Keittojen myrkytys

Useimmissa tapauksissa keittomyrkytyksen aiheuttaa patogeenisten mikro-organismien nopea lisääntyminen astiassa - erityisesti Staphylococcus aureus ja Escherichia coli. Myrkyllisen infektion aiheuttavat useimmiten huonolaatuiset tuotteet, joiden säilyvyysaika on umpeutunut, tai tuotteet, jotka on säilytetty sopimattomissa olosuhteissa tai valmistettu hygienia- ja hygieniastandardien vastaisesti.

Ei ole myöskään harvinaista, että myrkytys tapahtuu, kun on syöty myrkyllisiä kasveja ja sieniä, jotka on lisätty ruokalajiin tietämättömyyden tai huolimattomuuden vuoksi. [1]

Epidemiologia

Useimmille ihmisille keittomyrkytys ei ole kohtalokasta ja johtaa vain tilapäiseen huonovointisuuteen ja ruoansulatushäiriöihin. Tällaisen myrkytyksen vaaraa ei kuitenkaan pidä aliarvioida. Tilastojen mukaan yli 600 miljoonaa ihmistä kärsii vuosittain huonolaatuisten tuotteiden käytöstä planeetallamme. Samaan aikaan yli 420 tuhatta ihmistä kuolee. Euroopan tilastoissa on tällaisia ​​​​lukuja: 23 miljoonasta myrkytetystä - 5 tuhatta kuolemaa.

Vaarallisimpia ruokia asiantuntijat pitävät smetanalla tai majoneesilla päällystettyjä ruokia, jotka on keitetty säilykkeiden, raa'an lihan tai kalan perusteella.

Useimmiten myrkytys kehittyy viallisen keiton valmistustekniikan seurauksena. Esimerkiksi henkilö käyttää samaa veistä ja leikkuulautaa liha- ja kasvistuotteiden leikkaamiseen ja säilyttää valmiiksi keitetyn keiton raakavalmisteiden viereen tai jopa jääkaapin ulkopuolelle.

Yleisimmät kuolinsyyt ovat bakteerimyrkytykset: salmonelloosi, stafylokokki, streptokokki, E. coli jne. Tällaisilla leesioilla on yleisiä oireita, kuten ripuli ja oksentelu, jotka johtavat kuivumiseen ja vesi-elektrolyyttitasapainon epäonnistumiseen, mikä johtaa kuolemaan.

Myrkytys sienien, kasvien ja kemiallisten epäpuhtauksien sisältämillä erityisillä myrkkyillä ei ole poissuljettu.

Syyt keiton myrkytys

Keittomyrkytys on ruoansulatushäiriö, joka ilmenee sen jälkeen, kun ihminen on syönyt pilaantunutta tai huonolaatuista ensimmäistä ruokaa. Ruokamyrkytys sisältää myös salmonelloosin, punataudin, eskerichioosin ja muut patogeenisten mikro-organismien aiheuttamat sairaudet.

Mikrobeja on kaikkialla, mutta tärkeä tekijä on niiden laji ja määrä. Jos et noudata hygieniasääntöjä, kypsennä ja säilytä ruokaa väärin, syö vanhentunutta ja huonolaatuista ruokaa, kaikki myrkytyksen merkit ilmaantuvat.

Asiantuntijat jakavat ruokamyrkylliset leesiot kahteen alaryhmään:

• myrkytys keitoista, jotka sisältävät luonnostaan ​​myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia komponentteja (sienet, kasvit);
• myrkytys alun perin syötävistä keitoista, jotka oli joko valmistettu tai säilytetty väärin.

Toista alaryhmää pidetään yleisempänä.

Ihmiset voivat kärsiä siitä, että ensimmäiseen annokseen lisätään likaisia ​​vihanneksia ja vihanneksia, huonolaatuista vettä, piimää, pilaantuneet fermentoidut maitotuotteet, pilaantunut liha tai kala. Lapsilla yleisin myrkytyksen syy on pesemättömät kädet ja yleensä perushygieniaohjeiden noudattamatta jättäminen. [2]

Riskitekijät

Keittomyrkytys tapahtuu, kun pilaantunut tai alun perin huonolaatuinen tuote joutuu kehoon. Myrkytys voi esiintyä yhdellä tai useammalla henkilöllä kerralla hapanruoan nauttimisen jälkeen. Yleisimmät myrkytystapaukset tapahtuvat kesähelteellä, kesämökeillä lomaillaan, syödessä yleisissä ruokaloissa, kahviloissa, jos elintarvikkeiden valmistus- ja säilytyssääntöjä ei noudateta.

