Kala gastriitti

Kala on erinomainen proteiinituote, jota kaikki ravitsemusterapeutit suosittelevat terveelliseen ruokavalioon. Proteiinin lisäksi se sisältää omega-3-rasvahappoja ja mineraaleja. Toisin kuin jotkut potilaat ajattelevat, gastriittia sairastava kala voidaan myös sisällyttää ruokavalioon, jos se valmistetaan ja nautitaan oikein. Mitä kalaa voi syödä huoletta, ja mistä tulisi turvallisesti kieltäytyä?

Voiko kalaa syödä gastriitin kanssa?

Lähes jokaisessa maailman maassa kala on yksi hyödyllisimmistä elintarvikkeista. Kalaruoat ovat tervetulleita ruokavalioissa lihavuuden, umpierityshäiriöiden ja sydän- ja verisuonitautien hoidossa. Jotkut asiantuntijat jopa puhuvat kalasta parhaana vaihtoehtona lihatuotteille. Mutta mitä tehdä, jos henkilöllä on vatsavaivoja? Gastriitti - syy kieltäytyä suosikkiruoistaan, vai voitko silti lisätä kalatuotteen ruokavalioosi?

Kala gastriitissa on arvokas tuote, koska sillä on korkea ravintoarvo ja samalla se sulaa helposti ruoansulatuskanavassa. Tämä seikka on erittäin tärkeä sairaille ihmisille. Vähärasvaiset lajikkeet eivät paina vatsaa, eivät sisällä ylimääräisiä kaloreita, mutta niiden koostumuksessa on lähes koko välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden kompleksi. Ruokavalioruokia voidaan valmistaa useissa eri muodoissa: nämä ovat pataruoat, sufleet, höyrytetyt pihvit, lihapullat, lihapullat, alkupalat jne.

Gastriittia sairastavilla suositaan vähärasvaisia meri- tai jokikaloja. Näitä ovat lahna, seiti, hauki ja seiti, turska ja karppi, kampela, kuha ja valkoturska, sahramiturska, kuha tai keltti, kummeliturska tai karppi. Esimerkiksi turskasta tai kuhasta voi valmistaa valtavan määrän herkullisia ja jopa ravintolaruokia. Mutta hauen ominainen liha ja sen luontainen omituinen tuoksu kypsennetään huolellisemmin ja, kuten sanotaan, "harrastajien käyttöön". Ruodollinen lahna tulee käsitellä huolellisesti, jotta ruodot eivät pääse ruotoihin, mutta kampela on melko helppo puhdistaa ruodoista.

Ravitsemusterapeutit neuvovat gastriitin remissiovaiheessa syömään vähintään kolme kala-annosta viikossa (yleisesti hyväksytty annos on 100 g kypsennettyjä tuotteita ilman ruotoa ja nahkaa). Koristeeksi voidaan käyttää haudutettuja vihanneksia tai vedessä keitettyjä viljatuotteita. Sitä voidaan tarjoilla ilman koristeita - esimerkiksi vihreiden kanssa. [ 1 ]

Kala gastriitissa, jossa on liikahappoisuutta

Sekä gastriitin uusiutuessa että lisääntyneen happamuuden yhteydessä potilaiden suositellaan noudattavan ruokavaliota nro 1. Taudin vaiheesta riippuen lääkäri voi siirtää potilaan ruokavalioon nro 16, jossa on laajempi valikoima sallittuja ruokia.

Tässä ovat kalaruoat, joita suositellaan gastriittiin, jossa on liikaa happamuutta:

• Kalakeitot;
• Kalaruoat, sufleet;
• Keitetty tai haudutettu kala;
• Höyrytettyjä kalaruokia;
• Lihapullat, nyytit, lihapullat;
• Paistettu kala.

Kategorisesti kiellettyjä ovat:

• Savustettu kala;
• Suolattu ja kuivattu kala;
• Paistettuja, suolakurkkuisia, rasvaisia kalaruokia.

Ennen kypsentämistä kalanlihasta on poistettava kaikki ruodot, ja jo kypsennetystä kalasta on suositeltavaa poistaa nahka, koska se on vaikeampi sulattaa.

Hyötyjä

Kalatuotteiden tärkein "plus" on niiden biokemiallinen koostumus, jota edustavat proteiinit, välttämättömät aminohapot, vitamiinit ja kivennäisaineet. Sillä on monia terveyshyötyjä, kuten omega-3 (n-3) -rasvahapot, jotka alentavat kolesterolitasoja ja aivohalvausten, sydänsairauksien ja ennenaikaisen synnytyksen esiintyvyyttä sekä parantavat kognitiivista kehitystä. Juuri nämä ainesosat muodostavat kalan hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:

• Aineenvaihdunnan säätely;
• Kolesterolipitoisuuden vakauttaminen veressä;
• Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy;
• Umpieritysrauhasten toiminnan normalisointi;
• Tuki- ja liikuntaelimistön tuki;
• Parempi aivotoiminta.

