Keittomyrkytys

Useimmissa tapauksissa keittomyrkytyksen aiheuttaa patogeenisten mikro-organismien nopea lisääntyminen ruokalajissa - erityisesti Staphylococcus aureus ja Escherichia coli. Myrkyllisen infektion aiheuttavat useimmiten heikkolaatuiset tuotteet, joiden säilyvyysaika on päättynyt, tai ne, jotka on säilytetty virheellisissä olosuhteissa tai jotka on valmistettu terveys- ja hygieniastandardien vastaisesti.

Ei ole myöskään harvinaista, että myrkytystä tapahtuu tietämättömyydestä tai huolimattomuudesta ruokaan lisättyjen myrkyllisten kasvien ja sienten nauttimisen jälkeen. [ 1 ]

Epidemiologia

Useimmille ihmisille keittomyrkytys ei ole kohtalokasta ja johtaa vain tilapäiseen huonovointisuuteen ja ruoansulatushäiriöihin. Tällaisen myrkytyksen vaaraa ei kuitenkaan pidä aliarvioida. Tilastojen mukaan yli 600 miljoonaa ihmistä kärsii vuosittain planeetallamme heikkolaatuisten tuotteiden käytön seurauksena. Samaan aikaan yli 420 tuhatta ihmistä kuolee. Euroopan tilastoissa on seuraavat luvut: 23 miljoonaa myrkytettyä kohden 5 tuhatta kuolemaa.

Vaarallisimpina ruokia asiantuntijat pitävät niitä, jotka on maustettu smetanalla tai majoneesilla, keitetty säilykkeiden, raa'an lihan tai kalan perusteella.

Useimmiten myrkytys kehittyy virheellisen keittotekniikan seurauksena. Esimerkiksi henkilö käyttää samaa veistä ja leikkuulautaa lihan ja vihannesten leikkaamiseen ja säilyttää jo kypsennettyä keittoa raakojen valmisteiden vieressä tai jopa jääkaapin ulkopuolella.

Yleisimmät kuolinsyyt ovat bakteerimyrkytykset: salmonelloosi, stafylokokki, streptokokki, E. coli jne. Tällaisilla vaurioilla on yleisiä oireita, kuten ripuli ja oksentelu, jotka johtavat nestehukkaan ja vesi-elektrolyyttitasapainon häiriintymiseen, mikä johtaa kuolemaan.

Myrkytystä sienten, kasvien ja kemiallisten epäpuhtauksien sisältämillä erityisillä myrkkyillä ei suljeta pois.

Syyt keittomyrkytys

Keittomyrkytys on ruoansulatushäiriö, joka ilmenee sen jälkeen, kun henkilö on syönyt pilaantuneen tai huonolaatuisen alkupalan. Ruokamyrkytyksiin kuuluvat myös salmonelloosi, punatauti, escherichioosi ja muut patogeenisten mikro-organismien aiheuttamat sairaudet.

Mikrobeja on kaikkialla, mutta tärkeintä on niiden laji ja määrä. Jos et noudata hygieniasääntöjä, kypsennä ja säilytä ruokaa väärin, syöt vanhentunutta ja huonolaatuista ruokaa, kaikki myrkytyksen merkit ilmenevät.

Asiantuntijat jakavat ruokamyrkylliset vauriot kahteen alaryhmään:

• Myrkytys keittoista, jotka sisältävät luonnostaan myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia komponentteja (sieniä, kasveja);
• Myrkytys alun perin syötävistä keitoista, jotka on joko valmistettu väärin tai säilytetty väärin.

Toista alaryhmää pidetään yleisempänä.

Ihmiset voivat kärsiä likaisten vihannesten ja vihannesten, huonolaatuisen veden, piimän, pilaantuneiden fermentoitujen maitotuotteiden, pilaantuneen lihan tai kalan lisäämisestä ensimmäiseen ruokalajiin. Lapsilla yleisin myrkytyksen syy on pesemättömät kädet ja yleensä perushygieniasuositusten noudattamatta jättäminen. [ 2 ]

Riskitekijät

Keittomyrkytys tapahtuu, kun pilaantunut tai alun perin heikkolaatuinen tuote joutuu elimistöön. Myrkytys voi tapahtua yhdellä tai useammalla henkilöllä kerralla hapanruoan syömisen jälkeen. Yleisimmät myrkytystapaukset esiintyvät kesähelteellä, kesämökkilomien jälkeen, julkisissa ruokaloissa ja kahviloissa syötäessä, jos elintarvikkeiden valmistus- ja säilytyssääntöjä ei noudateta.

