Herneet

Herneillä on erittäin tärkeä rooli ihmisen ruokavaliossa. Muinaisista ajoista lähtien tämä palkokasvi on ollut kuuluisa ainutlaatuisesta maustaan, erityisestä ravintoarvostaan ja rikkaudestaan.

Muinaisessa Intiassa ja Kiinassa herneitä pidettiin vaurauden ja hedelmällisyyden symbolina, ja muinaisessa Roomassa ja Kreikassa niillä oli merkittävä paikka muiden tuotteiden joukossa: niitä käytettiin usein sekä kuninkaille valmistetuissa ruoissa että tavallisten ihmisten ruokana.

Lue myös:

• Herneiden hyödyt ja haitat
• Hernereseptit

Nykyään herneistä valmistettujen ruokien valikoima on hämmästyttävä. Tästä kasvista voi valmistaa kymmeniä herkullisia ruokia: keitettyjä, raastettuja, öljyssä paistettuja herneitä, hernepuuroa lihan kera, hernekeittoa, -muhennosta tai -hyytelöä, hernepannukakkuja, -pihvejä, makkaraa ja paljon muuta. Voidaan sanoa, että herneet ovat muiden vihannesten joukossa johtavia proteiinipitoisuuden, ravintoarvon ja energian suhteen. Nykyaikaisten ravitsemusterapeuttien mukaan aikuisen tulisi syödä vähintään neljä kiloa vihreitä herneitä vuodessa.

[ 1 ]

Hernelajikkeet

Herneet ovat yksi vanhimmista vihanneskasveista. Aluksi tämä kasvi oli laajalle levinnyt Hollannissa ja saavutti sitten suosiota muissa Euroopan maissa - Ranskassa, Saksassa, Espanjassa jne. Tämä palkokasvi on itsepölyttävä kasvi, jonka hedelmä on vihreä papu. Kahdesta pääherneryhmästä - rehu- ja vihannesherneistä - vain jälkimmäistä käytetään ihmisravinnoksi. Herneitä on kolmea vihanneslajiketta, joilla jokaisella on erityisiä kulinaarisia ominaisuuksia:

• kuorinta,
• aivojen,
• sokeri.

Kuoriherneitä käytetään useimmiten keittojen, muhennosten, puurojen ja muiden ruokien valmistukseen. Tämän tyyppistä hernettä viljellään vihreiden herneiden saamiseksi, joita käytetään säilömiseen. Samaan tarkoitukseen käytetään myös aivohernelajiketta; sen pavut ovat ryppyisiä ja erittäin makeita herneitä. Kypsennettynä aivohernelajikkeen pavut eivät pehmene, joten ne eivät sovellu keittojen valmistukseen. Sokeriherneen lajikkeen palot syödään kokonaisina. Tätä lajiketta viljellään "lapaluiden" vuoksi - raa'at pavut, jotka syödään kuorimatta.

Herneet sopivat syötäväksi sekä tuoreina että pakastettuina tai säilykkeinä. Useimmiten niitä lisätään borssiin, keittoihin, muhennoksiin, salaatteihin, pateisiin, munakkaisiin ja niitä käytetään myös kala- ja liharuokien lisukkeiden valmistukseen. Joitakin yleisimpiä hernelajikkeita ovat: "Alpha", "Viola", "Oscar", "Emerald", "Premium", "Matrona", "Nicholas", "Ashton" ja muita. Jokaisella näistä lajikkeista on omat ominaisuutensa, käyttötarkoituksensa ja viljelymenetelmänsä. Kaikille lajikkeille on ominaista korkea proteiinipitoisuus. Lisäksi tämä palkokasvi sisältää välttämättömiä aminohappoja, mineraalisuoloja ja tasapainoisen vitamiiniryhmän.

Herneiden koostumus

Herneet sisältävät monia hyödyllisiä ainesosia. Yksi vihreä herne sisältää B-, H-, C-, A- ja PP-vitamiineja, magnesiumia, kaliumia, rautaa, fosforisuoloja sekä ravintokuitua, beetakaroteenia, tärkkelystä, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi hernepavut ovat runsaasti antioksidantteja - hyödyllisiä aineita, jotka hidastavat hapettumista. Herneet sisältävät proteiinia sekä ihmiskeholle tärkeitä mineraaleja, kuten jodia, rautaa, kuparia, fluoria, sinkkiä, kalsiumia ja monia muita.

