Porkkanat

Porkkana on kaksivuotinen kasvi, ja sen juureksia kutsutaan myös porkkanaksi. Porkkanan latinankielinen nimi on Daucus carota. Tämä kasvi on kotoisin alueelta, jolla sijaitsee nykyinen Afganistanin valtio. Se mainitaan Babylonian ja antiikin Kreikan kirjallisissa lähteissä. Aluksi porkkanan lehtiä ja siemeniä käytettiin ruokien maustamiseen. Vasta ensimmäisellä vuosisadalla ihmiset alkoivat syödä itse juureksia.

Nykyään porkkanoita on lähes kaikkien maailman maiden keittiöissä. Niitä syödään raakana, keitettynä, paistettuna, haudutettuna, marinoituna, lisätään salaatteihin, lisukkeisiin, keittoihin jne. Kirkkaita ja kuohkeita porkkananpäitä käytetään usein ruokien koristeluun.

Karjan, erilaisten eläinten ja lintujen ruokintaan on myös erilaisia porkkanalajikkeita.

Porkkanoiden ominaisuudet

Porkkanan juuren paino voi olla 300 grammaa ja alkaa 50 grammasta, joskus voi löytää jopa puolen kilon painoisen juurikasvin. Porkkanan juuri on kartiomainen, joskus lieriömäinen, kuori ei ole selvästi erottuva, väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta tumman oranssiin ja lähes punaiseen. Massa koostuu kahdesta osasta: ulkokuoresta, joka koostuu massasta ja kuoresta, ja toisesta osasta - ytimestä, joka eroaa maun ja koostumuksen suhteen. Juuren ydin on jäykempi ja vähemmän makea. Tämä erityisesti määrää lajikkeiden välisen eron: korkealaatuisemmissa porkkanalajikkeissa ydin on pieni ja väriltään erilainen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Porkkanoiden tyypit ja lajikkeet

Viljellyt porkkanat ovat sekä pöytä- että rehuporkkanoita. Nykyään tunnetaan yli 60 porkkanalajiketta. Nykyään myynnissä on täysin erilaisia porkkanoita: tuontiporkkanoita ja kotimaisia; moitteettoman sileitä ja kauniita tai päinvastoin rumia, mutta erinomaisen maukkaita; pitkiä tai lyhyitä; hivenaineita sisältäviä; alku- tai keskikauden porkkanoita ja monia muita lajikkeita.

Kaikki tuntevat oranssit porkkanat, mutta harvat tietävät, että niitä on saatavilla monissa väreissä: kirkkaan keltaisina, epätavallisen valkoisina, syvän violetteina. Värilliset porkkanat ovat yhä suositumpia joka päivä, niitä käytetään ruokien koristeluun, ne ovat melko epätavallisia ja herättävät välittömästi huomiota.

Suosituimmat porkkanalajikkeet

Nantes 4 on yksi suosituimmista varhaisista porkkanalajikkeista. Tämän lajikkeen juuret ovat lieriömäisen muotoisia ja pyöreäkärkisiä, porkkanan kokonaispituus on noin 15 senttimetriä. Massa on kirkkaan oranssia, lajike on mehukas, löysä ja siinä on heikosti ilmaistu ydin. Juuret säilyvät vähintään kaksi kuukautta.

Nantes 14 on tunnettu aikaisin kypsyvä lajike. Juuret ovat suuria, kirkkaan oransseja, kartiomaisia, pyöreäkärkisiä ja niillä on mehukas ja makea hedelmäliha. Lajikkeen erityispiirre on sen pitkä säilyvyysaika. Hedelmäliha on mehukas ja makea. Nantes 14 -lajiketta käytetään sekä tuoreena että säilöttynä, ja se lämpökäsitellään.

Gueranda on suosittu aikaisin kypsyvä porkkanalajike, joka kypsyy kolmessa ja puolessa kuukaudessa. Punaoranssin juurikasvin pituus on 12 cm. Tämän porkkanalajikkeen hedelmäliha ei ole mehukas ja jopa hieman sitkeä, joten alku- ja pääruoat valmistetaan usein Gueranda-porkkanoista. Se säilyy hyvin ja säilyy helposti seuraavaan kauteen asti.

