Lääketieteen asiantuntija
Uudet julkaisut
Tattari gastriittiin
Viimeksi tarkistettu: 07.06.2024
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Tattarin (Fagopyrum esculentum) siemeniä – kypsiä, kuorittuja siemeniä – kutsumme tattariksi. Se on yksi moniin gastroenterologisiin sairauksiin suositelluista elintarvikkeista, ja myös tattari gastriitin hoitoon sisältyy ruokavalioon. [1]
Tatterin edut
Mutta ensin - tattarirouheiden eduista, sillä se on runsas kasviproteiinin, tärkkelyksen ja ravintokuitujen lähde, rasvahappoja (mukaan lukien tyydyttymättömät - linoli- ja linoleenihappo), vitamiineja, makro- jahivenaineita, polyfenoliyhdisteet (flavonoidien muodossa) ja muut.
Ja kaikki nämä tavallisen tattaripuuron hyödylliset aineet imeytyvät hyvin, koska fytiinihapon pitoisuus, joka estää niiden imeytymisen, tattarissa on minimaalinen - verrattuna viljoihin.
Tattarikasviproteiinien tasapainoiselle koostumukselle on ominaista korkea välttämättömän aminohapon lysiinin pitoisuus, joka edistää paranemista - vaurioituneiden kudosten uusiutumista. Ja lysiinin yhdistelmä proteiineja aiheuttavan aminohapon glysiinin kanssa (joka ei ole välttämätön aminohappo) myötävaikuttaa maksan LDL-reseptorien (pientiheyksisten lipoproteiinien) säätelyyn ja alentaa veren kolesterolitasoja. Myös seerumin lipiditasoja alentava mekanismi johtuu tattari flavonoideista, jotka estävät lipaasin, haiman tuottaman ruoansulatusentsyymin, toimintaa.
Tattarisiementen biologisesti aktiivisia komponentteja koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että niissä on useita antioksidanttisia entsyymejä, jotka suojaavat soluja oksidatiiviselta stressiltä - superoksidiradikaalien (aktiivinen hapen muoto) vahingollisilta vaikutuksilta.
Saatavana tattari flavonoidi kversetiini, antioksidanttisen vaikutuksen lisäksi vähentää tulehdusprosessien voimakkuutta, auttaa stabiloimaan eri kudosten solukalvoja. Potilaille, joilla on mahalaukun limakalvon tulehdus, tämän kasvipolyfenolin etu on positiivinen vaikutus koko ruoansulatuskanavaan: se nopeuttaa vaurioituneiden kudosten (mukaan lukien mahalaukun ja suoliston limakalvojen) uusiutumista ja sillä on itse asiassa mahalaukkua suojaava vaikutus. vaikutus. [2]
Lisäksi viimeaikaiset tutkimukset (in vitro ja in vivo) ovat osoittaneet kversetiinin kyvyn vähentää mahalaukun limakalvon tulehdusta ja Helicobacter pylori -infektioon liittyvää solukuolemaa. helikobakteeri.
Vahvistava vaikutus verisuonten seinämiin ja vähentää verenvuotoa kapillaareja rutiini (P-vitamiini) - glykosidi flavonoidi kversetiiniglykosidi sisältyy tattari siemeniin.
Tattarissa on myös tiamiinia (B1-vitamiini), riboflaviinia (B2-vitamiini), pyridoksiinia (B6-vitamiini), foolihappoa (B9-vitamiini) ja niasiinia (PP-vitamiini).
Tattarisiementen tanniinit, jotka ovat vuorovaikutuksessa mahalaukun rauhasten tuottaman liman proteiinien kanssa, lisäävät sen limakalvon suojaa.
Tatterin kiistaton hyöty ja sen sisältämä välttämätön monille biokemiallisille prosesseille kehon kemiallisissa alkuaineissa: kalium, magnesium, fosfori ja mangaani, rauta ja kupari (jotka edistävät immuunijärjestelmän normaalia toimintaa), sinkki (osallistuu moniin soluihin) kaikkien järjestelmien ja elinten kudosprosessit) ja muut. [3]
Voiko tattari gastriittiin?