Henkilö voi myrkytyä:

• Mikä tahansa keitto, jos et pessyt käsiäsi ennen syömistä;
• Mikä tahansa keitto, joka kaadetaan pesemättömään kattilaan tai lautaselle;
• Kun käytät huonolaatuista vettä ruoanlaittoon tai pesemättömiin vihanneksiin ja yrtteihin;
• Kun keittoon lisätään smetanaa tai majoneesia, sekä tuoreita yrttejä ilman keittämistä (tällaisen ruokalajin säilyvyysaika lyhenee merkittävästi);
• Jos keitto ei ole täysin kypsää.

Lisääntynyt myrkytysriski on:

• Alle 5-vuotiaat taaperot;
• Iäkkäät, heikentyneen immuunipuolustuksen omaavat ihmiset;
• Ruoansulatuselinten sairauksista, diabeteksesta tai munuaissairauksista kärsivät ihmiset.

Synnyssä

Joskus tiettyjen ruokien ja tuotteiden syömisen jälkeen kehittyy akuutti ruoansulatuskanavan häiriö, joka liittyy opportunististen ja patogeenisten bakteerien pääsyyn ruoansulatuskanavaan sekä niiden tuottamiin myrkyllisiin aineisiin. Mikro-organismit alkavat lisääntyä aktiivisesti, toksiinit imeytyvät yleiseen verenkiertoelimistöön, ja ruoansulatusongelmiin lisätään yleinen huonovointisuus, heikkous ja päänsärky. Ruoansulatuselinten limakalvo on ärtynyt ja niiden toiminta on heikentynyt.

Keittomyrkytys on pääasiassa bakteeriperäistä. Mutta patogeenisen flooran läsnäolo ensimmäisessä ruokalajissa ei välttämättä ole myrkytyksen syy, koska terve aikuinen organismi pystyy aktiivisesti vastustamaan toksikologista infektiota. Ympäristöolosuhteissa, kohonneen lämpötilan tai ultraviolettisäteiden vaikutuksesta, useimmat mikrobit kuolevat.

Poikkeuksiakin on. Keittoon joutuneet opportunistisen kasviston edustajat alkavat elintoimintojensa aikana vapauttaa myrkyllisiä aineita. Keittomyrkytys voi tapahtua sekä ruoassa jo olevien myrkkyjen että suolistossa aktivoituvien bakteerien vaikutuksesta. Tästä syystä ruokamyrkytys tunnetaan usein nimellä toksikologinen infektio.

Voit saada keittomyrkytyksen, jos:

• Ruoanlaiton perussääntöjen noudattamatta jättäminen;
• On väärin säilyttää jo keitettyä keittoa;
• Älä pese käsiä ennen ruokailua;
• Käytä ruoanlaitossa mahdollisesti myrkyllisiä sieniä tai yrttejä;
• Älä suojaa ruokaa hyönteisiltä.

Monien ruokien säilyvyysaika tuoreena on melko lyhyt, ja usein jo muutama tunti huoneenlämmössä riittää saamaan ruoan pilaantumaan.

Asiantuntijat erottavat tällaiset keittomyrkytysluokat, jotka riippuvat aiheuttajasta:

• Stafylokokkimyrkytys;
• Klostridiaalinen;
• Parahaemolyyttisten vibrioiden aiheuttama myrkytys;
• Vahamaisten basillien aiheuttama.

Erilliseen luokkaan kuuluvat erityiset myrkytykset: salmonelloosi, botulismi, sekamyrkytykset (enterokokki jne.). Lisäksi on mahdollista myrkyttyä keitolla, joka sisältää ei-bakteeriperäisiä myrkyllisiä komponentteja - esimerkiksi sienimyrkyt, synteettisten lannoitteiden hiukkaset jne.