Kuivat herneet sisältävät: proteiineja – 23 %, rasvoja – 1,2 %, hiilihydraatteja – 52 %, ja herneiden energia-arvo 100 grammaa syötävää osaa kohden on 298 kcal. Vihreitä herneitä pidetään ravintotuotteena, jossa proteiineja on vain 5 % ja hiilihydraatteja 13 %, glukoosin ja fruktoosin muodostaessa puolet kaikista hiilihydraateista.

Herneet sisältävät runsaasti seleeniä, jolla on voimakas syöpää ehkäisevä vaikutus. Lisäksi nuoret vihreät herneet pystyvät "estämään" useiden haitallisten radioaktiivisten metallien pääsyn ihmiskehoon. Perinteinen lääketiede käyttää tätä palkokasvia moniin eri tarkoituksiin. Esimerkiksi hernejauhohauteiden avulla voit päästä eroon tulehdusinfiltraateista, aknesta, paiseista, paiseista ja muista iho-ongelmista. On huomattava, että ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta herneet vähentävät syövän kehittymistä sekä verenpainetautia, aivohalvausta ja sydänkohtausta ja auttavat hidastamaan ikääntymiseen liittyviä ihon ikääntymisprosesseja.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Herneiden kaloripitoisuus

Herneitä pidetään vähäkalorisena ravintotuotteena, vaikka ne sisältävätkin riittävästi kaloreita kyllästämään elimistön – keskimäärin 300 kcal 100 grammaa kuivattua tuotetta kohden. Koostumukseltaan herneet ovat hyvin samankaltaisia kuin liha. Niiden sisältämät kasviproteiinit imeytyvät paljon nopeammin kuin lihaproteiinit. Näiden ominaisuuksien ansiosta herneitä voidaan käyttää luonnollisena lisälääkkeenä anemian kehittymisen ehkäisemiseksi. Herneiden säännöllinen kulutus auttaa laihtumaan, koska tällä tuotteella on hyödyllinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään, se "vakiinnuttaa" mahan ja suoliston toimintaa ja parantaa myös ravintoaineiden imeytymistä elimistöön. Herneenjyvät sisältävät paljon kuitua, joka auttaa kehoa puhdistamaan suolistoa myrkkyistä, kuonista ja muista haitallisista aineista. Siksi tämäntyyppinen palkokasvi on kiinnostava ihmisille, jotka seuraavat painoaan.

Herneiden kaloripitoisuus riippuu tuotteen tyypistä: kuivatut, murskatut herneet sisältävät enemmän kaloreita (348 kcal/100 g) lisääntyneen hiilihydraattipitoisuuden vuoksi, kun taas keitetyt herneet sisältävät vähemmän kaloreita – 115 kcal/100 g. Kuivattujen kokonaisten herneiden kaloripitoisuus on 340 kcal ja tuoreiden vihreiden herneiden – 280 kcal. Säilykeherneet sisältävät vähiten kaloreita – vain 55 kcal.

[ 9 ]

Herneiden teknologinen kartta

Herneiden kaltaisten viljelykasvien yleisyys johtuu sekä niiden ainutlaatuisista hyödyllisistä ominaisuuksista että yksinkertaisesta viljelytekniikasta. Kaikkien palkokasvien viljelyn päätavoitteena on lisätä bruttosatoa, parantaa maaperän hedelmällisyyttä ja lisätä kasviproteiinin saantia.

Herneiden teknologinen kartta koostuu tämän tuotteen viljelyyn liittyvän työn nimestä ja määrästä, yksikön ja palveluhenkilöstön kokoonpanosta, kustannuslaskelmista ja tämän sadon viljelyn taloudellisesta tehokkuudesta.

Herneenviljelyn tärkein ominaisuus on lyhyt kasvukausi, minkä ansiosta tätä viljelykasvia voidaan kylvää monissa maailman maissa, myös Ukrainassa. On huomattava, että herneet ovat aikaisin kypsyvä, vaatimaton ja kylmänkestävä viljelykasvi, joka on sadon suhteen johtavassa asemassa muiden palkokasvien joukossa. Lounais-Aasiaa pidetään herneiden syntymäpaikkana, ja myöhemmin tätä viljelykasvia alettiin aktiivisesti viljellä Etelä-Euroopassa. Herneet ovat yli kaksi tuhatta vuotta vanhoja.