Vitaminnaya 6 on keskikesän lajike. Tämän porkkanan juuret ovat lieriömäisiä, noin 10 cm pitkiä, väri kirkkaan oranssi tai punertava. Tälle lajikkeelle on ominaista korkea beetakaroteenipitoisuus ja vastaavasti selkeät hyödylliset ominaisuudet. Tämän lajikkeen porkkanoita syödään sekä tuoreina että lämpökäsittelyn jälkeen.

Losinoostrovskaya 13 on suosittu keskikesän porkkanalajike. Porkkana on muodoltaan lieriömäinen ja siinä on pyöreäkärkiset varret. Lajikkeen hedelmäliha on kirkkaan oranssi, kasvis on mehukas, makea ja sisältää paljon beetakaroteenia ja vitamiineja.

Moscow Winter A-515 on keskikesän porkkanalajike. Juurekset ovat massiivisia, kartiomaisia, hieman pitkänomaisia ja pyöristettykärkisiä. Malto on oranssinpunainen, makea ja mehukas.

Porkkanoiden kemiallinen koostumus

Jos tarkastelemme porkkanoiden kemiallista koostumusta yksityiskohtaisesti, 100 grammaa juuresta sisältää:

Vitamiinit:

• A-vitamiini (beetakaroteeni) – 9 milligrammaa;
• B1-vitamiini (tiamiini) – 0,06 milligrammaa;
• B2-vitamiini (riboflaviini) – 0,07 milligrammaa;
• niasiini (B3-vitamiini tai PP-vitamiini) - 1 milligramma;
• inositoli (B8-vitamiini) – 29 milligrammaa;
• foolihappo (B9-vitamiini) – 8 mikrogrammaa;
• C-vitamiini (askorbiinihappo) - 5 milligrammaa;
• E-vitamiini (tokoferoli) – 0,6 milligrammaa.

Makroravinteet:

• kalium - 200 milligrammaa;
• kalsium - 51 milligrammaa;
• magnesium - 38 milligrammaa;
• natrium - 21 milligrammaa;
• fosfori - 55 milligrammaa.

Mikroelementit:

• rauta – 0,7 milligrammaa;
• jodi – 5 mikrogrammaa;
• koboltti – 2 mikrogrammaa;
• mangaani – 0,2 milligrammaa;
• kupari – 80 mikrogrammaa;
• molybdeeni – 20 mikrogrammaa;
• fluoridia – 50 mikrogrammaa;
• sinkki – 0,4 milligrammaa.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Porkkanoiden ravintoarvo

Keskimääräinen kalorimäärä, jonka keho saa syömällä 100 grammaa porkkanoita, on 41 kcal (138 kJ). Porkkanat sisältävät:

• vesi – 88 grammaa;
• proteiinit – 1,2 grammaa;
• rasvat – 0,1 grammaa;
• hiilihydraatit – 9,1 grammaa (mukaan lukien mono- ja disakkaridit – 7 grammaa);
• ravintokuitu (selluloosa) – 1,2 grammaa;
• pektiinit – 0,6 grammaa;
• orgaaniset hapot – 0,2 grammaa;
• tuhka - 1 gramma.

Porkkanoiden ominaisuudet

Porkkanoilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi ikeniä voi vahvistaa ja hammaskiven muodostumista estää yksinkertaisesti pureskelemalla raakoja porkkanoita. Korkean A-vitamiinipitoisuuden ansiosta porkkanat ovat erityisen hyödyllisiä lapsuudessa: se on välttämätön lapsen kasvulle, auttaa ylläpitämään näköä, vaikuttaa ihon ja limakalvojen kuntoon. Porkkanoita ja porkkanamehua määrätään terapeuttisen ravitsemuksen aikana, kun on A-vitamiinin puutos tai puutos, maksasairauksia, sydän- ja verisuonijärjestelmän, munuaisten ja mahan ongelmia, anemiaa, polyartriitia ja mineraaliaineenvaihdunnan häiriöitä. Paksusuolitulehduksen aikana potilaalle määrätään raakoja tai keitettyjä porkkanoita soseena. Porkkanoita käytetään anemian ja nopean väsymyksen hoitoon, ja ne auttavat lisäämään kehon puolustuskykyä.