Oireet keittomyrkytys

Keittomyrkytysten kliininen kuva esitetään useimmiten seuraavilla oireilla:

• Pahoinvointi on minkä tahansa ruokamyrkytyksen ilmentymä. Oksentelu johtuu kehon yrityksistä poistaa "väärä" ruoka ruoansulatuskanavasta omin avuin. Siksi ongelmaruoka on vatsassa pitkään (kuten sanotaan, "vatsa seisoo"), minkä jälkeen esiintyy pahoinvointia, joka muuttuu oksennuskohtauksiksi. Tässä tapauksessa oksentelu voi vaivata jopa tyhjän vatsan taustalla: oksennusmassa koostuu tässä tapauksessa maha- ja sappieritteistä, suuresta määrästä limaa ja joskus suoliston sisällöstä.
• Kohonneeseen lämpötilaan liittyy yleensä vilunväristyksiä, yleistä huonovointisuutta ja sormien vapinaa. Tietyissä salmonelloosin tai botulismin aiheuttamissa keittomyrkytystyypeissä lämpötila nousee jopa 40 °C:een. Jos myrkytys ei ole vakava, indikaattorit ovat usein normaaleja.
• Yleinen huonovointisuus ilmenee päänsärkynä, epämiellyttävinä kehon rikkonaisuuden tunteina, heikkoutena ja apatiana. Joillakin ihmisillä esiintyy matalaa verenpainetta, joka voidaan selittää verisuonten sävyn heikkenemisellä. Esiintyy kudoshypoksiaa ja aivojen ravinnon heikkenemistä, mikä ilmenee huimauksena, letargiana, tajunnan hämärtymisenä ja uneliaisuutena.
• Kipu - terävä, spastinen - havaitaan mahalaukun ja suoliston projektioalueella, johon usein liittyy ripulia.
• Ulosteet ovat pääasiassa nestemäisiä, runsaita, vetisiä, joskus haisevia.

Useimmilla keittomyrkytyksen jälkeen potilailla on nestehukan merkkejä - nesteen puutetta kehossa. Tila ilmenee kuivina limakalvoina, tajunnan hämärtymisenä, uneliaisuutena ja janoina.

Keittomyrkytyksen ensioireet havaitaan muutaman tunnin kuluttua, harvemmin 1–2 päivän kuluttua ongelmallisen ruoan syömisestä. Oireet alkavat pääasiassa akuuttisti, ja niitä hallitsevat ruoansulatuselinten häiriöt. Tärkeimmät oireet ilmenevät peräkkäin:

• Alentaa verenpainetta;
• Lämpötilan nousu (ei aina);
• On pahoinvointia, usein yökkäilyn kanssa;
• Ripuli, johon liittyy usein ulostamistarvetta;
• Alkaa huolehtia kivusta ja suoliston kouristuksista, jotka johtuvat ruoansulatuselinten limakalvojen myrkyllisistä vaikutuksista;
• Proteiini-, hiilihydraatti- ja vesi-suola-aineenvaihdunta.

Jos näitä merkkejä ilmenee, on tärkeää tarjota potilaalle pätevää apua mahdollisimman pian. Jos tarvittavia toimenpiteitä ei ryhdytä, henkilön aineenvaihduntahäiriöt pahenevat, kohtauksia ilmenee ja tajunnan menetys on mahdollinen.

Sienikeittomyrkytys

Sienikeittomyrkytyksen tärkeimmät syyt ovat seuraavat:

• Tietämättömyys ja kokemuksen puute sienten poiminnassa, alun perin myrkyllisten lajien joutuminen lautaselle;
• Ehdollisesti syötävien sienten virheellinen kulinaarinen käsittely;
• Sienikeiton valmistus- ja varastointiprosessin rikkomukset.

Sienimyrkytyksen merkit ilmaantuvat puolentoista tai kahden tunnin kuluttua niiden nauttimisesta:

• Pahoinvointi, oksentelu;
• Heikentynyt pulssi;
• Kohonnut ruumiinlämpö;
• Akuutin gastroenteriitin oireet;
• Kylmyys raajoissa;
• Vaikea vatsakipu, ripuli.

Kärpässienten tai väärien sienten myrkytys on ominaista delirium, hallusinaatiot ja riittämättömän tilan kehittyminen.

Vaikeassa myrkytyksessä - esimerkiksi vaalean uikun tapauksessa - esiintyy voimakasta syljeneritystä ja hikoilua, anuriaa, pupillien lievää supistumista, sydämen vajaatoiminnan merkkejä, hengitysvajausta. Jos tarvittavaa apua ei anneta, henkilö vaipuu koomaan ja kuolema tapahtuu.

Jos keittoon käytetään väärin säilytettyjä syötäviä säilykesieniä, voi kehittyä botulismi, vakava sairaus, joka ilmenee pahoinvointina, kaksoiskuvina, kramppeina, ripulina, pään ja vatsan kipuina sekä hengitysvaikeuksina. Näiden oireiden ensimmäisten merkkien ilmetessä on hakeuduttava välittömästi lääkärin hoitoon.

