Kala gastriittiin

Kala on erinomainen proteiinituote, jota kaikki ravitsemusasiantuntijat suosittelevat terveelliseen ruokavalioon. Proteiinin lisäksi se sisältää omega-3-rasvahappoja, kivennäisaineita. Toisin kuin jotkut potilaat ajattelevat, myös gastriittista kalaa voidaan sisällyttää ruokavalioon, jos se on valmistettu ja kulutettu oikein. Mitä kalaa voidaan syödä ilman pelkoa, ja mistä tulisi turvallisesti kieltäytyä?

Voiko kalaa syödä gastriitin kanssa?

Melkein kaikissa maailman maissa kala on mukana hyödyllisimpien elintarvikkeiden luettelossa. Kalaruoat ovat tervetulleita ruokavalioon liikalihavuuden, hormonaalisten häiriöiden ja sydän- ja verisuoniongelmien hoitoon. Jotkut asiantuntijat jopa puhuvat kalasta parhaana vaihtoehtona lihatuotteille. Mutta mitä tehdä, jos henkilöllä on sairas vatsa? Gastriitti - syy kieltäytyä suosikkiruoistasi vai voit silti lisätä kalatuotteen ruokavalioon?

Gastriittikala on arvokas tuote, koska sillä on korkea ravintoarvo ja samalla se sulautuu helposti ruoansulatuskanavan toimesta. Tämä tosiasia on erittäin tärkeä sairaille ihmisille. Vähärasvaiset lajikkeet eivät paina vatsaa, eivät sisällä ylimääräisiä kaloreita, mutta niiden koostumuksessa on melkein koko välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden kompleksi. Dieettiruokia voidaan valmistaa useilla eri muunnelmilla: ne ovat vuoat, kohokkaat, höyrytetyt kotletit, lihapullat, lihapullat, ensiruoat jne.

Gastriitissa etusijalle tulisi antaa meri- tai jokikala, jonka rasvapitoisuus on alhainen. Näitä ovat lahna, keila, hauki ja seiti, turska ja karppi, kampela, kuha ja valkoturska, sahramiturska, kuha tai keltti, kummeliturska tai karppi. Esimerkiksi turskasta tai kuhasta voit valmistaa valtavan määrän herkullisia ja jopa ravintolaruokia. Mutta hauen erityinen liha ja sen luontainen omituinen haju kypsennetään huolellisemmin ja, kuten sanotaan, "amatöörille". Luinen lahna tulee käsitellä huolellisesti, jotta luut eivät pääse astioihin, mutta kampela on melko helppo puhdistaa luista.

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat gastriitin remissiokaudella syömään vähintään kolme kala-annosta viikossa (yleisesti hyväksytty annos on 100 g keitettyjä tuotteita, lukuun ottamatta luuosaa ja ihoa). Koristeeksi voidaan käyttää haudutettuja vihanneksia, vedessä keitettyjä viljoja. Se on sallittua tarjoilla ilman koristelua - esimerkiksi vihreiden kanssa. [1]

Kalat gastriitti ja liikahappoisuus

Sekä gastriitin uusiutuessa että lisääntyneen happamuuden yhteydessä potilaita suositellaan noudattamaan ruokavaliotaulukkoa nro 1. Sairauden vaiheesta riippuen lääkäri voi siirtää potilaan ruokavaliotaulukkoon nro 16, jota edustaa laajempi sallittujen ruokien valinta.

Tässä ovat kalaruoat, joita suositellaan gastriittiin, jossa on liiallinen happamuus:

• kalakeitot;
• kalavuoat, kohokkaat;
• keitetty tai haudutettu kala;
• höyrytetyt kalaruoat;
• lihapullat, nyytit, lihapullat;
• paistettua kalaa.

Kategoriasti kiellettyjä ovat:

• savustettu kala;
• suolattu ja kuivattu kala;
• paistetut, suolakurkut, rasvaiset kalaruoat.

Ennen kypsennystä kalanlihasta tulee poistaa kaikki luut, ja jo kypsennetystä kalasta on toivottavaa poistaa nahka, koska se on vaikeampi sulattaa.

Hyötyjä

Kalatuotteiden tärkein "plus" on niiden biokemiallinen koostumus, jota edustavat proteiinit, välttämättömät aminohapot, vitamiinit, mineraalikomponentit. Sillä on monia terveyshyötyjä, kuten omega-3 (n-3) rasvahapot, jotka alentavat kolesterolitasoa ja aivohalvausten, sydänsairauksien ja ennenaikaisen synnytyksen ilmaantuvuutta sekä parantavat kognitiivista kehitystä. Nämä ainesosat muodostavat kalan hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:

• aineenvaihdunnan säätely;
• veren kolesterolipitoisuuden stabilointi;
• sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy;
• endokriinisten rauhasten normalisointi;
• tuki- ja liikuntaelimistön tuki;
• parantunut aivojen toiminta.

