Lipaasi on entsyymi, joka katalysoi glyseridien pilkkoutumista glyseroliin ja korkeampiin rasvahappoihin. Tämä entsyymi ihmiskehossa tuottaa useita elimiä ja kudoksia, mikä tekee mahdolliseksi erottaa mahalaukun, haiman, keuhkojen, suoliston, leukosyyttien jne. Lipaasi.