Maitoa ja erilaisia siitä valmistettuja tuotteita rakastetaan paitsi maun, myös ravintoarvon, elämän kannalta välttämättömien proteiinien, mukaan lukien albumiinit ja globuliinit, välttämättömät rasvahapot, laktoosi, vitamiinit, kivennäisaineet, erityisesti kalsium, vuoksi.