Yleisesti ottaen kalaa pidetään sopivana tuotteena gastriitin hoidossa – ensisijaisesti sen helpon sulavuuden vuoksi. Kaikki tällaiset tuotteet eivät kuitenkaan sula hyvin: se riippuu tekijöistä, kuten rasvapitoisuudesta ja ruoan valmistustavasta. [ 2 ]

Millaista kalaa voi syödä gastriitin kanssa?

Eri kalalajikkeilla on erilainen rasvapitoisuus. Gastriittia sairastavilla on parempi käyttää ruoanlaittoon vähärasvaisia kalalajikkeita, jotta ruoansulatuselimiä ei ylikuormiteta eikä ruoansulatusprosessi häiriinny.

Ravitsemusterapeutit jakavat kalatuotteet kolmeen rasvapitoisuuden luokkaan:

1. Rasvapitoisuus on alle 4 %.
2. Rasvapitoisuus vaihtelee 4–8,5 prosentin välillä.
3. Rasvapitoisuus on yli 8,5 %.

Tärkeää: rasvaisuusaste on muuttuva käsite, koska se voi vaihdella vuodenajan mukaan. Korkein rasvapitoisuus mitataan jalostusprosessin aattona.

Rasvaimpia lajikkeita:

• Monni, saury;
• Sampi, ruijanpallas;
• Makrilli, sampi;
• Silli, ankerias;
• Kilohaili, lohi.

Tällaisissa lajikkeissa lipidipitoisuus ylittää 8,5 %. Siksi niitä pidetään vähä- tai hyvin rajallisesti ravitsemuksellisesti hyödyllisinä.

Keskirasvaiset lajikkeet:

• Makrilli, meribassi;
• Karppi, lohi;
• Lahna, vaaleanpunainen lohi;
• Monni, taimen;
• Karppi, silli;
• Tonnikala, yazoo.

Seuraavia vähärasvaisen kalan lajikkeita gastriitissa pidetään suosituimpina:

• Turska, ruutana;
• Hauki, kolja;
• Sahramiturska, kuha;
• Seiti, kummeliturska;
• Tilapia, torakka;
• Mullet, harjus;
• Kampela, omul.

Ravitsemusterapeutit suosittelevat useimmiten vähärasvaista merikalaa gastriitin hoidossa, koska jokituotteella on erityinen maku ja "aromi" säiliöstä tai levästä. Tämän ongelman poistamiseksi tarvitaan alustava liotus happamassa vedessä - esimerkiksi sitruunamehulla. Tämä vaihtoehto sopii, jos potilas kärsii vähähappaisesta gastriitista, mutta liiallisen happamuuden vuoksi tällaista liikettä on parempi välttää.

Paistettu kala gastriittiin

Kalasta voi valmistaa paljon hyödyllisiä ja turvallisia ruokia, jotka sopivat gastriitin hoitoon. Tässä tapauksessa uunissa paistettu kala on yksi optimaalisimmista ratkaisuista. Ruhoja ei tietenkään pidä paistaa kullanruskeaksi, sillä se on haitallista erityisesti gastriittia sairastaville. Suurin osa tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista säilyy, jos kala paistetaan foliossa. Suolaa ruoka kohtuudella, sillä liiallinen suola on haitallista gastriitissa.

Oikein kypsennetty paistettu kala parantaa ruoansulatusprosessia ja palauttaa limakalvokudoksen.

Hyvä esimerkki terveellisestä ruokalajista on paistettu turskafilee. Se valmistetaan seuraavasti:

• Tuoreet fileet leikataan annospaloiksi, haudutetaan pienessä määrässä vettä kymmenen minuuttia;
• Jauhot sekoitetaan maidon kanssa;
• Aseta haudutettu filee kasviöljyllä voideltuun uunipellille, kaada maito jauhoilla, lisää hieman suolaa;
• Paista 180°C:ssa varttitunnin ajan;
• Tarjoillaan vihreiden kanssa.

Jos kala paistettiin nahan kanssa, on suositeltavaa poistaa se juuri ennen ruoan syömistä. Tällä tavoin tuote sulaa helpommin.

Savustettu kala gastriittiin

Savustettu kala on usein vakava haaste jopa terveelle vatsalle. Useimmiten savustusprosessissa valmistajat käyttävät erityistä menetelmää - "nestemäistä savua": kalanruhot kuumennetaan ja käsitellään sitten erityisellä koostumuksella, joka sisältää aromaattisia, väri- ja makuaineita. Tuloksena on tuote, joka ei käytännössä eroa aidosta, luonnollisesti savustetusta kalasta. Ainoa ongelma on, että siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä.

