Maitoa ja erilaisia siitä valmistettuja tuotteita rakastetaan paitsi maun, myös ravintoarvon, proteiinien, mukaan lukien albumiinin ja globuliinin, välttämättömien rasvahappojen, laktoosin, vitamiinien, kivennäisaineiden, erityisesti kalsiumin, esiintymisen vuoksi.