Punajuuri on ainutlaatuinen parantava juureksikasvi.

Punajuuri (Beta vulgaris L.) on Chenopodiaceae-heimon juurikasvi – yksi ihmisen ruokavalion vanhimmista ja tärkeimmistä vihanneksista.

Viidestätoista punajuurilajista vain kahta viljellään: lehtijuurikasta ja juurijuurikasta. Niitä viljeltiin jo ennen ajanlaskuamme muinaisessa Assyriassa ja Babylonissa.

Tavallinen juurijuurikas jaetaan kolmeen ryhmään, joita monet pitävät punajuurilajikkeina: rehujuurikas, sokerijuurikas ja pöytäjuurikas. Puhumme pöytäjuurikkaasta – juuri siitä, jota ilman et voi valmistaa borssikeittoa tai tehdä salaatinkastiketta…

Punajuurien kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Punajuurien kemiallinen koostumus on erittäin rikas. Ensinnäkin ne sisältävät sokereita (sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia) ja mineraalisuoloja (magnesiumia, kalsiumia, rautaa, kuparia, mangaania, sinkkiä, molybdeeniä, kobolttia, fosforia, mutta ennen kaikkea kaliumia - noin 3,3 %). Orgaanisia happoja edustavat omena-, sitruuna-, viini- ja oksaalihappo. Punajuuri sisältää 1,7 % proteiineja, 10,8 % hiilihydraatteja, 0,7 % kuitua ja 1,2 % pektiiniaineita. Näiden juurikasvien vitamiineihin kuuluvat C-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, U-, P- ja PP-vitamiinit sekä karoteeni (provitamiini A).

Punajuurien ominaisuuksia parantavat jodi, pantoteeni-, fooli- ja oleanolihapot sekä vähintään kymmenen eri aminohappoa, mukaan lukien lysiini, valiini, arginiini ja histidiini.

Nyt kun meillä on käsitys punajuuren kemiallisesta koostumuksesta, voimme antaa yksityiskohtaisemman vastauksen usein kysyttyyn kysymykseen: mitä hyötyä punajuuresta on? Punajuuren käyttö ei rajoittunut pelkästään syömiseen edes antiikin aikoina. Muinaisista ajoista lähtien parantajat hoitivat huonosti paranevia haavoja punajuurimehulla tai punajuuren lehdillä. Kuuluisa antiikin kreikkalainen lääkäri Hippokrates paransi sairaita punajuurilla ja jätti jälkeläisilleen yli tusinan "punajuurireseptejä" erilaisten sairauksien hoitoon.

Pikkelöityjä punajuuria pidettiin tehokkaana lääkkeenä keripukkiin. Ja kun kyläläisillä oli flunssa tai anemia, he antoivat lastenlapsilleen punajuurimehua juotavaksi.

Punajuuren hyödylliset ominaisuudet ovat sen sisältämien aineiden "ansioita". Vitamiinien ja kivennäissuolojen osalta kaikki on enemmän tai vähemmän selvää. Mutta punajuuren aminohappoarsenaali on todella ainutlaatuinen ja auttaa monissa sairauksissa. Näin ollen valiini on välttämätön normaalin typpiaineenvaihdunnan ylläpitämiseksi elimistössä, hermostoprosessien säätelyyn ja hormonitasojen vakauttamiseen. Lysiini edistää kalsiumin imeytymistä, jota ilman luiden muodostuminen ja kasvu ovat mahdottomia. Histidiini, joka osallistuu hematopoieesiin ja ylläpitää vastustuskykyä, suojaa ihmiskehoa säteilyn vaikutuksilta. Arginiini ei ole välttämätön ainoastaan lihaskudoksen aineenvaihdunnalle, vaan se myös stimuloi vastustuskykyä ja hidastaa kasvainten kasvua.

Punajuurien kemiallinen koostumus sisältää jopa U-vitamiinia (metyylimetioniinisulfoniumia), joka osallistuu histamiinin tuotantoon. Tämä auttaa normalisoimaan mahanesteen happamuutta ja vähentämään allergisia reaktioita kehossa. Oleanolihappo tunnetaan asiantuntijoille sen maksansuojavaikutuksesta (auttaa puhdistamaan maksaa myrkkyistä), kyvystä stimuloida sydänlihasta, vastustaa ateroskleroottisia prosesseja ja lisätä rasva-aineenvaihdunnan tehoa (jonka häiriintyminen uhkaa vaurioittaa sydämen sepelvaltimoita ja johtaa sydänkohtaukseen).