Keitettyjen porkkanoiden syöminen auttaa pahanlaatuisia kasvaimia, suoliston dysbakterioosia ja munuaistulehdusta vastaan. Porkkanoilla on myös antimikrobisia ominaisuuksia. Tässä vihanneksessa olevat fytonsidit (luonnolliset antibiootit) vastustuskykyisiä mikrobeja vastaan – jos pureskelet hieman porkkanaa tai huuhtelet suusi porkkanamehulla, suussasi on vähemmän mikrobeja. Vuotavaa nenää hoidetaan porkkanamehulla, jota tiputetaan nenään. Diabeetikot sisällyttävät usein ruokavalioonsa keitettyjä porkkanoita.

Jotta beetakaroteeni muuttuisi tehokkaammin A-vitamiiniksi, sinun on syötävä smetanaa tai kasviöljyä porkkanoiden kanssa.

Porkkanoilla on ominaisuus, joka sallii rasvojen muodostumisen elimistössä kohtuullisemmin – tässä suhteessa kaikista vihanneksista porkkanaa päihittää vain kaali. Porkkanoiden kaliumin ja natriumin suhteen ansiosta (kaliumia on kymmenen kertaa enemmän) porkkanoilla on diureettisia ja kohtalaisia kolereettisiä ominaisuuksia.

Porkkanan latvojen ominaisuudet

Jotkut ihmiset syövät myös porkkananvarsia. Tästä asiasta on kuitenkin ristiriitaisia mielipiteitä. Jotkut uskovat, että porkkananvarsien syöminen on jossain määrin vaarallista niiden sisältämien pienten alkaloidien ja nitraattien vuoksi. Esimerkiksi Ranskassa porkkananvarsia myydään kuitenkin laajalti vihannesmarkkinoilla ja niitä käytetään ruoanlaitossa. Porkkananvarsilla on myös arvokkaita hyödyllisiä ominaisuuksia, monet asiantuntijat väittävät.

Porkkanan latvat sisältävät paljon proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niissä on enemmän C-vitamiinia verrattuna juureskasviin. Lisäksi latvat ovat runsaasti kalsiumia ja klorofylliä, jotka auttavat puhdistamaan verta, imusolmukkeita ja lisämunuaisia – latvat poistavat myrkkyjä, vahvistavat luita ja lihaksia. Suuret määrät kaliumia ja K-vitamiinia auttavat alentamaan verenpainetta, ylläpitämään normaalia aineenvaihduntaa sekä ehkäisemään osteoporoosia ja sydänsairauksia. Porkkanan latvat ovat kreikkalaisen lääkärin Dioxorides Pedaniuksen 600 lääkekasvilajin listalla, jotka ovat tehokkaita syövän hoidossa. Perinteinen lääketiede suosittelee porkkanan latvojen keittämisen käyttöä kohdun stimuloimiseksi synnytyksen aikana. Homeopatiassa porkkanan latvatee on diureetti munuaissairauksien hoidossa ja turvotuksen torjunnassa. Porkkanan latvamehua käytetään antiseptisenä nesteenä, jota voidaan käyttää suun huuhteluun. Pahanhajuinen hengitys, suun haavaumat, ikenien verenvuoto – kaikki nämä ongelmat poistuvat pureskelemalla porkkanan latvoja. Haavojen desinfioimiseksi latvoja sekoitetaan hunajan kanssa. Porkkanan latvat ovat runsaasti porfyriinejä, joilla on ominaisuus stimuloida aivolisäkettä ja lisätä sukupuolihormonien tuotantoa.

Porkkanoiden hyödylliset ominaisuudet

Porkkanat ovat runsaasti B-, PP-, C-, E- ja K-vitamiineja, ja tärkeä on myös karoteenin läsnäolo, josta tulee A-vitamiinia ihmiskehoon joutuessaan. Lisäksi tämä vihannes sisältää monia mineraaleja, joilla on myönteinen vaikutus terveyteen: kaliumia, rautaa, fosforia, magnesiumia, kobolttia, kuparia, jodia, sinkkiä, kromia, nikkeliä ja fluoria. Juureksessa olevat eteeriset öljyt antavat porkkanoille niiden spesifisen tuoksun.