Henkilö voi myrkyttyä:

• mikä tahansa keitto, jos et pessyt käsiäsi ennen syömistä;
• mikä tahansa keitto, joka kaadetaan pesemättömään kattilaan tai lautaselle;
• käytettäessä huonolaatuista vettä ruoanlaittoon tai pesemättömiä vihanneksia ja yrttejä;
• kun lisäät smetanaa tai majoneesia keittoon sekä tuoreita yrttejä ilman myöhempää keittämistä (sellaisen astian säilyvyys lyhenee merkittävästi);
• jos keitto ei ollut täysin kypsä.

Lisääntynyt myrkytysriski on:

• alle 5-vuotiaat taaperot;
• vanhukset, ihmiset, joiden immuunipuolustus on heikentynyt;
• ihmiset, jotka kärsivät ruoansulatuselinten sairauksista, diabeteksesta tai munuaissairauksista.

Synnyssä

Joskus tiettyjen ruokien ja tuotteiden syömisen jälkeen kehittyy akuutti ruoansulatushäiriö, joka liittyy opportunististen ja patogeenisten bakteerien pääsyyn maha-suolikanavaan sekä niiden tuottamiin myrkyllisiin aineisiin. Mikro-organismit alkavat lisääntyä aktiivisesti, toksiinit imeytyvät yleiseen verenkiertoelimistöön ja ruoansulatusongelmiin lisätään yleinen huonovointisuus, heikkous, päänsärky. Ruoansulatuselinten limakalvo on ärtynyt, niiden toiminta on heikentynyt.

Keitolla tapahtuva myrkytys on pääosin bakteeriperäistä. Mutta patogeenisen kasviston esiintyminen ensimmäisessä ruokalajissa ei välttämättä ole myrkytyksen syy, koska terve aikuinen organismi pystyy vastustamaan aktiivisesti toksikoinfektiota. Ympäristöolosuhteissa, kohonneen lämpötilan tai ultraviolettisäteiden vaikutuksesta, useimmat mikrobit kuolevat.

Poikkeuksia kuitenkin on. Keittoon joutuneet opportunistisen kasviston edustajat alkavat vapauttaa myrkyllisiä aineita elämän aikana. Osoittautuu, että myrkytys keitolla voi tapahtua ruoassa jo olevien toksiinien vaikutuksesta ja suolistossa aktivoitujen bakteerien vaikutuksesta. Tästä syystä ruokamyrkytystä kutsutaan usein toksikoinfektioksi.

Voit saada keittomyrkytyksen, jos:

• ei noudata ruoanlaiton perussääntöjä;
• On väärin säilyttää keittoa, joka on jo keitetty;
• huomioimatta käsien pesua ennen syömistä;
• käytä mahdollisesti myrkyllisiä sieniä tai yrttejä kypsennysprosessissa;
• Älä suojaa ruokaa hyönteisiltä.

Monien ruokien tuoreena säilymisen aika on varsin lyhyt, ja usein jopa muutama tunti huoneenlämmössä riittää usein ruokien pilaantumista varten.

Asiantuntijat erottavat tällaiset keittomyrkytysluokat, jotka riippuvat aiheuttajasta:

• stafylokokkimyrkytys;
• klostridiaali;
• parahaemolyyttisten vibrioiden aiheuttama myrkytys;
• vahamaisten basillien aiheuttamia.

Erilliseen luokkaan kuuluvat tietyt myrkytykset: salmonelloosi, botulismi, sekaperäiset myrkytykset (enterokokki jne.). Lisäksi on mahdollista myrkyttää keittoa, joka sisältää ei-bakteeriperäisiä myrkyllisiä komponentteja - esimerkiksi sienimyrkkyjä, synteettisiä lannoitehiukkasia jne.