[ 1 ], [ 2 ]

Punajuurimehuhoito: Edullinen ja tehokas

Yksinkertaisin asia, johon punajuurimehu voi auttaa, on vilustumisen aiheuttama nuha. Punajuuria vuotavaan nenään käytetään tippojen muodossa, joiden valmistamiseksi raasta raa'at kuoritut punajuuret hienolla raastimella ja siivilöi mehu siivilän läpi. Sitä tulee tiputtaa nenään enintään neljä kertaa päivässä: 3 tippaa lapsille, 5-6 tippaa aikuisille. Voit tehostaa tämän kansanlääkkeen bakteereja tappavaa vaikutusta lisäämällä mehuun hunajaa.

Jos kurkku on kipeä, raa'alla punajuurimehulla kurlaaminen auttaa, mutta tätä varten sinun on laimennettava se kiehuvalla vedellä ja lisättävä teelusikallinen 9-prosenttista etikkaa.

Punajuuri on kokeiltu ja toimiva lääke ummetukseen. Kuidun ja orgaanisten happojen ansiosta keitetty punajuuri aktivoi suoliston peristaltiikkaa. Ummetuksen unohtamiseksi ja suoliston velttouden poistamiseksi on suositeltavaa syödä 100–150 g keitettyä punajuurta päivittäin. Punajuuri on erityisen hyödyllinen haimatulehdukseen – se poistaa ummetuksen ja rikastuttaa kehoa kaliumilla, mikä vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä ja auttaa vähentämään kehon patologista herkkyyttä (desensibilisaatio).

Unkarilaisten farmakologien tutkimusten mukaan tavallinen punajuuri on varsin tehokas onkologiassa. Tällaisille potilaille suositellaan jopa 600 ml tuoretta punajuurimehua päivässä - 100-200 ml tasaisin väliajoin 10-15 minuuttia ennen aterioita. Mehu tulee juoda lämpimänä pieninä kulauksina. Samanaikaisesti on vasta-aiheista syödä hiivaleipää tai juoda happamia mehuja. Asiantuntijat huomauttavat, että punajuurimehua onkologisissa sairauksissa tulisi juoda keskeytyksettä, ja sitä suositellaan erityisesti potilaille, jotka ovat saaneet sädehoitoa. Kuukauden punajuurimehuhoidon jälkeen monien syöpäpotilaiden yleistila paranee.

Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä punajuuria käytetään naisten hyvänlaatuisten kasvainten (myoomien, fibroadenoomien ja mastopatian) hoitoon. Suositun reseptin mukaan ei käytetä mehua, vaan raastettua raa'an juurikasvannon massaa kuorineen (tätä varten punajuuria liotetaan juoksevassa vedessä kolme tuntia). Mehu otetaan pois ja murskatusta massasta tehty kompressi asetetaan rintaan ja alavatsaan yön yli. Hoito kestää 20 päivää seuraavan kaavan mukaisesti: kaksi yötä - kompressi, yksi yö - tauko. Sitten hoito keskeytetään kuukaudeksi, ja tämän jälkeen hoitojakso toistetaan.

Punajuurihoito ei ole menettänyt suosiotaan monissa sairauksissa. Kalium- ja magnesiumyhdisteiden pitoisuuden vuoksi punajuurta suositellaan verenpainetaudin, ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn ja hoitoon. Tässä tapauksessa raaka punajuurimehu sekoitetaan hunajan kanssa suhteessa 1:1 ja otetaan 7 kertaa päivässä - yksi ruokalusikallinen annosta kohden. Samaa koostumusta suositellaan juotavaksi vaihdevuosien aikana - kuumien aaltojen lievittämiseen (on otettava kolmasosa lasillista 2 kertaa päivässä). Ja hepatiittiin punajuurimehu (100 ml), laimennettuna vedellä (100 ml) - kahdesti päivässä, aterioiden jälkeen, auttaa hyvin.

Punajuurimehua käytetään korkean kolesterolin, tromboflebiitin ja peräpukamien hoitoon. Punajuurien biologisesti aktiivinen aine betaiini edistää koliinin ("B4-vitamiini") synteesiä elimistössä. Tämä antaa punajuurimehulle mahdollisuuden säädellä proteiinien imeytymisprosessia elimistössä, estää maksan rasvarappeutumista, aktivoida sen toimintaa ja suojata erilaisilta akuuteilta ja kroonisilta vaurioilta. Betaiinia sisältyy useisiin maksan toimintaa parantaviin lääkkeisiin.

