Tehokas kaikille: vallan valinnan ja valikkosuunnittelun periaatteet

Mikä on ihanteellinen ruoka? Contemporary Berthelot loistava kirjailija ja ystävä Ranskan Akatemian Anatole France kaksikymmentä vuotta ennen haastattelua Berthelot suuhun yksi hänen merkkiä sanan "täydellinen ruokaa." Ihanteellisen ruoan luominen näytti tärkeältä monesta syystä ja ennen kaikkea siksi, että useat sairaudet johtuvat aliravitsemuksesta. Esimerkiksi diabetes, ruoansulatuskanavan sairaudet, maksasairaus ja ateroskleroosi. Viallinen ravitsemus on myös syy ihmisen fysiologisen ja henkisen kehityksen rikkomiseen.

Pitkän ajan näytti siltä, että tasapainoisen ravinnon klassinen teoria on täysin täydellinen. Kuitenkin 1970-luvun loppuun mennessä tuli ilmeistä, että ravinnon ravitsemus- ja ruoka-aineprosessien kuvaamiseen tarvitaan perusteellisesti erilainen teoria. Lisäksi uusi riittävän ravitsemukseen liittyvä teoria sisältää käsitteitä, analyysi- ja arviointimenetelmiä, joita ei käytetty aikaisemmin, joten tätä teoriaa pidettiin tieteen vallankumouksena. Tasapainoisen ravitsemuksen teoria on yksi yleisemmän homeostaasin teoria. Nämä prosessit ovat fysiologisia.

Myöhemmin syntyi ihanteellisen ravitsemuksen teoria. Kaikkein houkuttelevin ajatus ihanteellisesta elintarvikkeesta, joka koostui täysin välttämättömistä aineista optimaalisissa osuuksissaan. Samaan aikaan on syytä huomata, että ideaalinen ruokavalio on lopulta johtanut näkemysten tarkistamiseen paitsi ihanteelliseen ruokaan ja ihanteelliseen ravitsemukseen, myös tasapainoisen ravitsemuksen klassiseen teoriaan.

Yksi esimerkki aliravitsemuksen kielteisistä seurauksista on liikaa, mikä johtaa ylipainoon ja lihavuuteen. Mutta, lukuun ottamatta ansioita, tämä teoria on useita puutteita.

Tällä hetkellä on muodostunut uusi riittävä ravitsemuksellinen teoria, joka poikkeaa merkittävästi klassisesta. Nykyaikaiset ruoansulatusta ja ravitsemusta koskevat ajatukset eroavat merkittävästi aikaisemmin hyväksytystä suhteellisen yksinkertaisesta järjestelmästä. Ihanteellinen ravitsemus on ennen kaikkea yksilön ravitsemus hänen iänsä, perustuslainsa, suuren ja toissijaisen sairautensa mukaisesti. Ihanteellisen ruoan perusidea on tarjota paras mahdollinen ilmentymä kaikista kehon mahdollisuuksista ja optimaalisesta toiminnasta.

Jotkut elintarvikkeet ovat suotuisia suurelle fyysiselle rasitukselle, samoissa tapauksissa, joissa on merkittävää psykologista stressiä, tarvitaan toinen ruokavalio. Lisäksi emotionaalisen taustan muutokset edellyttävät myös asianmukaisia muutoksia ja ruokavaliota. Myös kuumissa ja kylmissä ilmastoissa on huomattavasti erilaisia ravitsemuksellisia eroja, eikä pohjoisen ja eteläisen kansan ruokavalion eroja voida rajoittaa vain maantieteellisiin tekijöihin.

Ihanteellinen ruokavalio, joka on tehty yhdelle henkilölle, ottaen huomioon sen ominaispiirteet - sukupuoli, ikä, elämäntapa - voi olla hyväksyttävää toiselle. Esimerkiksi yleisesti uskotaan, että vähäkalorisia elintarvikkeita pitäisi kuluttaa pitkäikäisyyden lisäämiseksi. Samaan aikaan, myös vanhusten ollessa kyseessä, intensiivinen työ vaatii melko korkeaa ravitsemustasoa - elintarvikkeita, joissa on runsaasti hiilihydraatteja, rasvoja ja eläinperäisiä proteiineja.

Kirjoittajat toivovat, että kirja auttaa lukijaa määrittämään vertailuarvot valitsemalla sopivimman ruoan tyypin, löytämään heidän "kultaisen keskiarvonsa", heidän ihanteellisen ruokavalionsa.

[1], [2]

Joitakin rakennusvoiman yleisiä periaatteita, valikoiden valintaa ja valintaa

Valikon valinta riippuu pääosin ihmisen yleisestä kulttuurista ja kehittyneestä makuudesta ja erityisesti tietysti kulinaarisesta kulttuuristaan ja tietämyksistään.

Samanaikaisesti on välttämätöntä hälventää kategorisesti ilmiö, jonka mukaan materiaalisella tekijällä on ratkaiseva merkitys hyvän, kulinaarisen lukutaidon valinnassa. Kuten koko kulinaarisen kehityksen historia osoittaa, ei ole mitään rikkautta, mitään merkittäviä mahdollisuuksia säästää väärää ruokaa viljelemätön henkilö kokonaan kykenemättömäksi määrittämään itselleen normaalin, maukkaan, terveellisen ruokalistan.