Herneitä pidetään oikeutetusti arvokkaana ruoka- ja rehukasvina. Korkealaatuisen maatalousteknologian käyttö Ukrainassa mahdollistaa keskimäärin yli 4 tonnin kausittaisen hernesadon. On tärkeää huomata, että herneet, kuten monet muutkin palkokasvit, edistävät hyödyllisen typen kertymistä maaperään. Lisäksi sadonkorjuun jälkeen maaperään jää paljon herneen juurijäämiä, jotka sisältävät fosforia, kaliumia, kalsiumia ja muita hivenaineita. Nämä tekijät vaikuttavat tämän kasvin käyttöön välikappaleena vilja- ja teollisuuskasvien vuorottelun agronomisessa suunnittelussa. Usein voidaan jäljittää seuraava kylvöjärjestys: viljakasvi ‒ tietty hernelajike ‒ teollisuuskasvi. On tärkeää ottaa huomioon, että herneiden kylvön jälkeen muodostuu suuri maissisato, samoin kuin syysvehnää, sokerijuurikasta ja muita kasveja. Herneiden tuottavuuden parantamiseksi kylvön aikana käytetään tehokkaita biologisia valmisteita. Yksi pakollisista edellytyksistä on siis herneen siementen kylvöä edeltävä käsittely erityisillä typpeä sitovilla valmisteilla.

Herneiden täysimittaisen kasvun kannalta on tärkeää kyntää maaperä syvälle – jopa 25 senttimetriin. Tällaisen kyntämisen ansiosta maaperän ilmastus lisääntyy, mikä puolestaan vaikuttaa positiivisesti herneiden juuriston kasvuun ja lisää myös maaperän kosteusvarastoja. Palkokasvien lämmöntarve on pieni: herneen siemenet voivat itää 12 °C:n lämpötilassa; samaan aikaan maaperän kosteustason tulisi optimaalisen hernesadon varmistamiseksi olla 70–80 %. Herneiden kylvöaika osuu samaan aikaan kevätviljojen kylvöajan kanssa. Tämä selittyy sillä, että herneet ovat kosteutta rakastava ja kylmänkestävä kasvi, ja myöhäinen kylvö voi merkittävästi vähentää satoa. Hernekasvien hoidossa on tietenkin toteutettava asianmukaiset toimenpiteet rikkaruohojen tehokkaaksi tuhoamiseksi. Parhaat tulokset peltotuholaisten ja kasvitautien torjunnassa saavutetaan tämän sadon erillisellä sadonkorjuulla. Niitto suoritetaan, kun 75 % hernepavuista on kellastunut ja siementen kosteuspitoisuus on 40 %. Sadonkorjuun ja siementen perusteellisen puhdistuksen jälkeen herneet on tarkastettava tuholaisten, erityisesti kärsäkkään, aiheuttamien vaurioiden varalta.

Miten herneitä liotetaan?

Herneet on liotettava perusteellisesti ennen käyttöä. Yksi tärkeimmistä syistä, miksi ihmiset eivät halua sisällyttää tätä palkokasvia ruokavalioonsa, on pitkä kypsennysaika. Yleensä herneiden kypsennysprosessi voi kestää puoli päivää, mutta tämän ongelman ei pitäisi estää sinua nauttimasta runsaista ja maukkaista herneruoista.

"Kuinka liottaa herneitä?" - tämä kysymys saattaa kiinnostaa jokaista kokematonta kotirouvaa. Vastaus on yksinkertainen: kylmässä vedessä 6-18 tuntia. Miksi se kestää niin kauan? Tosiasia on, että herneet sisältävät monenlaisia tärkkelyksiä. Kosteuden hidas haihtuminen muuttaa tärkkelykset pitkäaikaisen anabioosin edellyttämiin muotoihin. Juuri näiden kovien tärkkelysmuotojen vuoksi herneiden kypsyminen kestää kauan. On kuitenkin huomattava, että herneenjyvät sisältävät erityisiä entsyymejä, jotka kosteuden vaikutuksesta alkavat muuttaa kovia tärkkelyksiä itämisen kannalta sopivammiksi muodoiksi ja siten helpottavat kypsennystä. Tästä syystä on suositeltavaa liottaa herneitä vedessä ennen syömistä. Tärkeintä ei ole altistaa niitä liikaa happamuudelle.

