Leipä tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa

"Leipä" käsite sisältää monia erilaisten viljakasvien jauhoista valmistettuja leipomotuotteita, niiden hiomismenetelmiä, valmistelureseptejä. Kaikki tämä sulkee pois yksiselitteisen vastauksen kysymykseen, onko leipä mahdollista tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessä. Diabeetikoille on tärkeää säännellä hiilihydraattien saantia, mikä tarkoittaa kaikkien olemassa olevien hyödyllisten lajikkeiden valitsemista ja sen kulutuksen suositeltujen normien noudattamista. [1]

Millaista leipää voit syödä, kun sinulla on diabetes?

Leivän perinteinen läsnäolo pöydällemme selitetään sen korkealla energia-arvolla. Se tarjoaa meille kaloreita, joiden ansiosta voimme pysyä töissä pitkään tuntematta nälkäistä ja suorittaa vakavaa fyysistä toimintaa. [2], [3]

Itse asiassa, mitä enemmän on hyötyä tai haittaa siitä? Jauhotuotteiden edut (varmuudella voimme sanoa vain leivotuista tuotteista) sisältävät kuidun, vitamiinien ja mineraalien, vihannesproteiinien, omega-6-rasvahappojen, hiilihydraattien läsnäolon. Jälkimmäisen määrä määrittää leivän hyödyllisyyden diabeteksessä. Leipäyksiköiden päivittäinen normi (BU) on 20, ja pieni siivu leipää 1 cm paksu lisää noin 2 mmol/l. [4]

Leivän haitat ovat piilossa sen korkeassa glykeemisessä indeksissä, koostumuksen natrium säilyttää nesteen kehossa ja rasvahapot menettävät hyödyllisyytensä kypsennyksen vuoksi. [5]

Koko leipätuotteita voidaan jakaa useisiin pääryhmiin:

• Vehnäjauhoista;
• Ruis;
• Proteiini;
• Hiivan käyttäminen;
• Hiivaton.

Ruisleipä

Se on valmistettu ruisjauhoista, paistamisen jälkeen siinä on tumma väri, nimeltään musta. Sen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin vehnä, samoin kuin glykeeminen indeksi. Sen haitta on ruisin happama ympäristö, joka voi ärsyttää mahalaukun limakalvoa sekä korkeaa kuitupitoisuutta, joka estää hyödyllisten aineiden estämistä. Jälkimmäisen kompensoi proteiinin, mineraalien ja vitamiinien korkea pitoisuus. Tämäntyyppinen leipä on ensisijainen tavoite diabetes mellitusissa.

Vaalea leipä

Valkoinen leipä on energiaintensiivisin kaikista olemassa olevista lajikkeista. Se on yleensä valmistettu huippuluokan vehnäjauhoista. Se on hienostunein jauhojen tyyppi, koska se on valmistettu viljan sisäkuoresta. Siinä on paljon gluteenia ja vähemmän ravintoaineita. Korkean glykeemisen indeksinsä vuoksi tällainen leipä on vasta-aiheinen diabeetikoille.

Lukuun ottamatta alemmista jauhoista valmistettuja leipomotuotteita, jotka sisältävät viljakuoria - lesejä ja täysjyviä, se on tummempi.

Borodino-leipä

Yksi ruisleipää lajikkeista on Borodinsky-leipä. Sen tuotantoon liittyy 2 tyyppistä jauhoja: ruis ja vehnä. Se on valmistettu vaniljakastike-menetelmässä hapanta. Se sisältää myös suolaa, sokeria, melassia, korianteria. Se on runsaasti vitamiineja B1 ja B2, rauta, seleeni, foolihappo. Sen glykeeminen indeksi on 45 ja sitä suositellaan diabeetikoille.

Maissileipä

Maissijauheleipää käytetään usein ruokavalion ravitsemuksessa. Tuotteidensa hyödylliset ominaisuudet koostuvat rappeutumistuotteiden rungon puhdistamisesta, kolesterolin tuotannon säätelystä, metabolisten prosessien stimulaatiosta, verisuonten vahvistamisesta. Diabeetikot voivat käyttää maissileipää, se ei sovellu vain ihmisille, joilla on huonoa veren hyytymistä.

Lese leipä

Lesepäipää pidetään oikeutetusti johtajana terveellisten elintarvikkeiden keskuudessa. Kaupan hyllyillä on vähintään 20 tällaista leipää. Sen erityispiirteet ovat monien hyödyllisten aineosien pitoisuus keholle: mineraalit (kalium, natrium, rauta, mangaani, kalsium, kupari, sinkki), monia vitamiineja (K, E, PP, koko B-vitamiini-ryhmä), proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuitua. Sen ruokavaliokuitu sitoo ja poistaa toksiineja, toksiineja, kolesterolia, hidastaa hiilihydraattien ruuansulatusta. Tämä laatu on erittäin tärkeä diabetes mellitusissa, koska se normalisoi verensokeritasot.

