Sokerijuurikas

Sokerijuurikas on erittäin tuottoisaa, koska jokainen mukula sisältää suuren määrän sakkaroosia.

Se on valikoidusti jalostettu tavallisen punajuuren lajike, ja sitä pidetään teknisenä viljelykasvina, mutta sitä käytetään paitsi sokerintuotantoon ja eläinten rehuksi myös ruoanlaitossa.

Tämän tyyppinen punajuuri ilmestyi leikkausten tekijöiden työn ansiosta, jotka aloittivat kasvin tutkimuksen jo vuonna 1747. Tuolloin saksalainen kemisti onnistui havaitsemaan, että vihannes sisältää tietyn määrän sokeria. Käytännössä tätä tietoa sovelsi kuitenkin vasta kemistin oppilas Franz Karl Achard, joka pystyi jatkamaan opettajansa aloittamaa tutkimusta menestyksekkäästi ja jopa luomaan pienen sokerijuurikkaan jalostuslaitoksen.

Sokerijuurikaslajikkeiden sato riippuu suoraan juurikkaan kasvatusolosuhteista; se tarvitsee riittävästi kosteutta, lämpöä ja aurinkoa. Siksi sopivimmat olosuhteet juurikkaan viljelyyn ovat Venäjällä, Valko-Venäjällä ja Ukrainassa. Vaikka sokerijuurikas oli alun perin tarkoitettu tekniseksi viljelykasviksi, sitä on käytetty myös ruoanlaitossa. Hienoksi jauhettua sokerijuurikasta voidaan käyttää joidenkin ruokien (hillon, kompotin, puuron tai leivonnaisten) makeuttamiseen. Sokerijuurikkaasta valmistetaan usein pontikkaa tai siirappia.

[ 1 ]

Sokerijuurikkaan edut

Kansanlääketieteessä sokerijuurikkaan on jo pitkään tunnustettu olevan hyödyllistä ihmisen terveydelle. Sokerin lisäksi tämä juurikasvi sisältää fosforia, magnesiumia, jodia, rautaa sekä C-, PP- ja B-vitamiineja jne.

Sokerijuurikkaan nauttiminen lisää elimistön puolustuskykyä, normalisoi ruoansulatusta ja aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Sokerijuurikas parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa ja vahvistaa verisuonia.

Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi ateroskleroosin, anemian, leukemian ja korkean verenpaineen hoidossa. Lisäksi sokerijuurikas poistaa myrkkyjä ja sillä on kehoa nuorentava vaikutus. Sokerijuurikkaalla on hyvä vaikutus suoliston ja maksan toimintaan, ja sillä on lievä diureetti ja laksatiivinen vaikutus. Tämä vihannes on yksinkertaisesti välttämätön tuote korkeasta verenpaineesta kärsivien ihmisten ruokavaliossa.

Sokerijuurikas sitoo ja poistaa radionuklideja kehosta hyvin, joten mehun juomista tai punajuuren syömistä suositellaan, jos keho myrkytetään raskasmetallien suoloilla, torjunta-aineilla jne. Lisäksi perinteiset parantajat suosittelivat sokerijuurikaslajikkeiden keittämisen ottamista, joka sisältää pektiiniä, erilaisia happoja ja hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä kehon tukemiseksi sairauden aikana.

Lisäksi sokerijuurikkaasta saadaan erityistä suolaa, joka auttaa selviytymään niin vakavasta sairaudesta kuin keuhkotuberkuloosista. Sokerijuurikkaasta on olemassa myös kansanresepti lääkejuomalle, joka auttaa selviytymään taudista: 20 litraa väkevöityä punajuurilientä (raastetusta kuorimattomasta punajuuresta), 3 kg sokeria, 700 g humalahiivaa - sekoita kaikki tölkissä, laita lämpimään paikkaan käymään 7-8 päiväksi, käymisen päätyttyä juoma on valmis. On suositeltavaa juoda 3-6 lasillista päivässä 8 kuukauden ajan, jolloin tauti menee ohi. Punajuurijuoman kanssa on myös hyvä juoda suolattua sianlihaa, valkosipulia ja sipulia. Tuberkuloosin lisäksi punajuurijuoma auttaa vahvistamaan maksaa ja sydäntä.