Rauta, kupari ja mangaani, joita on riittävästi punajuurien kemiallisessa koostumuksessa, ovat tärkeimmät hematopoieesin prosessin osallistujat. Siksi punajuuri ja hemoglobiini ovat erottamattomia käsitteitä, koska punajuurien syöminen on helpoin ja tehokkain tapa torjua anemiaa.

Ja punajuuren sisältämän sinkin ansiosta, joka auttaa säätelemään aineenvaihduntaa ja voi pidentää haiman hormonin - insuliinin - vaikutusaikaa, punajuuri on yksinkertaisesti korvaamaton diabeteksen hoidossa. Sen mehun systemaattinen nauttiminen - 50 g kolme kertaa päivässä - auttaa diabeetikkoja alentamaan verensokeritasoja.

Muuten, virtsa punajuuren jälkeen, eli sen väri jonkin ajan kuluttua punajuurimehun juomisesta, voi toimia indikaattorina ihmisen immuunijärjestelmän tilasta. Jos virtsa on vaaleanpunaista, se tarkoittaa, kuten lääkärit sanovat, että suolistosta puuttuu terve mikrofloora. Ja ilman sitä suoliston limakalvo on puolustuskyvytön patogeenisiä ja mädäntäviä mikrobeja vastaan. Ja kun 7-10 päivää "punajuurihoidon" aloittamisen jälkeen virtsan luonnollinen väri palautuu, voit olla varma: suolet, sappitiet ja munuaiset ovat puhdistuneet.

[ 3 ]

Joten punajuurien lääkinnälliset ominaisuudet tuovat vain hyötyä

Punajuurimehun ainutlaatuiset ominaisuudet vahvistavat kehoa ja auttavat siten torjumaan infektioita. On kuitenkin pidettävä mielessä, että punajuurimehun haitta on sen yliannostuksessa. Puhtaan (eli laimentamattoman) punajuurimehun enimmäisvuorokausiannos on vain 0,5 lasillista, ja se tulisi juoda 3–4 annoksessa, ei kerralla.

Lisäksi on korostettava, että punajuurien haitta piilee juuri puristetussa mehussa, joka sisältää haitallisia haihtuvia yhdisteitä. Mutta ilman vaikutuksesta ne tuhoutuvat luonnollisesti. Tästä syystä ennen raa'an punajuurimehun juomista sitä on säilytettävä vähintään kolme tuntia avoimessa astiassa jääkaapissa.

Punajuurella on myös vasta-aiheita: joillekin sen mehu aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, huimausta, lisääntynyttä sykettä ja yleistä heikkoutta.

Punajuuri on vasta-aiheinen osteoporoosin hoidossa, koska sen käyttö heikentää elimistön kykyä imeä kalsiumia. Oksaalihapon vuoksi punajuurta ei tule käyttää liikaa happamuuteen liittyvässä gastriitissa, virtsakivitaudeissa ja ripuliin taipuvaisissa tapauksissa.

Punajuuri pöydälläsi: "hävikkiä tuottava" dieettikasvis

Keitettyjen punajuurien hyödylliset ominaisuudet ovat lähes samat kuin raakojen punajuurien. Esimerkiksi keitetyt punajuuret sisältävät samat välttämättömät kuidut ja U-vitamiinit, jotka aktivoivat ruoansulatusjärjestelmää ja maha-suolikanavaa ja auttavat myös poistamaan kehosta kuona-aineita ja myrkkyjä.

Mutta kaikki eivät pidä raa'asta juuresta sen erikoisen maun vuoksi. Siksi keitettyjä punajuuria käytetään ruoana, ja useimmiten ne ovat yksi ainesosista erilaisissa ruoissa.

