Luonnolliset toksiinit ruoassa: Monet ihmiset eivät ole tietoisia terveysriskeistä
Viimeksi tarkistettu: 14.06.2024
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Monet ihmiset ovat huolissaan kemiallisten jäämien, saasteiden tai mikromuovien esiintymisestä elintarvikkeissaan. Vähemmän tiedetään kuitenkin, että monet ruoat sisältävät myös täysin luonnollisia myrkkyjä. Nämä toksiinit ovat usein kemiallisia yhdisteitä, joita kasvit käyttävät puolustautuakseen saalistajia, kuten hyönteisiä tai mikro-organismeja vastaan. Tällaisia aineita löytyy esimerkiksi papuista ja perunoista, ja ne voivat aiheuttaa mahdollisia terveysriskejä.
Saksan liittovaltion riskinarviointiinstituutin (BfR) äskettäin tekemän edustavan tutkimuksen mukaan kuitenkin vain hieman alle puolet vastaajista (47 %) tiesi kasveille myrkyllisistä aineista. BfR Consumer Monitorin erikoispainos luonnossa esiintyvistä kasvimyrkkyistä osoitti myös, että 27 % ihmisistä on huolissaan tästä riskistä.
Samaan aikaan elintarvikkeissa olevat jäämät (esim. Kasvinsuojeluaineista) ja epäpuhtaudet eli aineet, joita ei ole tarkoituksella lisätty ruokaan (esim. Raskasmetallit) ovat huolestuttavia 63 %:lle ja 62 %:lle vastaajista.
"Tutkimuksen tulokset osoittavat selvästi, että luonnollista alkuperää olevia riskejä yleensä aliarvioidaan, kun taas synteettistä alkuperää olevia riskejä yleensä yliarvioidaan", sanoo BfR:n presidentti, professori Andreas Hensel.
Raakakasviruokaa syö usein 34 % ihmisistä, joskus tai harvoin 45 % ja erittäin harvoin tai ei ollenkaan 19 % ihmisistä.
Mitä luonnollisia kasvimyrkkyjä sisältäviä tuotteita tiedät jo? Jos tämä kysymys kysytään avoimesti ja ilman esivalintaa, perunat mainitaan ensin (15 %), sitten tomaatit, raakapavut (9 % kukin) ja sienet (5 %).
Yli puolet vastaajista (53 %) uskoo olevansa huonosti perillä ruuan sisältämistä kasvimyrkkyistä, kun taas vain 8 % uskoo olevansa hyvin perillä.
Jäännökset ovat aineiden jäämiä, joita käytetään elintarviketuotannossa. Esimerkiksi hedelmiin, vihanneksiin tai viljoihin voi jäädä jäämiä, vaikka kasvinsuojeluaineita käytettäisiin oikein.
Toisaalta kontaminantit ovat ei-toivottuja aineita, jotka päätyvät vahingossa ruokaan. Ne voivat esiintyä luonnossa ympäristössä, ilmaantua raaka-aineiden jalostuksen aikana elintarvikkeiksi tai vapautua ympäristöön ihmisen toiminnan seurauksena. Saasteet eivät ole toivottavia, koska ne voivat olla haitallisia terveydelle tietyissä olosuhteissa.
Tutkimuksessa korostettiin myös aiheeseen liittyvää homeista ruokaa. Tässäkin on selkeä tarve koulutukselle. Pienetkin määrät homemyrkkyjä voivat olla haitallisia ihmisten ja eläinten terveydelle. Esimerkiksi homeinen hillo tulee aina heittää pois kokonaan.
25 % vastaajista sanoi kuitenkin poistavansa vain homeisen osan. Jos kyseessä on homeinen marja, sairaita ja niitä ympäröiviä hedelmiä ei myöskään pidä syödä. Vain 60 % noudattaa tätä sääntöä.