Lihavalmisteet haimatulehduksessa: mitä voi ja mitä ei voi syödä?

Haima on yksi ruoansulatusjärjestelmän elimistä. Se syntetisoi haimanesteessä olevia entsyymejä, joiden avulla syömämme ruoka hajoaa. Anatomisesti se on yhteydessä pohjukaissuoleen tiehyen kautta, josta nesteen tulisi virrata ja auttaa ruoan sulattamisessa. Mutta joskus tämä prosessi alkaa itse elimessä, mikä vahingoittaa sen omia kudoksia ja aiheuttaa tulehdusta – haimatulehdusta. Haiman tilan pahenemisen välttämiseksi tarvitaan huolellista ja huolellista lähestymistapaa ravitsemukseen. Potilaiden on noudatettava erityisruokavaliota, johon ei sovi kaikki lihatuotteet. [ 1 ]

Mitkä ovat sallittuja ja mitkä eivät?

Haimatulehduksessa ruoka ei ole ainoa tärkeä tekijä, vaan myös kypsennystapa, ruoan lämpötila, annoskoko ja syömistiheys. Jaksottainen ateria, karkean kuidun poissulkeminen, liian lämmin tai kylmä, paistettu, suolainen, savustettu, kaasunmuodostusta edistävä ruoka sekä lisääntynyt maha- ja haimanesteiden määrä - nämä ovat tärkeimmät vaatimukset ruokalistalle tämän patologian hoidossa.

Lihan osalta tarvitaan yksityiskohtaisempaa analyysia, koska on olemassa erilaisia lähteitä, lajikkeita ja niiden vaikutusta haimaan. Varmaa on, että rasvaiset lajikkeet ja täyteläiset liemet ovat kiellettyjä.

Liha haimatulehdukseen

Liha on ihmisille välttämätöntä ensisijaisesti proteiineina, jotka koostuvat aminohapoista, jotka osallistuvat aineenvaihduntaan, solujen uusiutumiseen ja lihasmassan rakentamiseen. Lisäksi se sisältää rautaa, kaliumia, fosforia ja B-vitamiineja.

Haimatulehduksessa (lukuun ottamatta akuutteja jaksoja) on kiellettyä käyttää lihaa, joka sisältää tulenkestäviä rasvoja ja uuttoaineita, jotka aiheuttavat lisääntynyttä entsyymien eritystä. Tämän kriteerin avulla analysoimme sen eri tyyppejä.

Naudanliha haimatulehdukseen

Naudanliha on korkean biologisen arvon omaavien proteiinien ja muiden elimistölle hyödyllisten aineiden (K-, E-, PP- ja B-vitamiinit, mineraalit: tina, nikkeli, molybdeeni, fluori, koboltti, magnesium, kalium jne.) lähde, ja se imeytyy siihen 60 %. Aikuisten eläinten liha sisältää kuitenkin paljon kollageenia, elastiinia ja rasvaa.

Haimatulehduspotilaille suositellaan lihamyllyssä jauhettua vasikanfileetä. Jauhelihasta valmistetaan höyrytettyjä, keitettyjä tai uunissa paistettuja lihapullia, lihapullia, sufleita ja quenellejä.

Vakaan remission vaiheessa valikossa on hyvin höyrytettyä tai paistettua luonnonlihaa, joka on puhdistettu jänteistä ja kalvoista.

Kana haimatulehdukseen

Kananliha on ruokavaliolihaa, mutta se on myös runsaasti eläinproteiineja, fosforia, kalsiumia, rautaa ja vitamiineja. Se vahvistaa hyvin kehon puolustuskykyä, joten sitä käytetään heti leikkausten jälkeen ja vakavien sairauksien aikana.

Kuitujen herkästä rakenteesta huolimatta haimatulehduksen pahenemisen toisen viikon loppuun mennessä suositellaan vain jauhelihasta valmistettuja ruokia. Vasta kahden kuukauden kuluttua voit syödä kokonaista lihaa, mutta ilman nahkaa ja kypsennettynä ruokavaliolla.

Kananliemet ovat myös runsaasti uuttoaineita, joten vain pitkäaikaisen vakaan remission tapauksessa käytetään toissijaisia (ensimmäiset valutetaan) keittojen tai borssin valmistukseen.

Kalkkuna haimatulehdukseen

Kalkkuna on haimatulehduksen ykkösliha. Elimistö imee sen 95-prosenttisesti, jopa sen rasvat erottuvat tästä, se on vähäkalorinen, siinä on vähän kolesterolia, kollageenia ja elastiinia, se on hypoallergeeninen ja hyvin tyydyttynyttä. Kalkkunanliha sisältää kaksi kertaa enemmän rautaa kuin naudanliha, ja muut hyödylliset komponentit nopeuttavat haiman limakalvon uudistumisprosesseja ja nopeuttavat sen paranemista.

