Lääketieteen asiantuntija
Uudet julkaisut
Rasvan korvikkeet
Viimeksi tarkistettu: 06.07.2025
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Yrittäessään vähentää ravinnon rasvan saantia jotkut ihmiset siirtyvät käyttämään tuotteita, jotka sisältävät muunnettua rasvaa. Vuonna 1996 noin 88 % Yhdysvaltain väestöstä nautti vähärasvaisia tai rasvattomia ruokia ja juomia. Näiden tarpeiden tyydyttämiseksi elintarvikevalmistajat ovat luoneet erilaisia ainesosia, joita kutsutaan rasvan korvikkeiksi tai rasvan analogeiksi.
[ Rasvan korvikkeet tai analogit
- ei kemiallista samankaltaisuutta rasvan kanssa
- toistaa rasvan toiminnalliset ja aistinvaraiset ominaisuudet
- energia-arvo on pienempi
- korvaamalla tuotteen rasvan kokonaan tai osittain
- rasvan joidenkin ominaisuuksien osittainen lisääntyminen
- rasvan kulutuksen vähentäminen paistamisen aikana.
Rasvan korvikkeiden tyypit
Hiilihydraattipohjainen:
- ei voida käyttää paistamiseen
- ei kestä korkeita lämpötiloja
Mikrodispersoitu proteiini:
- antaa suuhun rasvaisen maun
- ei voida käyttää korkeissa lämpötiloissa proteiinin koagulaation vuoksi
Rasvojen perusteella:
- Mono-diglyseridit:
- muuttaa rasvahappojen koostumusta
- vähentää kokonaisenergiasisältöä
- Sokerimolekyyleihin liittyvät rasvahapot:
- eivät sula suoliston entsyymien avulla
- lämmönkestävä, voidaan käyttää paistamiseen
Näiden korvikkeiden odotettiin vähentävän merkittävästi kokonaisrasvan saantia. Niiden lisääminen ruokaan ei kuitenkaan korvaa ravintorasvaa, joten asiantuntijat uskovat, että ruoan rasvaa voidaan turvallisesti vähentää tai korvata käyttämällä asianmukaisia elintarvikkeiden jalostustekniikoita.