Porkkanoiden sisältämä beetakaroteeni vaikuttaa keuhkojen kuntoon ja niiden toimintaan. A-vitamiini, joksi beetakaroteeni muuttuu elimistöön jouduttuaan, on erityisen hyödyllinen tyttöjen terveydelle. Kaikki tuntevat porkkanoiden parantavat ominaisuudet, jotka koostuvat voimakkaasta vaikutuksesta terveyteen. Tämä vihannes vahvistaa silmän verkkokalvoa, joten sitä suositellaan käytettäväksi likinäköisyyden, sidekalvotulehduksen, silmäntulehduksen, hämäräsokeuden, silmien väsymisen, lisääntyneen rasituksen jne. yhteydessä. On todettu, että porkkanoilla on positiivinen vaikutus kaikkiin silmäsairauksiin. Porkkanoiden sisältämät vaikuttavat aineet ravitsevat hyvin silmänpohjaa. Beetakaroteeni edistää porkkanoiden tärkeimpiä parantavia ominaisuuksia, se on vahva antioksidantti. Beetakaroteenin pitoisuuden suhteen porkkanat "ohittavat" lähes kaikki hedelmät ja vihannekset (poikkeuksena tyrni).

Porkkanamehun edut

Kuiva iho, erilaiset ihotulehdukset, ihosairaudet - kaikki nämä ongelmat voidaan poistaa tuoreella porkkanamehulla, joka sisältyy ruokavalioon. Kaikki kehon rauhaset, myös haima, ovat alttiita porkkanamehun terapeuttiselle vaikutukselle, ja niiden toiminta paranee.

Kliiniset tutkimukset vahvistavat porkkanamehun positiivisen vaikutuksen syöpäpotilaisiin. Sillä on positiivinen vaikutus terveisiin soluihin ja estävä vaikutus vaurioituneisiin soluihin, mukaan lukien pahanlaatuisiin kasvaimiin.

Porkkanamehua käytetään eri alkuperää olevien kasvainten ja haavaumien hoitoon ja ehkäisyyn. Tässä tapauksessa potilaan tulee seurata mehun tuoreutta sekä sokerien, tärkkelysten ja muiden kevyiden hiilihydraattien puuttumista ruoasta.

Porkkanamehu auttaa vahvistamaan kehon puolustuskykyä ja hermostoa. Näiden ominaisuuksien ansiosta se sisältyy usein terapeuttiseen ravitsemukseen.

Maksa, munuaiset ja sappirakko pitävät porkkanamehua luonnollisena balsamia.

Käyttämällä sitä systemaattisesti henkilö suorittaa koko kehon puhdistusjärjestelmän ennaltaehkäisevää huoltoa, ja lisäksi koko järjestelmä pidetään toimintakunnossa.

Tuleville äideille suositellaan porkkanamehun juomista raskauden ja imetyksen aikana. Se parantaa äidinmaidon biologisia ominaisuuksia kyllästämällä rintamaitoa monilla välttämättömillä aineilla, mikä vahvistaa vauvan vastustuskykyä. Porkkanamehu auttaa lapsia matoihin ja ummetukseen.

Porkkanamehu auttaa lievittämään väsymystä, parantamaan ruokahalua, ihonväriä, vahvistamaan näköä, vähentämään antibioottien myrkyllisiä vaikutuksia, vahvistamaan hiuksia ja kynsiä sekä lisäämään kehon vastustuskykyä vilustumisille, flunssalle ja erilaisille akuuteille hengitystieinfektioille.

Päivittäinen annos porkkanamehua

Porkkanamehun määrä riippuu kehon kunnosta sekä sen sairauden ominaisuuksista, johon sitä on määrätty. Päivittäinen annos vaihtelee yleensä puolesta litrasta kolmeen litraan. On tärkeää muistaa, että vain tuoremehu on hyödyllistä. Ilman vaikutuksesta tuoremehussa suurina määrinä olevat hyödylliset aineet ja vitamiinit haihtuvat nopeasti. Porkkanamehun pakastaminen voi olla pelastus, mutta silloin se on juotava heti sulatuksen jälkeen.

[ 9 ], [ 10 ]

Porkkanoiden haitta

Monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta porkkanat ja porkkanamehu voivat joissakin tapauksissa olla myös haitallisia. Liiallinen tämän vihanneksen nauttiminen voi aiheuttaa uneliaisuutta, letargiaa, päänsärkyä, oksentelua sekä kämmenten, jalkojen ja kasvojen kellastumista. Gastriitti ja mahahaava eivät myöskään ole parhaita syitä porkkanamehun nauttimiseen; näissä tapauksissa on parempi olla varovainen sen määrien kanssa.

