Mikä aiheuttaa ruokavaliota?

Elintarvikkeisiin kohdistuvat myrkylliset infektiot yhdistävät lukuisia etiologisesti erilaisia, mutta patogeenisiä ja kliinisesti samanlaisia sairauksia.

Elintarvikkeisiin liittyvien infektioiden yhdistäminen erilliseen nosologiseen muotoon johtuu tarpeesta yhdistää toimenpiteitä niiden leviämisen torjumiseksi ja hoito-oireyhtymän tehokkuuden kannalta.

Yleisimpiä ruokamyrkytyksiä aiheuttavat seuraavat ehdollisesti patogeeniset mikro-organismit:

• perhe Enterobacteriaceae syntynyt Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
• perheen Micrococcaceae-suku Staphilococcus;
• Bacillaceae-suvun suku Clostridium, suvun Bacillus (mukaan lukien lajit B. Cereus );
• perheen Pseudomonaceae-suku Pseudomonas (mukaan lukien Aeruginosa-laji);
• vibrionaceae-suvun Vibrio, NAG-vibrios -lajin (ei-agglutinaattivibriot), V. Parahaemoliticus.

Suurin osa yllä olevista bakteereista elää käytännöllisesti terveiden ihmisten suolistossa ja eläimistön monia edustajia. Syytekijät ovat resistenttejä fysikaalisten ja kemiallisten ympäristötekijöiden vaikutuksille; ovat kykeneviä lisääntymään sekä elävissä organismeissa että sen ulkopuolella, esimerkiksi elintarvikkeissa (laajalla lämpötila-alueella).

Ruokamyrkyllisten infektioiden patogeneesi

Ruokamyrkyllisiä infektioita esiintyy kahdessa tilassa:

• infektoitava annos - vähintään 10 ⁵ -10 ⁶ mikrobista elintä 1 grammaa kohti substraattia;
• virulenssi ja toksigeenisyys mikro-organismien kannoilla.

Tärkein merkitys on tuotteen sisältämien patogeenien bakteerien ekso- ja endotoksiinien päihtymys.

Hävittämisestä bakteerien elintarvikkeiden ja ruoansulatuskanavan vapautuu endotoksiinin, joka stimuloi sytokiinien tuotantoa, aktivoi hypotalamuksen keskusten jotka edistävät kuume, häiriintyminen verisuonitonus muutoksia mikroverenkiertoa järjestelmässä.

Mikro-organismien ja niiden toksiinien monimutkainen vaikutus johtaa paikalliseen (gastriitti, gastroenteriitti) ja yleinen (kuume, oksentelu, jne.) Taudin oireet. Kemohemeptorivyöhykkeen ja oksentamiskeskuksen viritys, joka sijaitsee kammion IV pohjan alaosassa, impulssit vammasta ja sympaattisista hermoista, on tärkeä. Oksentelu on suojaava reaktio, jolla pyritään poistamaan myrkyllisiä aineita mahasta. Pitkäaikainen oksentelu on mahdollista kehittää glykopolymeerinen alkaloosi.

Enteritis on aiheuttanut seuraavien bakteerien vapauttamat enterotoksiinit: Proteus, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. Koska biologisesti vaikuttavien aineiden synteesi ja tasapaino enterosyyteissä ovat ristiriidassa, adenylaattisyklaasin aktiivisuuden lisääntyminen liittyy siihen, että cAMP: n synteesi lisääntyy. Tässä tapauksessa vapautuva energia stimuloi enterosyyttien eritysfunktion, minkä seurauksena isotoonisen, proteiinin puutteellisen nesteen saanto ohutsuolen lumessa kasvaa. On runsaasti ripulia, mikä johtaa veden ja elektrolyyttitasapainon rikkoutumiseen, isotoniseen dehydraatioon. Vaikeissa tapauksissa dehydraation (hypovolemian) aiheuttaman sokin kehitys on mahdollista.

Colitis-oireyhtymä ilmenee tavallisesti erilaisissa infektioissa, joihin liittyy patogeeniviljelmä.

Stafylokokkimaisen ruokamyrkytyksen patogeneesissä enterotoksiinien A, B, C1, C2, D ja E vaikutukset.

Eri etiologiassa esiintyvien ruoka-toksisten infektioiden patogeneettisten mekanismien samankaltaisuus määrää kliinisten oireiden yleisyyden ja määrittää terapeuttisten toimenpiteiden järjestelmän.