Punajuuri auttaa selviytymään hampaiden ja ienten sairauksista. Hoitoa varten sinun täytyy raastaa sokerijuurikas hienoksi raastimeksi ja levittää sitä kipeälle hampaalle (tai levittää sitä ikenelle) ja pitää sitä suussasi noin 30 minuuttia. Viikon tällaisen hoidon jälkeen suuontelon tulehduksen ja kivun pitäisi hävitä.

[ 2 ]

Sokerijuurikkaan haitta

Ei ole olemassa tuotteita, joita voi syödä mittaamattomasti, eikä sokerijuurikas ole poikkeus. Se on suositeltavaa jättää pois ruokavaliosta gastriitin, osteoporoosin ja diabeteksen yhteydessä. Aineenvaihduntahäiriöiden ja munuaiskivien tapauksessa sokerijuurikkaan syömisestä tulee kokonaan kieltäytyä.

Ruoansulatuskanavan sairauksien, virtsakiven tai munuaiskiven pahenemisen yhteydessä on tarpeen sulkea pois ruokavaliosta punajuuri sekä sen johdannainen sokeri. Samaa suositellaan lihavuudesta ja diabeteksesta kärsiville, koska punajuuri sisältää runsaasti sakkaroosia.

Sokerijuurikkaan kaloripitoisuus

Keskikokoinen sokerijuurikas (noin 100 grammaa) sisältää 35 kaloria ja on täysin rasvaton, joten se on ihanteellinen tuote vähärasvaiseen tai vähäkaloriseen ruokavalioon. Vaikka punajuuri sisältää paljon sokeria (noin 6 grammaa sokeria), se ei aiheuta terveysongelmia. Sitä käytetään usein paitsi erilaisissa kasvissalaateissa, myös lisukkeena liha- tai kalaruokien kanssa.

Yksi annos sokerijuurikasta antaa keholle 8 grammaa hiilihydraatteja, mikä ei ole ollenkaan paljon, sillä keho tarvitsee 225–325 grammaa päivässä. Keho tarvitsee hiilihydraatteja energian tuottamiseen. Lisäksi punajuuri sisältää 2 grammaa kuitua, joka auttaa ehkäisemään joitakin pahanlaatuisia kasvaimia.

Sokerijuurikas ei sisällä paljon proteiinia, yhdestä annoksesta saa vain 1 g (päivittäisen saantisuosituksen ollessa 50–175 UAH). Proteiinin määrän lisäämiseksi voit lisätä sokerijuurikkaaseen mereneläviä, sianlihaa, kanaa tai naudanlihaa.

Punajuuri sisältää riittävästi vitamiineja ja kivennäisaineita. Yksi annos kattaa 6 % C-vitamiinin päivittäisestä tarpeesta, mikä auttaa vahvistamaan vastustuskykyä ja verisuonijärjestelmää. Lisäksi sokerijuurikas tarjoaa 4 % raudan ja 2 % kalsiumin päivittäisestä tarpeesta.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sokerijuurikkaan koostumus

Sokerijuurikas sisältää noin 75 % vettä, loput (25 %) on kuiva-ainetta, josta suurin osa on sakkaroosia. Ei-sokeriosa (noin 5 %) on liukenemattomia aineita (pektiiniä, kuitua, tuhkaa, proteiineja), loput liukoisia ei-sokereita (fruktoosia, glukoosia, typpipitoisia ja typpittömiä aineita). Sokerijuurikas sisältää myös betaniinia, sitruunahappoa, oksaalihappoa ja muita happoja sekä useita aminohappoja, mineraaleja (mangaania, fosforia, kalsiumia jne.), pigmenttejä, foolihappoa, vitamiineja (B-, C- ja PP-ryhmät) ja jodia.

Sokerijuurikkaan ominaisuudet

Sokerijuurikasta viljellään Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Venäjällä ja joissakin muissa IVY- ja Euroopan maissa, Pohjois-Amerikassa ja Aasiassa.

Maassamme sokerijuurikas on tärkein sokerin tuotantotuote. Juurikas sisältää jopa 20 % sakkaroosia. Muuten, kellertävä sokeri on aliraastettu tuote, jota myös saadaan sokerijuurikkaasta. Muuten, tällainen sokeri on terveellisempää kuin sokeriruo'osta valmistettu lumivalkoinen sokeri. Keltaista sokeria voi ostaa vapaasti kaupoista, se on runsaasti pektiiniä, orgaanisia happoja ja monia mineraaleja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä elimistölle.