Porkkanoiden syömisen vasta-aiheet

Porkkanoiden syömisellä ja porkkanamehun juomisella on seuraavat vasta-aiheet:

• gastriitti, jolla on korkea happamuus;
• mahahaava ja pohjukaissuolihaava;
• munuaiskivien esiintyminen.

[ 11 ]

Porkkanoiden kaloripitoisuus

Tuoreiden porkkanoiden kaloripitoisuus on 41 kcal (138 kJ) 100 grammaa tuotetta kohden.

Korealaisten porkkanoiden kaloripitoisuus

Korealaisten porkkanoiden kaloripitoisuus on 134 kcal.

Keitettyjen porkkanoiden kaloripitoisuus

Keitettyjen porkkanoiden kaloripitoisuus ilman suolaa on 35 kcal.

[ 12 ], [ 13 ]

Miten porkkanoita keitetään?

Porkkanoiden kypsyminen kestää keskimäärin 20–25 minuuttia. Porkkanoita kypsennettäessä on muistettava joitakin tärkeitä asioita:

• Porkkanat on parempi kuoria kypsennyksen jälkeen, sillä näin ne säilyttävät enemmän ravintoaineita ja vitamiineja.
• Porkkanat on parempi suolata vasta kypsennyksen jälkeen. Jos ne kuuluvat reseptiin, suolaa sitten jo valmistettu ruoka. Silloin makea porkkanan maku ei peity suolan alle.
• Painekattilaa käytettäessä porkkanoiden kypsennysaika lyhenee kuuteen minuuttiin; höyrykattilassa porkkanat kypsyvät puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin (juureksen koosta riippuen).

Porkkanaruoat

Porkkanat ovat laajalle levinneitä alueellamme, ja siksi niitä käytetään usein erilaisten ruokien valmistuksessa. Niitä lisätään usein keittoihin, liharuokiin ja salaatteihin. Lisäksi on monia ruokia, joissa porkkanat ovat pääraaka-aine. Näitä ovat erilaiset leivonnaiset: piirakat, leivonnaiset, keksit ja jopa kakut; padat, pihvit, munakkaat ja muiden vihannesten kanssa tarjottavat välipalat sekä tietenkin salaatit. Lisäksi porkkanoita käytetään laajalti säilömisessä.

Porkkanareseptit

Porkkana-, omena- ja pähkinäsalaatti

Porkkana-, omena- ja pähkinäsalaatin valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• neljäkymmentä-viisikymmentä grammaa porkkanoita
• kolmekymmentä-neljäkymmentä grammaa omenoita;
• kymmenen–kaksikymmentä grammaa saksanpähkinöitä;
• kymmenen grammaa hunajaa;
• kymmenen grammaa persiljaa;
• viisi grammaa voita;
• kymmenen-viisitoista grammaa sitruunaa.

Porkkanat raastetaan karkealla raastimella, omenat hienonnetaan, murskatut kuoritut pähkinät paistetaan kevyesti öljyssä. Kaikki salaatin ainekset sekoitetaan samassa astiassa, maustetaan hunajalla, ripotellaan yrteillä ja maustetaan sitruunamehulla.

Porkkana-, herne- ja omenasalaatti

Porkkana-, herne- ja omenasalaatin valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• kolmesataa grammaa porkkanoita;
• sata viisikymmentä grammaa säilykeherneitä;
• sata viisikymmentä grammaa omenoita;
• kahdeksankymmentä grammaa smetanaa;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Raasta porkkanat. Kuori omenat, poista siemenet ja pilko ne hienoksi. Sekoita porkkanat, omenat ja säilykeherneet samassa astiassa, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan ja mausta smetanalla. Koristele valmis salaatti porkkanaviipaleilla.

Itämainen porkkanasalaatti

Itämaisen porkkanasalaatin valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• neljäsataa grammaa porkkanoita;
• kolme ruokalusikallista maapähkinävoita;
• puoli ruokalusikallista seesamiöljyä;
• yksi teelusikallinen inkivääriä;
• yksi valkosipulinkynsi;
• yksi punainen chilipaprika (kuivattu ja murskattu);
• kaksi ruokalusikallista sitruunamehua;
• yksi teelusikallinen sokeria;
• kaksi ruokalusikallista murskattuja paahdettuja maapähkinöitä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• korianterinlehtiä koristeeksi.