Päinvastoin. Se on rikkaat, jotka ovat pilkannut maailman kirjallisuutta heidän kyvyttömyyttään syödä kunnolla ja kyvyttömyydestä päättää hyväksyttävästä ja todella herkullisesta valikosta. Tältä osin Mitrofanushka Fonvizinista on suuntaa antava, ja Venäjän kauppialuokka A.N. Ostrovskii. Aina kulttuuripuutteen havainnollistamiseksi ei ole sattumaa, että valitaan merkki, joka ei mahdollisuuksista huolimatta osaa määritellä normaalia valikkoa.

Ravinnon tehokkuus valtavassa määrin riippuu sen kulinaarisesta monimuotoisuudesta, eikä elintarvikkeiden kaloreista tai proteiineista. Tarkoituksena ihmisen ravitsemus - ylläpitämisessä aktiivista elämää, tarjoamaan korkean sävy tunnetila, ja kaikki, mikä on luotu pitkälti "iloa syöminen" sai ei kustannuksella sen määrästä tai sen erityisiä ravitsemuksellisia ja koska sen monimuotoisuudesta, nepriedaemosti, yllätyksiä , sen maku, aromi ja muut ei-mitattavissa olevat laskentakäsitteet.

Siksi on selvää, että ongelma valmistelun valikon, toisaalta, hyvin yksilöllistä, henkilökohtaisesti vuoksi sitä on käsiteltävä jokainen pelkästään itselleni, mutta toisella puolella - henkilökohtaisia päästään riippuu aika, ominaisuuksia kansallisia ja kansainvälisiä ruokia aikaa, kaikilta kulttuuri ja sen taso tässä historiallisessa ajassa. Siksi oikea valikko, joka on tehokas ravitsemuksellisiin ja ravitsemuksellisiin tarpeisiinsa, on täytettävä sekä henkilön henkilökohtainen maku että aika (aikakausi), jossa hän elää. Tämä ei ole helppoa.

Näin ollen tilatun valikon käyttö on jo elitististä. Tämä ei tietenkään tarkoita sitä, että vain eliitti käyttää kulttuurivalikoimaa. Vain moderni eliitti, vailla yhteinen kulttuuri, joka tuli "köyhyydestä rikkauteen", antaa lukuisia esimerkkejä siitä, mitä hän "tietää" miten syödä kalliita, rikas, syödä herkullisia aterioita, mutta sen yleinen menu - sekava, kaoottinen, satunnainen ja jollei haihtuvien ulkomaisille muoti. Lyhyesti sanottuna eliitin valikossa voi olla varsin viljelty. Ja kulinaarisessa kunnossa jopa keskinkertainen.

Yksi valikon ominaisuuksista on se, että se kirjataan kirjallisesti. Tämä on myös merkki kulttuurista ja vastuuta. Valikko - tämä on vakava kulinaarinen asiakirjaa, se ei vain korjaa ohjelma ihmisen ravitsemus lähitulevaisuudessa, mutta myös tallentaa tiedot ihmisten ruokavaliossa aiemmin, se antaa harvinaisen mahdollisuuden vertailla, mitä esivanhempamme söivät ja mitä tänään syömme, jotka ovat enemmän menestyksellisesti ratkaisee yksi meistä ikuisesti asianmukaisen ravitsemuksen ongelmat.

Kirkkaassa siellä keskellä XVII luvulla kirjallisesti valikosta ranskalaisen tuomioistuimen Ludvig XIV, mutta niiden alkuja tietenkin olemassa ennen, Italiassa ja Ranskassa, suun tilaukset eri hallitsijoiden hovin kokki.

Kirjallisten valikoiden kerääntyminen, niiden vertailu, muutos auttaneet kehittämään muodollisia sääntöjä perspektiivisten valikkojen ja yleisten periaatteiden valintamenettelyjen laatimiseksi.

Alusta alkaen, toisin sanoen 1700-luvun lopulla, esiteltiin kaksi perusperiaatetta, jotka ovat säilyttäneet merkityksensä tähän päivään asti.

Ensimmäistä voidaan kutsua luonnolliseksi tai luonnolliseksi. Se perustuu eläin- ja kasviperäisten elintarvikkeiden pakolliseen kausiluonteiseen muutokseen, joka väistämättä näkyi päivittäisessä valikossa. Esimerkiksi vihanneksia, hedelmiä, sieniä ja riistalintuja olivat selvästi tuotteiden tarkkaan rajattu tiettyyn kausi, aika vuodesta, joskus tarkasti tietyn kuukauden, ja siksi ei olisi pitänyt toimitettu epätyypillisiä, epäsuotuisaan aikaan niille, erityisesti avoimen , luonnollinen muoto.

Siipikarjan liha, karja, jota vaikka sitä voitaisiin käyttää koko vuoden ajan, oli myös suurelta osin vain tiettyinä vuodenaikoina, sekä uskonnollisista että osittain luonnollisista syistä.

Teurastus toteutettiin pääosin syksyllä, eli niinä enimmäispaino ruokinta, suurimmat ravitsemukselliset ja siksi parasta laatua lihaa, joten tämäkin elintarvikeryhmän liian kantoi hieman kausiluonteista.

Jopa kalat, sekä makean veden että meren, joutuivat myös kutuaikojen vuoksi kausittaisiin muuttoliikkeisiin, ja siksi sen saalis tai sen esiintyminen tietyissä joen tai merenrantapaikoissa oli myös selkeästi sidottu tiettyyn aikaan.

