Vihannekset haimatulehduksessa: ravitsemusasiantuntijoiden suositukset

Rajoittamalla tiettyjen elintarvikkeiden kulutusta ruokavalio auttaa hoitamaan potilaita, joilla on ruoansulatuselinten sairauksia, mukaan lukien haimatulehdus. Rasvaisen, mausteisen ja paistetun lisäksi vihanneksia on rajoitettu haimatulehduksessa.

Tietäen tarkalleen, mitä vihanneksia voidaan ja ei voida kuluttaa, on mahdollista paitsi parantaa merkittävästi tämän ruoansulatuskanavan ja endokriinisen järjestelmän tärkeimmän elimen tilaa, myös estää akuutin haimatulehduksen toistumisen. [1]

Mitä vihanneksia ei saa syödä haimatulehduksen kanssa?

Haiman toiminnallinen spesifisyys ja sen tulehduksesta johtuvan vaurion luonne johtavat toisaalta liiallisten trypsiinientsyymimäärien vapautumiseen (tai tarkemmin sanottuna sen ennenaikaiseen aktivoitumiseen) ja elimen omien solujen autofagiaan. Toisaalta, kun tulehdusprosessi muuttuu krooniseksi, haiman eksokriininen toiminta heikkenee, mikä johtaa normaalille ruuansulatukselle välttämättömien haiman entsyymien (lipaasi, amylaasi, proteaasi) puutteeseen.

Siksi tässä taudissa säännelty ja elintarvikkeiden ruokavalio ja menetelmät ruoanlaitto. Ja gastroenterologiassa on tunnustettu pitkäänruokavalio kroonisessa haimatulehduksessa osana hoitoa, ja tärkein. Yleensä potilaita määrätäänruokavalio 5 haimatulehdukseen (#5P Pevznerin mukaan). [2]

Erikoisruokavaliolähestymistapaa käytetään ja vihannesten käyttöön, joita ruokavaliossa voi olla - akuutissa tulehduksessa, sen remissiossa tai kroonisessa haimatulehduksessa.

Ravitsemusasiantuntijat antavat kielteisen vastauksen kysymykseen, voitko syödä raakoja vihanneksia haimatulehduksessa, ja antavat vahvan argumentin: ei lämpökäsitelty kuitumainen kasvikudos (kuitu), vaikka se ei sulakaan mahassa, mutta sillä on stimuloiva vaikutus ruoansulatusjärjestelmään, mukaan lukien haima, ja sen tulehdus on kielletty. Päinvastoin, kuormitusta on vähennettävä minimiin - erityisesti akuutin haimatulehduksen tai taudin kroonisen muodon pahenemisen yhteydessä. Tämä voidaan saavuttaa, jos haimatulehduksessa olevia vihanneksia keitetään, paistetaan tai haudutetaan ilman rasvaa ja mausteita. Mutta älä paista!

Paitsi että vaikka kypsennysprosessissa käsitelty kuitu ei aiheuta ylimääräistä ruoansulatusentsyymien vapautumista, vihannekset tulisi homogenoida maksimaalisesti, eli pilkkoa soseeksi - ruoansulatuksen helpottamiseksi. Kun rauhasen tila tasaantuu, siirry tulehdusprosessin heikkenemisen (remission) aikana käyttämään vähemmän hienonnettuja keitettyjä ja haudutettuja vihanneksia ja sitten joitain raakoja vihanneksia.

Mutta ruokavaliossa olevien vihanneskasvien valikoimaa koskevat rajoitukset ovat edelleen voimassa, ja ne koskevat esimerkiksi valkokaalia, katso -Kaali haimatulehduksessa.

Koska kaikki ristikukkaiset vihannekset voivat aiheuttaa ilmavaivat, ravitsemusasiantuntijat eivät myöskään suosittele syömään kukkakaalia, ruusukaalia, kyssäkaalia ja parsakaalia haimatulehdukseen.