Valmista ensin kastike itämaiseen porkkanasalaattiin. Paista tätä varten hienonnettu inkivääri ja valkosipuli sekä punainen chili kullanruskeiksi maapähkinä- ja seesamiöljyssä (käytä vain yksi ruokalusikallinen maapähkinäöljyä ja puoli teelusikallista seesamiöljyä). Lisää loppu öljy kypsennyksen jälkeen sekä sitruunamehu ja sokeri.

Porkkanat leikataan pitkiksi ohuiksi suikaleiksi ja kaadetaan valmiin kastikkeen kanssa, lisätään pähkinät ja sekoitetaan hyvin. Saatua massaa marinoidaan puoli tuntia. Tämän jälkeen salaatti sekoitetaan uudelleen hyvin, lisätään mausteet ja koristellaan korianterinlehdillä.

Kaali- ja porkkanasalaatti

Kaali- ja porkkanasalaatin valmistamiseksi käytä seuraavia ainesosia:

• viisisataa grammaa valkokaalia;
• kaksisataa grammaa porkkanoita;
• kolme tai neljä ruokalusikallista puhdistamatonta auringonkukkaöljyä;
• puoli teelusikallista karkeaa suolaa.

Silppua ensin kaali hienoksi ja vaivaa se sitten syvässä astiassa pestyjen käsien kanssa. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja lisää kulhoon, jossa kaali jo on. Ripottele vihannesten päälle suolaa, pippuria ja muita mausteita ja lisää sitten auringonkukkaöljyä.

Korealaistyyliset porkkanat

Korealaisten porkkanoiden valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• yksi kilogramma porkkanoita;
• yksi ruokalusikallinen sokeria;
• kaksi ruokalusikallista yhdeksänprosenttista etikkaa;
• yksi teelusikallinen suolaa;
• viisikymmentä grammaa kasviöljyä.

Yksilöllisten makuelämysten perusteella korealaisiin porkkanoihin voidaan lisätä myös valkosipulia, korianteria, jauhettua mustapippuria, seesamia, tuoretta korianteria ja sipulia.

Porkkanat leikataan suikaleiksi, ja se on parasta tehdä korealaisille porkkanoille tarkoitetulla raastimella. Ripottele sitten sokeri ja suola, ripottele päälle etikkaa ja sekoita niin, että porkkanat imeytyvät tasaisesti marinadiin. Tätä varten vaivaa hyvin ja anna seistä 10–15 minuuttia. Porkkanat vapauttavat mehua, astiaan lisätään punaista paprikaa maun mukaan (halutun mausteisuuden saavuttamiseksi) ja sekoitetaan uudelleen käsin. Kasviöljyä kuumennetaan mahdollisimman paljon kiehumatta, salaatti kaadetaan kuumaan öljyyn ja sekoitetaan uudelleen. Sitten saatu salaatti annetaan hautua yön yli huoneenlämmössä, minkä jälkeen se laitetaan jääkaappiin. Valmiita korealaisia porkkanoita voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi viikkoa, kunhan astia on tiiviisti suljettu kannella.

Nämä ovat salaatin perusainesosat. Kaikki muut mausteet lisätään yhdessä punaisen paprikan kanssa, paitsi valkosipuli - se lisätään viimeisenä öljyn kaatamisen jälkeen, jotta valkosipuli ei muutu vihreäksi lämpötilasta.

Saadaksesi aikaan mielenkiintoisen maun korealaisista porkkanoista, voit kokeilla. Tällaisten kokeilujen tärkein osa on tehdä salaatin päälle kaadettavasta öljystä aromaattinen. Tätä varten esimerkiksi valkosipuli paistetaan erikseen öljyssä ja otetaan sitten pois; sipuli paistetaan öljyssä ja otetaan sitten myös pois, kuumennettuun öljyyn lisätään erilaisia mausteita ja yrttejä jne.

Joskus korealaisiin porkkanoihin lisätään hieman seesamiöljyä.

Jotkut kotiäidit käyttävät kaupasta ostettua menetelmää maun parantamiseksi – lisäävät natriumglutamaattia. Tätä voivat kokeilla ne, jotka eivät pelkää tällaisen mausteen haitallisuutta.

