Gastriitin leipä: musta, ruis, täysjyvä, leseet

Mahalaukun limakalvon akuutissa tai kroonisessa tulehduksessa - gastriitissa - on tarpeen virtaviivaistaa ruokavaliota ja noudattaa tiettyä ruokavaliota. Ja potilaat kysyvät usein kysymystä, onko mahdollista syödä leipää gastriitin kanssa ja jos on, mikä.

Onko mahdollista syödä leipää gastriitin aikana?

Ensin selvitetään, mitä hyötyä leipää on, joka on antiikin ajoista tärkein ihmisen ruoka. Ainoastaan EU: ssa tämän tuotteen tuotanto (vuoden 2016 tietojen mukaan) - 32 miljoonaa tonnia vuodessa. Keskimääräinen leivän kulutus henkeä kohti EU: ssa on noin 55 kg. Kulutus vaihtelee kuitenkin eri maissa. Esimerkiksi saksalaiset kuluttavat 80 kg leipää vuodessa, ranskalaiset - 59 kg vuodessa ja brittiläiset - alle 50 kg vuodessa. [1]Vehnän jyvien ruokatuotteet antavat noin 20-50% kalorien kokonaismäärästä planeettamme väestölle.[2]

Kohtalaisen suurina määrinä leipä on hyödyllistä, koska se antaa elimistölle ravinteita, kuten hiilihydraatteja (tärkkelyksen muodossa) ja kasviproteiineja albumiinin, globuliinien, gluteenin (gluteeni), vehnäjauhon [3]ja sekaliinin muodossa, joka on rukiinjauhon gluteeni, joka sisältää aminohappoja, fosfori, kalsium, natrium, magnesium, rauta (fytiinihapposuolojen muodossa), seleeni ja vitamiinit (beetakaroteeni, tiamiini, tokoferoli, foolihappo, riboflaviini, niatsiini). On myös varausproteiineja - prolamiineja, jotka sisältävät korkean tason aminohappoja glutamiinia ja proliinia.

Kasviproteiinien pitoisuus leivässä vaihtelee välillä 5-20% (riippuen vehnän tyypistä, josta jauhoja tuotetaan), mutta ne ovat vain 75-80% pilkottuja. Samalla vehnägluteenissa olevien välttämättömien aminohappojen, lysiinin ja histidiinin, yksilöllinen sulavuus voi olla korkeampi - jopa 86-95%.[4]

Terveellisen ravitsemuksen asiantuntijoiden mukaan puolet päivittäisistä kalorien saannista olisi katettava hiilihydraateilla (ihmisen lihakset, jotka "työskentelevät"), ja yksi terveistä hiilihydraattien lähteistä on esimerkiksi kaksi tai kolme standardia mustaa leipää: nämä ovat 45-60 g hiilihydraatteja, jolloin saadaan 65-90 kcal. Lisäksi musta leipä sisältää kuitua (kuitua), joka edistää suoliston normaalia liikkuvuutta ja tyhjentymistä sekä alentaa LDL: ää (huono kolesteroli) ja vakaa verensokeritasoa.[5]

Gastriitin läsnäolo merkitsee kuitenkin sitä, että monien tuotteiden kulutus on tarpeen rajoittaa, ja monissa tapauksissa leivälle pätee myös vasta-aiheita - ehkäistä mahdollisia komplikaatioita kivuliasoireiden pahenemisen muodossa. Älä unohda  gluteenin allergiaa.[6]

On myös pidettävä mielessä, että toisin kuin leipää, jonka esivanhempamme söivät, moderni leipä on täynnä lisäaineita ja säilöntäaineita... [7]

Minkälaista leipää sinulla on gastriitille?

Joten, millaista leipää voi syödä gastriitin aikana. Mukaan  ruokavalion gastriitti, voi syödä kuivuneet (pocherstvevshy) leipää tai viipaletta leipää kuivua määrätietoisesti. Makea leivonnainen on vasta-aiheinen.