Vaikka savustaminen olisikin totta, tällaista kalaa ei todennäköisesti suositella gastriitin hoitoon. Puun palamisesta syntyvä savu sisältää erilaisia kemiallisia yhdisteitä – erityisesti bentsopyreeniä. Sen haitallisuus on jo pitkään tieteellisesti todistettu: bentsopyreeni voi paitsi ärsyttää vatsaa, myös aiheuttaa pahanlaatuisten sairauksien kehittymistä. Helpoin tapa saada myrkyllistä ainetta on ohutnahkaisissa kaloissa – esimerkiksi villakuoreessa, sillissä ja makrillissa. Hieman pienempiä bentsopyreenipitoisuuksia löytyy "paksunahkaisista" kaloista – lahnasta, taimenesta tai kylmäsavustetuista tuotteista.

Ei voida sivuuttaa sitä tosiasiaa, että ennen savustamoon menoa kalanruhot säilytetään suolakonsentraatissa. Ja kuten tiedätte, suola ei ole tervetullutta gastriitin yhteydessä. Edellä mainitun perusteella savustettua kalaa gastriitin kanssa on parempi olla käyttämättä, koska se vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatuskanavan tilaan.

Suolattu kala gastriittiin

Suolaisia ruokia, mukaan lukien kalaa, gastriitin kanssa ei suositella käytettäväksi. Suola ärsyttää mahalaukun tulehtuneita limakalvoja ja vaikuttaa haitallisesti taudin kulkuun.

Pitkittyneen remission aikana lääkärit sallivat (mutta eivät vieläkään suosittele) syödä pientä määrää miedosti suolattua silliä, jota on lisäksi liotettu 6-8 tuntia vedessä, teessä tai maidossa. Liotuksen aikana silli pääsee eroon ylimääräisestä suolasta. Tällainen tuote parantaa mahan eritystä ja stimuloi ruokahalua, mikä on sopivaa kuitenkin vain riittämättömän happamuuden vallitessa.

Korkea happamuus on täydellinen vasta-aihe sillin syömiselle, vaikka se olisi aiemmin liotettu. Tällaisessa gastriitissa on parempi rajoittaa keitettyjen kalaruokien käyttöä sekä järjestää 1-2 viikon välein niin sanottuja "nälkäpäiviä", jolloin vatsa voi levätä ruoasta.

Kuivattu kala gastriittiin

Kuivatun tai kuivatun kalan valmistukseen käytetään aina runsaasti suolaa, ja juuri sitä tulisi gastriitissa rajoittaa mahdollisimman paljon. Suola ärsyttää mahalaukun limakalvoja, mikä pahentaa potilaiden tilaa ja aiheuttaa usein tulehdusreaktion uusiutumisen. Tämä pätee erityisesti potilaisiin, joilla on lisääntynyt mahan happamuus.

Alhaisen happamuuden omaavilla gastriitilla on hyväksyttävää (mutta ei-toivottavaa) syödä hieman kuivattua kalaa, jos gastriitti on remissiossa. Mutta tässäkin tapauksessa tuote tulisi liottaa etukäteen - esimerkiksi mustassa teessä tai maidossa. Liotus suoritetaan yön yli: illalla kala kaadetaan ja aamulla huuhdellaan. On varmistettava, ettei lihassa ole ruotoja, jotka voivat aiheuttaa voimakasta mekaanista ärsytystä, mikä on erittäin ei-toivottua gastriitissa.

Reseptit

Ei ole järkevää rajoittaa potilaan ruokavaliota pelkästään keitettyihin ruokiin. Gastriittiin liittyvään ruokavalioon kuuluu ruoan kypsentäminen höyryssä, uunissa, ilmagrillissä tai monitoimikoneessa. Voit käyttää paistamista foliossa tai leivinpaperissa, lisätä yrttejä, sekä hauduttamista omassa liemessään tai kasvisten kanssa. Tärkeä kohta gastriitissa on tietenkin vähentää mausteiden määrää, jättää pois rasvainen smetana, majoneesi ja muut haitalliset lisäaineet. Tietyt vähärasvaisen kalan lajikkeet paistetaan yleensä - esimerkiksi näin kypsennetään useimmiten karppi tai hauki. Mutta gastriitissa tämä kypsennysmenetelmä ei ole hyväksyttävä, joten on parempi paistaa hauki tai tehdä siitä pihvejä, ja karppi on erinomainen pata.