Tietenkin erilaisten elintarviketuotteiden säilyttämisen ja säilyttämisen (juottaminen, kuivaus, peittaus) keinot kehittyivät koko vuoden ajan laajentamalla niiden kapasiteettiaikaa. Kuitenkin kulinaarisilla ehdoilla se oli edelleen erilainen elintarvikemateriaali: suolainen, peitattu, liotettu, marinoitu, kuivattu, ei tuoretta, höyryä.

Ja se oli erittäin tärkeää. Elintarvikevalikoiman ominaisuuksiin kuuluu pääasiassa sen kulinaarinen lajike, eikä vain ruokaa. Jos tänään syöt lautasen tuoretta kalaa, niin käytät seuraavana päivänä ja kalaa, mutta suolattu tai savustettu ei voida pitää toistoa samasta syötävää materiaalia, kuten kulinaarinen osalta tämä ruoka on aivan erilainen - ja maku, ja ravitsemus ja sen sisältämät eri komponentit, ja mikä tärkeintä - sen emotionaalinen vaikutus.

Kun vuodenajan kehys ei enää riittävästi säädellä erilaisia elintarvikkeita tai menettävät teräviä rajoja tiettyinä aikoina vuodesta, tuli voimaan periaate laatia toinen valikko, joka kantaa keinotekoisesti muodollista ja tavoiteltiin myös johdonmukainen säilyttäminen monimuotoisuuden valikosta.

Tämä lajike voisi (ja pitäisi) olla kahdenlaisia.

Ensinnäkin sen oli säilytettävä monenlaisia raaka-aineita, toisin sanoen, älä toista samaa tuotetta eri ruokalajeilla tai yhden päivän ruokalista. Niin, että liharuoka piti seurata kalaa tai vihanneksia lautasen riistaa - .. Taikina tai muna, sienet jne Toiseksi sen olisi pitänyt noudattaa puhtaasti muodollinen monimuotoisuuden koostumuksen, luonteen ja jopa ulkonäköä tai koostumusta yksittäisten ruokalajeja.

Joten, raskaan (jauhon tai lihan, rasva) ruokalaji olisi pitänyt seurata keuhkojen (kala, siipikarja, vihannekset, hedelmät). Kevyen astia tai kastike oli noudatettava tummaa kastiketta suolaa - makean veden astia, tai päinvastoin - ja mitäänsanomaton suolainen tai mausteinen, että neutraali - .. Sharp jne Sanalla, muutos, muutos, monimuotoisuus piti olla hyvä keittiö, kulinaarinen oikea valikko, hallitsee kaikessa, olennaisessa ja ulkona, näkyvissä.

Tietenkin, johdonmukainen, perusteellinen yhdistelmä kaikista edellä mainittujen periaatteiden laatimista valikon avulla voit luoda erittäin vaihteleva taulukko, sekä kertaluonteisia lupaavia valikko viikkojen ja kuukausien aikana, ja toisinaan koko vuosijakso.

Tietenkin kaikki tämä toteutettiin ja se voitaisiin toteuttaa vain hallitsevan luokan keittiössä palatsin takana, monarkistisen pöydän, jossa oli erityisiä ihmisiä, jotka seurasivat tällaisten varovasti säädettyjen valikkojen laatimista ja toteuttamista.

Vähitellen kuitenkin yleisiä periaatteita muutoksen elintarvikkeiden, syö ruokaa monimuotoisuus alkoi tunkeutua Ranskassa ja jalo, ja sitten keskiluokkainen (porvarillisen) ympäristö ja lopulta voitti ymmärrystä ja myötätuntoa Ranskan ihmiset, eivät kuitenkaan talonpojat ja työntekijöiden. Sillä itse asiassa, että on tärkeää ruokavalion monimuotoisuuden nopeasti tunnistaa kuka tahansa käytännössä, koska se johtaa suoraan lisääntymiseen sen elinvoimaa, säilyttää hänen terveytensä. Ja jolle nämä ominaisuudet ovat tärkeitä, koska ei toimi mies, peläten menetys terveys on paljon enemmän kuin rikas mies, tai varakas henkilö?

XVIII vuosisadan lopusta erilaisten ruokalajien kehittämisessä ranskalaiset ravintolat alkoivat osoittaa erityistä toimintaa. Jokainen heistä (ja ne pelkästään Pariisissa, jo siellä oli satoja!) Yrittivät luoda erityinen, ainutlaatuinen, sen erikoisuus valikon eri kaikilta osin valikosta muiden kilpailevien ravintoloita. Tämä johti siihen, että ravintola valikot, jotka eroavat keskenään, ei enää ankkuroitu muuttaa ja enemmän tai vähemmän vakaana jokaisessa ravintolassa, joskus vuosia, jokaisen ravintolan yrittää viljellä erottuva, hienostunut, ei esiinny missään muualla ohjelmistossa ruokia.

Joten ruoanlaitto, ja erityisesti kansallisia ruoka- - ei ole "vatsavaivoja", joka oletettavasti "valaistunut" ihminen ei ole mitään murtaa päänsä (anna sen hoitaa kokki!), Ja ongelma sydämen, ongelma mielen, ongelma on palauttaminen "kansansielusta ". Ja tämä ei ole liioittelua, vaan todellisuutta.