Hiivaleipä

Hiivaa on käytetty leipomossa nopeuttamaan teollisuustuotannon prosessia. Aikaisemmin ne uutettiin villistä ja saatiin hapaamalla, mutta ihminen on nyt keinotekoisesti viljellä. Ne ovat yksisoluisia sieniä, jotka elävät nestemäisissä ja puoliksi neste-ravinneväliaineissa. Ne moninkertaistuvat valtavalla nopeudella varmistaakseen leipomotuotteiden rehellisyyden.

Hiivaleivän eduista ja vahingoista on jo kauan keskusteltu. Niitä vastaan ovat seuraavat argumentit:

• Suolistossa olevat mikro-organismit ruokkiakseen tarvitsemiamme mikroravinteita;
• Niiden käymisen prosessissa vapauttaa myrkyllisiä aineita, antibiootteja, aiheuttaen haittaa ja tuhoamalla suolen mikroflooraa;
• Happamasi keho, mikä johtaa happo-emästen epätasapainoon;
• Niiden valmistustekniikkaan sisältyy raskasmetallien käyttö.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ei ole merkitystä, koska diabeteksessä on suositeltavaa välttää hiivaleipää ruokavaliossa.

Kotitekoinen leipä diabeetikoille

Emme voi olla täysin varmoja ostamamme leivän laadusta, koska häikäilemättömät tuottajat voivat käyttää teknistä palmuöljyä rasvoina, paljon sokeria tai vääriä jauhoja.

On hyvä vaihtoehto leipoa itse leipää asettamalla kaikki oikeat ainesosat sinne, edes hiivaa, vaan tutkimalla verkossa kuinka saada hapankäynnin.

Niille diabeetikoille, jotka eivät ole valmiita häiritsemään Sourdoughia, tarjoamme reseptejä uunissa tai multiverk-leipomolle:

• Ruisileipä uunissa - tarvitset puoli kiloa rukiinjauhoja, 200 g vehnäjauhoja (esi-sifektoitu), 35 g hiivaa (kolmasosa pienestä paketista), 500 ml vettä, 2 tl suolaa, yksi sokeri ja kasviöljy.

Lisää pienessä määrässä lämpimää vettä laimentavaa hiivaa, lisää sokeria, vähän jauhoja, sekoita ja anna nousta. Lisää loput aineosat, sekoita hyvin, laita lämpimään paikkaan, peitä takertuvan kalvon tai pyyhkeellä ja jätä muutamaksi tunniksi.

Voit pehmentää sitä ja antaa sen nousta uudelleen, tämä varmistaa leivän pörrön. Kuumenna uuni ^180-2000C, muotoile leipä ja leipoa;

• Vehnäleipä monikokoisessa - samoin kuin edellinen, vaivaa taikina 2-luokan vehnäjauhoista (700 g), leseistä (150 g), 30 g hiivasta, 50 ml: n auringonkukasta tai oliiviöljystä, ripauksesta suolaa, sokeria, puoli litraa vettä. Sen valmiudesta käy ilmi joustavuus, joka ei pidä kiinni käsistäsi. Voitele monikokoisen sivut, aseta taikina, aseta tila "monikokoinen", ^400cTunnin ajan, sitten 2 tuntia "leipominen". Syö jäähdytyksen jälkeen.

Proteiinileipäresepti diabeetikoille

Proteiinileipä on suunniteltu spesifisesti diabeetikoille ja sitä kutsutaan "vohveli-diabeettiseksi leiväksi". Sille on ominaista korkea proteiinitasot, jotka johtuvat munaproteiinien, vähärasvaisten ja hiilihydraattipitoisuuden lisäämisestä, ja erittäin matala glykeeminen indeksi. Sitä voi ostaa ruokakauppojen erikoistuneilta osastoilta, tai vielä parempaa, leipoa se itse.

Proteiinileipäresepti diabeetikoille voi olla näiden aineosien kanssa:

• 2 rkl maitoa;
• 5 valkoista ja 2 kokonaista munaa;
• Puoli pussi hapausasiamiehiä;
• Kourallinen suolaa;
• 100 g kaura;
• 200G vähärasvainen raejuusto;
• Lusikkainen jokainen pellavansiemenistä, seesaminsiemenistä ja auringonkukansiemenistä.

Munat ja suola lähetetään astiaan ja kuiskaa. Sitten lisätään maitoa ja hapanainetta ja sekoitetaan. Sitten raejuuston käännös, kaurahiutaleet murskattiin tehosekoittimessa, lisäaineissa. Perusteellisen vaivan jälkeen massa lähetetään muottiin ja lämmitetään ^1800cUuni. 35-40 minuutin kuluttua proteiinileipä on valmis. Se voidaan syödä vain jäähdytetyssä muodossa.