Muuten, samaan ristikukkaisten perheeseen kuuluvat retiisit, retiisit, nauriit, rutabagat ja nauriit, ja ne lisäävät mahalaukun turvotuksen lisäksi mahanesteen (ja sen jälkeen - ja haimaentsyymien) vapautumista, joten nauriit haimatulehdus on kielletty. [3]

Kiellettyjen ravitsemusasiantuntijoiden luetteloon sisältyivät myös suolaheinä, lehtisalaatti, pinaatti, sipuli (raaka) ja kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta valkosipuli haimatulehduksessa.

Tavalliset pavut haimatulehduksessa, samoin kuin pavut ruokavaliosta jätetään pois palkokasvien kaasua muodostavan vaikutuksen vuoksi.

Vaikka maissi ja sienet eivät liity vihanneskasveihin, on syytä ottaa huomioon seuraava: haimatulehduksessa ei syötetä purkitettua eikä keitettyä maissia, koska jopa terveen ruoansulatuskanavan katsotaan olevan vaikeasti sulavaa viljaa. Älä myöskään käytä maissiöljyä tässä diagnoosissa.

Mitä tulee tyvimakromykeeteihin, kuten sieniin, opiaatteihin tai kantarelliin, haimatulehduksen sienet sisällytetään perustellusti ehdottomien kieltojen luetteloon. Tosiasia on, että sienimassan solukalvot koostuvat kitiinikuiduista, joita ei sulateta mahassa.

Milloin ruokavalion kompromissi on mahdollinen?

On olemassa useita suosittuja vihanneskasveja, jotka voidaan sisällyttää ruokavalioon akuutista sairaudesta poistuttuaan (kolmen-neljän viikon eloonjäämisen jälkeen) ja pitkäaikaisen heikkenemisen/oireiden puuttumisen jälkeen kroonisen haimatulehduksen tapauksessa.

Vain näissä olosuhteissa ravitsemusasiantuntijat sallivat - ei usein ja pieninä määrinä - makean paprikan haimatulehduksessa: paistettuna tai haudutettuna (ilman kuoria).

Muodossa haudutettua kaviaaria (valkaistusta ja kuoritusta hedelmien kuoresta) tai sekoitettuna keitettyjen porkkanoiden kanssa muhennos sallittu munakoiso haimatulehduksessa.

Lisukkeena (perunamuusi) tai kasviskeiton ainesosana voit käyttää vihreitä herneitä haimatulehduksessa, mutta ei vain päivittäin ja pieninä määrinä.

Eteeristen öljyjen ja karkeakuidun terpeeniyhdisteiden vuoksi selleriä ei tule syödä akuutin haimatulehduksen yhteydessä. Kuitenkin, kun haimatulehdus on krooninen, oireiden puuttuessa satunnaisesti - ummetuksen välttämiseksi - voit syödä keittoa, johon on lisätty sellerijuurta, sekä sisällyttää sen valikkoon keitetyssä muodossa (keittoprosessissa kuidut pehmenevät ja eivät aiheuta ärsytystä ja lisää suoliston peristaltiikkaa). [4]

Voiko tomaatteja haimatulehduksessa lukea yksityiskohtaisesti artikkelista -Tomaatit kroonisessa haimatulehduksessa, ja samalla katso. - Kurkut haimatulehduksessa

Mitä vihanneksia haimatulehduksessa voidaan syödä?

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan haimatulehduksessa olevat vihannekset voivat tarjota elimistölle ravintoaineita (hiilihydraatteja, vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä), mutta ne eivät saa rasittaa tulehtunutta haimaa.

Kliiniset tutkimukset ovat paljastaneet, että useimmilla potilailla, joilla on tämä diagnoosi, on krooninen metabolinen asidoosi, joka liittyy huonoon ruokavalioon tai alkoholin väärinkäyttöön - veren pH:n lasku (vetyioniaktiivisuus) happamalle puolelle, mikä vaikuttaa negatiivisesti kehon kykyyn ylläpitää happo-emästasapainoa.

Kasviksissa esiintyvät orgaaniset, hedelmäiset tai alfahydroksihapot ja niiden suolat muuttuvat emäksisiksi karbonaateiksi elimistössä ja voivat auttaa ratkaisemaan asidoosin biokemiallisen ongelman - alkalisoimalla haimamehua (pH-tasolle 7,1-8,2), mikä normalisoi proteolyyttisten entsyymiensä aktiivisuus.

