Leipä tyypin 1 ja tyypin 2 diabetekselle

"Leivän" käsite sisältää monia erilaisia leivonnaisia eri viljakasvien jauhoista, niiden jauhamismenetelmiä ja ruoanlaittoreseptejä. Kaikki tämä sulkee pois yksiselitteisen vastauksen kysymykseen, onko leipä mahdollista tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa. Diabeetikoille on tärkeää säännellä hiilihydraattien saantia, mikä tarkoittaa terveellisten lajikkeiden valitsemista kaikista olemassa olevista lajikkeista ja suositeltujen kulutusmäärien noudattamista. [1]

Millaista leipää voit syödä diabeteksen kanssa?

Leivän perinteinen esiintyminen pöydällämme selittyy sen korkealla energiaarvolla. Se antaa meille kaloreita, joiden ansiosta voimme olla töissä pitkään emmekä tunne nälkää ja tehdä vakavaa fyysistä rasitusta. [2], [3]

Itse asiassa, mitä enemmän, hyötyä vai haittaa siitä? Jauhotuotteiden etuja (voidaan sanoa varmuudella vain itse leivotuista tuotteista) ovat kuitujen, vitamiinien ja kivennäisaineiden, kasviproteiinin, omega-6-rasvahappojen ja hiilihydraattien läsnäolo. Jälkimmäisen määrä määrittää leivän hyödyllisyyden diabeteksessa. Leipäyksikköjen (XE) päivittäinen normi on 20, ja pieni 1 cm paksu leipäpala lisää noin 2 mmol / l. [4]

Leivän haitat piilevät sen korkeassa glykeemisessä indeksissä, sen koostumuksessa oleva natrium pitää nestettä kehossa ja rasvahapot menettävät käyttökelpoisuutensa kypsennyksen seurauksena. [5]

Koko leipätuotevalikoima voidaan jakaa useisiin pääryhmiin:

• vehnäjauhoista;
• ruis;
• proteiini;
• hiivan avulla;
• hiivaton.

Ruisleipä

Se on valmistettu ruisjauhosta, paistamisen jälkeen se on tumma väri, jota kutsutaan mustaksi. Sen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin vehnällä, kuten myös glykeeminen indeksi. Sen haittapuolena on rukiin hapan ympäristö, joka voi ärsyttää mahalaukun limakalvoa, sekä korkea kuitupitoisuus, joka estää ravinteiden imeytymisen. Jälkimmäistä korvaa korkea proteiini-, kivennäis- ja vitamiinipitoisuus. Tämäntyyppinen leipä on ensisijainen diabeteksen kannalta.

Valkoinen leipä

Valkoinen leipä on energiaintensiivisin kaikista olemassa olevista lajikkeista. Se on yleensä valmistettu korkeimman luokan vehnäjauhoista. Tämä on hienostunein jauhotyyppi, koska. Valmistettu viljan sisäkuoresta. Siinä on paljon gluteenia ja vähemmän ravintoaineita. Korkean glykeemisen indeksin vuoksi tällainen leipä on vasta-aiheinen diabeetikoille.

Poikkeuksen muodostavat alemmista jauhoista valmistetut leivonnaiset, jotka sisältävät jyvän kuoria - leseitä ja täysjyviä, ne ovat väriltään tummempia.

Borodino leipää

Yksi ruisleivän lajikkeista on Borodino. Sen valmistuksessa käytetään kahdenlaisia jauhoja: ruis ja vehnä. Se valmistetaan vaniljakastikemenetelmällä hapantaikinalla. Se sisältää myös suolaa, sokeria, melassia, korianteria. Se sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja, rautaa, seleeniä, foolihappoa. Sen glykeeminen indeksi on 45 ja sitä suositellaan diabeetikoille.

Maissileipää

Maissijauhosta valmistettua leipää käytetään usein dieettiruoassa. Siitä saatujen tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia ovat kehon puhdistaminen elintärkeän toiminnan hajoamistuotteista, kolesterolin tuotannon säätely, aineenvaihduntaprosessien stimulointi ja verisuonten vahvistaminen. Maissileipää voivat syödä diabeetikot, se ei sovellu vain ihmisille, joilla on huono veren hyytyminen.

Leipä leseillä

Leseillä varustettua leipää pidetään oikeutetusti johtajana terveellisten elintarvikkeiden joukossa. Kauppojen hyllyiltä löydät vähintään 20 lajiketta tällaista leipää. Sen ominaisuus on monien keholle hyödyllisten ainesosien sisältö: kivennäisaineet (kalium, natrium, rauta, mangaani, kalsium, kupari, sinkki), monet vitamiinit (K, E, PP, koko B-vitamiiniryhmä), proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kuidut. Sen ravintokuidut sitovat ja poistavat myrkkyjä, myrkkyjä, kolesterolia, hidastavat hiilihydraattien imeytymistä. Tämä laatu on erittäin tärkeä diabeteksessa, koska. Normalisoi verensokeritasoja.