Oireet keiton myrkytys

Keittomyrkytyksen kliinistä kuvaa edustavat useimmiten seuraavat oireet:

• Pahoinvointi on osoitus mistä tahansa ruokamyrkytyksestä. Oksentelu johtuu elimistön yrityksistä poistaa "väärää" ruokaa maha-suolikanavasta itsestään. Siksi ongelmaruoka on vatsassa pitkään (kuten sanotaan, "vatsa seisoo"), jonka jälkeen on pahoinvointia, joka muuttuu oksentelukohtauksiksi. Tässä tapauksessa oksentelu voi vaivata jopa tyhjän mahan taustalla: oksennusmassa koostuu tässä tapauksessa mahalaukun ja sapen erityksestä, suuresta määrästä limaa ja joskus - suolen sisällöstä.
• Kohonneeseen lämpötilaan liittyy yleensä vilunväristykset, yleinen huonovointisuus, sormien vapina. Tietyt salmonelloosin tai botulismin aiheuttamat keittomyrkytykset esiintyvät lämpötilan noustessa jopa 40 °C:seen. Jos myrkytys ei ole vakava, indikaattorit ovat usein normaaleja.
• Yleinen huonovointisuus ilmaistaan ​​​​pään kivuna, epämiellyttävänä kehon murtuman tunteena, heikkoudena ja apatiana. Jotkut ihmiset kokevat alhaisen verenpaineen, mikä voidaan selittää verisuonten sävyn heikkenemisellä. Kudosten hypoksiaa, aivojen ravitsemuksen heikkenemistä, joka ilmenee huimauksena, letargiana, tajunnan hämärtymisenä, uneliaisuudena.
• Kipu - terävä, spastinen - havaitaan mahalaukun ja suoliston projektioalueella, johon liittyy usein ripulia.
• Ulosteet ovat pääosin nestemäisiä, runsaita, vetisiä, joskus haisevia.

Useimmilla potilailla keittomyrkytyksen jälkeen on merkkejä kuivumisesta - elimistön nesteen puutteesta. Tila ilmenee limakalvojen kuivumisena, tajunnan hämärtymisenä, uneliaisuutta, janoa.

Keittomyrkytyksen ensimmäiset ilmenemismuodot havaitaan muutamassa tunnissa, harvemmin - 1-2 päivää ongelmallisen ruuan nauttimisen jälkeen. Alku on pääosin akuutti, ja sitä hallitsevat ruoansulatuselinten häiriöt. Tärkeimmät merkit esiintyvät peräkkäin:

• alentaa verenpainetta;
• Lämpötila nousee (ei aina);
• on pahoinvointia, johon liittyy usein vaienta;
• ripuli, johon liittyy toistuvia ulostamistahoja;
• alkaa murehtia kipua ja suolistokramppeja, jotka johtuvat myrkyllisistä vaikutuksista ruoansulatuselinten limakudoksiin;
• proteiini-, hiilihydraatti- ja vesi-suola-aineenvaihduntaa.

Jos näitä merkkejä ilmaantuu, on tärkeää antaa potilaalle pätevää apua mahdollisimman pian. Jos tarvittavia toimenpiteitä ei ryhdytä, henkilö pahenee aineenvaihduntahäiriöitä, ilmaantuu kohtauksia, tajunnan menetys on mahdollista.

Sienikeiton myrkytys

Sienikeiton myrkytyksen tärkeimmät syyt ovat seuraavat:

• tietämättömyys ja kokemuksen puute sieniä poimittaessa, astiaan pääseminen alun perin myrkyllisiä lajeja;
• ehdollisesti syötävien sienien väärä kulinaarinen käsittely;
• rikkomukset sienikeiton valmistus- ja varastointiprosessissa.

Sienimyrkytyksen merkit ilmaantuvat puolentoista tunnin kuluessa niiden nauttimisesta:

• pahoinvointi oksentelu;
• heikentynyt pulssi;
• kohonnut kehon lämpötila;
• akuutin gastroenteriitin oireet;
• kylmyys raajoissa;
• vaikea vatsakipu, ripuli.

Kärpäsen helttasienen tai väärien sienien myrkytykselle on ominaista delirium, hallusinaatiot, riittämättömän tilan kehittyminen.

Vakavassa myrkytystapauksessa - esimerkiksi kalpea grebe - on voimakasta syljeneritystä ja hikoilua, anuriaa, pientä pupillien supistumista, merkkejä sydämen vajaatoiminnasta, hengitysvajauksesta. Jos tarvittavaa apua ei anneta, henkilö vaipuu koomaan ja kuolee.