Yleisesti ottaen gastriittikalaa pidetään sopivana tuotteena - pääasiassa sen helpon sulamisen vuoksi. Kaikki tällaiset tuotteet eivät kuitenkaan sula hyvin: se riippuu tekijöistä, kuten rasvapitoisuudesta ja ruoan valmistustavasta. [2]

Millaista kalaa voidaan syödä gastriitin kanssa?

Eri kalalajikkeiden rasvaprosentti on erilainen. Gastriittissa on parempi käyttää vähärasvaisia ​​kalalajikkeita ruoanlaittoon, jotta ruoansulatuselimiä ei ylikuormitettaisi eikä ruoansulatusprosessia häiritä.

Ravitsemusasiantuntijat jakavat kalatuotteet kolmeen rasvapitoisuuden luokkaan:

1. Rasvapitoisuus on alle 4 %.
2. Rasvapitoisuus vaihtelee välillä 4-8,5 %.
3. Rasvapitoisuus on yli 8,5%.

Tärkeää: lihavuusaste on vaihteleva käsite, koska se voi vaihdella vuodenajan mukaan. Suurin rasvapitoisuus kirjataan kasvatusprosessin aattona.

Rasvaiimmat lajikkeet:

• monni, saury;
• sammi, pallas;
• makrilli, sammi;
• silli, ankerias;
• kilohaili, lohi.

Tällaisissa lajikkeissa lipidipitoisuus ylittää 8,5 %. Siksi niiden katsotaan olevan vain vähän tai hyvin rajoitettua käyttöä ruokavaliotarkoituksiin.

Keskirasvaiset lajikkeet:

• makrilli, meribassi;
• karppi, lohi;
• lahna, vaaleanpunainen lohi;
• monni, taimen;
• karppi, silli;
• tonnikala, yazoo.

Seuraavia vähärasvaisen kalan lajikkeita gastriitissa pidetään suosituimpana:

• turska, ristikarppi;
• hauki, kolja;
• sahrami turska, kuha;
• pollock, kummeliturska;
• tilapia, särki;
• keltti, harjus;
• kampela, omul.

Useimmiten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat vähäluista vähärasvaista merikalaa gastriitissa, koska jokituotteella on säiliön tai levien erityinen maku ja "aromi". Tämän ongelman poistaminen vaatii alustavan liotuksen happamassa vedessä - esimerkiksi sitruunamehulla. Tämä vaihtoehto sopii, jos potilas kärsii alhaisen happamuuden omaavasta gastriitista, mutta liiallisen happamuuden vuoksi tällaista liikettä on parempi välttää.

Paistettu kala gastriittiin

Kalasta voit valmistaa paljon hyödyllisiä ja turvallisia ruokia, jotka ovat sallittuja gastriitin kanssa. Tässä tapauksessa paistettu kala on yksi optimaalisimmista ratkaisuista. Ruhoja ei tietenkään pidä paistaa kullanruskeaksi kuoreksi - se on haitallista varsinkin gastriittipotilaille. Suurin osa tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista säilyy, jos kala paistetaan foliossa. Suolaa astia maltillisesti, koska liika suola gastriitissa on haitallista.

Oikein kypsennetty paistettu kala parantaa ruoansulatusprosessia, palauttaa limakalvokudoksen.

Hyvä esimerkki terveellisestä ruoasta voi olla paistettu turskafilee. Se valmistetaan seuraavasti:

• tuoreet fileet leikataan paloiksi, haudutetaan pienessä vedessä kymmenen minuuttia;
• jauhot sekoitetaan maidon kanssa;
• Aseta haudutettu filee kasviöljyllä voideltuun uunipellille, kaada maito jauhoilla, lisää hieman suolaa;
• paista 180 °C:ssa neljäsosa tuntia;
• tarjoillaan vihreiden kanssa.

Jos kala on paistettu iholla, se kannattaa poistaa välittömästi ennen ruuan syömistä. Tällä tavalla tuote sulautuu helpommin.

Savustettu kala gastriittiin

Savustettu kala on usein vakava haaste myös terveelle mahalle. Useimmiten tupakointimenettelyä suorittaessaan valmistajat käyttävät erityistä keinoa - "nestemäistä savua": kalanruhot kuumennetaan ja käsitellään sitten erityisellä koostumuksella, joka sisältää aromaattisia, värillisiä ja makua parantavia aineita. Tämän seurauksena saadaan tuote, joka ei käytännössä eroa todellisesta tuotteesta, joka on läpikäynyt luonnollisen tupakoinnin. Ainoa asia on, että siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä.