Punajuurien jalostuksessa saadaan myös sellua ja melassia. Sellu soveltuu hyvin eläinten rehuksi, jota jalostuksen jälkeen käytetään lannoitteena. Melassia käytetään laajalti alkoholin, glyseriinin, sitruunahapon jne. tuotannossa. Punajuurikkaista tuotetaan myös etanolia, jota lisätään bensiiniin ja dieselpolttoaineen korvikkeisiin.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Sokerijuurikasruoat

Sokerijuurikkaista voi tehdä aika maukasta siirappia, jota voi käyttää kompotteihin, kekseihin tai hyytelöön.

Siirapin valmistamiseksi pese punajuuret huolellisesti, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Laita ne ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja lisää vettä nopeudella 10 kg punajuuria kohden – 1,5 litraa vettä, jonka tulisi peittää punajuuret kokonaan. Kun punajuuret ovat kypsyneet, purista mehu ja keitä edelleen, kunnes koostumus muistuttaa paksua smetanaa. Siirappi on väriltään ruskeaa ja sen maku on miellyttävän makea, joten se sopii hyvin monien makeiden ruokien valmistukseen.

Punajuurisiirappi sisältää noin 70 % sokeria ja sitä voidaan säilyttää vain lasiastioissa. Estääksesi siirapin sokeroitumisen, voit lisätä siihen hieman sitruunahappoa (1 g sitruunahappoa per 1 kg siirappia).

Sokerijuurikas on hyvä tuote terveellisten ja maukkaiden karkkien valmistukseen. Jotta voit ilahduttaa läheisiäsi tällaisilla karkeilla, sinun on pestävä ja kuorittava punajuuri, pilkottava se, laitettava se kattilaan (mieluiten valurautapataan), kaadettava päälle pieni määrä vettä ja höyrytettävä sitä kannen alla uunissa pehmeiksi (jos vesi on haihtunut kokonaan, voit lisätä hieman vettä). Kun punajuuri on kypsää, ota se uunista ja laita se grilliin (tai pellille) ja kuivaa sitä hieman uunissa.

Makeisten lisäksi sokerijuurikkaita käytetään erilaisten salaattien valmistukseen.

Punajuurisalaatti piparjuurella valmistetaan seuraavasti: pese 1 kg punajuurta, kuori ja kuutioi. Paista kasviöljyssä kuumalla lämmöllä, jotta mehu haihtuu vähemmän. Voit peittää punajuuren kannella. 10–15 minuutin kuluttua ota punajuuri pois liedeltä ja ripottele päälle etikkahappoa (noin 1 ruokalusikallinen). Ota keskikokoinen piparjuuren juuri ja raasta se. Kaada kiehuvaa vettä päälle. Kun se on jäähtynyt hieman, lisää 3 ruokalusikallista etikkahappoa, 1 lasillinen smetanaa, 1 ruokalusikallinen sokeria ja punajuuri. Sekoita salaatti hyvin, laita se lautaselle ja ripottele yrteillä.

Punajuurisalaatti makkarajuustolla voidaan valmistaa seuraavasti: 2-3 pientä punajuurta, 100 g makkarajuustoa, 2-3 tomaattia, 2 keitettyä kananmunaa, 2 rkl smetanaa, 1-2 sipulia.

Kuutioi keitetyt punajuuret, hienonna sipuli ja kuullota punajuurien kanssa voissa (voit lisätä hieman kasviöljyä, jotta ne eivät pala). Kun sipuli on hieman pehmennyt, lisää hienonnetut tomaatit ja anna hautua hetki. Leikkaa makkarajuusto suikaleiksi, sekoita hienonnetun tillin, munien ja smetanan kanssa ja sekoita hyvin, kaada sitten punajuuriseos joukkoon ja paista uunissa keskilämmöllä 5–10 minuuttia. Ripottele valmiin ruoan päälle yrttejä. Makkarajuuston voi korvata millä tahansa kovalla juustolla.