Jos keiton valmistukseen käytetään väärin säilytettyjä syötäviä purkitettuja sieniä, voi kehittyä botulismi, vakava sairaus, joka ilmenee pahoinvointina, kaksoisnäönä, kouristuksina, ripulina, pään ja vatsan kipuina sekä hengitysvaikeuksina. Tällaisten oireiden ensimmäisissä merkeissä sinun on hakeuduttava välittömästi lääkärin hoitoon.

Hernekeiton myrkytys

Myrkytys eli ruokamyrkytys johtuu astian ainesosien pilaantumisesta, väärästä säilytyksestä tai riittämättömästä lämpökäsittelystä. Sen aiheuttaa usein Staphylococcus aureus (jos keitto on valmistettu lihasta), salmonella, E. coli, proteiinit, botulismi (jos keitto perustui säilykkeisiin tai makkaraan).

Pilaantunut ruokalaji voidaan tunnistaa sen ominaisesta epämiellyttävästä hajusta, kuplien esiintymisestä pinnalla sekä sen paksusta koostumuksesta ja happamasta mausta. Jos tällaista keittoa vielä syödään, on samana päivänä pahoinvointia, yleistä heikkoutta, epämiellyttävää makua ja suun kuivumista, kumia ja vatsakipuja. Heikennetyillä potilailla on silmien tummumista, vapinaa kehossa, kipua päässä, pyörtymistä. Tämä tila vaatii kiireellistä lääkärinhoitoa ja jatkohoitoa sairaalan infektiotautiosastolla.

Herneet ovat kasviproteiinituote. Se pilaantuu nopeasti, jos keitto jätetään huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Ja jääkaapissa astian säilyvyys on rajoitettu 1-2 päivään. Tämä tulee ottaa huomioon ja yrittää valmistaa hernekeittoa 1-2 ateriaa varten.

Kalakeiton myrkytys

Kalaruokien järjestelmällinen käyttö on erittäin hyödyllistä terveydelle, koska se normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmää, aktivoi aivojen toimintaa, estää ateroskleroosin ja verisuonitukoksen kehittymisen. Mutta joskus tällainen mutkaton ruokalaji, kuten kalakeitto, voi aiheuttaa haitallisia vaikutuksia.

Myrkytys johtuu useimmiten vanhentuneiden kalojen (erityisesti kalanpäiden) käytöstä, valmiin tuotteen väärästä varastoinnista. Häiriö voi ilmetä seuraavina häiriöinä:

• koleran kaltainen myrkytys;
• halvaantunut myrkytys;
• histamiinin kaltainen myrkytys.

Myrkyllisen prosessin kehittyminen havaitaan, jos kalatuotteiden lämpötilajärjestelmää ja varastointiehtoja ei noudateta. Uhrit kokevat maha-suolikanavan kipua, oksentamista, ripulia, janoa, lihaskipuja, kouristuksia, vatsakramppeja.

Komplikaatiot ja seuraukset

Vakava keittomyrkytys voi johtaa useiden haittavaikutusten kehittymiseen:

• Suoliston mikroflooran tasapainohäiriöt ja sen seurauksena usein ruoansulatushäiriöt, säännölliset ulosteongelmat.
• Septinen tila systeemisen tulehdusvasteen muodossa infektion yleistyessä. Tällainen kriittinen häiriö voi ilmetä, jos vakava keittomyrkytys tapahtui heikentyneen immuunipuolustuksen tai muiden tarttuvien patologioiden taustalla.
• Tarttuva-toksinen shokki johtuu suuren määrän myrkyllisten aineiden pääsystä verenkiertoon. Vakava keittomyrkytys voi vahingoittaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.
• Hypovolemia, pienentynyt kiertävän veren tilavuus yhdistettynä pienentyneeseen sydämen minuuttitilavuuteen aiheuttavat monien elinten toimintahäiriöitä. On hengitysvaikeutta, tajunnan hämärtymistä, joka vaikeissa tapauksissa päättyy kuolemaan.

Komplikaatioiden vaara arvioidaan myrkytyksen tyypistä, ruuansulatusjärjestelmään tunkeutuneen patogeenisen kasviston määrästä riippuen.

Diagnostiikka keiton myrkytys

Ruokamyrkytysdiagnoosi vahvistetaan kliinisten oireiden, epidemiologisen anamneesin keräämisen yhteydessä saatujen tietojen (ryhmämyrkytys, elintarvikkeiden lämpökäsittelyn ja varastoinnin sääntöjen noudattamatta jättäminen jne.), laboratoriodiagnoosin tulosten perusteella.