Biokemiallisen koostumuksensa vuoksi tattaria pidetään yhtenä hyödyllisimmistä keholle, ja ilman sitä ei ole käytännössä mitäänruokavalio GI-sairauksiin. Ja ennen kaikkea se koskeeruokavalio gastriittiin.
Mutta gastriitti voi olla erilainen - mahalaukun mehun happamuudesta riippuen, jonka taso johtuu suolahapon tuotannosta mahalaukun perusrauhasten toimesta.
Sallittu ja jopa tervetullut tattari gastriitissa, jonka happamuus on lisääntynyt. Lukea:
Tattari erosiivisessa gastriittissa voidaan kuluttaa vain taudin remissiossa, koska tattarisiemenet sisältävät orgaanisia happoja (karboksyyli- ja fenolihappoja), erityisesti oksaali- ja salisyylihappoja.
Myös tattaripuuroa suositellaanruokavalio atrofiselle gastriitille, jonka happamuus on vähentynyt, mutta ruoansulatuksen helpottamiseksi mahassa sen tulee olla viskoosia.
Gastriitin pahenemisvaiheessa oleva tattari kulutetaan vedessä keitetyn soseutetun nestepuuron muodossa. Katso - Ruokavalio gastriitin pahenemiseen
Raaka tai vihreä tattari, joka ei läpäise gastriittia lämpökäsittelyä - huolimatta sen voimakkaasta antioksidanttisesta ja muista hyödyllisistä ominaisuuksista - useimpia ravitsemusasiantuntijoita ei suositella: tällaisesta tattarista valmistettu puuro on usein katkeraa, imeytyy pidempään mahassa ja voi aiheuttaa ummetusta ja lisääntynyttä kaasun muodostumista suolisto. [4]
Kuinka keittää tattari gastriitin kanssa?
Cook tattari gastriitti pitäisi olla oikein. Poimitut ja pestyt rouheet laitetaan kattilaan tai kattilaan, kaada kiehuvaa vettä (yksi osa rouheista - kaksi tai kolme osaa vettä), keittämisen jälkeen vähennä tulta. Peitä kattila (jätä rako) ja pidä alhaisella lämmöllä - jotta rouheet kiehuvat kunnolla. Laita sitten voita (vain vähän) ja peitä kattila kokonaan.
Puurosta tulee nestemäisempää ja viskoosimpaa, jos kaada rouheiden päälle kylmää vettä, mutta silloin sen keittäminen kestää kauemmin.
Muuten, jotta puuro ei pyyhitä ytimestä (kokonaiset siemenet), valmista tattariseulasta viskoosi tai nestemäinen puuro: se sisältää samat hyödylliset aineet ja keitetään nopeammin. Tattari maidon kanssa gastriitissa (etenkin mahanesteen happamuuden lisääntyessä) voidaan keittää veden ja maidon seoksella - suhteessa 1:2 tai 1:1.
Puuron lisäksi resepteihin kuuluu keittoa tattarilla kasvis- tai laimennetulla kanaliemellä, katso - Keittoreseptit gastriittiin
Valmista myös kotletteja, zrazy- tai vuokaruokia, jotka perustuvat keitettyyn tattariin. Esimerkiksi tattarihöyrykyljyjen valmistamiseksi sekoitetaan kaksi osaa tattaria yhteen osaan keitettyjä perunoita (muusia), lisätään keitettyä raastettua porkkanaa ja hienonnettuna tuoreita yrttejä. Perunoiden sijasta voit laittaa keitettyä silputtua broilerin filettä. Hyvin sekoitetusta massasta muodostetaan kotletteja ja keitetään höyryssä
Mahdollisia komplikaatioita
Tattarikäytön mahdollisista komplikaatioista gastriitissa mainitaan vain erittäin harvoin allergia tattarille.