Liotuksen ensimmäisten kuuden tunnin aikana herneistä poistuu lisäksi oligosakkarideja. Mahalaukku ei käytännössä käsittele niitä, mutta ne ovat hyvä ravintoalusta peräsuolessa eläville bakteereille. Oligosakkaridit aiheuttavat tunnetun "herne"-vaikutuksen, ilmavaivojen. Liotuksen aikana oligosakkaridien määrä vähenee vähitellen, ja joka tunti niitä on vähemmän, mikä tekee herneiden syömisestä turvallisempaa vatsalle.

Ennen herneiden liottamista vedessä ne on lajiteltava ja tummennetut hiukkaset poistettava. Tätä varten herneet on ripoteltava kovalle alustalle ja tasoitettava ne sitten yhden herneen kerrokseksi. Ne tulisi liottaa yksinomaan kylmällä vedellä, jonka pinnan tulisi olla 2 cm herneiden yläpuolella. Ensin herneet on sekoitettava huolellisesti veteen ja kaada ensimmäinen vesierä pois niiden laskeuduttua. Ensimmäinen pesu mahdollistaa prosessipölyn, erityisesti murskattujen herneiden, poistamisen. Toistuva vesipesu mahdollistaa herneiden täydellisen puhdistamisen roskista, pölystä ja sopimattomista hiukkasista. Pesun jälkeen ne tulisi antaa turvota kokonaan. Kokonaisten herneiden liotusaika on 8 tuntia, murskattuja herneitä liotetaan vähemmän - 4-6 tuntia. Tämän ajan jälkeen vesi on valutettava kokonaan pois, ja vasta tämän toimenpiteen jälkeen herneet ovat valmiita jatkokypsennykseen.

Miten keittää herneitä?

Herneiden kypsennystekniikka on melko yksinkertainen, mutta se vaatii useiden peräkkäisten toimien pakollisen toteuttamisen. Voit valmistaa herneistä erilaisia ruokia. Tärkeintä on noudattaa reseptin vaiheittaisia ohjeita oikein.

Yksi tämän palkokasvin kypsennyksen tärkeimmistä vaiheista on alustava liotus. Tämä vaihe auttaa pehmentämään herneitä, nopeuttaa siten kypsennysprosessia ja määrittää olennaisesti valmiin ruoan maun.

Herneitä suositellaan liotettavan yön yli yksinomaan kylmässä vedessä, jonka tulisi peittää kaikki herneet noin kahdella senttimetrillä. Liotusaika on vähintään 6-8 tuntia, ja jos astia liotettujen herneiden kanssa laitetaan jääkaappiin, niin vielä pidempään. Liotetut herneet on huuhdeltava yhä uudelleen ja kaadettava kylmällä vedellä suhteessa 1:3 ja sitten laitettava liedelle. Herneiden keittoaika on yhteensä noin puolitoista tuntia. Keittämisen aikana voit lisätä vain kiehuvaa vettä, ja ennen keittämistä vaahto on poistettava vedestä ajoissa. Tosiasia on, että jos et poista vaahtoa keitetyistä herneistä ajoissa, ne saavat epämiellyttävän harmahtavan sävyn.

Joskus herneitä on tarpeen keittää ilman esiliotusta. Tässä tapauksessa seuraava pikakypsennysmenetelmä on kätevä kotiäidille. Herneet on pestävä huolellisesti, peitettävä kylmällä vedellä ja kiehautettava. Sitten vesi on valutettava, herneet on pestävä, peitettävä kylmällä vedellä ja kiehautettava uudelleen. Tämä toimenpide on toistettava kolme kertaa, minkä jälkeen herneet on keitettävä kypsiksi. Suolaa on suositeltavaa käyttää aivan kypsennyksen lopussa – tällä tavoin herneet eivät kiehu kokonaan. Hernesosetta tai kermakeittoa valmistettaessa on tärkeää saada aikaan homogeeninen massa, joten herneet on vaivattava huolellisesti, kun ne ovat vielä kuumia. Tämän vivahteen huomioon ottaminen estää paakkujen muodostumisen.

Kuinka kauan herneitä keitetään?

Herneet ovat ainutlaatuinen palkokasvi, joka on yksinkertaisesti korvaamaton ruoanlaitossa. Herneistä voi valmistaa monenlaisia ruokia: sekä alkuruokia (keittoja, muhennoksia) että pääruokia (puuroa, perunamuusia), sekä hyytelöä, pannukakkuja, erilaisia välipaloja ja jopa teetä.