Vaikka tupakointi on todellista, tällaista kalaa ei todennäköisesti suositella gastriitin hoitoon. Puun palamisesta syntyvä savu sisältää erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä - erityisesti bentsopyreeniä. Sen haitat on jo pitkään tieteellisesti todistettu: bentsopyreeni ei voi vain ärsyttää vatsaa, vaan myös aiheuttaa pahanlaatuisten sairauksien kehittymistä. Helpoin tapa saada myrkyllistä ainetta ohuella iholla varustetuissa kaloissa - esimerkiksi villakuore, silli, makrilli. Hieman pienempiä bentsopyreenipitoisuuksia löytyy "paksunahkaisista" kaloista - lahnasta, taimenesta tai kylmäsavustetuista tuotteista.

Ei voida sivuuttaa sitä tosiasiaa, että kalaruhot pidetään suolatiivisteessä ennen savustushuoneeseen tuloa. Ja suola, kuten tiedät, ei ole tervetullut gastriittiin. Edellä esitetyn perusteella savustettua kalaa, jolla on gastriitti, on parempi olla käyttämättä, koska se vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatuskanavan tilaan.

Suolattu kala gastriittiin

Suolaisia ​​ruokia, mukaan lukien kalaa, gastriittia ei suositella nauttimaan. Suola ärsyttää mahalaukun tulehtuneita limakalvoja ja vaikuttaa haitallisesti taudin etenemiseen.

Pitkäaikaisen remission aikana lääkärit sallivat (mutta eivät silti suosittele) syödä pienen määrän silliä heikkoa suolaa, joka on lisäksi liotettu 6-8 tuntia vedessä, teessä tai maidossa. Liottamisen aikana silli pääsee eroon ylimääräisestä suolasta. Tällainen tuote parantaa mahan erityksen tuotantoa, stimuloi ruokahalua, mikä on kuitenkin tarkoituksenmukaista vain riittämättömällä happamuudella.

Korkea happamuus on täydellinen vasta-aihe sillin syömiselle, vaikka se olisi aiemmin liotettu. Tällaisessa gastriitissa on parempi rajoittaa keitettyjen kalaruokien käyttöä sekä kerran 1-2 viikossa järjestää niin sanotut "nälkäpäivät", jolloin vatsa lepää ruoasta.

Kuivattu kala gastriittiin

Kuivatun tai kuivatun kalan valmistukseen käytetään aina valtava määrä suolaa, ja juuri sitä gastriittia tulisi rajoittaa mahdollisimman paljon. Suola ärsyttää mahalaukun limakalvoja, mikä pahentaa potilaiden tilaa ja aiheuttaa usein tulehdusreaktion uusiutumisen. Tämä koskee erityisesti potilaita, joilla on lisääntynyt mahahapon happamuus.

Matala happamuus on hyväksyttävää (mutta ei toivottavaa) syödä vähän kuivattua kalaa, jos gastriitti on remissiossa. Mutta myös tässä tapauksessa tuote tulee liottaa etukäteen - esimerkiksi mustassa teessä tai maidossa. Liotus suoritetaan yön yli: illalla kala kaadetaan ja aamulla - huuhdellaan. On tarpeen varmistaa, että lihassa ei ole luita, joilla voi olla voimakasta mekaanista ärsytystä, mikä on erittäin ei-toivottavaa gastriittissa.

Reseptit

Ei ole järkevää rajoittaa potilaan ruokavaliota vain keitettyihin ruokiin. Gastriitin ruokavalioon kuuluu ruoan kypsennys höyryssä, uunissa, ilmagrillissä, multivarkassa. Voit käyttää leivontaa foliossa tai pergamentissa, yrttejä lisäten, sekä omassa mehussa tai vihannesten kanssa haudutettua. Tietenkin tärkeä kohta gastriitissa on vähentää mausteiden määrää, jättää pois rasvainen smetana, majoneesi ja muut haitalliset lisäaineet. Tietyt vähärasvaiset kalalajikkeet yleensä paistetaan - esimerkiksi näin kypsennetään useimmiten karppia tai haukea. Mutta gastriitin kanssa tätä ruoanlaittomenetelmää ei voida hyväksyä, joten on parempi leipoa haukea tai tehdä siitä kotletteja, ja karppi on erinomainen vuoka.