• Yrttien kera paistettua turskaa. Ainekset: 300 g turskaa (fileetä), keskikokoinen sipuli, silputut yrtit, suola, 1 tl sitruunamehua. Fileet pestään, kuivataan ja paloitellaan. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita sipuli folioon ja nosta turska sen päälle. Suolaa, kaada mehu päälle ja ripottele yrtit. Kääri folio rullalle, aseta rullat uunipellille ja laita 200°C:een lämmitettyyn uuniin. Paista kypsäksi.
• Kuha-souffé maitokastikkeella. Ainekset: kuhaa 800 g (filee), rasvatonta maitoa 100 ml, voita 50 g, jauhoja 1 rkl, kananmunia 2 kpl, suola. Valmista maitokastike: sekoita jauhot, maito ja voi. Sekoita ja anna kiehua, kunnes seos sakenee. Lisää suola ja nosta liedeltä. Leikkaa filee paloiksi ja hienonna tehosekoittimella tai erikoisleikkurilla soseeksi. Lisää keltuaiset saatuun jauhelihaan, vatkaa massa uudelleen ja lisää aiemmin valmistettu kastike (huoneenlämpöinen). Sekoita ja mausta suolalla maun mukaan. Vatkaa proteiinit hyvin ja lisää ne jauhelihaan erissä. Sekoita varovasti, varoen, etteivät proteiinit irtoa. Levitä seos silikonisiin muffinivuokiin noin puoleen tilavuudesta. Laita 180°C:een lämmitettyyn uuniin noin puoli tuntia. Tarjoile kasvisten kanssa.
• Kuhaa monitoimikeittimessä. Ainekset: 800 g kuhaa (fileetä), 3 porkkanaa, yksi sipuli, 200 g tomaatteja, kasviöljy, suola. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat raastetaan. Laita vihannekset monitoimikeittimeen ja kiehauta ne kevyesti kasviöljyssä. Kuori tomaateista kuoret, leikkaa ne paloiksi ja soseuta tehosekoittimessa. Fileet pestään, kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Asettele palat vihannesten päälle, suolaa ja kaada päälle tomaattipyreetä. Keitä puolitoista tuntia "pataan"-tilassa. Tarjoile kasvislisukkeen kera.

Vasta

Ravitsemusterapeutit uskovat, että edes tällaisia hyödyllisiä kalatuotteita ei voida käyttää kaikissa gastriittipotilaiden ryhmissä.

Esimerkiksi kalaruokia ei pitäisi syödä ensimmäisten päivien aikana taudin pahenemisen jälkeen.

Kalaa ei myöskään suositella maksa- ja haimasairauksien yhteydessä, erityisesti rasvaisia lajikkeita, kuten ankeriasta, nahkiaisaa ja lohta. Myös muiden suhteellisen rasvaisten lajien, kuten makrilin, sillin, pallaksen, pangasius, sairan ja sevrjugan, kanssa on oltava varovainen.

Lisäksi asiantuntijat huomauttavat seuraavasta seikasta: kalatuotteiden säilytysaika on melko lyhyt. Ja jos kalaa säilytetään väärin, se käynnistää nopeasti hapettumisprosessit ja bakteerifloora kehittyy joukoittain. Siksi se tulisi syödä vasta sen jälkeen, kun sen laatu ja tuoreus on varmistettu.

Optimaalisimpia tapoja keittää kalaa gastriitissa pidetään:

• Höyryttäminen;
• Kiehuva;
• Paistaminen uunissa.

Kalaruoat, joissa on vihreitä ja vihanneksia, tunnustetaan terveellisimmiksi.

Mahdolliset riskit

Paistetun, savustetun tai suolatun kalan kulutus voi johtaa gastriitin pahenemiseen ja laiminlyödyissä tapauksissa tai säännöllisten ravitsemushäiriöiden yhteydessä mahahaavan kehittymiseen, mahan verenvuotoon limakalvojen haavaumien vuoksi. Joillakin potilailla krooninen tulehdusprosessi muuttuu pahanlaatuiseksi kasvaimeksi.

Mutta nämä eivät ole kaikki riskit. Kala on allergeeni ja voi aiheuttaa allergioita noin 7 %:lla potilaista. Tämä on otettava huomioon – varsinkin jos elimistö on altis tällaisille reaktioille.

Jotkut kalalajit ovat liian rasvaisia, mikä on varmasti huono asia gastriitin kannalta. Esimerkiksi 100 gramman lohipala voi sisältää jopa 12 grammaa rasvaa. Tämä seikka on otettava huomioon ruokalistaa laadittaessa: rasvaista kalaa tulisi rajoittaa ruokavaliossa mahdollisimman paljon tai käyttää sitä vain pieninä määrinä.

Kalatuotteet sisältävät joskus bakteereja ja loisia. Jotta ruoka olisi mahdollisimman turvallinen, on varmistettava raaka-aineiden riittävä lämpökäsittely: kypsennetyn kalanlihan ei tulisi olla läpinäkyvää ja ruotojen tulisi olla helposti irrotettavissa.

Yleisesti ottaen kala gastriitissa on hyödyllinen ja sopiva tuote. On suositeltavaa sisällyttää se potilaan ruokavalioon systemaattisesti - vähintään kaksi kertaa viikossa.