Biologit ovat löytäneet proteiinin, joka voi aiheuttaa katkeruuden hajua

Biologit ovat löytäneet proteiinin, joka katkeaa katkeruuden molekyylisignaalit. Jos tätä proteiinia ei ole makeksisoluissa, niin eläimet ja ihmiset eivät voi päästä eroon epämiellyttävästä jälkimakuista. Tutkijat ovat varmoja siitä, että anti-hummamolekyylin puuttuminen voi aiheuttaa katkeruuden fantomakokemusta.

Makureseptoreita tarvitaan paitsi ravinnon nauttimiseen. Maku maku on yksi tavoista saada tietoja tuotteiden laadusta, turvallisuudesta ja ravintoarvosta. Myös keuhkot ja suolet maistuvat. Mutta he tarvitsevat sellaisia tunteita, ei tietoja, vaan herättävät ruokahalua ja helpottavat hengittämistä.

Ihminen ja muut nisäkkäät tunnistavat makeat, pikanttiset (mausteiset, pistävät), katkera, suolainen ja hapan makuäänet. "Kun juot tonic, molekyyli Kiniinin" sisältää "maku solut, jotka ovat alkaneet lähettää aivosignaali joka tonic karvas", - kirjoitti tutkijat tutkimuskeskusten Yhdysvalloissa, selittää, että aivot mekanismi raportointia katkeruutta ja muiden makuelämyksiä hyvin tutkittu, sillä ei ole valkoisia pilkkuja. Mutta ei ole täysin selvää, kuinka aktivoidut informatiiviset solut "sammuvat" sen jälkeen, kun katkera elintarvike pysähtyi häiritsemään niitä.

Biologit selittävät, että makeksin aktivaatio liittyy kalsiumionien (Ca ²⁺ ) pitoisuuden lisääntymiseen sytosolissa - solusisällön nestemäisessä osassa. Aivot eivät enää "tunne" makua, kalsiumionien on jätettävä makeksin solujen sytosoli.

Molellin biologi Liquan Huang Monell Chemical Senses Centeristä ja hänen kollegansa päättivät käsitellä maksa-solujen puhdistamisen mekanismeja kalsiumioneista. Biologit havaitsivat, että reseptoreissa, jotka tunnistavat katkeruutta, liikaa proteiinia Serca3.

"Tämä molekyyli on osa sisäisten kalvojen Ca ²⁺ -ATPaasi -perheä (SERCA). Se "takavarikoi" kalsium, pakottaa sen verkon solunsisäisiä kalvoja - endoplasmakalvostoon "- kirjoittaa biologien julkaistussa artikkelissa tänään PLoS ONE.Chtoby tarkistaa, onko Serca3 todella pysäyttää signaaleja karvaus, tutkijat luotu hiiret genomissa, josta puuttuu proteiinin geenissä (Serca3-KO-hiiret).

Koe- jen aikana hiiret kokeilivat viiden mautyyppisen elintarvikekemikaalin liuoksia. Voit tehdä tämän tutkijoille neljäkymmentäkahdeksan tuntia sallia hiiriä tislattua vettä ja liuosta yksi makua kemikaaleja (sokeri, suola, kinini ja muut). Kahden päivän kuluttua eläimet annettiin rauhoittaa useita päiviä, jonka jälkeen tislattua vettä olevat juovat ja toinen makkekemikaalin liuos ilmestyi uudelleen häkissä. Tutkimuksen aikana tutkijat mitasivat nestemäisen juomisen määrän ja seurasivat eläinten käyttäytymistä

Kävi ilmi, että hiirillä ilman Serca3-proteiinia on voimakkaampi ja pidempi vastenmielisyys karvaavaan veteen kuin perinteiset eläimet. He huokaisivat ja sylkivät enemmän eivätkä lähestyneet juopia enää. "Tämä johtuu siitä, että liian kauan tuntuu katkera jälkimaku", tutkijat selittävät havaintojen tuloksia.

Biologit huomaavat, että katkeran veden vastenmielisyys on havaittavissa paitsi käyttäytymisessä. Kokeellisissa hiirissä glosofaryngeaalinen hermo reagoi voimakkaammin katkera veteen kuin kontrolliryhmän eläimillä. Biologit eivät ole havainneet merkittäviä eroja suolapitoisten ja happamien makkikemikaalien suhteen. Mutta he huomasivat, että Serca3-KO hiirien herkkyys on makea ja kuuma maku. Kuten myöhemmin ilmeni, nämä muutokset liittyvät läheisen yhdisteen - Serca2-proteiinin kompensoivaan ulkonäköön. Muuten, ihmiset, joilla on akuutti käsitys katkeruus, maku makea ja mausteinen vaihtelee.

"Tuloksemme selittävät, miksi ihmiset ymmärtävät maun eri tavoin", tutkimus kirjoittajat päättelevät. - Vaikka tämä on perustavaa laatua oleva työ, sillä on sovellettu arvo. Voit esimerkiksi kehittää lääkkeitä ihmisille, jotka tuntevat fantomimaisemaa. "

[1], [2]