• Paistettu turska yrteissä. Ainesosat: 300 g turskaa (filee), keskikokoinen sipuli, hienonnetut yrtit, suola, 1 tl. sitruunamehua. Fileet pestään, kuivataan ja leikataan paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita sipuli folioon ja laita turska sen päälle. Suola, kaada mehu ja ripottele yrteillä. Kääri folio rullalle, laita sämpylät uunipellille ja laita 200 asteeseen kuumennettuun uuniin. Paista kypsäksi.
• Kuhasouffle maitokastikkeella. Ainekset: kuha 800 g (filee), rasvaton maito 100 ml, voita 50 g, jauhot 1 rkl, munat 2 kpl, suola. Valmista maitokastike: sekoita jauhot, maito ja voi. Sekoittele, keitä, kunnes se paksuuntuu. Lisää suola ja poista lämmöltä. Leikkaa filee paloiksi, paloittele tehosekoittimella tai erityisellä silppurilla soseiseksi. Keltuaiset lisätään saatuun jauhelihaan, massa vaahdotetaan uudelleen ja lisätään aiemmin valmistettu kastike (huoneenlämpöinen). Sekoita ja mausta suolalla maun mukaan. Vatkaa proteiinit hyvin ja lisää ne erissä jauhelihan joukkoon. Sekoita varovasti antamatta proteiinien pudota. Levitä seos silikonimuokkiin noin ½ tilavuudesta. Laita 180-asteiseen uuniin, paista noin puoli tuntia. Tarjoile vihannesten kanssa.
• Kuha monikeittimessä. Ainekset: 800 g kuhaa (filee), 3 porkkanaa, yksi sipuli, 200 g tomaatteja, kasviöljy, suola. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat raastetaan. Laita vihannekset monitoimikeittimeen, hieman haudutettua kasviöljyllä. Kuori tomaateista kuori, leikkaa paloiksi ja soseuta tehosekoittimella. Fileet pestään, kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Aseta palat vihannesten päälle, suola, kaada tomaattipyree. Kypsennä puolitoista tuntia "pata"-tilassa. Tarjoile kasviskoristeen kanssa.

Vasta

Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että edes tällaisia ​​hyödyllisiä kalatuotteita ei voi kuluttaa kaikki gastriittipotilasryhmät.

Esimerkiksi kalaruokia ei pidä syödä ensimmäisinä päivinä taudin pahenemisen jälkeen.

Kala jätetään ruokalistan ulkopuolelle myös maksa- ja haimasairauksien yhteydessä: erityisesti rasvaiset lajikkeet, kuten ankerias, nahkiais, lohi. Myös muut suhteellisen rasvaiset lajikkeet, kuten makrilli, silli, pallas, pangasius, saira ja sevryuga, vaativat varovaisuutta.

Lisäksi asiantuntijat kiinnittävät huomiota seuraavaan seikkaan: kalatuotteiden säilytysaika on melko lyhyt. Ja jos kalaa varastoidaan väärin, se käynnistää nopeasti hapettumisprosessit, bakteerifloora kehittyy massaksi. Siksi se tulisi kuluttaa, kun on etukäteen varmistettu laatu ja tuoreus.

Tarkastellaan optimaalisimpia tapoja kalojen ruoanlaittoon gastriitissa:

• höyrytys;
• kiehuva;
• paistaminen uunissa.

Vihreitä ja vihanneksia sisältävät kalaruoat tunnustetaan terveellisimmiksi.

Mahdolliset riskit

Paistetun, savustetun tai suolatun kalan nauttiminen voi johtaa gastriitin pahenemiseen ja laiminlyötyissä tapauksissa tai säännöllisissä ravintohäiriöissä - haavataudin kehittymiseen, limakudosten haavaumien aiheuttamaan mahaverenvuotoon. Joillakin potilailla tulehdusprosessin krooninen muoto muuttuu pahanlaatuiseksi kasvaimeksi.

Mutta nämä eivät ole kaikki riskejä. Kala on allergiaa aiheuttava tuote ja voi aiheuttaa allergioita noin 7 %:lle potilaista. Tämä on otettava huomioon - varsinkin jos keho on altis tällaisille reaktioille.

Jotkut kalalajit ovat liian rasvaisia, mikä on varmasti haitallista gastriittiin. Esimerkiksi 100 gramman lohipala voi sisältää jopa 12 grammaa rasvaa. Tämä seikka on otettava huomioon valikkoa laadittaessa: rasvaista kalaa tulisi rajoittaa ruokavaliossa mahdollisimman paljon tai käyttää vain pieniä määriä.

Kalatuotteet sisältävät joskus bakteereja ja loisia. Jotta ruoasta tulisi mahdollisimman turvallinen, on varmistettava raaka-aineiden riittävä lämpökäsittely: kypsennetty kalanliha ei saa olla läpinäkyvää ja luut tulee olla helposti erotettavissa.

Yleensä kala gastriittissa on hyödyllinen ja sopiva tuote. On suositeltavaa sisällyttää se potilaan ruokavalioon järjestelmällisesti - vähintään kahdesti viikossa.