Hernekeittomyrkytys

Myrkytys eli ruokatoksisuus johtuu ruoan pilaantumisesta, virheellisestä säilytyksestä tai riittämättömästä lämpökäsittelystä. Sen aiheuttavat usein Staphylococcus aureus (jos keitto on tehty lihasta), salmonella, E. coli, proteiinit, botulismi (jos keitto on tehty säilykkeistä tai makkarasta).

Pilaantunut ruoka voidaan tunnistaa sen tyypillisestä epämiellyttävästä hajusta, pinnalla näkyvistä kuplista sekä sen paksusta koostumuksesta ja happamasta mausta. Jos tällaista keittoa syödään, samana päivänä esiintyy pahoinvointia, yleistä heikkoutta, epämiellyttävää makua suussa ja suun kuivumista, hengityksen vinkumista ja vatsakipua. Heikentyneillä potilailla esiintyy silmien tummumista, kehon vapinaa, päänsärkyä ja pyörtymistä. Tämä tila vaatii kiireellistä lääkärinhoitoa ja jatkohoitoa sairaalan tartuntatautiosastolla.

Herneet ovat kasviproteiinituote. Ne pilaantuvat nopeasti, jos keittoa säilytetään pitkään huoneenlämmössä. Ja jääkaapissa ruoan säilyvyysaika on vain 1–2 päivää. Tämä kannattaa ottaa huomioon ja yrittää valmistaa hernekeitto 1–2 aterian mukaan.

Kalakeittomyrkytys

Kalaruokien systemaattinen käyttö on erittäin hyödyllistä terveydelle, sillä se normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, aktivoi aivotoimintaa, estää ateroskleroosin ja verisuonitukosten kehittymistä. Mutta joskus tällainen yksinkertainen ruokalaji, kuten kalakeitto, voi aiheuttaa haittavaikutuksia.

Myrkytys johtuu useimmiten vanhentuneen kalan (erityisesti kalanpäiden) käytöstä tai valmiin tuotteen virheellisestä säilytyksestä. Häiriö voi ilmetä seuraavina sairauksina:

• Koleran kaltainen myrkytys;
• Paralyyttinen myrkytys;
• Histamiinin kaltainen myrkytys.

Myrkyllisen prosessin kehittymistä havaitaan, jos lämpötilajärjestelmää ja kalatuotteiden säilytysehtoja ei noudateta. Uhrit kokevat ruoansulatuskanavan kipua, oksentelun tarvetta, ripulia, janoa, lihaskipuja, kramppeja ja vatsakramppeja.

Komplikaatiot ja seuraukset

Vakava keittomyrkytys voi johtaa useiden haittavaikutusten kehittymiseen:

• Suoliston mikroflooran tasapainon häiriö ja sen seurauksena usein ruoansulatuskanavan häiriöt, säännölliset ulosteongelmat.
• Septinen tila systeemisen tulehdusreaktion muodossa infektion yleistyessä. Tällainen kriittinen häiriö voi ilmetä, jos vakava keittomyrkytys tapahtui heikentyneen immuunipuolustuksen tai muiden tartuntatautien taustalla.
• Tarttuva-toksinen sokki johtuu suuren määrän myrkyllisten aineiden pääsystä verenkiertoon. Vakava keittomyrkytys voi johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän vaurioihin.
• Hypovolemia, verenkiertävän veren määrän väheneminen yhdistettynä sydämen minuuttitilavuuden laskuun aiheuttaa monien elinten toimintahäiriöitä. Esiintyy hengitysvaikeuksia ja tajunnan hämärtymistä, jotka vakavissa tapauksissa johtavat kuolemaan.

Komplikaatioiden vaara arvioidaan päihtymisen tyypistä ja ruoansulatusjärjestelmään tunkeutuneen patogeenisen kasviston määrästä riippuen.

Diagnostiikka keittomyrkytys

Ruokamyrkytyksen diagnoosi perustuu kliinisiin oireisiin, epidemiologisen anamneesin keräämisen aikana saatuihin tietoihin (ryhmämyrkytys, elintarvikkeiden lämpökäsittelyn ja varastoinnin sääntöjen noudattamatta jättäminen jne.), laboratoriodiagnoosin tuloksiin.

