Kala gastriittiin

Kala on erinomainen proteiinituote, jota kaikki ravitsemusterapeutit ovat suosittelevat terveelliseen ruokavalioon. Proteiinin lisäksi se sisältää omega-3-rasvahappoja, mineraaleja. Vastoin joidenkin potilaiden mielipiteitä, gastriittia sairastavat kalat voidaan sisällyttää myös ruokavalioon, jos se on asianmukaisesti valmistettu ja kulutettu. Mitä kaloja voidaan syödä ilman pelkoa, ja mitä pitäisi turvallisesti hylätä?

Voiko kalaa syödä gastriitin kanssa?

Lähes jokaisessa maailman maassa kalat sisältyvät hyödyllisimpien elintarvikkeiden luetteloon. Kalakorut ovat tervetulleita ruokavalioihin liikalihavuuden, endokriinisten häiriöiden, sydän- ja verisuoniongelmien vuoksi. Ja jotkut asiantuntijat puhuvat jopa kaloista parhaana vaihtoehtona lihatuotteille. Mutta mitä tehdä, jos henkilöllä on sairas vatsa? Gastriitti - syy kieltäytyä suosikkiruokiasi tai voit silti lisätä kalatuotteen ruokavalioon?

Kalat gastriitissa on arvokas tuote, koska sillä on korkea ravitsemusarvo ja samaan aikaan ruuansulatuskanavalla helposti sulautetaan. Tämä tosiasia on erittäin tärkeä sairaille ihmisille. Matalassa rasvaiset lajikkeet eivät punnitse vatsaa, eivät sisällä ylimääräisiä kaloreita, mutta niiden koostumuksessa on melkein koko välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden kompleksi. Ruokavalion ruokia voidaan valmistaa monissa muunnelmissa: nämä ovat vuokaa, souffleja, höyrytettyjä leikkureita, lihapullia, lihapullia, ensimmäisiä kursseja jne.

Gastriitissa on annettava mieltymykset meri- tai jokikaloille, joilla on vähän rasvaa. Näihin kuuluvat pankki, pollock, hauki ja sanovat, turskan ja karpin, kampelan, hauen ja valkoisen, sahramin turskan, hauen tai mulletin, hake- tai karpin. Esimerkiksi COD tai PikePerch voi valmistaa valtavan määrän herkullisia ja jopa ravintolaruokia. Mutta hauen erityinen liha, jolla on luontainen ominaishaju, keitetään tarkemmin ja, kuten he sanovat, "amatöörille". Luista latvaa tulisi käsitellä huolellisesti, jotta luut pääsevät astiaan, mutta kampelan suhteen on melko helppoa puhdistaa se luista.

Ravitsemusterapeutit suosittelevat gastriitin remissiojaksoa syömään vähintään kolme kalaosaa viikossa (yleisesti hyväksytty osa on 100 g keitetyt tuotteet, lukuun ottamatta luuosa ja iho). Koriste voi olla haudutettuja vihanneksia, vedessä keitetyt viljat. Sen sallitaan palvella ilman koristetta - esimerkiksi vihreiden kanssa. [1]

Kalat gastriitissa, jolla on hyperaktiivisuus

Sekä gastriitin toistuessa että lisääntyneellä happamuudella potilaita suositellaan tarttumaan ruokavaliotaulukkoon nro 1. Sairauden vaiheesta riippuen lääkäri voi siirtää potilaan ruokavaliotaulukkoon #16, jota edustaa laajempi valinta sallittujen ruokien valinta.

Tässä ovat kalasäiliöille suositeltavia kalasuokia, joilla on liiallinen happamuus:

• Kalakeittoja;
• Kalavuoret, souffles;
• Keitetty tai haudutettu kalaa;
• Höyrytettyjä kalaruokia;
• Lihapullot, nyytit, lihapullot;
• Leivotut kalat.