Porkkanat sipulilla

Porkkanoiden ja sipulien valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• viisisataa grammaa porkkanoita;
• kaksisataa viisikymmentä grammaa sipulia;
• sata viisikymmentä grammaa tomaatteja;
• yksi nippu vihreää sipulia;
• yksi teelusikallinen jauhettua korianteria;
• puoli ruokalusikallista kurkumaa;
• neljä ruokalusikallista puhdistettua tai ghee-voita;
• puoli teelusikallista suolaa;
• puoli teelusikallista jauhettua punaista paprikaa.

Ruoan valmistamiseksi leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa. Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja lisää sipuliin, paista kaikkea yhdessä seitsemän minuuttia. Kaada kiehuvaa vettä tuloksena olevan massan päälle niin, että vesi peittää vihannekset (noin 150 ml). Peitä kaikki kannella ja hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Viisi minuuttia ennen kuin vihannekset ovat kypsiä, lisää raastetut tomaatit, suola, pippuri ja mausteet. Minuutti ennen kuin massa on kypsää, lisää hienonnettu kevätsipuli.

Haudutetut porkkanat smetanassa

Haudutettujen porkkanoiden valmistukseen smetanaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• neljä porkkanaa;
• viisikymmentä millilitraa smetanaa;
• suola, sokeri maun mukaan;
• kuusi saksanpähkinää;
• kaksikymmentä grammaa voita.

Laita pieniksi kuutioiksi leikatut porkkanat kattilaan (tai vielä parempi, kattilaan) ja kaada päälle pieni määrä vettä, lisää puolet annoksesta voita. Hauduta porkkanoita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat puolikypsiä. Lisää sitten smetana ja sokeri ja anna kypsyä. Smetanassa haudutetut porkkanat maustetaan lopulla voilla ja ripotellaan päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Haudutettua kanaa porkkanoilla ja sipulilla

Haudutetun kanan valmistamiseksi porkkanoilla ja sipulilla tarvitset seuraavat ainekset:

• kuusisataa grammaa kananfileetä;
• kolmesataa viisikymmentä grammaa sipulia;
• kasviöljy;
• suola maun mukaan;
• yksi iso porkkana;
• pippuria maun mukaan.

Kuoritut ja pestyt sipulit leikataan puolirenkaiksi tai halutessasi pienemmiksi. Sipulipaloja paistetaan öljyssä. Porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja lähetetään sipulin sekaan paistumaan hieman. Kananfilee leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja kana lisätään kasvisten joukkoon paistamaan kaikkea vielä viisi-kuusi minuuttia. Paistinpannuun lisätään hieman vettä (enintään yksi lasillinen). Joskus vesi korvataan kanalientällä. Tämän jälkeen massa suolataan, pippuroitetaan ja maustetaan maun ja halun mukaan. Kanaa ja kasviksia haudutetaan puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin. Kymmenen minuuttia ennen kypsyyttä voidaan haluttaessa lisätä lusikallinen smetanaa. Ennen tarjoilua haudutettu kana porkkanoiden ja sipulien kanssa koristellaan yrteillä.

Porkkanat juustolla

Porkkanasalaatin ja juuston valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• kaksisataa viisikymmentä grammaa porkkanoita;
• sata grammaa kovaa juustoa;
• viisikymmentä grammaa saksanpähkinöitä;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista majoneesia.

Porkkanat, juusto ja valkosipuli raastetaan hienolla raastimella. Saksanpähkinät kuivataan kuivalla paistinpannulla (ilman öljyä) viisitoista minuuttia miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin. Sen jälkeen pähkinät hienonnetaan pieniksi paloiksi. Kaikki ainekset laitetaan kulhoon, majoneesia ja mausteita lisätään maun mukaan ja sekoitetaan huolellisesti. Haluttaessa salaatti asetetaan muotoiltavaksi tarkoitettuun vuokaan, joka sitten poistetaan varovasti. Salaatti on valmista syötäväksi.