Hiiva leipä

Hiivaa alettiin käyttää leivän leivonnassa sen teollisen tuotannon nopeuttamiseksi. Aikaisemmin ne uutettiin luonnosta ja saatiin hapantaikinalla, mutta nyt ihminen on kasvattanut ne keinotekoisesti. Ne ovat yksisoluisia sieniä, jotka elävät nestemäisissä ja puolinestemäisissä ravintoaineissa. Ne lisääntyvät valtavalla nopeudella ja tarjoavat leipomotuotteiden loiston.

Hiivaleivän hyödyistä ja haitoista on keskusteltu pitkään. Argumentit niitä vastaan ovat seuraavat:

• suolistoon joutuvat mikro-organismit syövät itse tarvitsemamme mikroelementit;
• niiden käymisprosessissa vapautuu myrkyllisiä aineita, antibiootteja, jotka aiheuttavat haittaa ja tuhoavat suoliston mikroflooraa;
• happamoi kehoa, mikä johtaa happo-emästasapainon rikkomiseen;
• niiden valmistustekniikkaan liittyy raskasmetallien käyttö.

Ei ole mitään järkeä luetella hyödyllisiä ominaisuuksia, koska. Diabetesta sairastavien on suositeltavaa välttää hiivaleipää ruokavaliossasi.

Kotitekoinen leipä diabeetikoille

Emme voi olla täysin varmoja ostamamme leivän laadusta, koska häikäilemättömät tuottajat voivat käyttää rasvana teknistä palmuöljyä, paljon sokeria tai vääränlaisia jauhoja.

On loistava vaihtoehto leipoa leipää itse, laittamalla sinne kaikki tarvittavat ainekset, jopa käyttämättä hiivaa, vaan tutkimalla menetelmää hapantaikinan saamiseksi Internetissä.

Niille diabeetikoille, jotka eivät ole valmiita vaivautumaan hapantaikinaan, tarjoamme reseptejä uunissa tai hitaassa keittimessä paistettuun leipään:

• ruisleipä uunissa - tarvitset kilon ruisjauhoa, 200 g vehnää (esisuodatus), 35 g hiivaa (kolmasosa pienestä pakkauksesta), 500 ml vettä, 2 tl suolaa, yhden sokerin ja kasviöljyä.

Pienessä määrässä lämmintä vettä laimennetaan hiiva, lisätään sokeria, vähän jauhoja, sekoitetaan ja annetaan nousta. Loput komponentit lisätään taikinaan, vaivataan hyvin, laitetaan lämpimään paikkaan, peitetään kelmulla tai pyyhkeellä, jätetään useita tunteja.

Voit murskata sen ja antaa kohota uudelleen, tämä varmistaa leivän loiston. Kuumenna uuni 180-200 ⁰ C:een, muotoile leipä ja paista;

• vehnäleipää hidaskeittimessä - vaivaa taikina edellisen tapaan 2. Luokan vehnäjauhoista (700 g), leseistä (150 g), 30 g hiivaa, 50 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä, ripaus suolaa, sokeria, puoli t litraa vettä. Sen valmiutta todistaa joustavuus, ei tartu käsiin. Voitele multicookerin sivut, levitä taikina, aseta "multi-cook" -tila, 40 ⁰ C tunnin ajan, sitten "paista" 2 tuntia. Syö jäähtymisen jälkeen.

Proteiinileivän resepti diabeetikoille

Proteiinileipä on suunniteltu erityisesti diabeetikoille ja sitä kutsutaan nimellä "diabeettinen vohvelileipä". Se erottuu korkeasta proteiinipitoisuudesta, joka johtuu kananmunien lisäyksestä, alhaisesta rasva- ja hiilihydraattipitoisuudesta sekä erittäin alhaisesta glykeemisestä indeksistä. Voit ostaa sen ruokakauppojen erikoistuneilta osastoilta, mutta on parempi leipoa se itse.

Diabeetikon proteiinileivän resepti voi sisältää seuraavat komponentit:

• 2 ruokalusikallista maitoa;
• 5 proteiinia ja 2 kokonaista munaa;
• puoli pakettia leivinjauhetta;
• kourallinen suolaa;
• 100 g kaurapuuroa;
• 200 g vähärasvaista raejuustoa;
• lusikallinen pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä ja auringonkukansiemeniä.

Munat, suola lähetetään säiliöön, kaikki vatkataan. Sitten lisätään maito ja leivinjauhe, sekoitetaan. Seuraavaksi vuorossa raejuusto, tehosekoittimessa murskattu kaurapuuro, siemenlisäaineet. Perusteellisen vaivaamisen jälkeen massa lähetetään muottiin ja uuniin, joka on esilämmitetty 180 ^{0 C:een.} 35-40 minuutin kuluttua proteiinileipä on valmis. Sitä voi syödä vain kylmänä.