Diagnoosin laboratoriovahvistuksen pääasiallinen tekniikka on oksennuksen ja ulosteiden, keittojäämien jne. bakteriologinen analyysi.

Jos bakteerikomponentti havaitaan, sen tunnistaminen ruokamyrkytyksen aiheuttajaksi on perusteltava tarkasti. Tätä varten on tehtävä erottelu muista suolistoinfektioista ottaen huomioon kliiniset, laboratorio- ja epidemiologiset tiedot, ja epäillyn taudinaiheuttajan etiologinen osallisuus on osoitettava eristämällä samat bakteerit potilaiden biomateriaalista, elintarvikkeesta jne. Ruokamyrkytyksen bakteerikomponentti on tunnistettava.

Kehon vaurioiden asteen arvioimiseksi käytetään ultraääntä, gastroduodenoskopiaa, harvemmin radiografiaa ja enkefalografiaa, EKG:tä (kuten on ilmoitettu).

Differentiaalinen diagnoosi

Keittomyrkytysten kliininen kuva voidaan helposti sekoittaa muiden patologioiden ja myrkytysten ilmentymiin. Useimmiten erotusdiagnoosi on tehtävä virus- ja bakteeriperäisten suolistoinfektioiden yhteydessä. Tässä tapauksessa diagnoosin ensimmäinen vaihe on potilaan perusteellinen kuulustelu. Jos hän viittaa huonolaatuisen tai vanhentuneen ruoan käyttöön, voit välittömästi epäillä ruokamyrkytystä, koska tartuntataudit eivät kehity mahalaukussa, vaan suolistossa.

Jos keittomyrkytys on akuutti ja sillä on vaikea kliininen oireyhtymä, ei yleensä ole aikaa selvittää aiheuttavaa tekijää ja myrkytystyypin luokittelua. On toimittava nopeasti, joten hoito on määrättävä odottamatta laboratoriotulosten tuloksia. Jos samanlaisesta myrkytyksestä kärsiviä potilaita on useita, aloitetaan epidemiologinen tutkimus.

Yleisesti ottaen nämä patologiat erotetaan toisistaan:

• Akuutit ripuliinfektiot (escherichioosi, salmonelloosi, muut ruokamyrkytysinfektiot, shigelloosi, kolera);
• Myrkytys kemikaaleista, myrkyllisistä aineista, sienistä;
• Akuutit terapeuttiset vatsan patologiat.

Iäkkäillä potilailla erotetaan myrkytys sydäninfarktilla, johon usein liittyy vatsaoireyhtymä sekä hypertensiivinen kriisi.

Hoito keittomyrkytys

Keittomyrkytyshoidon tulisi alkaa mahdollisimman varhain, heti ensimmäisten epämukavuuden merkkien ilmaantuessa. Potilaan tulee aiheuttaa yökkäysrefleksi, puhdistaa ja huuhdella vatsa. On optimaalista antaa hänelle juotavaksi 2-3 kupillista vettä ja painaa sitten kielen tyveä sormella. Tällainen huuhtelu tulee toistaa, kunnes ulos tulee vain vettä, ilman ruokajäämiä. Tärkeää: jos keitto myrkytti pienen lapsen (enintään 2-vuotiaan), tällainen toimenpide oksentamisen kanssa on vasta-aiheinen. Ambulanssi on kutsuttava välittömästi paikalle.

Mahan puhdistamisen jälkeen on ryhdyttävä toimenpiteisiin myrkyllisten aineiden poistamiseksi kehosta ja myrkytysoireiden patologisten poistamiseksi. Tätä varten potilaalle annetaan enterosorboituvia lääkkeitä, jotka sitovat ja poistavat myrkkyjä ruoansulatusjärjestelmästä. Saatavilla olevat ja yleisimmät ovat seuraavat lääkkeet:

• Lääkehiili – ota enintään 30 g käyntiä kohden mahdollisimman pian ensimmäisten myrkytysoireiden ilmaantuessa (yleensä puolen tunnin kuluessa);
• Enterosgel (tahnana tai kapselina: tahna - 1 rkl. Kolme kertaa päivässä, kapselit - 2 kpl. Kolme kertaa päivässä);
• Smecta (3-6 pussia päivässä), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 kertaa päivässä);
• Lactofiltrum (kolme tablettia kolme kertaa päivässä).