Kasvissyönti kuin muoti suuntaus ruokavalio tuli Venäjälle vaihteessa XIX ja XX-luvuilla Englannissa, osittain Saksassa ja Baltian maissa ja yleensäkin, koska tyypillisesti anglosaksisen muoti sivistyneistön, on vieras Venäjän ruokaperinteitä.

Silloinkin ja myöhemmin myös 1990-luvun loppupuolella 1990-luvulla usein oli mahdollista vastata näkemykseen, jonka mukaan vegetarianismin taipumus on lähes alkuperäiskappale Venäjän kansalle.

Kaikki nämä uskomukset perustuvat joko tietämättömyys tosiasioista historiasta vaihtoehtoisten vallan ja Venäjän kansallisen keittiön tai sivuuttaa eroja kasvissyöjä ja Meatless pöytä ja korvaaminen käsitteen "lean ruokaa" käsite "kasvissyöjä."

Kasvissyöjätaulukkoa ei kuitenkaan pidä sekoittaa vähärasvaiseen. Kasvisravinteiden ja vähärasvaisen ruoan koostumus ei ole vain sama, vaan myös nämä käsitteet ovat syvästi erilai- set ja historiallisesti syntyneet Euroopassa täysin eri ajanjaksoina, jotka on erotettu toisistaan kaksituhatta vuotta. On selvää, että näiden kahden elintarvikejärjestelmän luomisen taustalla olevat ajatukset eivät voi olla samanlaisia, ainakaan identtisiä ja yhtäläisiä, koska ne kuuluivat eri aikakausien ihmisille, joilla on erilainen psykologia ja logiikka.

Ytimessä laiha pöytä lay ja makaa Christian oppeihin syntisyyden ihmisen ja tulevan uskonnollisten periaatteiden, jossa tarkoituksena on se, että huomattavan pitkän ajan, ruoka ei tulisi sisällyttää lihaa ja rasvaa, jotka tekevät elämänilon ja kerroit kehon energiaa ja sukupuolen asemaan, ovat asianmukaisia vain harvinainen loma tai voidaan jakaa harvoin ja harvoin työpäivinä eli kalenterivuoden paljon pienemmäksi osaksi. Tämä lähestymistapa on yhdistetty historiallisia, sosiaalisia ja luokka Kirkkojen rooli sekä suurelta osin, jonka tavoitteena historialliset olosuhteet: puute edellytykset pitkän aikavälin lihan varastointia ja eläinrasvoja Välimeren maissa, jotka ovat syntyneet ja kristinuskon leviäminen. Kuuma ilmasto pakotti "lihapäivät" vain nautaeläinten teurastusaikoihin, jotka olivat olemassa muinaisista ajoista lähtien. Siten vähärasvaisen taulukko ortodoksisen, Monophysite, koptinkielellä katolinen ja muut kristilliset kirkot määritettiin ruokansa ohjelmistossa alusta toimintaansa yksinomaan uskonnollisia kalenteri, johon tietyt pakolliset uskonnollinen lääkemääräykset vaikka ne olivat keinotekoisia, mutta tehty jatkuvasti silmällä todellisia luonnon Välimeren maiden ja Lähi-idän maiden olosuhteet.

Poistaminen laiha, että on useimmiten tavallista, pöytä lihaa, eläinrasvoja, maitoa, voita ja vastaavien helposti pilaantuvat tuotteet, kirkon samaan aikaan sallitaan joka päivä, eli postitse elintarvikkeiden Näiden eläintuotteiden, jotka eivät tarvitse tallentaa ja voi esiintyä säännöllisesti uudessa muodossa tai tuottaa ajoittain pieniä, nopeasti toteutettuja ruuantarpeiden tarpeita riippuen erityistarpeista. Tällaisia tuotteita olivat kala, katkarapu, ravut ja jopa heinäsirkat (acridas) sekä kaikki syötävät kasvilajit.

Vuosisatainen kokemus Välimeren kansojen vahvisti, että ilmasto-olosuhteet alueen ihmiset voisivat jatkaa aktiivista elämää, syövät suurimman osan vuotta (noin kaksi kolmasosaa) kalojen, kasviöljyjä, hedelmiä, marjoja, kuten tällaisia ravintoaineita kuten viinirypäleitä, oliiveja, viikunoita, päivämäärät , ja pienempi osa vuodesta - lihaa, maitoa ja munatuotteita. Välimerelle ja Aasian alueelle, joka ei tiennyt talvia, se oli normaalia. Viestejä alkoi aiheuttaa ongelmia ihmisille Keski- ja Pohjois-Euroopassa, jossa niiden ankarampaan ilmastoon, noin 500-800 vuotta ilmaantumisen jälkeen kristinuskon, kun se alkoi levitä kesken germaanien ja slaavilainen kansojen.

Kasvisravinteista huolimatta tämä ruoka-ala on peräisin Euroopasta täysin keinotekoisesti 1800-luvun puolivälissä, ja sitä alun perin levitettiin vain Englannissa sen nopean teollisen ja siirtomaavan kehityksen aikana. Se eteni kokonaan muista periaatteista kuin niillä, jotka perustuvat laihaan pöytään.

Varsinainen ajatus vegetarisminvastaisuudesta oli moraalinen periaate, jonka mukaan oli mahdotonta tappaa, tappaa kaikki elävät asiat ja erityisesti vuodattaa eläinten veri, "pienemmät veljet", ja siksi niitä ei voida ruokkia.