Kategorisesti kielletyt ovat:

• Savustettu kala;
• Suolainen ja kuivattu kala;
• Paistettuja, suolakurkkua, rasvaisia kalaruokia.

Ennen kalanlihan keittämistä on poistettava kaikki luut, ja jo keitetyistä kaloista on toivottavaa poistaa iho, koska se on vaikeampaa sulattaa.

Hyötyjä

Kalatuotteiden tärkein "plus" on niiden biokemiallinen koostumus, jota edustavat proteiinit, välttämättömät aminohapot, vitamiinit, mineraalikomponentit. Sillä on monia terveyshyötyjä, kuten omega-3 (N-3) rasvahapot, jotka vähentävät kolesterolitasoja ja aivohalvausten, sydänsairauksien ja ennenaikaisen syntymän esiintyvyyttä sekä parantaa kognitiivista kehitystä. Juuri nämä ainesosat muodostavat kalan hyödylliset ominaisuudet ihmiskeholle:

• Aineenvaihdunnan säätely;
• Kolesterolipitoisuuden stabilointi veressä;
• Sydän- ja verisuonihäiriöiden ehkäisy;
• Endokriinisten rauhasten normalisointi;
• Tuki- ja liikuntaelinten tuki;
• Parannettu aivojen aktiivisuus.

Gastriitin kalaa pidetään yleensä asianmukaisena tuotteena - pääasiassa sen helpon sulamisen vuoksi. Kaikkia tällaisia tuotteita ei kuitenkaan pilkota hyvin: se riippuu tekijöistä, kuten rasvapitoisuuden asteesta ja ruokalajin valmistamisesta. [2]

Millaista kalaa voidaan syödä gastriitin kanssa?

Eri kalalajikkeilla on erilaiset rasvaprosentit. Gastriitissa on parempi käyttää vähärasvaisia kalalajikkeita ruoanlaittoon, jotta ruuansulatuselimiä ei ylikuormittaa eikä häiritä ruuansulatusprosessia.

Ravitsemusterapeutit jakavat kalatuotteet kolmeen rasvapitoisuuden luokkaan:

1. Rasvapitoisuus on alle 4%.
2. Rasvapitoisuus vaihtelee 4 - 8,5%.
3. Rasvapitoisuus on yli 8,5%.

Tärkeää: Rasvaisuusaste on muuttuva käsite, koska se voi vaihdella vuodenajasta riippuen. Korkein rasvapitoisuus kirjataan jalostusprosessin aattona.

Fattest lajikkeet:

• Monni, Saury;
• Sturgeon, Halibut;
• Makkereli, Sturgeon;
• Silli, ankerias;
• Sprat, lohi.

Tällaisissa lajikkeissa lipidipitoisuus ylittää 8,5%. Siksi niiden katsotaan olevan vähän tai hyvin rajoitettua ruokavaliota varten.

Keskikotelo-lajikkeet:

• Makkereli, meribasso;
• Karppi, lohi;
• Läpäinen, vaaleanpunainen lohi;
• Monni, taimen;
• Karppi, silli;
• Tonnikala, yazoo.

Seuraavia gastriitin laihan kalan lajikkeita pidetään suosituimpana:

• Cod, Crucian Carp;
• Pike, haddock;
• Sahrami-turska, haukija;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mulletti, harrasta;
• Kampela, Omul.

Ravitsemusterapeutit suosittelevat useimmiten gastriitissa matalan luun vähärasvaista kalaa, koska joen tuotteella on erityinen maku ja "aromi" säiliön tai levien. Tämän ongelman poistaminen vaatii alustavaa liotusta happamassa vedessä - esimerkiksi sitruunamehulla. Tämä vaihtoehto on sopiva, jos potilas kärsii gastriitista, jolla on alhainen happamuus, mutta liiallisella happamuudella tällainen siirto on parempi välttää.

