabeteksessa. Tattaria voidaan keittää tavalliseen tapaan, mutta on parempi höyryttää se ja idättää myös vihreät puurot.

Kun valitset riisiä diabetekseen tai muita viljoja, sinun tulee aina kiinnittää huomiota glykeemiseen indeksiin: mitä alhaisempi tämä luku, sitä parempi. On myös muistettava, että kaikki on hyödyllistä, jos noudatat mittauksia: sinun ei tarvitse syödä liikaa, ja 6-7 rkl lisuketta voi kyllästää aikuisen melko hyvin, edellyttäen, että hän syö säännöllisesti hyvin.

[ 4 ]