Tuotteet, joilla on korkea glykeeminen indeksi

Tuotteet, joilla on korkea glykeeminen indeksi - niiden ylimääräinen ruokavalio - voivat johtaa lihavuuteen.

Tällaisten hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden kulutuksen jälkeen glukoosin määrä kasvaa nopeasti veressä. Tämä kuuden hiiliatomin omaava monosakkaridi on keskeinen energiantoimittaja, joka on välttämätön kaikkiin elimistön metabolisiin prosesseihin poikkeuksetta. Jos energiaa ei välittömästi kuluteta, glukoosi varastoidaan maksasoluihin ja luurankolihasoluihin glukoosi-glykogeenin entsymaattisen synteesin tuotteena. Kun glykogeenin "varastointi" ei ole enää tilaa, ja tuotteet, joilla on korkea glykeeminen indeksi, tulevat edelleen mahaan ja hajotetaan, otetaan talteen adiposyyttejä ja rasvakudossoluja. Tässä glukoosi muunnetaan glyseriiniksi ja glyseriini - triglyserideiksi, eli rasvaksi ...

Elintarviketuotteiden glykeemisen indeksin määritysmenetelmä kehitettiin vuonna 1981, mutta tähän asti ei ole yksimielisyyttä glukoosin assimilaation fysiologisesta mekanismista. On näkökulma, jonka mukaan glukoosin saannin nopeudella on tärkein rooli, mutta määrä. Eli tuotteet, joilla on korkea glykeeminen indeksi, ovat tuotteita, jotka ruoansulatuskanavan aikana antavat keholle suuren määrän glukoosia.

[1], [2], [3], [4]

Korkea glykeeminen indeksi: taulukko

Kuten tiedetään, kaikkien kulutettujen tuotteiden (toisen version, elimistön mukana toimitettavan glukoosin määrän) hajoamisnopeutta verrataan 100 yksikköön, joilla on glukoosia. Alhainen glykeeminen indeksi - 10 - 40 yksikköä, keskikoko - 40 - 70 yksikköä ja yli 70 yksikköä - korkea.

Hiilihydraatteja, joilla on korkea glykeeminen indeksi, joka on yhtä suuri kuin glukoosi tai suurempi kuin - leivän vehnäjauhoa (135), olut (110), hampurilaiset ja päivämäärät (103) ja malja ja paahdettua vaaleaa leipää (100).

Taulukon korkea glykeeminen indeksi jakautuu laskevassa järjestyksessä olevista suuremmista numeroista:

98	Baked perunat
95	Paistetut perunat, leivonnaiset
90	Honey, perunamuusia
85	Perunalastut, maissihiutaleet, porkkanat (keitetyt tai haudutetut)
80	Maito ja kerma tiivistetty, karamelli, tikkareita
75	Kakkuja kermalla (keksejä, hiekkaa, tuoksua), kurpitsa
70	Sokeri, kuoritut perunat, perunalastut, maissijauhe, maitosuklaa, halva, hillot, hillot, makeat juomat, vesimeloni

Hedelmät, joilla on korkea glykeeminen indeksi

Voit viitata kuivattuihin päivämääriin hedelmistä ja marjoista, jotka kuuluvat hiilihydraattien ryhmään, jolla on korkea glykeeminen indeksi. Ja jos glykeemisen indeksin päivämäärät tuoreessa muodossa ovat 103 yksikköä, sitten kuivattujen hedelmien muodossa - 146! Ja tämä on tyypillistä kuivatuille hedelmille: tuoreiden rypäleiden glykeeminen indeksi on 45 ja rusinat - 65.

Ravitsijät sanovat, että hedelmät, joilla on korkea glykeeminen indeksi ovat hedelmiä, joilla on voimakas makea maku. Ja jos otetaan huomioon ei nopeus, jolla glukoosi imeytyy, vaan sen määrä, silloin niin on. Esimerkiksi 100 g persikka sisältää 6 g sakkaroosia, 2 g glukoosia ja fruktoosia 1,5; melonin sakkaroosi 5,9 g, 1,1 g glukoosia ja fruktoosia 2 g: 100 g vesimeloni (jos sille makea esimerkiksi) sakkaroosipitoisuus on noin - 2r, glukoosi - 2,4 g, ja fruktoosin - enemmän kuin 4 g Ja sen glykeeminen indeksi on 70 yksikköä.

Todettiin myös, että vähemmän karkeissa kuitupitoissa sitä suurempi niiden glykeeminen indeksi.

Vihannekset, joilla on korkea glykeeminen indeksi

Vihannesten joilla on korkea glykeeminen indeksi, ensisijaisesti ovat lanttu (99), palsternakka (97), mukulaselleriä (85), keitetty porkkana (85), squash ja kesäkurpitsa (75).

On syytä korostaa, että keittoprosessin aikana useimpien vihannesten glykeeminen indeksi kasvaa huomattavasti. Niinpä raaka porkkanan glykeeminen indeksi on 35 yksikköä ja keitetty 2,4 kertaa suurempi - 85.

Ja glykeeminen indeksi riippuu jopa valmistelusta. Jos paista perunat, se kääntyy glykeeminen indeksi tasolla 95 yksikköä, jos kokki perunasose - 90, ja se on tarpeen kokki perunat «yhtenäinen», jo 70. Se, että 100 g raaka peruna sisältää 17,5% tärkkelystä, ja tärkkelys - hiilihydraatti koostuu amyloosin ja amylopektiinin, joka raaka muodossa ei ole henkilö oppii. Kun keittää kiehuvassa vedessä (so + 100 ° C) tärkkelyksen gelatinoidun, mutta kun ja paistamiseen pannulla tai paistaminen uunissa (lämpötila korkeampi kuin keittämisen aikana) tapahtuu termolyysin ja tärkkelyksen muodostamaan hyvin liukeneva ja sulavat polysakkaridit (dekstriinit ).

Lisäksi amylopektiini vallitsee perunatärkkelyksessä (korkeintaan 80%), ja amyloosin sisältö on vähäpätöinen, joten sen gelatinoitumisaste on erittäin korkea. Ja siinä muodossa, että perunapolysakkaridit imeytyvät paremmin vatsaan ja muuttuvat sitten glukoosiksi.

Tuotteet, joilla on korkea glykeeminen indeksi - johtuen veren glukoositasosta - antavat energiaa. Mutta kun tätä energiaa ei käytetä henkilöön, rasvakudoksen kerros vyötäisyydessään väistämättä paksuuntuu.