Vastaus kysymykseen punajuurien oikeasta kypsentämisestä on yksiselitteinen – vain kokonaisia, paloittelemattomia. Joten kun ostat tätä vihannesta tulevaa salaatinkastiketta tai silliä varten "turkin alla", valitse pienempiä juureksia: ne kypsyvät nopeammin. Pese raa'at punajuuret huolellisesti leikkaamatta "häntää", laita ne kattilaan, täytä kylmällä vedellä (niin että vesi peittää vihannekset 1-2 cm) ja kiehauta. Tämän jälkeen valuta kiehuva vesi ja täytä se uudelleen kylmällä vedellä. Keittämisen jälkeen riittää, että punajuuria kypsennetään uudelleen 20-25 minuuttia (isoäitiemme perinteisen tekniikan mukaan 45 minuutin sijaan). Muistutamme, että vettä ei tarvitse suolata! Punajuuret on myös hyvä paistaa uunissa käärimällä jokainen kelmuun. Tämä kypsennysmenetelmä säilyttää enemmän ravintoaineita.

Punajuurireseptejä käytetään eri maiden keittiöissä. Yksinkertaisin ja nopein punajuurisalaatti on tuttu jokaisessa kodissa. Sen valmistukseen tarvitset: 2 kpl keitettyä punajuurta, 2 valkosipulinkynttä, 5 kuorittua ja murskattua saksanpähkinää, majoneesia, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Punajuuret raastetaan karkealla raastimella, sekoitetaan hienonnetun valkosipulin ja pähkinöiden kanssa, suolataan ja pippuroitetaan ja maustetaan majoneesilla (jonka voi korvata millä tahansa kasviöljyllä).

Tässä on resepti kiinalaisen punajuurisalaatin valmistukseen: keitettyjä punajuuria (1 kpl), kuorineen keitettyjä perunoita (2 kpl), suolakurkkuja (2 kpl), happamia omenoita (2 kpl), auringonkukkaöljyä (3 ruokalusikallista), seesamiöljyä (3 ruokalusikallista), kuminaa. Leikkaa kaikki pieniksi kuutioiksi, sekoita ja kaada öljyseokseen, johon lisätään jauhettua kuminaa. Salaattia tulisi antaa seistä tunnin ajan ennen tarjoilua.

Punajuuriborssikeitto ei kaipaa suosituksia. Sananlaskun mukaan "Ilman borssikeittoa lounas ei ole lounas, ja ilman punajuuria ei ole borssikeittoa". Muuten, ennen kuin tomaatit ilmestyivät Venäjälle, borssikeittoa valmistettiin vain punajuurten kanssa. Tämän tyyppistä borssikeittoa valmistetaan edelleen. Sen valmistamiseksi kuori punajuuret, leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi ja laita ne paistinpannulle rasvan kanssa, ripottele punajuurille etikkaa ja hauduta (kuumenna hyvin) jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten hieman lientä tai vettä (jos borssikeitto on vähärasvaista) ja hauduta, kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Hienonna sipuli ja kuullota sitä kevyesti toisella paistinpannulla, lisää suikaleiksi leikatut porkkanat. Laita kiehuvaan liemeen tai veteen silputtu kaali, haudutetut punajuuret, paistetut porkkanat, mausteet ja laimennettu jauho. Keitä 15-20 minuuttia, lisää kypsennyksen lopussa murskattu sianrasva valkosipulin kanssa.

Voit tehdä punajuurikeittoa tällä reseptillä. Tarvitset: lihalientä, punajuuria, sipulia, perunoita, tomaatteja, suolakurkkuja, kasviöljyä, mausteita (mustapippuria, laakerinlehteä, timjamia), yrttejä, suolaa, sokeria.

Kuullota sipulia auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi, lisää kuoritut ja pilkotut tomaatit sekä raastettu raaka punajuuri. Hauduta kaikki. Laita pieniksi kuutioiksi leikatut perunat kiehuvaan liemeen, lisää laakerinlehti ja pippuri. Viiden minuutin kypsennyksen jälkeen lisää sipuli-tomaatti-punajuuriseos pannulle ja kypsennä vielä viisi minuuttia kiehumisen jälkeen. Lisää sitten karkealla raastimella raastettu suolattu kurkku ja kypsennä vielä viisi minuuttia kiehumisen jälkeen. Lisää suola, sokeri, suola ja timjami. Tarjoilun yhteydessä ripottele päälle yrttejä.

Kaali punajuurella - resepti Kaukasukselta, jossa sitä kutsutaan "Gurian-kaaliksi". Kahteen kiloon valkokaalia tarvitset: punajuuria (1 kpl), valkosipulia (3-4 neilikkaa), chiliä (1 kpl). Marinadiin: 1 lasilliseen vettä - 1 rkl suolaa, 3 rkl kidesokeria ja 0,5 lasillista 6 % etikkaa (etikka lisätään aivan marinadin kypsennyksen lopussa).