Diagnoosin laboratoriovahvistuksen päätekniikka on oksennuksen ja ulosteen, keittojäämien jne. bakteriologinen analyysi.

Jos havaitaan bakteerikomponentti, sen tunnustaminen ruokamyrkytyksen aiheuttajaksi tulee perustella tiukasti. Tätä tarkoitusta varten olisi tehtävä ero, ottaen huomioon kliiniset, laboratorio- ja epidemiologiset tiedot muista suolistoinfektioista, ja epäillyn patogeenin etiologinen osallisuus olisi osoitettava eristämällä samat bakteerit potilaiden biomateriaalista, elintarvikkeesta. jne. Ruokamyrkytyksen bakteerikomponentti tulee tunnistaa.

Kehon vaurion asteen arvioimiseksi ultraääni, gastroduodenoskopia, harvemmin - radiografia ja enkefalografia, EKG (ilmoitetulla tavalla).

Differentiaalinen diagnoosi

Keittomyrkytyksen kliininen kuva voidaan helposti sekoittaa joidenkin muiden patologioiden ja myrkytysten ilmenemismuotoihin. Useimmiten erotusdiagnoosi on tehtävä virus- ja bakteeri-suolitulehdusten yhteydessä. Tässä tapauksessa diagnoosin ensimmäinen kohta on potilaan perusteellinen kysely. Jos hän viittaa huonolaatuisen tai vanhentuneen ruoan käyttöön, voit välittömästi epäillä ruokamyrkytystä, koska tartuntataudit eivät kehitty vatsassa, vaan suolistoontelossa.

Jos keittomyrkytys on akuutti ja sen klinikka on myrskyinen, ei yleensä ole aikaa käsitellä myrkyllisen vaurion aiheuttajan ja luokitustyypin määrittelyä. On tarpeen toimia nopeasti, joten hoito on määrättävä odottamatta laboratoriodiagnoosin tuloksia. Jos on monia potilaita, joilla on samanlainen myrkytys, aloita epidemiologinen tutkimus.

Yleensä ero tehdään näiden patologioiden kanssa:

• akuutit ripulitulehdukset (eskerichioosi, salmonelloosi, muut ruokamyrkylliset infektiot, shigelloosi, kolera);
• myrkytys kemikaaleista, myrkyllisistä aineista, sienistä;
• Akuutit terapeuttiset vatsan patologiat.

Iäkkäillä potilailla myrkytys erotetaan sydäninfarktista, johon liittyy usein vatsaoireyhtymä, sekä hypertensiivisellä kriisillä.

Hoito keiton myrkytys

Keittomyrkytyksen hoito tulee aloittaa mahdollisimman aikaisin, kun ensimmäiset epämukavuuden merkit ilmaantuvat. Potilaan tulee herättää gag-refleksi, puhdistaa ja huuhdella vatsa. On optimaalista antaa hänelle juoda 2-3 kupillista vettä ja painaa sitten kielen juurta sormella. Tällainen huuhtelu tulee toistaa, kunnes ulos tulee vain vettä ilman ruokajäämiä. Tärkeää: jos keitto myrkytti pienen lapsen (enintään 2-vuotias), tällainen oksentelua aiheuttava toimenpide on vasta-aiheinen. Ambulanssi on kutsuttava välittömästi.

Vatsan puhdistamisen jälkeen on ryhdyttävä toimenpiteisiin myrkyllisten aineiden poistamiseksi kehosta ja patologisesti myrkytysoireiden poistamiseksi. Tätä varten potilaalle annetaan enterosorboivia lääkkeitä, jotka sitovat ja poistavat myrkkyjä ruoansulatusjärjestelmästä. Saatavilla olevat ja yleisimmät ovat seuraavat tällaiset lääkkeet:

• aktiivihiili - ota enintään 30 g tapaamista kohti mahdollisimman pian ensimmäisten myrkytysmerkkien jälkeen (yleensä puolen tunnin kuluessa);
• Enterosgel (pastan tai kapseleiden muodossa: tahna - 1 rkl kolme kertaa päivässä, kapselit - 2 kpl kolme kertaa päivässä);
• Smecta (3-6 pussia päivässä), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 kertaa päivässä);
• Lactofiltrum (kolme tablettia kolme kertaa päivässä).