Tähän kysymykseen ei ole yhtä ainoaa vastausta – kaikki riippuu herneiden tyypistä ja lajikkeesta sekä veden kovuudesta. Esimerkiksi kokonaisia herneitä tarvitsee keittää puolitoista tuntia, kun taas halkaistuja herneitä kypsyy yleensä 45 minuutista tuntiin. Myös herneiden iällä on merkitystä: "vanhojen" herneiden keittoaika voi olla jopa kaksi tuntia.

Herneitä kypsennettäessä on otettava huomioon tärkeät säännöt:

• pannun on oltava auki;
• Ennen keittämistä herneet tulee liottaa kylmässä vedessä;
• Herneitä liotettaessa on tärkeää olla pitämättä niitä vedessä liian kauan, jotta ne eivät happane;
• jos herneenjyvät ovat pehmeitä, ne voidaan lisätä heti lihaa kypsennettäessä (kypsennysaika on tässä tapauksessa puolitoista tuntia);
• Kypsennettäessä voit lisätä ¼ tl soodaa (lasillista herneitä kohden) - siten murskattujen herneiden kypsennysaika on 1 tunti ja kokonaisten herneiden - puolitoista tuntia.

Herneet on maistettava ennen kypsennyksen loppua. Herneet kypsennetään yleensä monitoimikoneessa ilman liotusta. Tätä varten käytetään "Pata"-tilaa, ja kypsennysaika on 2 tuntia.

Miten keittää herneitä?

Herneitä voi käyttää paitsi keiton tai puuron valmistukseen, myös monenlaisten ruokien valmistukseen. Tärkeintä on, että tällaiset ruoat ovat paitsi maukkaita, myös terveellisiä, sillä tämä ihana palkokasvien edustaja on runsas proteiinin lähde, sisältää monia hivenaineita ja hyödyllisiä vitamiineja. Se on yksinkertaisesti korvaamaton raskaan fyysisen rasituksen aikana, ja paastonaikana runsaat ja ravitsevat herneistä valmistetut ruoat koristavat jokaisen perheen ruokavaliota.

Tämä kysymys kiinnostaa monia kotiäitejä. Tätä tuotetta voidaan käyttää salaattien valmistukseen (tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten säilykeherneitä). Esimerkiksi sellaiset suositut salaatit kuin Olivier ja Vinaigrette valmistetaan herneiden avulla. Muuten, herneiden lisäksi salaattiin voi laittaa myös kokonaisia herneenpalkoja.

Yleisiä ruokia ovat hernekeitot ja -soseet, sekä puurot, kisselit, lisukkeet, lihapullat, pihvit ja pannukakut. Herneitä voidaan käyttää piirakoiden täytteenä, ja niitä voidaan myös lisätä erilaisiin sieniruokiin (julienne, raguu jne.). Hernejauho on erinomainen ainesosa herkullisten rieskoiden, nuudelien ja leivän valmistukseen.

On huomattava, että herneitä on pitkään pidetty perinteisenä ainesosana monissa eri maissa ympäri maailmaa. Niinpä Kaukasuksella melko yleinen ruokalaji on hernekeitto lampaanlihalla, jota kutsutaan nimellä "bozbash". Armeniassa on suosittu makea keitto nimeltä chirapur, joka on valmistettu herneistä ja kuivatuista aprikooseista. Ukrainalaisten kansallisruoka, hernekulesh, on eräänlainen kermakeitto, jota usein tarjoillaan rapeaksi paistettujen perunoiden kanssa.

Herneistä valmistettavan maukkaan puuron tai keiton valmistamiseksi herneet on ennen keittämistä liotettava kylmässä vedessä, muuten puurosta tulee mautonta. Herneitä voi yhdistää muiden viljojen kanssa: esimerkiksi hirssipuuro on paljon maukkaampaa. Jos lisäät hernepuuroon paistettuja porkkanoita ja sipulia, maku on vieläkin voimakkaampi. Hernekeittoon on suositeltavaa yhdistää tilli turvotuksen ja liiallisen kaasunmuodostuksen välttämiseksi. Lisäksi ei ole suositeltavaa juoda kylmää vettä heti herneruokien syömisen jälkeen.

Kuinka keittää herneitä hitaassa liesissä?

