Rasvahapot

Rasvahapot ovat yksinkertaisimpia lipidejä ja ne koostuvat pitkästä hiilivetyketjuista.

Rasvahapot ovat monimutkaisempien lipidien osa, ne tarjoavat suurimman osan kaloreista syötävistä rasvoista.

Rasvahapot luokitellaan molekyylin hiiliatomien määrän perusteella (ketjun pituus). Ne voivat olla tyydyttyneitä, ts. Ilman kaksoissidoksia. Näitä ovat lauriinihappo (C12: 0), myristiini- (C14: 0), palmitiinihappo (C16: 0) ja steariinihapon (C18: 0) hapot. Monityydyttymättömät rasvahapot, kuten öljyhappo (C18: 1), sisältävät yhden kaksoissidoksen. Monityydyttymättömät rasvahapot, kuten linolihappo (C18: 2), sisältävät useamman kuin yhden kaksoissidoksen. Jotkut monityydyttymättömiä rasvahappoja, nimittäin linolihappo ja linoleenihappo, ei voida syntetisoida elimistössä, joten niitä kutsutaan välttämättömiä rasvahappoja. Heidän on mentävä kehoon ruoan kanssa. Näitä happoja käytetään synteesiin muiden monityydyttymättömien rasvahappojen pitkäketjuisten, jotka ovat erittäin tärkeitä eikosanoidien synteesin. Tyydyttymättömiä rasvahappoja luokiteltu myös kaksoissidoksen asema, eli. E. Omega-9 (Q-9, tai n-9), omega-6 (Q-6 tai n-6), omega-3 (Q-3, tai n-3), perustuen ensimmäisen kaksoissidoksen sijaintiin metyyliryhmästä. Lisäksi nämä tyydyttymättömiä rasvahappoja myös luokiteltu perustuen isomeeriset kokoonpanon kaksoissidosten, eli cis- ja trans-, joka ominaisuuksien määrittämiseksi näiden happojen.

Rasvahapon tyyppi voi vaikuttaa rasvan fysikaalisiin ominaisuuksiin, imeytymiseen, imeytymiseen, aineenvaihduntaan, käyttötarkoitukseen ja lopulta terveyteen.

Amerikkalaisessa ruokavaliossa noin 80% kokonaisrasvasta saadaan lihasta, kaloista, salaatista, rasvasta, johon valmistetaan ruoka ja lisätään taikinaan ja maitotuotteisiin. Lisäksi tyydyttyneiden rasvahappojen tärkeimmät lähteet ovat liha, siipikarja, kala, munat ja maitotuotteet. Viljavalmisteet, kuten hiiva leipä, kakut, keksejä, edistävät suuresti mono- ja monityydyttymättömien rasvahappojen kulutusta. Kalat ja äyriäiset ovat monityydyttymättömien rasvahappojen pääasiallinen lähde pitkällä ketjulla.

Trïacïlglïcerïdı

Ravintorasvojen ja kasviöljyt ovat triasyyliglyserolien (TAG), jossa kolme esteröityjen rasvahappojen glyseroliin rasvahappo hallitseva ominaisuus, joka vaikuttaa koko rehun koostumuksen ja valinta ruokavalio. Rasvat ja öljyt koostuvat monista rasvahapoista, jotka on esitetty suhteissa, jotka ovat ominaisia vastaavan rasvan tai öljyn osalta. Yleensä yksi tai kaksi rasvahappoa vallitsevat rasvassa tai öljyssä. Esimerkiksi linolihappo on 78% rasvahapoista auringonkukkaöljyssä. Volyymi kasviöljyjen kuitenkaan trooppista ja kookospalmu, ovat merkittäviä lähteitä tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja eläinrasva lähteitä tyydyttyneitä rasvahappoja, mutta muuttaa rasvahappo profiili ruokavalio voi vain korvaamalla rasvanlähteen. Lisäksi bioteknologia mahdollistaa rasvan ja rasvahappojen koostumuksen, niin kutsuttujen rakennettujen tuotteiden, tuottamisen.

 Ruokavalion suositukset ja rasvan saanti

Yleiset ruokavaliosäännöt tarjoavat kokonaistehoenergian <30% kokonaisrasvasta johtuen ja <10% tyydyttyneiden rasvahappojen vuoksi ja kolesterolin saanti <300 mg päivässä.

Useat eri yhdysvaltalaisten organisaatioiden kansalliset tutkimukset osoittavat, että väestön kokonaisrasvakulutus on laskenut noin 34 prosenttiin kaloreista vuoteen 1990 verrattuna. Tiedot osoittavat, että vain 18, 14 ja 21 prosenttia miehistä ja 18, 18 ja 25 prosenttia naisista 6-11-vuotiailla, 12-19-vuotiailla ja yli 20-vuotiailla sai rasvasta <30% energiaa.

[1], [2], [3], [4]