Kaalia ei silputa, vaan se leikataan 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Raa'at punajuuret leikataan keskikokoisiksi suikaleiksi, valkosipuli murskataan, paprika puhdistetaan siemenistä ja leikataan pitkiksi suikaleiksi. Kaikki sekoitetaan, laitetaan purkkiin tai emalikulhoon ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Astia jätetään ilman kantta, kunnes se jäähtyy, ja suljetaan sitten. Kahden päivän aikana kansi poistetaan useita kertoja ja suljetaan sitten uudelleen. Kolmantena päivänä kaali ja punajuuret voidaan laittaa jääkaappiin. Ja tietenkin syödä.

Ei ole syyttä kutsuttu punajuuria "nollahukkavihannekseksi". Tutkimusten mukaan nuoret punajuuren latvat (eli lehdet) sisältävät paljon karoteenia ja foolihappoa. Siksi, kun ostat ensimmäisiä nuoria punajuuria keväällä, älä laiminlyö niiden "latvoja". Kokeneet kotiäidit tietävät oikein hyvin, mitä punajuuren lehdistä voi valmistaa, lisäämällä latvoja borssiin, keittoihin, okroshkaan ja salaatteihin.

Punajuurisalaatin resepti on hyvin yksinkertainen. Pese 500 g punajuurivarsia hyvin, hienonna ne ja hauduta niitä 5 minuuttia pienessä määrässä suolattua vettä. Valuta vesi pois, jäähdytä varret ja lisää yksi puolirenkaiksi leikattu sipuli, puoli tl kidesokeria ja suolaa maun mukaan. Mausta kasviöljyllä (2 ruokalusikallista).

Keitetty punajuuri on lähes 100 % hiilihydraatteja, ja punajuuren kaloripitoisuus – 100 gramman annokseen perustuen – on vain 44 kaloria. Siksi monet ravitsemusterapeutit suosittelevat punajuurta painonpudotukseen. Keitetty punajuuri raastetaan yleensä tai leikataan suikaleiksi. Suolaa on parempi olla lisäämättä, mutta kasviöljyn lorauskaan ei ole pahitteeksi. Jos haluat monipuolistaa tätä dieettisalaattia, lisää keitettyjä porkkanoita, tuoretta omenaa ja vihreitä.

Punajuurien hyödyistä lapsille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille

Ravitsemusterapeutit neuvovat sisällyttämään punajuuret raskaana olevien naisten ja pienten lasten ruokavalioon. Ja hyvästä syystä, sillä punajuuret ovat todellinen vitamiinien ja monien muiden arvokkaiden aineiden varasto keholle.

Lisäksi punajuuri on erityisen hyödyllinen raskauden aikana, sillä tässä juuressa oleva betaiini ylläpitää optimaalista verenpainetasoa ja estää sen nousua. Tämä aine osallistuu myös aktiivisesti rasva-aineenvaihdunnan säätelyyn ja estää ylimääräisten kerrostumien muodostumisen maksaan.

"Punaisten vihannesten" kielto ei koske imetyksen aikana syötäviä punajuuria. Imettävän äidin tulisi kuitenkin syödä punajuuria viisaasti: vähitellen ja jatkuvasti tarkkailla, miten lapsi reagoi tähän tuotteeseen. Ja jotta vauva ei saisi allergiaa äidin syömästä punajuurisalaatista, on suositeltavaa lisätä punajuuri ruokavalioon vähitellen (ja vain keitettynä). Samat suositukset koskevat myös kysymystä: milloin lapsi voi syödä punajuuria. Kaikki on yksilöllistä, varsinkin kun vauvanruokaan lisätään uusi tuote.

Ja lopuksi vielä yksi vastaus. Tällä kertaa melko odottamattomaan kysymykseen: miksi unelmoit punajuurista? Joten, unelmakirja punajuurista: punajuurten kasvaminen unessa puutarhapenkissä tarkoittaa hyvää satoa ja rauhaa. Jos unelmoit syöväsi punajuurta muiden ihmisten kanssa, sitä pidetään hyvien uutisten enteenä. Unta, jossa näet kypsennettyjä punajuurta likaisella lautasella, pidetään epäsuotuisana ja se ennustaa ongelmia ja huolia. Mutta unelma punajuurten leikkaamisesta - valitettavasti eroon...