Herneet ovat ainutlaatuinen tuote, jota voidaan käyttää kaikenlaisten ruokien valmistukseen monitoimikoneessa. Esimerkiksi monet kotiäidit jakavat reseptejä herkullisen hernesoseen valmistukseen - uskomattoman kevyt ja maukas lisuke, joka sopii hyvin minkä tahansa siipikarjan tai liharuoan kanssa. Erinomaisen maun lisäksi tällä soseella on ravitsevia ominaisuuksia. Tietenkin koko perhe rakastaa tätä ruokaa.

Soseen resepti on melko yksinkertainen: ota 1 kuppi herneitä ja liota niitä yön yli tai aloita niiden keittäminen heti. Tätä varten laita pestyt herneet monitoimikoneen kulhoon ja kaada 2,5 kuppia vettä niin, että vesi peittää herneet kokonaan, lisää suola. Seuraavaksi sinun on kytkettävä päälle "Haudutus"-tila puoleksitoista tunniksi (monitoimikoneille, joiden teho on 700 wattia tai vähemmän). Lisää valmiiseen hernesoseeseen 50 grammaa voita. Tällainen täyteläinen sose maistuu paksulta hernekeitto-soseelta.

Voit keittää hernepuuroa monitoimikoneessa. Herneitä ei tarvitse liottaa vedessä etukäteen, koska ne kiehuvat nopeasti. On parempi käyttää lähdevettä tai puhdistettua vettä, niin kypsennysprosessi on nopeampi. Huuhtele ensin herneet ja laita ne monitoimikoneeseen, kaada sitten kuumaa vettä niin, että puuro peittyy pari senttimetriä. Sitten sinun on maustettava ja suolattava puuro, kytkettävä päälle "Haudutus"-vaihtoehto ja keitä puuroa 2 tuntia. Tänä aikana herneet kiehuvat hyvin ja puurosta tulee erittäin maukasta, varsinkin jos maustat sen voilla ja tuoreella tillillä.

Hoito herneillä

Herneet ovat löytäneet laajan käyttöalueensa paitsi ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistuksessa, myös kansanlääketieteessä, koska niillä on useita parantavia ominaisuuksia. Herneistä on monia tehokkaita reseptejä, jotka auttavat eroon terveysongelmista. Jopa tämän palkokasvin yksinkertainen lisääminen ruokavalioon vaikuttaa myönteisesti ihmisen hyvinvointiin.

Herneillä hoito on erittäin tehokasta. Nykyaikaisen tutkimuksen mukaan herneproteiinit sisältävät monia välttämättömiä aminohappoja, joiden ansiosta korkeaa verenpainetta voidaan alentaa. Erityisen arvokas on glutamiiniaminohappo, joka ravitsee aktiivisesti aivosoluja; sitä löytyy myös herneistä. Lisäksi herneet sisältävät vitamiinien ja välttämättömien mineraalien kompleksin, joista rauta, kalsium, seleeni, magnesium jne. ovat erityisen tärkeitä ihmiskeholle. Herneiden lisääntynyt kuitupitoisuus auttaa poistamaan haitallisia myrkkyjä kehosta nopeasti ja alentamaan veren kolesterolitasoja.

Herneet ovat erittäin hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin sekä anemiaan ja vitamiinin puutteeseen. Koska ne auttavat alentamaan verenpainetta, ne auttavat verenpainetaudissa ja ateroskleroosissa, ja ne ovat myös välttämättömiä turvotuksen, diabeteksen, kuivan yskän ja tuberkuloosin hoidossa. Herneitä missä tahansa muodossa suositellaan proteiinin puutteeseen ja heikentyneeseen veren hyytymiseen, erilaisiin munuais- ja maksasairauksiin, ienverenvuotoon, peräpukamiin ja ikään liittyvään ummetukseen sekä hengenahdistukseen.

On todistettu, että herneillä on myös kasvaimia estävä vaikutus, ja sekä säilyke- että pakasteherneiden sisältämät hyödylliset aineet osallistuvat ihon ikääntymisen hidastamiseen. Herneheinän keitolla on tehokas diureettinen vaikutus. Tämä lääke edistää kivien parempaa liukenemista virtsatulehduksessa. Veren kolesterolipitoisuuden alentamiseksi sekä verenpainetaudissa tai ateroskleroosissa kuivatut herneet on jauhattava kahvimyllyssä jauhoksi. Tätä jauhoa on otettava 1 teelusikallinen tuntia ennen aterioita kolme kertaa päivässä, huuhdeltu alas puolen lasillisen veden kanssa. Yleensä hoitojakso on 10 päivää, minkä jälkeen on tarpeen pitää viikon tauko ja toistaa hoito uudelleen.