Kalkkuna otetaan ruokavalioon heti terapeuttisen paaston jälkeen. Aluksi keitetty liha jauhetaan lihamyllyssä sen uuteosien poistamiseksi; ajan myötä se voidaan paistaa, keittää, jauhamatta.

Kroonista haimatulehdusta varten voit tehdä lientä kalkkunanlihasta tyhjentämällä ensimmäisen nesteen sen kiehumisen jälkeen.

Karitsa haimatulehdukseen

Karitsanliha kuuluu monien itämaisten maiden ruokakulttuureihin. Huolimatta erityisestä, ei täysin miellyttävästä tuoksusta, taitavan kokin käsissä tästä lihasta tulee tuoksuva ja murea herkku.

Valitettavasti sen rasva on muihin lajeihin verrattuna tulenkestävämpää. Tällainen liha vaatii ruoansulatukseen suuren määrän ruoansulatusentsyymejä. Se ei sovi haimatulehdusta sairastaville, etenkään pahenemisvaiheessa.

Haiman pitkäaikainen vakaa tila mahdollistaa nuorten lampaanlihan kulutuksen pieninä määrinä (150-200 g), jotka on valmistettu hauduttamalla tai keittämällä.

Sianliha haimatulehdukseen

Sianliha ei ole dieettituote, ja sitä pidetään sellaisena haimatulehduksen yhteydessä. Se sisältää paljon rasvoja ja uuttoaineita, jotka lisäävät haiman ja mahalaukun eritysaktiivisuutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti elimeen. Lisäksi sianliha on allergeeni lisääntyneen histamiinipitoisuuden vuoksi.

Tämän tyyppisen lihan ystävät voivat silloin tällöin hemmotella itseään vähärasvaisella palalla, jos ruoansulatukseen liittyviä epämiellyttäviä oireita ei ole ollut pitkään aikaan.

Kieli haimatulehduksessa

Monet ihmiset uskovat, että jos tietyn eläimen liha on sallittua haimatulehduksen hoidossa, niin myös sen kieltä pidetään ruokavaliotuotteena. Itse asiassa tämä ei pidä paikkaansa. Selityksenä on, että tämä osa eläimestä sisältää paljon kolesterolia, johon haima reagoi erittäin negatiivisesti. Esimerkiksi naudankielessä on sitä enemmän kuin sianlihassa. Vaikka se keitetään vedessä, se sisältää silti orgaanista yhdistettä, joka on vaarallinen elimelle. Siksi herkkusian ja naudankielen käyttö haimatulehduksen hoidossa on ehdottomasti kielletty.

Shashlik haimatulehdukseen

Kuten tiedätte, shashlik valmistetaan lihanfileestä, joka on esimarinoitu ja pujotettu vartaisiin kuumilla hiilillä. Klassinen resepti ei todellakaan sovellu dieettiruokavalioon, koska siinä käytetään pääasiassa sian- tai lampaanlihaa, ja marinointiin käytetään erilaisia tulisia mausteita ja etikkaa.

Aikana, joka ei ole kovin kaukana pahenemisvaiheista, tällä ruokalajilla ei ole lainkaan sijaa potilaan pöydällä. Pitkän ajanjakson aikana, jolloin ei ole ollut oireita, voit joskus hemmotella itseäsi kananfileestä tai vasikanlihasta tehdyllä shashlikilla, eikä marinadeihin tule lisätä majoneesia, etikkaa tai pippuria.

Lihan voi kevyesti suolata, maustaa sitruunamehulla, vihreät voi hienontaa ja antaa niiden imeä itseensä arominsa. Avotuli ei sovellu ruoanlaittoon, ainoastaan hiilet tai grilli.

Sianliha haimatulehdukseen

Laardia rakastavat monet sen erinomaisen maun vuoksi, koska se kyllästää hyvin ja antaa meille energiaa. Lisäksi se imeytyy hyvin, on arakidonihapon lähde, joka on välttämätön solukalvojen rakentamiselle, sisältää seleeniä, jolla on tärkeä suojaava rooli kehossa, poistaa myrkkyjä ja on runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja, joista ihon, hiusten ja kynsien kunto riippuu.

Mutta valitettavasti haima ei hyväksy suolattua, paistettua, uunissa paistettua ja savustettua ruokaa. Vain pitkäaikaisen remission vaiheessa voit sallia itsellesi hieman tuoretta, suolatonta ruokaa.