Tätä moraaliperiaatetta tukivat myös puhtaasti lääketieteelliset näkökohdat, koska he käyttivät vakuuttavasti eurooppalaista, etenkin koulutettua henkilöä. Lääkärit tuolloin, että on jälkipuoliskolla XIX vuosisadan he väittivät, että liha ei ainoastaan sisällä ureaa, suolojen ja muiden "haitalliset aineet", mutta myös, mikä vielä tärkeämpää, että liha teurastetun eläimen tapahtuu välittömästi "mädäntynyt rappeutuminen," ja siitä tulee , siis "karjan", ja siksi vaikuttaa erilaisiin ihmisen vaivoihin.

Siten perustuu moraalisia ja lääketieteen periaatteita, kasvissyöjät jättää ruokavaliossa ihmiset ovat eläimiä, "tappaja" tuotteita, eli lihaa kotieläinten ja linnut, metsän riistaa, kaloja merien ja jokien, äyriäisiä, simpukoita, nilviäisiä, mutta samalla hyvin ei ole lääketieteellisesti hyväksyttävää syödä munia, maitoa ja maitotuotteita, vaikka ne ovat myös eläinperäisiä ja koostuvat lähes samoista osista kuin lihasta.

Englantilaiset vegetarianismin jälkeläiset suurelta osin lainasivat ideoitaan antiikin intian vedoksen uskonnosta. Monet Britannian piti vuosien palvelun siirtomaahallinto Intiassa, suuren vaikutuksen vapaasti vaelteli jopa kaduilla Hindu kaupunkien "pyhät lehmät" ja muita eläimiä - riikinkukkoja, fasaaneja, helmikanoja, jota kukaan ei yrittänyt tappaa, paahtaa ja syödä, vaikka Intiassa oli nälkäisiä, köyhiä, köyhiä ihmisiä.

Intia, sen monipuolinen ja vehreä trooppinen kasvisto, täynnä massa syötäviä ja ravitsevaa kasvien, kasvisruokaa oli erityisesti muinoin aikana kerääminen, normaali, luonnollinen ja vedic uskontonsa ja kulttuurinsa, joka perustui usko transmigraatioon ihmisten sieluja eläimet ja päinvastoin, estivät eläinten tappamisen moraalisista ja uskonnollisista syistä.

Raaka, teollinen savu, tiiviisti asutuilla Britanniassa, jossa perinteinen muinaisista ajoista lähtien lausuttiin eläinten (liha ja kala), ruoka ja kansallisruoka olivat pihvi tai paahtopaisti verta ja raskas naudanrasva vanukkaat ja porsaan pekonia, Yorkshire kinkut ja t. D., ja niin edelleen. N., kasvissyöjä oli ainutlaatuinen ja suuresti hurskasteleva porvarillisen henkisen reaktion teollisen vallankumouksen ja siirtomaa hyvinvointia, ja mikä tärkeintä, sen jälkeen hajoaminen massa taloudellinen tila ja melkoburzh znyh kerrosta metropoli, arvostus perinteisiä liha ruokavalion ja lisäsi loppupuolella XIX vuosisadan massaa epidemia ja kroonisia sairauksia.

Näissä olosuhteissa, osa porvarillisen älymystön, useimmiten ei liity menestystä ja hyvinvointia teollisuuden saarnasi kasvissyönti tuntui ihmelääke kaikkiin vahingollinen trendejä aikakausi, takuu tyhjää ja terveellistä elämää ja vetoavat Puritan ihanteita "kultainen ohi".

Itse ohjelmisto itsessään on hyvä, monipuolinen kasvisruokavalio osoittautui ei niinkään halpa ilo, ja lähes voidaan saavuttaa vain käyttämällä monia siirtomaata-, ja koska se oli käytettävissä vasta porvaristo. "Kansallisen variantti" Kasvissyönti on vähentynyt vain tekopyhiä yrityksiä "tieteellisesti" doom työväenluokan valtaan perunoita ja kauraa sekä vaatii "vapaaehtoista" ja "hänen itsensä takia, vuoksi terveys" luopumaan päästäkseen kinkut, pihvejä, taimen, rapuja, peli ja Skotlannin silli.

Vuosien mittaan kasvissyöjätaulukon terveysarvoa on kyseenalaistettu voimakkaasti. Erityisen haitallinen oli munien lisääntynyt ja järjestelmällinen käyttö. Myös munasolujen ja maitomuotojen yhdistelmä ei ollut niin vaaraton terveydelle, kuten teoreettisesti havaittiin alussa. (Loppujen lopuksi molemmat ovat tuotteita, jotka "ovat luonteen itsensä ansaimia!")

Kasvissyöjä alkoi kuitenkin levitä "englantilaiseksi muotiksi" myöhään XIX-luvun alussa XX-luvulla koko Euroopassa eikä jättänyt vaikutusvaltaansa Venäjälle. Täällä hänen promoottori itsensä Tolstoi, kannatti käyttöönotto kasvissyönnin vallassa vaihtoehtoisten baseman kuin luonnostaan muka ihmiset terveellistä ruokaa ja etenee kristillisestä askeettinen syistä, vaan myös siksi, että uskossa, että moraalinen täydellisyys johtaa lopulta yhteiskunnallisen muutoksen .