Paistettu kala gastriittiin

Kaloista voit valmistaa paljon hyödyllisiä ja turvallisia ruokia, jotka ovat sallittuja gastriittiin. Tässä tapauksessa leivotut kalat ovat yksi optimaalisimmista ratkaisuista. Tietysti sinun ei pidä leipoa ruhoja kultaiseen rikkaaseen kuoreen - se on haitallista, etenkin gastriittipotilaille. Suurin osa tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista säilytetään, jos kalaa leivotaan foliossa. Suola astia kohtalaisesti, koska ylimääräinen suola gastriitissa on haitallista.

Oikein keitetyt paistetut kalat parantaavat ruuansulatusprosessia, tarjoaa limakalvon kudoksen palauttamisen.

Hyvä esimerkki terveellisestä astiasta voidaan kutsua paistettua turskafileeä. Se on valmistettu seuraavasti:

• Tuoreet fileet leikataan jaetuiksi paloiksi, jotka on salametsätetty pienellä vedellä kymmenen minuutin ajan;
• Jauhot sekoitetaan maidon kanssa;
• Aseta salametsätetty filee kasviöljyllä voideltuun leivinlokeroon, kaada maito jauhoilla, lisää vähän suolaa;
• Paista 180 ° C: ssa neljänneksen tunnin ajan;
• Tarjoillaan vihreiden kanssa.

Jos kala paistettiin iholla, on toivottavaa poistaa se heti ennen astian syömistä. Tällä tavoin tuote pilkotaan helpommin.

Savustetut kalat gastriittiin

Savustettu kala on usein vakava haaste jopa terveelliselle vatsalle. Tupakointitoimenpiteen suorittaessaan valmistajat käyttävät useimmiten tiettyä keinoa - "nestemäistä savua": Kalahuhut lämmitetään ja käsitellään sitten erityisellä koostumuksella, joka sisältää aromaattisia, väritys- ja makua parantavia aineita. Seurauksena on, että saadaan tuote, joka käytännössä ei eroa todellisesta, joka on läpikäynyt luonnollisen tupakoinnin menettelytapa. Ainoa asia on, että se tekee enemmän haittaa kuin hyötyä.

Vaikka tupakointi on todellinen, tällaista kalaa ei todennäköisesti suositella gastriittiin. Puun palamisesta johtuva savu sisältää erilaisia kemiallisia yhdisteitä - erityisesti bentsopyreeniä. Sen haitta on jo kauan todistettu: bentsopyreeni ei vain ärsytä mahaa, vaan myös aiheuttaa pahanlaatuisten sairauksien kehittymisen. Helpoin tapa saada myrkyllinen aine kalan lajikkeissa, joilla on ohut iho - esimerkiksi kapelin, silli, makrilli. Bentsopyreenin hiukan alhaisempia pitoisuuksia löytyy "paksuusnahkaisista" kaloista - latvista, taimenista tai tuotteista, jotka on savustettu.

Ei voida sivuuttaa sitä tosiasiaa, että ennen savuhuoneeseen saapumista kalanruhoja pidetään suolakonsentraatissa. Ja suola, kuten tiedät, gastriitissa ei ole tervetullut. Edellä esitetyn savustetun kalan avulla gastriittia on parempi olla käyttämättä, koska se vaikuttaa negatiivisesti ruuansulatuskanavan tilaan.

Suolainen kalo gastriittiin

Suolaisia ruokia, mukaan lukien kalat, gastriittia ei suositella kuluttamaan. Suola ärsyttää vatsan tulehtuneita limakalvoja ja vaikuttaa haitallisesti taudin kulkuun.

Pitkäaikaisen remission aikana lääkärit sallivat (mutta eivät silti suosittele) syödä pienen määrän silliä heikkoa suolaa, joka on lisäksi kastettu 6-8 tuntia vettä, teetä tai maitoa. Sillin liottamisen aikana pääsee eroon ylimääräisestä suolasta. Tällainen tuote parantaa mahalaukun erityksen tuotantoa, stimuloi ruokahalua, mikä on tarkoituksenmukaista, mutta vain riittämättömällä happamuudella.