Närästykseen suositellaan 3–4 herneen syömistä (sekä vedessä liotettuja että tuoreita). Hernesose on hyödyllinen mahahaavojen hoidossa: sitä tulee ottaa 2 ruokalusikallista kaksi kertaa päivässä ennen aterioita. Munuaisia ja virtsakivitautia hoidetaan hyvin herneheinäuutteella: 2 ruokalusikallista yrttiä kaadetaan puolitoista lasillista kiehuvaa vettä, annetaan hautua tunnin ajan ja suodatetaan. Tätä keittoa tulee nauttia 2 ruokalusikallista 4 kertaa päivässä muutama minuutti ennen aterioita.

Tulehduksellisten ihoprosessien (finnien, märkivien haavojen, ekseeman) yhteydessä on suositeltavaa ottaa nuoria herneitä: ne on murskattava mössöksi ja sekoitettava tasaisesti raa'an kananmunanvalkuaisen kanssa, ja sitten saatu seos levitetään tulehtuneelle alueelle, peitetään ohuella kalvolla ja kiinnitetään siteellä. On suositeltavaa vaihtaa tällainen side 2-3 kertaa päivässä.

On muistettava, että herneiden käyttö voi joskus olla vasta-aiheista. Ensinnäkin tämä johtuu niiden kyvystä aiheuttaa ilmavaivoja. Siksi ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ihmisten tulisi pidättäytyä herneiden säännöllisestä syömisestä, sekä raa'ina että keitettyinä. Lisäksi herneet sisältävät puriineja, joten niiden käyttö on erittäin epätoivottavaa kehon mineraaliaineenvaihdunnan häiriöiden yhteydessä. Tästä syystä herneet tulisi sulkea pois kihtiä sairastavien ruokavaliosta, koska juuri tämän taudin vuoksi virtsahapon määrä veressä lisääntyy ja uraatit kertyvät niveliin. Herneiden usein syöminen on vasta-aiheista aivohalvauksen tai sydänkohtauksen jälkeisissä tiloissa, lisääntyneessä veren hyytymisessä ja tromboflebiitissä.

Herneet diabetekseen

Herneet eivät ole vain maukkaita, vaan myös ravitsevia: ne sisältävät paljon vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Tämä kasvi ei ole yksinkertainen, koska sillä on useita parantavia ominaisuuksia. Herneet sisältävät diabeetikoille välttämättömiä aineita, esimerkiksi arginiinia - ainetta, joka toimii lähes samalla tavalla kuin insuliini. Diabeetikkojen ruokalistaa laadittaessa tärkein sääntö on valita tuotteita, jotka auttavat alentamaan verensokeria.

Herneet ovat todella hyödyllisiä diabeteksen hoidossa. Tämä tuote ei tietenkään voi korvata lääkkeiden täyttä vaikutusta, mutta se voi luoda olosuhteet lääkkeiden tehokkaammalle imeytymiselle ja parantaa niiden terapeuttista vaikutusta. Herneiden alhaisen glykeemisen indeksin (vain –35) vuoksi sokerien imeytyminen suolistossa on hidasta. Tämän perusteella voimme luottavaisin mielin sanoa, että herneet suojaavat ihmistä glykemialta.

Diabeetikoille tarkoitetun parantavan keiton valmistuksessa vihreät nuoret palkot ovat erityisen arvokkaita. 25 grammaa nuoria palkoja on hienonnettava veitsellä, kaadettava litraan vettä ja haudutettava 3 tuntia. Tätä keittoa tulisi juoda yhtä suurina osina koko päivän ajan. Hoitojakson tulisi olla vähintään 1 kuukausi.

Kypsät herneet syödään yleensä raakana. Nämä pienet vihreät pallot sisältävät paljon kasviproteiinia, joka toimii vaihtoehtona eläinproteiineille. Myös hernejauhoilla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Diabeteksen hoidossa on hyödyllistä syödä sitä annoksina ennen aterioita - 0,5 tl. Pakastetut vihreät herneet ovat erittäin hyödyllisiä diabeetikoille, ja ne voivat muodostaa terveellisen ruokavalion perustan talvella.