Kasvillisia rajoituksia ei voida hyväksyä ja tuskallista. Se on erityisesti silloin, kun luodaan yksinkertainen kasvissyöjä ruokailijoille heidän kolme tai neljä erilaista bezmyasnogo keitto (borssikeitto - punajuurikeitto - kaalikeitto Gaber - kaurahiutaleet ja perunan keittoa), sekä kolme viljan: tattari, hirssi, ohra. Satoja Tolstoin stolovok tällaisten perustettu vaihteessa XIX ja XX-luvuilla nälkää väestö Venäjällä voisi olla olemassa vain väliaikaisesti, pelastaa ihmisiä nälkään kuin ensiapu. Mutta seisoo kohteita normaali vaihtoehto teho he eivät voineet kilpailla edes rähjäinen maakuntien ravintoloita, joissa niiden huono, huonolaatuisia, epähygieenistä, mutta silti monipuolisempia liha ja kala: halpa makkara, suolaliha, silli - ja teetä on ehdottomasti kielletty ja ikuisesti karkotti kasvisruoasta "haitallinen juoma" yhdessä kahvin kanssa.

Kasvisruokaa antaa paljon suuremman taakan ihmisen ruoansulatuskanavassa, mutta jos se alkaa vallita, tai edes tulee ehdottomasti hallitseva ruokavalio vastaavasti kuorma kasvaa vikaa, sydän- toimintaa. Tosiasia on, että useiden kasvien lämpöarvo on erittäin alhainen, ja niitä on käsiteltävä paljon, suuria määriä energian tarpeiden kattamiseksi. Niinpä saman Tsiolkovskyn laskelmien mukaan 4 kg banaaneja vastaa 1 kg jauhoja ja vain 87 g lihaa. Siksi on selvää, kuinka paljon vatsakuormitus kasvaa, ja sitten sydän- ja verisuonijärjestelmä, jos haluamme tasoittaa elimistömme valtavat energiantarpeet vain kasvullisen ruoan kustannuksella. Siten hyödyllisten kasvien yksisuuntainen tarjonta voi tietyn ajan kuluttua osua terveyteen: sydän- ja verisuonijärjestelmä ei kärsisi kolesterolista, vaan kaikkein banallisimmasta heikkenemisestä.

Tämä osoittaa, että suurin vaara piilee yksitoikkoinen ruokavalio, vaikka kuinka yksitoikkoista se oli - "hyödyllinen" kasveja tai "unuseful" lihaa. Siksi terveellinen ruokavalio, terveelliset ohjelmistossa on jokin astiasto, jossa selkeästi ja täsmällisesti suoritettu ja jatkuva periaate monimuotoisuuden sekä kulinaarinen ja maku, eli läsnä ja lihaa ja kalaa, ja vihannesten ja muiden elintarvikkeiden hänen kuuma, kylmä, suolattu, peitattu, kuivattiin ja eri muodossa, jolloin ruoka on maustettu mausteilla, maku epätasainen suhde - ja tuore, makea, sekä akuutti ja hapan - lyhyesti sanottuna erittäin monipuolinen tuote, maku, ruoanlaittoon. Tällainen ruoka on terveellisintä ja hyödyllistä.

Ei ole sattumaa, itään kasvissyönti viljelty Krishnas, pitää erittäin tärkeänä erilaisia makuja, käytön laajentamisesta yrttejä ja mausteita, sekä erityisiä mausteita vaihtelevat yksitoikkoinen kasvissyöjä pöydän. Siksi Krishna kasvissyöjä ja kasvissyöjä Kiinan-Vietnam suuntaan Sumy Ching Hai tapahtunut viime vuosina paljon suurempaa menestystä siellä jakeluun Euroopassa ja Amerikassa kuin perinteinen brittiläinen (Euroopan) kasvissyönti. Jälkimmäinen, kun otetaan huomioon myös joitakin negatiivisia puolia kasvisruokaa heidän useimmissa hienosti suunniteltu valikot suunniteltu varakkaita, yrittävät kaikin tavoin niitä valmistamaan kasveista helpottaa omaksumisen vähentää vatsaan. Siksi Euroopan ruokavalio on näkyvästi miehittää soseutettujen vihanneskeittoja, sose toinen kasvisruoat (perunasose, nauris, kurpitsa), käyttämällä erilaisia mousse, kohokas, Sambucaa makeissa ruokia (sijasta luonnonmarjoja).

Venäjällä, jopa 1920-1930 vuoden patriarkaalinen perinteitä kylässä ja yleinen jälkeenjääneisyys maan olivat objektiivisia historiallisia esteitä, jotka eivät salli missään tapauksessa poiketa perinteisestä lämmin lounas pöydän suurin osa väestöstä. Valtaville kolmetoista maakunnat Suuri ja Uralin, Siperian ja Zabaikalye nämä perinteet lämmin aamiainen elintarvikkeet ylläpitää alkuperäiskansojen venäläisen väestön, mukaan lukien erityisesti peräkkäin Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), Siperian ja Semirechensky kasakat, tarttui patriarkaalinen elämän.