Korkea happamuus on täydellinen vasta-aihe sillin syömiselle, vaikka se olisi aikaisemmin liotettu. Tällaisessa gastriitissa on parempi rajoittaa keitettyjen kalaruokien käyttöä, samoin kuin kerran 1-2 viikon välein niin kutsuttujen "nälkä" -päivien järjestämiseksi, jolloin vatsa voi levätä ruoasta.

Kuivattu kalat gastriittiin

Kuivattujen tai kuivattujen kalojen valmistukseen käytetään aina valtavaa määrää suolaa, ja juuri se gastriitissa on rajoitettava mahdollisimman paljon. Suola ärsyttää vatsan limakalvoja, mikä pahentaa potilaiden tilaa ja aiheuttaa usein tulehduksellisen reaktion toistumisen. Tämä pätee erityisesti potilaille, joilla on lisääntynyt mahahappohappo.

Matalalla happamuudella on hyväksyttävä (mutta ei-toivottu) syömään vähän kuivattua kalaa, jos gastriitti on remissiossa. Mutta jopa tässä tapauksessa tuotteen tulisi olla esivalmistettu - esimerkiksi mustassa teessä tai maidossa. Liotus suoritetaan yön yli: Illalla kala kaadetaan, ja aamu - huuhtele. On tarpeen varmistaa, että lihassa ei ole luita, joilla voi olla vahva mekaaninen ärsytys, joka on erittäin toivottu gastriitissa.

Reseptit

Ei ole mitään järkeä rajoittaa potilaan ruokavaliota vain keitettyihin ruokia. Ruokavalion ravitsemus gastriitissa sisältää ruoan keittämistä höyryssä, uunissa, ilmagrillissä, multivarkassa. Voit käyttää leipomista foliossa tai pergamentissa lisäämällä yrttejä, samoin kuin hauduttamalla omassa mehussaan tai vihanneksissa. Tietysti tärkeä gastriitin kohta on vähentää mausteiden lukumäärää, sulkea pois rasva-smetanaa, majoneesia ja muita haitallisia lisäaineita. Tietyt laihan kalan lajikkeet ovat yleensä paistettuja - esimerkiksi näin useimmiten keitetty karppi tai hauki. Mutta gastriitin kanssa tätä keittomenetelmää ei voida hyväksyä, joten on parempi leipoa hauketta tai tehdä niistä, ja karppi tekee erinomaisen vuokaa.

• Leivottu turska yrtteissä. Ainesosat: 300 g turskan (filee), keskisipuli, hienonnettu yrtit, suola, 1 tl. Sitruunamehu. Fileet pestään, kuivataan ja leikataan paloiksi. Leikkaa sipuli puolen renkaiksi. Laita sipuli folioon ja laita turska sen päälle. Suola, kaada mehu ja ripottele yrtteillä. Rullaa kalvo, aseta rullat leivinlokeroon ja laita uuniin, joka on lämmitetty 200 ° C: seen. Paista, kunnes se on kypsennetty.
• Pikeperchin souffle maitokastikkeella. Ainesosat: Pikeperch 800 g (filee), rasvaton maito 100 ml, voi 50 g, jauhoja 1 rkl, munat 2 kappaletta, suola. Valmista maitokastike: Sekoita jauhot, maito ja voi. Sekoittaen, keitä, kunnes se on sakeutunut. Lisää suola ja poista lämpö. Filee, joka on leikattu paloiksi, pilkkoa tehosekoittimella tai erityisellä hakkurilla soseen kaltaiseen tilaan. Vertuaiset lisätään saatuun jauhelihaan, massa piiskataan uudelleen ja lisää aiemmin valmistettu kastike (huoneenlämpötila). Sekoita ja mausta maun mukaan suolalla. Vatkaa proteiinit hyvin ja lisää ne erissä jauhelihaan. Sekoita varovasti antamatta proteiineja pudota. Levitä seos silikonimuffiniin muovataan noin ½ tilavuutta. Laita uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen, paista noin puoli tuntia. Tarjoile vihannesten kanssa.
• PikePerch multicookerissa. Ainesosat: 800 g Pikeperch (filee), 3 porkkanaa, yksi sipuli, 200 g tomaattia, kasviöljyä, suolaa. Porkkanat ovat raastettuja sipulit. Laita vihannekset monikokoiseen, hieman salametsästetty kasviöljyllä. Kuori iho tomaateista, leikkaa paloiksi ja soseuta tehosekoittimella. Fileet pestään, kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Aseta palat vihannesten päälle, suola, kaada tomaattisose. Keitä puolitoista tuntia käyttämällä "muhennos" -tilaa. Tarjoile vihanneskoristeella.