On pidettävä mielessä, että enterosorbentit voivat myrkyllisten komponenttien lisäksi poistaa lääkkeitä kehosta. Siksi sorbentteja ei tule ottaa heti muiden lääkkeiden ottamisen jälkeen. Ottojen välillä on pidettävä 1-2 tunnin tauko. Sorbenttien pitkäaikainen käyttö voi aiheuttaa ummetusta.

Oireenmukaiseen hoitoon tarkoitetut lääkkeet valitaan yksilöllisesti keittomyrkytyksen kliinisen kuvan mukaan. Useimmiten määrätty:

• Kouristuslääkkeet, jos potilas valittaa spastista vatsakipua;
• Vismuttia sisältävät valmisteet, jos ruoansulatuselinten seinämien ärsytystä ilmenee.

Kun nestehukan oireita ilmenee, määrätään nesteytyslääkkeitä. Yleisin näistä on Rehydron. Liuosta otetaan usein ja vähän kerrallaan, 10-15 minuutin välein, 1 rkl. Tätä valmistetta voi ostaa apteekista tai valmistaa itsenäisesti liuottamalla 1 litraan lämmintä vettä 1 tl suolaa, sama määrä ruokasoodaa sekä yksi ruokalusikallinen sokeria.

Jos nykyisestä hoidosta ei ole apua, potilaalle määrätään laskimoinfuusio eli potilas asetetaan osastohoitoon. Glukoosiliuosten, Trisolin ja suolaliuoksen tiputusinfuusio on aiheellista.

Tarvittaessa hoito-ohjelmaa täydennetään antiemeetillä ja ripulilääkkeillä:

• Cerucal (10 mg enintään 3 kertaa päivässä);
• Loperamidi (enintään 2–12 mg/vrk);
• Motilium (1 tabletti kolme kertaa päivässä).

Kunnes keho on täysin toipunut keittomyrkytyksestä, potilaalle määrätään erityinen terapeuttinen ruokavalio. Niinpä ensimmäisten 24–48 tunnin aikana on suositeltavaa olla syömättä ollenkaan ja juoda vain vettä, nesteytysliuoksia ja yrttiteetä. Lisäksi, kun tila normalisoituu, aloitetaan ruoan lisääminen. Aluksi se on viskoosia riisipuuroa ilman öljyä, kuivia keksejä, korppujauhoja.

Yrttihoito

Kansanlääkintä tarjoaa omia hoitomenetelmiään ei-vakavaan keittomyrkytykseen:

• Juo tilli- tai fenkolikeitettä hunajan kanssa. Tilliä tai fenkolia voi nauttia tuoreena tai kuivattuna tai jopa siemeninä. Lääkkeen valmistamiseksi ota 1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä tai 1 tl kuivattuja tai ½ tl siemeniä, kaada 200 ml kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna hautua 20 minuuttia. Lisää sitten 1 tl hunajaa ja juo lääke puoli tuntia ennen ateriaa tai tyhjään vatsaan kolme kertaa päivässä.
• Ota vaahtokarkin juuren hauduke. Ota 1 tl murskattua juurakkoa, kaada 100 ml kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna hautua puoli tuntia. Sitten lääke suodatetaan, lisätään hieman hunajaa. Ota 1 rkl 4 kertaa päivässä (lapsille - 1 tl).
• Juo inkivääriteetä. Kaada 1 tl raastettua inkivääriä 200 ml:aan kiehuvaa vettä, anna hautua 20 minuuttia. Juo 20-30 minuutin välein 1 rkl.
• Juo päivän aikana niin paljon vettä kuin mahdollista lisäämällä sitruunamehua, sekä vihreää teetä, vahvaa mustaa teetä, ruusunmarjojen ja pihlajanmarjojen hauduketta, riisin tai pellavansiementen keittämistä.

Kansanparantajat selittävät: yrttihoito on paljon tehokkaampaa, jos pidättäydyt syömästä ensimmäiset 24–48 tuntia.

Ennaltaehkäisy

Keittomyrkytyksille ei ole erityistä ehkäisyä: ei ole olemassa rokotteita, jotka voisivat estää myrkytyksen kehittymisen huonolaatuisen tai pilaantuneen tuotteen käytön jälkeen. Ensinnäkin on noudatettava ruoanvalmistustekniikkaa, noudatettava valmisteiden ja valmiiden tuotteiden säilytysolosuhteita ja -ehtoja.