Kuumaa ruokaa, keittoa ja viljaa, mitä tahansa kuumaa leipää ja lihaa tai kalaa toiselle pidettiin välttämättöminä, välttämättöminä edellytyksinä normaalille elämälle ja työlle, jonka poikkeama olisi katastrofi. Siksi vaikeimmissa hetkissä venäläinen kylä ja venäläiset kaupunkilaiset työskentelevät eivät antaneet ruokaa ilman kuumaa ruokaa. Sen todellinen kaloripitoisuus voi pienentyä, sen todellista määrää voitaisiin vähentää, mutta sen perusleipä ja vilja, leipä ja perunat pysyivät muuttumattomina.

Venäjän historiassa on ollut monia tapauksia, kun edustajat korkeimman aateliston katkaisi ihmisiä, joita jo pelkästään hänen syntymänsä ja kasvatus, järjestetään usein ulkomaan lennolle kouluissa, tai koska hänen pitkä oleskelu ulkomailla, ei tiennyt venäläistä ruokaa, tai unohtaa sen, koska harvoin käyttänyt sitä lapsuudesta, ja korvaamalla se hänen jokapäiväisessä elämässä vieraita - ranska, Italia, espanja tai Englanti, tuli lopulta henkensä ja mentaliteetti täysin vieras Venäjälle. Tosiasia on, että vuosien varrella, pikkuhiljaa, näennäisesti puhtaasti "tekniset" luonteen muutos vallan kuitenkin johtaneet suuriin muutoksiin koko elämäntapaa, ja näin ollen muutoksen psykologiaa.

Kansallisten traditioiden rikkomisen lisäksi on myös otettava huomioon kaikki uudet, todella käytännölliset ja hyödylliset, jotka voivat parantaa elintarvikemateriaalin kulutusta. Tämä tarkoittaa, että on välttämätöntä valvoa uusia tuotteita ja uusia ruokia ja arvioida niitä aina objektiivisesti, kriittisesti ja ansioiden mukaan. Ja tämä on mahdollista vain sillä ehdolla, että henkilö tuntee hyvin ennen kehittämiseen ruoanlaitto, tietävät vahvuuksia ja heikkouksia keittokirja veneet, ja siksi osaa oikein arvioida ja määrittää karhut tehdä jotain uutta, joka on esiintynyt tämän aikakauden todellakin päivittää jos pystyy se parantaa sitä, mitä on jo saavutettu kulinaarisissa käytännöissä, taulukon järjestämisessä, valikon tekemisessä vai ei.

Tästä seuraa, että on tutkittava menneisyyden virheitä, jotta ei toisteta vahingossa, tahattomasti. Tämä pätee erityisesti valikkojen tekemiseen.

Toinen esimerkki on päinvastoin negatiivinen. Tietämys kansainvälistä kokemusta järjestelmällistä käyttöä synteettisten virvoitusjuomien, kuten Coca-Cola ja erilaisia värikkäitä "limonadit" pitäisi varoittaa ja varoittaa kansaamme mielettömän kulutus kaikkien näiden "vodichek" ei ole vaaratonta, erityisesti lapsille. Näitä elintarvikkeita ei voida sisällyttää ruokavaliokuntaan, vaan niitä on tarkoituksellisesti vältettävä.

Joten tapahtumia kansainvälisen kulinaarisia edessä, meidän on systemaattisesti, harkiten ja kriittisesti seurata, eikä käänny heistä pois, ja siksi en tiedä, eivät ymmärrä mikä on hyvää ja mikä huonoa ja jopa vaarallista.

Ainoastaan tämän kaiken huomioon ottaminen, yhdessä, on mahdollista jäädä tai - sanoa paremmin - pysyä nykyaikaisen ravitsemuksen, sen organisoinnin, laadun ja koostumuksen kannalta asianmukaisen tiedon ja tehtävien tasalla.

Viime vuosisadan 90-luvulla ei ole pulaa eri suosituksista ravitsemuksen alalla. Kirjaimellisesti, joka vuosi on yhä uusia "suunta" ja "koulu", jossa kirjoittajat suosittelevat toisen ihmelääke suunniteltu muka "pelastaa" tai jopa "parantaa" terveys luottamus niitä ihmisiä Kasvissyönti, suhoedeniem, säästää paasto, hedelmiä ja maitoa ruokavalio jaettuna ruoka, Shatalova menetelmä jne jne on helppo nähdä, että kaikki nämä suositukset, vaikka niiden ulospäin eroja, on rakennettu samaa kaavaa: he yksipuolisesti valita vain yksi asia - selkeä ja intuitiivinen, yksinkertaistettu -.... Ja edellyttävät ehdotonta toteuttamista Olen nämä ohjeet ilman poikkeama pitkällä aikavälillä sanoa - vuoden tai kaksi. Tämä on kaikkien charlatanien vastaanotto. Ne ovat hyvin tietoisia siitä, että olosuhteet modernin elämän ovat sellaiset, että kuka tahansa ei voi suorittaa ilman pienintäkään ottamista lievä asetuksia järjestelmäänsä. Tämä tarkoittaa, että vika on luettava sen jokainen "huolimaton" esiintyjä, joka vahingossa ohita ruokavalio pari kertaa eikä voinut sietää sitä loppuun aikataulun takia sen on vaikea niellä tai yksitoikkoisuus, syyttävät kuin menestys itsessään, eikä niitä, huijareita, jotka Hämmästytti häntä "järjestelmillä".