Sokerijuurikkaasta peräisin oleva pontikka

Pontikan valmistukseen kansankäsityöläiset käyttävät erilaisia tärkkelystä ja sokeria sisältäviä tuotteita. Nopein ja helpoin tapa tislata pontikka on lisätä sokeria. Mutta koska sokeri ei ole kovin halpa tuote, käytetään usein muita tuotteita: viljaa, perunoita, marjoja, sokerijuurikkaita.

Sokerijuurikkaista ja puristemassasta valmistettu pontikka on yksinkertainen, vahva ja erittäin maukas, ja myös suhteellisen halpa. Tällaisen "kansanmakuisen" juoman valmistamiseksi sinun on raastattava punajuuret ja keitettävä niitä noin 1,5 tuntia. Kaada kypsennyksen aikana muodostunut neste erilliseen astiaan ja lisää vettä jäljellä oleviin punajuurisiin ja keitä uudelleen 1,5 tuntia, minkä jälkeen toista prosessi uudelleen. Kolmen kiehumiskerran jälkeen valutettu punajuuriliemi kaadetaan yhteen astiaan, joka tulisi täyttää yli 2/3. Lisää punajuuriliemeen hiiva (40 g hiivaa 4 litraa nestettä kohden) ja anna seistä noin kaksi viikkoa, kunnes vaahdon muodostuminen loppuu, minkä jälkeen tislaa. Jos lisäät nesteeseen sokeria, perunoita jne., haudutusaika pitenee 5-7 päivällä.

Sokerijuurikkaan varastointi

Sokerijuurikkaan juurta on varastoitava riittävän ilmansaannin kanssa, muuten se alkaa itää ja mätäneä, ja tämä prosessi voi alkaa 5–7 päivän kuluttua virheellisestä varastoinnista.

Varastointiin valituilla sokerijuurikkailla ei saa olla vaurioita, ja niiden latvat on poistettava. Juurikasvin vauriot ja leikkaukset johtavat siihen, että mikrobit alkavat aktiivisesti kehittyä juurikkaalla ja mätäneminen alkaa, ei vain vaurioituneella juurikasvilla, vaan myös naapurikasveilla.

Punajuuret säilytetään parhaiten erityisessä huoneessa (kellari, kellari), koska siellä on helppo ylläpitää optimaalinen lämpötila vihannesten säilyttämiseksi. Mutta jos sopivia olosuhteita ei ole, on olemassa useita tapoja säilyttää punajuuria kotona. Optimaalisin lämpötila punajuurien säilyttämiseksi on +2 ºС, melko korkea ilmankosteus - jopa 90%. Lämpimissä olosuhteissa punajuuret alkavat itää nopeammin, kuihtuvat ja pilaantuvat.

Säilyttääksesi punajuuret pitkään, voit laittaa ne muovipussiin, mutta älä sido sitä (jotta ilma pääsee sisään), laita se viileämpään paikkaan talossa (oven lähellä).

Jos sinulla on lasitettu parveke, se yksinkertaistaa huomattavasti varastointiprosessia; voit säilyttää punajuuria siellä turvallisesti koko talven ajan, kun olet ensin asettanut ne laatikoihin ja peittänyt ne hiekalla ja sahanpurulla (laatikot tulee sijoittaa siten, että juurekset eivät kosketa toisiaan). Vakavissa pakkasissa punajuurilaatikot voidaan kääriä vanhaan peittoon.

Punajuuria voidaan säilyttää myös jääkaapissa, mutta tällaisissa olosuhteissa ne säilyvät normaalissa tilassa enintään kuukauden. Säilytyksen aikana ne on käärittävä reikiin tai kelmuun muovipussiin, ja on tarkistettava säännöllisesti, ettei tiivistymistä tapahdu.

Varastointiaikana on tarpeen lajitella punajuuret, jotta pilaantuneet tai mätänemään alkaneet juurekset voidaan poistaa nopeasti.

Sokerijuurikas on tärkein sokerikasvi ilmastovyöhykkeellämme. Lisäksi tätä vihannesta käytetään sokerintuotannon lisäksi myös ruoanlaitossa, karjanhoidossa, lääkkeiden valmistuksessa jne.

Lisäksi punajuuret ovat erittäin terveellinen ja maukas vihannes, joka on täynnä vitamiineja, mineraaleja ja auttaa selviytymään useista sairauksista.