Samaa periaatetta käytetään leivän kanssa, jossa on gastriitti, jolla on korkea happamuus (lue -  ruokavalio gastriittille, jolla on korkea happamuus ), sekä leipä eroosio- gastriittia varten (ks. -  ruokavalio erossiivisen gastriitin hoitoon ).

Siten on sallittua käyttää kuivattua valkoista leipää gastriittia varten, sekä hyperhappoa että hypoahappoa. Gastroenterologit suosittelevat myös kuivattua hiivattomaa leipää gastriitin aikana hypokloridydian taustalla, koska mahalaukun alhainen happamuus johtaa hiivan leivän tärkkelyksen riittämiseen, mikä "juuttuu" suolistoon, mikä luo edellytykset hiivasienien ja bakteerien liialliselle kasvulle.

Kysymys herää, miksi ei tuoretta leipää gastriitin aikana. Ensinnäkin leivän kuivaus, erityisesti lämpötilassa + 65-80 ° C (leivänpaahdin tai uuni), vähentää jauhot sisältävien amylaasien entsyymiaktiivisuutta.

Toiseksi, kun leipää kulutetaan, sen ruuansulatuksen prosessi alkaa suussa, jossa syljen (alkalisen Ph: n) vaikutuksesta tärkkelys muuttuu ensin dekstriiniksi ja sitten maltoosiksi. [8]Mutta kun tuoretta leipää pureskellaan, syljeneritys ei aiheuta sylkeä, mikä johtaa sen pidempään ruoansulatukseen mahassa. Mutta siitä peräisin oleva kuiva leipä ja keksejä stimuloivat syljeneritystä eli mahassa ne sulavat nopeammin ja helpommin.

Vatsaontelossa tärkkelyksen jakaminen syljellä jatkuu jonkin aikaa, ja sitten vapautuu mahan mehu, jonka vaikutuksesta (pepsiinin ja suolahapon ansiosta) leivän jatkuva pilkkominen tapahtuu - noin 2-2,5 tunnin kuluessa.

Millaista leipää voi syödä gastriitin pahenemisen aikana? Leipä on niiden tuotteiden luettelossa, jotka akuutin sairauden tapauksessa  kroonisen gastriitin  ruokavalio (Pevznerin ruokavalio nro 5a) kieltävät kulutuksen.

Leipä gastriitille: musta, rukki, Borodino, leseineen

Ei ole suositeltavaa käyttää mustaa leipää gastriitin kanssa, jolla on korkea happamuus: tämä leipä lisää hapon tuotantoa mahassa ja sisältää myös fenolihappoja ja ferulihappodehydraattoreita, jotka ärsyttävät edelleen mahan limakalvoa. [9]

Kategoristen kontraindikaatioiden joukossa on ruisleipä, jossa on gastriitti, mahan mehun lisääntyneen happamuuden taustalla, koska tämäntyyppisen leivän happamuus lisääntyy ja se pilkotaan paljon vaikeammaksi kuin valkoinen leipä. [10]

Samoin Borodinon leipää ei pidä syödä gastriitin aikana - johtuen siitä, että ruiskussa käytetyssä ruisrintarhassa on ylimääräistä happoa.

Gastroenterologit eivät suosittele täysjyvää ja leseen leipää syömällä gastriittia: näillä leipälajeilla on voimakkaampi peptogeeninen vaikutus, ja vehnän kuidun fytiinihappo vähentää kalsiumin, raudan ja sinkin imeytymistä. [11], [12]

Lopuksi leipää ja voita gastriittia varten voi olla, mutta vain erikseen, koska ne pilkotaan eri tavalla, ja rasvat hidastavat hiilihydraattien ja proteiiniproteiinien pilkkoutumista. Ja on tärkeää, että potilaat, joilla on gastriitti, syövät hitaasti sulavaa ruokaa niin vähän kuin mahdollista, jotta sairas vatsa ei ylikuormitu.