Vasta

Ravitsemusterapeutit uskovat, että edes tällaisia hyödyllisiä kalotuotteita ei voida kuluttaa kaikissa gastriittipotilasryhmissä.

Esimerkiksi, sinun ei pitäisi syödä kalaruokia muutaman ensimmäisen päivän ajan taudin pahenemisen jälkeen.

Kalat suljetaan myös valikosta maksan ja haiman patologioiden tapauksessa: erityisesti rasvalajikkeet, kuten ankerias, lamppu, lohi. Muut suhteellisen rasvaiset lajikkeet, kuten makrilli, silli, pallos, pangasius, saira ja sevryuga, vaativat myös varovaisuutta.

Lisäksi asiantuntijat viittaavat seuraavaan kohtaan: kalatuotteiden varastointijakso on melko lyhyt. Ja jos kalaa varastoidaan väärin, se aloittaa nopeasti hapettumisprosessit, bakteerikasvit kehittyy massiivisesti. Siksi se on kulutettava, koska se on aiemmin varmistanut laadun ja tuoreuden.

Optimaalisimpia tapoja keittää kaloja gastriitissa:

• Höyryttää;
• Kiehuminen;
• Leipominen uunissa.

Vihannekset ja vihannekset kala-astiat tunnustetaan terveellisimmistä.

Mahdolliset riskit

Paistetun, savustettujen tai suolaisten kalojen kulutus voi johtaa gastriitin pahenemiseen ja laiminlyötyissä tapauksissa tai säännöllisissä ravitsemuksen rikkomuksissa haavataudin kehittymiseen mahalaukun verenvuotoon limakalvojen haavaumien vuoksi. Joillakin potilailla tulehduksellisen prosessin krooninen muoto muuttuu pahanlaatuiseksi kasvaimeksi.

Mutta nämä eivät ole kaikki riskejä. Kala on allergeeninen tuote ja voi aiheuttaa allergioita noin 7%: lla potilaista. Tämä on otettava huomioon - varsinkin jos vartalo on alttiina tällaisille reaktioille.

Jotkut kalatyypit ovat liian rasvaisia, mikä on varmasti haittaa gastriittia. Esimerkiksi 100 gramma lohi voi sisältää jopa 12 grammaa rasvaa. Tämä tosiasia olisi otettava huomioon valikkoa valmistettaessa: rasvaisia kaloja tulisi rajoittaa ruokavaliossa niin paljon kuin mahdollista tai sitä käytetään vain pieninä määrinä.

Kalatuotteet sisältävät joskus bakteereja ja loisia. Jotta astia olisi mahdollisimman turvallinen, on välttämätöntä varmistaa, että raaka-aineiden riittävä lämpökäsittely: Keitetyn kalan lihan ei tulisi olla läpinäkyvää ja luut on helposti erotettava.

Gastriitin kalat ovat yleensä hyödyllinen ja sopiva tuote. On suositeltavaa sisällyttää se potilaan ruokavalioon systemaattisesti - vähintään kahdesti viikossa.