On pidettävä mielessä, että enterosorbentit voivat myrkyllisten komponenttien lisäksi poistaa lääkkeitä kehosta. Siksi sorbentteja ei tule ottaa heti muiden lääkkeiden jälkeen. Vastaanottojen väliin tulee pitää 1-2 tunnin tauko. Sorbenttien pitkäaikainen käyttö voi aiheuttaa ummetuksen.

Oireenhoitoon käytettävät lääkkeet valitaan yksilöllisesti keittomyrkytyksen kliinisen kuvan mukaan. Useimmiten määrätty:

• antispasmodit, jos potilas valittaa spastisesta vatsakipusta;
• vismuttia sisältävät valmisteet, jos on merkkejä ruoansulatuselinten seinämien ärsytyksestä.

Kun kuivumisen oireita ilmaantuu, määrätään nesteytysaineita. Yleisin niistä on Rehydron. Liuos otetaan usein ja vähän kerrallaan, 10-15 minuutin välein, 1 rkl. Tätä valmistetta voi ostaa apteekista tai valmistaa itsenäisesti, liuottamalla 1 litraan lämmintä vettä 1 tl. suolaa, sama määrä ruokasoodaa sekä yksi ruokalusikallinen sokeria.

Jos nykyinen hoito ei tehoa, potilaalle määrätään suonensisäinen infuusio: potilas asetetaan sairaalahoitoon. Glukoosiliuosten, Trisolin, suolaliuoksen tiputusinfuusio on indikoitu.

Tarvittaessa hoito-ohjelmaa täydennetään antiemeetillä ja ripulilääkkeillä:

• Cerucal (10 mg enintään 3 kertaa päivässä);
• Loperamidi (jopa 2-12 mg/vrk);
• Motilium (1 tabletti kolme kertaa päivässä).

Potilaalle määrätään erityinen terapeuttinen ruokavalio, kunnes keho on täysin toipunut keittomyrkytyksen jälkeen. Siksi ensimmäisten 24-48 tunnin aikana on toivottavaa olla syömättä ollenkaan ja juoda vain vettä, nesteytysliuoksia ja yrttiteetä. Lisäksi, kun tila normalisoituu, ala syöttää ruokaa. Aluksi se on viskoosi riisipuuroa ilman öljyä, kuivia keksejä, korppujauhoja.

Yrttihoito

Kansanlääketiede tarjoaa omat hoitomenetelmänsä ei-vakavaan keittomyrkytykseen:

• Juo tilliä tai fenkolia hunajan kanssa. Tilli tai fenkoli voidaan ottaa tuoreena tai kuivattuna tai jopa siementen muodossa. Lääkkeen valmistamiseksi ota 1 rkl. hienoksi hienonnettua tuoretta tilliä tai 1 tl. kuivattu tai ½ tl. siemenet, kaada 200 ml kiehuvaa vettä, peitä kannella ja vaadi 20 minuuttia. Lisää sitten 1 tl. hunajaa ja juo lääkettä puoli tuntia ennen ateriaa tai tyhjään vatsaan kolme kertaa päivässä.
• Ota vaahtokarkkijuuren infuusio. Ota 1 tl. murskattu juurakko, kaada 100 ml kiehuvaa vettä, peitä kannella ja vaadi puoli tuntia. Sitten lääke suodatetaan, lisää vähän hunajaa. Ota 1 rkl. 4 kertaa päivässä (lapset - 1 tl.).
• Juo inkivääriteetä. Kaada 1 tl. raastettu inkivääri 200 ml kiehuvaa vettä, vaadi 20 minuuttia. Juo 20-30 minuutin välein, 1 rkl. l.
• Juo niin paljon vettä kuin mahdollista päivän aikana lisäämällä sitruunamehua, sekä vihreää teetä, vahvaa mustaa teetä, ruusunmarjoja ja pihlajamarjoja, riisin tai pellavansiemenkeittoa.

Kansanparantajat selittävät: hoito yrttilääkkeillä on paljon tehokkaampaa, jos pidättelet syömästä ensimmäisten 24–48 tunnin ajan.

Ennaltaehkäisy

Keittomyrkytykselle ei ole erityistä ehkäisyä: ei ole rokotteita, jotka voisivat estää myrkytyksen kehittymisen huonolaatuisen tai pilaantuneen tuotteen käytön jälkeen. Ensinnäkin on noudatettava ruoanvalmistustekniikkaa, noudatettava valmisteiden ja valmiiden tuotteiden varastointiehtoja ja -ehtoja.