Joten, porkkanat haimatulehduksessa (jopa keitettynä) - arvokas hiilihydraattien, kivennäisaineiden (kalsium, fosfori, magnesium, kupari, sinkki, rauta), karotenoidien, folaatin, tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin, askorbiinihapon (C-vitamiini) ja sokereiden lähde. Lisäksi juuret sisältävät antosyaaneja ja kahvifenolihappoa, jotka ovat aktiivisia vapaita radikaaleja vastaan ​​ja vähentävät tulehdusta, sekä orgaanisia happoja - meripihkahappoa ja oksiaanihappoa (omenahappoa) - happamina suoloina, jotka edistävät alkalisoitumista.

Kuten raakoja porkkanoita, haimatulehduksen raakoja punajuuria ei kuluteta, vaan vain keitettynä tai paistettuna. Yksityiskohdat artikkelissa - Punajuuret haimatulehduksessa.

Haimatulehduksella voit syödä höyrytettyä tai haudutettua kesäkurpitsaa, joka säilyttää antioksidanttisen vaikutuksensa myös pakastamisen jälkeen eivätkä menetä fooli- ja askorbiinihappoa, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia. Tosin niiden nahat sisältävät paljon kuitua, mutta lämpökäsittely lisää sen sulavuutta aiheuttamatta seurauksia ruoansulatuselimille potilailla, joilla on haima- ja sappirakkoongelmia. [5]

Perunoiden nauttiminen haimatulehduksessa on pakollista. Tärkkelyspitoisuutensa ansiosta se on ravitseva tuote, ja orgaanisten happojen (oksaali-, sitruuna-, omena-, fumaari- ja askorbiinihappo) ja pH:n ≤6,1 vuoksi peruna on kohtalaisen emäksistä muodostavaa ruokaa.

Haimatulehdusta sairastavia paistettuja tai raakoja perunoita ei käytetä: vain ensiruokien (keitettyjen), perunamuusien, muhennosten ja leivottujen ruokien ainesosana.

Älä juo ja mehu raaoista perunoista haimatulehduksella: tämä on kotilääke närästykseen, jossa mahanesteen happamuus on lisääntynyt.

Ihanteellisena ruokavaliotuotteena pidetään kurpitsaa haimatulehduksessa. Kaikkia sen hyödyllisiä aineita on vaikea luetella, mutta kiistattomia terveyshyötyjä ovat voimakkaiden antioksidanttien - beetakaroteeni, alfa-tokoferoli ja askorbiinihappo; riboflaviini, tiamiini, foolihappo ja pyridoksiini; kalium, kupari, magnesium, rauta ja fosfori.

Ja kaikki tämä alkalisoivan vaikutuksen lisäksi (orgaanisten happojen - sitruuna-, omena- ja fumaarihappojen) lisäksi vähäkalorisen, miellyttävän maun ja pehmeän hedelmälihan lisäksi. Raakaa kurpitsaa haimatulehduksessa ei kuluteta, se valmistetaan eri tavoin ja käytetään sekä ensiruokiin että jälkiruokiin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että emme voi sivuuttaa joitain eroja haimatulehduksen kotimaisen ruokavaliohoidon ja länsimaisen ruokavaliohoidon suosituksissa. Näin ollen Academy of Food & Nutrition (USA) uskoo, että haimatulehduspotilaat hyötyvät antioksidanttirikkaista vihanneksista (ensisijaisesti vihreistä lehtivihanneksista, mukaan lukien pinaatista) ja hedelmistä, täysjyväviljatuotteista, vähärasvaisista maitotuotteista ja vähärasvaisesta lihasta.

National Pancreas Foundation (NPF) suosittelee kurkuma-, maitoohdake-, inkivääri- ja voikukanjuuriuutteiden käyttöä akuutin haimatulehduksen lievittämiseksi ja juomavettä sitruunamehulla, jotta haima erittyy alkalia (bikarbonaattia) ja normalisoi kanavansa. Samaa tarkoitusta varten on suositeltavaa käyttää tulehdusta estävää vihreää juomaa, joka on valmistettu kurkku-, kaali-, selleri-, inkivääri- ja sitruunamehuseoksesta.