Medical expert of the article
Uudet julkaisut
Rasvan korvikkeet
Viimeksi tarkistettu: 12.04.2020
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Syötävien rasvojen kulutuksen vähentämiseksi jotkut ihmiset turvautuvat rasvattomien elintarvikkeiden kulutukseen. Vuonna 1996 noin 88% Yhdysvaltain väestöstä käytti vähärasvaista tai vähärasvaista ruokaa ja juomia. Näiden tarpeiden täyttämiseksi elintarvikkeiden valmistajat ovat luoneet erilaisia ainesosia, joita kutsutaan rasvan korvikkeiksi tai niiden analogeiksi.
[Rasvan korvikkeet tai analogit
- ei ole kemiallista muistuttavaa rasvaa
- jäljentää rasvan funktionaaliset ja sensoriset ominaisuudet
- energia-arvo on vähemmän
- korvataan kokonaan tai osittain rasva tuotteessa
- osittainen lisääntyminen rasvan ominaisuuksista
- rasvamäärän vähentäminen paistamisen aikana.
Rasvan korvikkeet
Hiilihydraattien perusteella:
- ei voi käyttää paistettaessa
- ei siedä korkeita lämpötiloja
Mikrodispergoitu proteiini:
- antaa maun rasvaa suussa
- Ei voida käyttää korkeissa lämpötiloissa proteiinin hyytymisen vuoksi
Rasvojen perusteella:
- Mono-idiglitseridy:
- muuttaa rasvahappokoostumusta
- vähentää energian kokonaispitoisuutta
- Sokerin molekyyleihin liittyvät rasvahapot:
- joita ei ole pilkottu suolen entsyymeillä
- lämmönkestävää, voidaan käyttää paistamiseen
Näiden korvaavien aineiden oli vähennettävä merkittävästi rasvan kokonaismäärää. Kuitenkin niiden lisääminen elintarvikkeisiin ei korvaa syötäviä rasvoja, joten asiantuntijat uskovat, että elintarvikkeiden rasvapitoisuus on turvallista vähentää tai korvata asianmukaisilla elintarviketuotantomenetelmillä.