Ja tämä on ensimmäinen johtopäätös, joka voidaan ja pitäisi tehdä ruoanlaittohistorian johdatuksesta. Siksi jokainen ihminen ei saisi olla liian kaukana kansallisesta ruokastaan, koska tämä on ensimmäinen kunnollisen ravinnon kunto. Toinen johtopäätös, joka seuraa yli kaksisataa vuotta valikoitavan menun historiaa, on se, että ruoan koostumus ja erityisesti valikon koostumus vaihtelevat suuresti eri historiallisissa aikakausissa, jopa samassa maassa. Ja tämä yleensä kulkee huomaamatta yhden sukupolven ihmisille. On kuitenkin selvää, että eri sukupolvet - isät ja lapset - syövät eri tavalla. Tämä johtuu osittain yhdestä syystä erilaisiin ravitsemusongelmiin. Tästä syystä tehtävänä on säilyttää jatkuvuus eri sukupolvien ravinnossa varmistaakseen, että tällä alalla liian teräviä eroja ja siirtymiä ei siedetä.

Kolmas johtopäätös, joka myös johtuu tarkistamista valikon ja käytännöstä ravintoloita, kokemuksesta jokaisen ihmisen historia, on se, että ruokavalio, koostumus ruokaa, kehitystä valikon ja ruoka jokainen on lopulta määrittää erikseen. Tämän vuoksi jopa venäläiset sananlaskut jättävät epäilemättä. He tietävät ja ottavat tämän huomioon.

Joten, luonnollisesti, ilman jännitystä uhkaava kolme perusasiaa, perusperiaatteet, joihin olisi laadittava itselleen tehokkaimman sähköjärjestelmää, järkevin ja herkullinen menu: kansallisruoka (erityisesti oman, mutta myös "vieraan", jotka ovat asianmukaisia ja vastaavat); ruokia, jotka ovat tuttuja ja rakastettuja perinteisiä aiempia sukupolvia varten; ruokia henkilökohtaisesti arvostettu ja miellyttävä kaikille.

Nämä linjat on ohjattava ja valittava itselleen henkilökohtaisesti eri elämänvaiheissa eri valikot. Tärkeintä on luoda lajike - sekä päivittäistavarakaupat, että maku, kulinaariset, jotka liittyvät suuressa määrin kulinaarisen käsittelyn eroon. Tämä tarkoittaa, että et voi rajoittaa ruokavalio on vain raakoja vihanneksia, tai vain keitetyt ruokia, ja sinun täytyy syödä kulinaarisia monipuolista kuin mahdollista, eli syödä ja paistetaan, ja grillirovannye ja paistettua ja haudutettua ruokia, vaihdellen paitsi itsessään, ruoka-aineen, mutta myös tapoja käsitellä sitä tietenkin, kun otetaan huomioon heidän henkilökohtaiset suosiot ja toiveet. Tässä se on monimutkainen ja on terve, luonnollinen todennus täydellä teholla kaikissa suhteissa, jotka eivät tarvitse keinotekoisesti laskea kaloreita, vitamiineja, proteiineja ja rasvoja, koska kaikki on oikeassa muotoutua itsestään. Jos vain se oli herkullista ja syötiin ruokahalulla. "Syö kunnes vatsa on raikas!" Eli syödä kaiken oikein hyvin, ja eivät saa väärä ruokavalio on johtanut erilaisten sairauksien, joka voi määrätä pakolliseksi ruokavalio, saavat syödä määrätty lääketieteelliseen valikko, mikä on ehkä kaikkein kauhea elämässä.

Ei ole ihme, että ihmiset sanovat: "Tuulimylly on voimakas vedellä ja ihmisellä ruokaa". Tietenkin ymmärretään - täynnä ja herkullista.

Tulokset

Nyt on selvää, että elintarvikkeiden laadun ja ravitsemuksen ongelman ratkaiseminen edellyttää epätavanomaisia lähestymistapoja. Ravitsemusta voidaan pitää elävän organismin perustavanlaisena tekijänä, ja näiden prosessien hallinta on tehokas tapa parantaa ihmisen elämän laatua, sen kestoa, sairauksien ennaltaehkäisyä ja hoitoa.

Tosiasia on, että pohjimmiltaan ihanteellisen ravitsemuksen käsite kaikui ja oli hyvin sopusoinnussa yleisesti hyväksyttyjen ihmisen evoluution kanssa. Viime aikoina tietämyksemme on kehittynyt nopeasti ravitsemus- ja ruoka-assimilaatioprosessien fysiologian ja biokemian alalla. Yksi tärkeimmistä kannustimista teoreettisten ravitsemusongelmien kehittämisessä on erittäin tärkeitä käytännön tarpeita.

Vaikuttaa siltä, että ajatus luoda ihanteellinen ruoka ja täydellinen ravitsemus tällaisissa lähestymistavoissa antaa mahdollisuuden väittää, että se kuuluu kauniiden utopioiden alueelle, ja tämän vuosisadan aikana ja lähitulevaisuudessa tämä ongelma ei todennäköisesti ole ratkaistu. Eli ihanteellinen ruoka on myytti.

On tärkeää miettiä tarkkaan ruoka-aineen valintaa, tehdäksesi itsellesi ja perheellesi yksilöllisen valikon. Tämä auttaa paitsi säilyttämään terveyden ja tehokkuuden, myös pidentämään aktiivista ja täyttävää elämääsi. Tämän lähestymistavan avulla ihanteellinen ravitsemus ei ole enää myytti vaan objektiivinen todellisuus.

[3], [4], [5],