Ravintolatyöntekijöiden ja elintarvikkeiden ja valmiiksi kypsennettyjen ruokien kanssa kosketuksiin joutuvien tulee säännöllisesti tarkistaa terveytensä ja tehdä laboratoriotutkimuksia tartuntatautien varalta. Voimassa olevan terveyskirjan puuttuessa henkilö ei saa aloittaa työtä ja hänet on erotettava työstä lääkärinlausunnon antamiseen asti.

Ruoan säilytys- ja valmistusalueen tulee olla puhdas. On tärkeää valvoa jyrsijöiden, hyönteisten (erityisesti torakoiden ja kärpästen) poissaoloa.

Keittiössä tulee olla erilliset laudat ja veitset lihan, vihannesten ja kalan leikkaamiseen, jotka eivät vain vältä myrkytystä, vaan myös estävät ylimääräisen tuotteen vahingossa syömisen astiaan. Kypsennyksen lopussa laudat ja veitset tulee pestä ja käsitellä lisäksi kiehuvalla vedellä.

Jääkaapin lämpötilaa on valvottava, tuotteiden soveltuvuus on tarkistettava säännöllisesti. Älä käytä juomakelvotonta vettä keiton keittämiseen, vaan jätä keitetty astia lämpimällä säällä ikkunalle tai liedelle pitkäksi aikaa.

Ruoanlaittoon tulee käyttää tunnettuja tuotteita. Erityistä varovaisuutta tulee noudattaa, kun lisäät keittoon tuntemattomia sieniä ja kasveja.

Ennuste

Useimmissa tapauksissa lievä keittomyrkytys ohittaa itsestään tukevien epäspesifisten oireenmukaisten toimenpiteiden ja ruokavalion noudattamisen taustalla. 12-24 tunnin aikana lämpötila normalisoituu, loput patologiset oireet häviävät 1-3 päivän loppuun mennessä.

Monilla potilailla on merkkejä ruoansulatuskanavan häiriöistä. Näitä ovat vatsakipu ja -krampit, pahoinvointi, oksentelu ja/tai ripuli. Ruokamyrkytyksen puhkeaminen on aiheellista, jos vähintään kaksi ihmistä, joilla on sama kliininen kuva, ovat syöneet samaa keittoa (tai muuta ruokaa tai juomaa).

Vakava myrkytyksen kulku voi johtaa komplikaatioiden kehittymiseen. Aluksi terveen ihmisen keittomyrkytyksen tappava tulos voidaan havaita vain yksittäisissä tapauksissa - eli erittäin harvinaisissa.

Luettelo arvovaltaisista ruokamyrkytysten tutkimukseen liittyvistä kirjoista ja tutkimuksista

1. "Elintarvikevälitteiset taudit: tapaustutkimukset maatalouden elintarviketeollisuuden epidemioista" - kirjoittanut Clive Blackburn (Vuosi: 2016)
2. "Elintarviketurvallisuus: tiede ruoan turvallisuudesta" - Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (Vuosi: 2017)
3. "Ruokavälitteiset patogeenit: mikrobiologia ja molekyylibiologia" - kirjoittanut Pina M. Fratamico (vuosi: 2018)
4. "Ruokavälitteiset infektiot ja myrkytykset" - kirjoittanut Claudio O. Romaña (Vuosi: 2013)
5. "Elintarviketurvallisuuden hallinta: käytännön opas elintarviketeollisuudelle" - kirjoittanut Yasmine Motarjemi (Vuosi: 2013)
6. "Ruokaperäisten sairauksien käsikirja" - kirjoittanut Y. H. Hui (vuosi: 2019)
7. "Elintarviketurvallisuus: esiin nousevat ongelmat, tekniikat ja järjestelmät" - kirjoittanut Steven C. Ricke (vuosi: 2015)
8. "Ruokamyrkytys ja ruokavälitteiset taudit" - Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Vuosi: 2007)
9. "Elintarvikemikrobiologia ja laboratoriokäytäntö" - kirjoittanut M. Shafiur Rahman (Vuosi: 2003)
10. "Toksikologia ja riskinarviointi: periaatteet, menetelmät ja sovellukset" - Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Vuosi: 2015)

Kirjallisuus

• Luzhnikov, Yelkov: Lääketieteellinen toksikologia. Kansallinen käsikirja. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterologia. Kansallinen opas. GEOTAR-Media, 2013.