Yksinkertaiset reseptit leseiden kanssa

Kun laadit ruokavaliotasi, muista sisällyttää siihen leseitä, sillä ne sisältävät ravintokuitua ja voivat aktivoida suoliston liikkuvuutta. Leseillä on paljon voimakkaampi vaikutus ummetuksen ehkäisyssä kuin vihanneksilla ja hedelmillä. Tässä julkaisussa kerromme sinulle yksinkertaisia leseitä sisältäviä reseptejä.

Kuitu on tärkeä osa ummetusta kärsivien ihmisten ruokavaliota.

Keskiajalla muuan Ibn Sina ehdotti ummetuksen ehkäisemiseksi syötäväksi vain karkeaksi jauhettua leipää, joka sisältää leseitä, ja keitettäväksi myös puuroa jauhamattomasta viljasta. Karkeaksi jauhettu lese, vaikka se onkin vatsan vaikeammin sulavaa, säilyttää enemmän lääkinnällisiä ominaisuuksia kuin hienoksi jauhettu lese. Kaikki ravintokuidun ominaisuudet ja mahdollisuudet menetetään, kun ruoka jauhetaan voimakkaasti.

Lämpökäsittely vaikuttaa myös haitallisesti leseiden parantaviin ominaisuuksiin, koska ne sulavat elimistössä nopeammin ja niiden aktivoiva vaikutus heikkenee. Suoliston peristalttinen aktiivisuus, kuidun kyky sitoa vettä sekä ulosteen liikkumisnopeus vähenevät huomattavasti.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Miksi leseet ovat niin hyödyllisiä?

Ravintokuidun lisäksi leseet sisältävät myös elektrolyyttejä, B-vitamiineja ja muita hyödyllisiä komponentteja. Vehnä- ja ruisleseillä on aktiivisimmat lääkinnälliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Vehnäleseiden kuorilla on adsorptiokyky ja ne voivat sitoa nesteitä, jotka ylittävät niiden tilavuuden 3–5 kertaa. Koska leseet voivat vähentää glukoosin ja kolesterolin määrää elimistössä, niitä suositellaan diabeetikoille, erittäin lihaville tai ateroskleroosia sairastaville.

Missä muodossa leseitä tulisi syödä?

Ennen leseiden käyttöä kannattaa vähentää niiden tärkkelyksen määrää. Tätä varten leseet on laitettava sideharsopussiin ja huuhdeltava juoksevan veden päällä noin kaksi tuntia, minkä jälkeen niitä keitetään vedessä 30 minuuttia. Tämä toimenpide toistetaan kahdesti. Sitten leseet on puristettava perusteellisesti, kuivattava ei kovin kuumassa uunissa ja jauhattava kahvimyllyssä. Tällaisen lesekäsittelyn jälkeen niitä voi lisätä jauhotuotteisiin, muroihin ja kasvisruokiin.

Joitakin leseistä valmistettuja ruokia

Tattaripuuro

Lisää irtonaiseen tattaripuuroon hieman sipulia. Lisää sitten punaiseksi paistetut leseet. Ennen tarjoilua lisää voita.

Lesepiirakat (kaali, liha, raejuusto)

Taikinan valmistamiseksi sekoita leseet raejuuston, smetanan, kananmunan ja voin kanssa. Anna seoksen kohota 15–20 minuuttia, jotta leseet turpoavat ja taikina muotoutuu paremmin. Tätä taikinaa ei kannata kaulia, vaan siitä kannattaa muotoilla lettuja ja kääriä jauheliha niihin.

Jauheliha on tehty kaalista, raejuustosta tai lihasta.

Kaali hienonnetaan ja haudutetaan voin ja maidon (noin 5 g voita) kanssa, lisätään silputtu kananmuna ja tuoretta persiljaa. Silputtu sipuli paistetaan jauhelihan kanssa ja kun liha on jäähtynyt, lisätään kananmuna ja persilja. Jauhelihan valmistamiseksi raastettuun rahkaan lisätään kuoritut omenat, kananmuna ja sokeri.

Nämä piirakat paistetaan uunissa.

Juustopiirakat

• Ensimmäinen resepti:

Siivilöity raejuusto sekoitetaan pilkottujen omenoiden, kananmunan ja sorbitolin kanssa. Taikinaa ei kaulita uudelleen, vaan siitä muodostetaan litteitä kakkuja, jotka asetetaan leivinpaperille, täytetään jauhelihalla ja päällystetään ohuella kerroksella raakaa kananmunaa. Pikkuleivät paistetaan uunissa korkeassa lämpötilassa.

• Toinen resepti:

Sekoita kaksi kupillista leseitä, voita, smetanaa, sokeria, raejuustoa ja suolaa samassa astiassa ja anna seistä 20 minuuttia. Saatu taikina asetetaan leivinpaperilla voidelulle uunipellille litteiksi kakkuiksi. Jokaisen litteän kakun keskelle asetetaan juustopallo. Juustojauheen valmistukseen käytetään 1 tl jauhoja, raejuustoa, 3 keltuaista ja 2 ruokalusikallista sokeria. Voitele litteät kakut kananmunalla ja paista uunissa.