Pitopalvelutyöntekijöiden ja elintarvikkeiden ja jo kypsennettyjen ruokien kanssa kosketuksiin joutuvien henkilöiden on tarkastettava terveydentilansa säännöllisesti ja heille on tehtävä laboratoriotestejä tartuntatautien aiheuttajien varalta. Ilman voimassa olevaa terveystodistusta henkilö ei saa aloittaa töitä ja hänet on erotettava työstä, kunnes lääkärinlausunto on annettu.

Ruoan säilytys- ja valmistusalueen tulee olla puhdas. On tärkeää valvoa jyrsijöiden, hyönteisten (erityisesti torakoiden ja kärpästen) poissaoloa.

Keittiössä tulisi olla erilliset leikkuulaudat ja veitset lihan, vihannesten ja kalan leikkaamiseen, mikä paitsi estää myrkytyksen myös estää ylimääräisen tuotteen vahingossa tapahtuvan nauttimisen astiaan. Kypsennyksen lopussa leikkuulaudat ja veitset tulee pestä ja käsitellä lisäksi kiehuvalla vedellä.

Jääkaapin lämpötilaa on tarpeen valvoa ja tuotteiden säilyvyysaikaa on tarkistettava säännöllisesti. Älä käytä keittoon juomakelvotonta vettä, äläkä jätä kypsennettyä ruokaa ikkunalle tai liedelle pitkäksi aikaa lämpimään säähän.

Ruoanlaitossa tulisi käyttää tunnettuja tuotteita. Erityistä varovaisuutta on noudatettava, kun keittoon lisätään tuntemattomia sieniä ja kasveja.

Ennuste

Useimmissa tapauksissa lievä keittomyrkytys menee itsestään ohi tukevien epäspesifisten oireenmukaisten toimenpiteiden ja ruokavalion noudattamisen taustalla. 12–24 tunnin kuluessa lämpötila normalisoituu, muut patologiset oireet häviävät 1–3 päivän kuluessa.

Monilla potilailla ilmenee ruoansulatuskanavan häiriöiden oireita. Näitä ovat vatsakipu ja -krampit, pahoinvointi, oksentelu ja/tai ripuli. Ruokamyrkytys on merkki, jos vähintään kaksi saman kliinisen kuvan omaavaa henkilöä on syönyt samaa keittoa (tai muuta ruokaa tai juomaa).

Vakava myrkytys voi johtaa komplikaatioiden kehittymiseen. Aluksi terveen henkilön keittomyrkytyksessä kuolemaan johtava lopputulos voidaan havaita vain yksittäistapauksissa - eli erittäin harvinaisissa tapauksissa.

Luettelo arvovaltaisista kirjoista ja tutkimuksista, jotka liittyvät ruokamyrkytyksen tutkimukseen

1. "Ruokamyrkytykset: Tapaustutkimuksia maatalous- ja elintarviketeollisuuden epidemioista" - kirjoittanut Clive Blackburn (vuosi: 2016)
2. "Elintarviketurvallisuus: Tiede ruoan turvallisuuden säilyttämisestä" - kirjoittaneet Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Vuosi: 2017)
3. "Ruokamyrkytykset: mikrobiologia ja molekyylibiologia" - kirjoittanut Pina M. Fratamico (vuosi: 2018)
4. "Ruokamyrkytykset ja -myrkytykset" - kirjoittanut Claudio O. Romaña (vuosi: 2013)
5. "Elintarviketurvallisuuden hallinta: Käytännön opas elintarviketeollisuudelle" - kirjoittanut Yasmine Motarjemi (Vuosi: 2013)
6. "Ruokaperäisten tautien käsikirja" - kirjoittanut YH Hui (vuosi: 2019)
7. "Elintarviketurvallisuus: nousevat kysymykset, teknologiat ja järjestelmät" - kirjoittanut Steven C. Ricke (vuosi: 2015)
8. "Ruokamyrkytys ja ruokaperäiset sairaudet" - kirjoittanut Colin Cleveland, Gillian A. Hill (julkaisuvuosi: 2007)
9. "Elintarvikemikrobiologia ja laboratoriokäytäntö" - kirjoittanut M. Shafiur Rahman (vuosi: 2003)
10. "Toksikologia ja riskinarviointi: periaatteet, menetelmät ja sovellukset" - Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (vuosi: 2015)

Kirjallisuus

• Luzhnikov, Yelkov: Lääketieteellinen toksikologia. Kansallinen käsikirja. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterologia. Kansallinen opas. GEOTAR-Media, 2013.