Tarkka ravitsemus on yksi diabeteksen hoidon tärkeimmistä edellytyksistä. Hernekeittoa voi turvallisesti lisätä diabeetikkojen ruokalistaan. Tuoreet vihreät herneet sopivat parhaiten tämän ruoan valmistukseen. Mutta tätä tuotetta voi syödä myös kuivassa muodossa. On suositeltavaa keittää tämä keitto naudanlihaliemessä. Lisäksi ensimmäinen kypsennysvesi on valutettava, minkä jälkeen liha on kaadettava uudelleen kylmällä vedellä ja jatkettava ruoan kypsentämistä. Siksi diabeetikoille tarkoitettu hernekeitto tulisi keittää toisessa liemessä. Kypsennysprosessin aikana siihen lisätään perunoita sekä voissa paistettuja sipuleita ja porkkanoita. Tämän seurauksena hernekeitosta tulee täyteläistä, ravitsevaa ja erittäin maukasta.

Minkä ikäisenä voi syödä herneitä?

Herneet sisältävät kokonaisen vitamiinikompleksin, suuren määrän proteiinia ja myös elimistölle välttämättömiä mikroelementtejä. Ne auttavat aktivoimaan ruoansulatuskanavan, hermoston ja aivojen toimintaa. Tämän palkokasvien edustajan ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä yhden hyödyllisimmistä elintarvikkeista.

Monet äidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä: "Missä iässä lapsille voidaan antaa herneitä?" Täysravintona hernepuuroa tai -keittoa suositellaan vauvan ruokavalioon vasta 1-2 vuoden iässä. Jos kuitenkin kuuden kuukauden ikäinen lapsi syö 1-2 lusikallista tällaista keittoa, siitä ei ole haittaa keholle. Herneruoat, kuten kaikki uudet tuotteet, tulisi lisätä vauvan ruokavalioon vähitellen, alkaen 1-2 annoslusikallisesta. Tässä tapauksessa on seurattava lapsen reaktiota. On myös otettava huomioon, että herneet, kuten muutkin palkokasvit, katsotaan ruokavalioravinteeksi. Huolimatta siitä, että ne sisältävät paljon proteiinia, joka on hyödyllistä keholle, ne voivat aiheuttaa liiallista kaasunmuodostusta.

Miten valmistaa hernekeittoa lapsen eduksi? Ensinnäkin on parempi käyttää tämän ruoan pohjana kasvislientä, mutta voit käyttää myös lihalientä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa valita vähärasvaista lihamassaa ja pilkkoa se hienoksi. Ensin lihapalat laitetaan kattilaan kylmän veden kanssa ja kiehumisen jälkeen otetaan pois, valutetaan vesi ja huuhdellaan liha uudelleen kylmällä vedellä ja kaadetaan kiehuvaa vettä päälle. Puolen tunnin hitaan kiehumisen jälkeen liemi on valmista. Jotta herneet kiehuisivat paremmin, ne on liotettava kylmässä vedessä illalla. Kaikki hernekeittoa varten valmistetut ainekset laitetaan kattilaan valmistusajan mukaan laskevassa järjestyksessä: ensin herneet, sitten porkkanat, perunat ja sipulit. Nuoria äitejä kehotetaan valmistamaan hernekeittosose tällä tavalla. Vauvan on helpompi syödä, ja hänen vatsansa selviytyy ruoan prosessoinnista.

"Kevyen" hernekeiton valmistukseen on parasta käyttää vihreitä herneitä missä tahansa muodossa - tuoreina tai pakastettuina. Vihreistä herneistä valmistettu ruoka on 100 % ruokavalioruoka ja sopii jopa alle 3-vuotiaille lapsille. Tällainen hernekeitto voidaan ottaa lasten ruokavalioon 6 kuukauden iän jälkeen. Joitakin tuotteita ei kuitenkaan vieläkään suositella käytettäväksi hernekeiton valmistuksessa. Näitä ovat rasvainen liha ja savustetut lihat, erilaiset tulisia mausteita sekä liemikuutiot.

Herneet ovat yksi terveellisimmistä ruoista, ja tämä kannattaa pitää mielessä ruokalistaa suunniteltaessa. Varsinkin kun herneruokien monipuolisuus antaa sinun valita parhaan vaihtoehdon omien makutottumustesi perusteella.

[ 10 ]