Lese-keksit

Sorbitoli (tai sokeri) vatkataan kananmunan kanssa sähkövatkaimella, kunnes massan tilavuus kasvaa 2-3-kertaiseksi. Sitten lisätään lesejauhot ja suola ja sekoitetaan kaikki huolellisesti. Kaadetaan taikina leivinpaperille leivinpaperilla erilaisten kuvioiden muodossa ja paistetaan keksejä 10 minuuttia 180-200 °C:n lämpötilassa. Tällaisia keksejä voidaan tehdä myös lisäämällä taikinaan pähkinöitä. Tätä varten otetaan lasillinen leseitä, muutama ruokalusikallinen jauhettuja pähkinöitä, 4 munaa, 1 ruokalusikallinen voita ja sokeria. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa ja lisää sitten massaan keltuaiset, siivilöidyt leseet ja jauhetut pähkinät. Sekoita koko massa huolellisesti. Voitele leivinpaperi voilla ja levitä taikina päälle ruokalusikalla. Paista keksejä uunissa korkeassa lämpötilassa.

Murokeksi leseillä

Sorbitoli tulee liuottaa kefiriin. Sekoita jauhot leseisiin, lisää kefiiri, muna ja kasviöljy ja sekoita kaikki huolellisesti. Kauli taikinasta pannukakku ja laita se leivinpaperille. Paista korkeassa lämpötilassa. Leikkaa kuuma kakku pienemmiksi paloiksi.

Makeat rieskat

Kiehauta smetana, kaada leseet joukkoon ja sekoita, jäähdyttäen massaa vähitellen. Lisää raastettu juusto, muna, voi ja sorbitoli ja sekoita uudelleen. Muotoile taikinasta pieniä litteitä kakkuja ja paista uunissa.

Leseet leipää

Nykyään kaupasta voi ostaa kaikkea, myös leseillä tai murskatulla viljalla täytettyä leipää. Kauppojen hyllyillä on vaikea olla huomaamatta erilaisia leivonnaisia, joiden koostumus on epätasainen. Ne sisältävät 20–40 % vehnäleseitä. Proteiinipitoiset leseet, kananmunankeltuaisella täytetyt sämpylät, lääkärinleivät, lesitiinillä ja merilevällä täytetyt leseet sisältävät 1,5–2,1 % solukalvoja.

Proteiini-leseleipä

Sen lisäksi, että tämä leipä sisältää enemmän leseitä, sen sokeri on korvattu sakariinilla. Näin ollen tällä leivällä on voimakas ummetusta ehkäisevä vaikutus kehoon. Tätä leipää suositellaan ihmisille, joilla on usein ummetusta, taipumusta lihavuuteen ja alttiutta diabetekseen. Lääkärin leipä leivotaan vehnäleseistä ja korkealaatuisesta jauhosta.

Dieettiruisleipä

Se on valmistettu ruisjauhoista ja leseistä. Tämä leipä on erittäin mehevää ja siinä on paljon happamuutta, minkä vuoksi sitä ei suositella ihmisille, joilla on mahahaava, gastriitti ja korkea happamuus. Ruisleipä on hyödyllinen säännöllisen ummetuksen, diabeteksen ja liikalihavuuden hoidossa.

Viljaleipä on valmistettu korkealaatuisesta vehnäjauhosta ja karkeasti jauhetusta vehnänjyvästä. Sen syöminen antaa hyviä tuloksia krooniseen ummetukseen ja on hyödyllistä ihmisille, joilla ei ole riittävästi fyysistä aktiivisuutta (esimerkiksi jos henkilö matkustaa usein junalla).

Barvikha-leipä leivotaan korkealaatuisesta vehnäjauhosta ja vehnänjyvistä suhteessa 1:1. Leipää on myös rikastettu kananmunanvalkuaisella.

[ 4 ]

Käsittelemättömät leseet

Leseet ovat erittäin hyödyllisiä käsittelemättöminä. On parempi syödä kaksi jälkiruokalusikallista leseitä päivittäin ja juoda ne vedellä, mehulla tai lisätä keittoon. Ennen leseiden syömistä kannattaa kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä, jotta ne turpoavat ja pehmenevät.

Ensimmäisten viikkojen aikana leseitä voidaan nauttia yksi teelusikallinen kolme kertaa päivässä, ajan myötä annosta voidaan lisätä kahteen ruokalusikalliseen kolme kertaa päivässä. Kun tulos on saavutettu, lesemäärää voidaan vähentää. Tämä hoito kestää 6 viikkoa.

On syytä muistaa, että tasapainoinen ruokavalio on ensimmäinen askel ummetuksen torjunnassa. Ruokavalio ei ole ainoa tapa hoitaa tätä vaivaa.

[ 5 ]