Kesäkurpitsaa porkkanoilla

Haudutettujen kesäkurpitsojen valmistamiseksi porkkanoilla ja sipuleilla tarvitset seuraavat ainekset:

• viisisataa grammaa kesäkurpitsaa;
• kaksi porkkanaa;
• kaksi palaa sipulia;
• tilli;
• kasviöljy;
• yksi tai kaksi valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Nuoret kesäkurpitsat leikataan kuutioiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja sipulit hienonnetaan. Ensin sipulit ja porkkanat paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sitten lisätään kesäkurpitsa ja haudutetaan kannen alla noin viisitoista-kaksikymmentä minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Seos suolataan ja pippuroitetaan, kolme minuuttia ennen kuin vihannekset ovat valmiita, vihanneksiin lisätään hienonnettua tilliä ja kuorittu, kahteen osaan leikattu valkosipulinkynsi. Jos valkosipuli murskataan, ruoka on aromaattisempaa.

Porkkanakaviaari tomaateilla

Porkkana- ja tomaattikaviaarin valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• yksi kilogramma porkkanoita;
• yksi lasillinen kasviöljyä;
• sata grammaa sokeria;
• yksi ruokalusikallinen suolaa;
• yksi tai kaksi ruokalusikallista etikkaa.

Tomaatit leikataan kuutioiksi, porkkanat hienonnetaan tai hienonnetaan tehosekoittimessa. Sitten vihannekset laitetaan kattilaan, kaadetaan kasviöljyä, lisätään sokeri ja haudutetaan puolitoista-kaksi tuntia siitä hetkestä, kun massa kiehuu.

Viisitoista minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää kuorittu ja puristettu valkosipuli, pippuri ja sekoita hyvin. Kun porkkana- ja tomaattikaviaari on lopulta valmis, kaada etikkaa, laita steriloituihin purkkeihin ja kääri kannet.

Porkkanapata

Porkkanapaistoksen kaviaarin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• puoli kiloa porkkanoita;
• yksi ruokalusikallinen (kolmekymmentä grammaa) voita;
• neljä munaa;
• kolme ruokalusikallista rakeista sokeria;
• puoli lusikallista kanelia;
• ripaus suolaa;
• viisikymmentä millilitraa kermaa (36%) tai sata millilitraa paksua smetanaa;
• voita pannun voiteluun.

Raasta porkkanat karkealla raastimella, laita ne kattilaan, kaada päälle sata millilitraa vettä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat pehmenevät. Soseuta kypsät porkkanat sekoittimella (tai soseuta siivilän läpi). Lisää lusikallinen voita ja lämmitä saatua sosetta hieman. Ota liedeltä, lisää keltuaiset porkkanasoseeseen, sekoita hyvin ja anna jäähtyä.

Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa sähkövatkaimella tai vispilällä kovaksi vaahdoksi. Sekoita porkkanasose kaneliin ja lisää sitten valkuaiset pienissä erissä (sekoita valkuaiset soseeseen alhaalta ylöspäin käännellen). Kaada porkkanamassa voideltuihin uunivuokiin. Paista porkkanavuoka 180-asteisessa uunissa 20 minuutista puoleen tuntiin. Voitele paistettu vuoka kermavaahdolla tai sokerilla sekoitetulla smetanalla.

Voiko imettävä äiti syödä porkkanoita?

Porkkanat ovat ravinteikasta ja vitamiinipitoista, ja raskaana olevilla naisilla porkkanat edistävät imetystä – nautittuna maidon määrä imettävällä äidillä lisääntyy. Siksi imettävä äiti voi ja hänen tulisi syödä porkkanoita. Kuten kaikessa, ja tässä erityisesti, on kuitenkin tärkeää tietää, milloin lopettaa.

Imetyksen aikana porkkanat tulevat vauvalle maidon mukana eivätkä aiheuta ruoansulatushäiriöitä, allergioita tai muita ei-toivottuja reaktioita. Mutta on parempi olla liioittelematta tämän vihanneksen kulutuksen kanssa (älä syö kiloja), ja imetyksen ensimmäisten kuukausien aikana syö keitettyjä, uunissa paistettuja ja haudutettuja porkkanoita. Tämä vihannes voi olla imettävän äidin ruokavaliossa lapsen kymmenennestä elinpäivästä lähtien. Ja tuoreita porkkanoita tulisi lisätä myöhemmin ja vähitellen, tarkkaillen vauvan reaktioita.

Porkkanat ja vauvanruoka

Viiden tai kuuden kuukauden iässä vauvan ruokavalioon lisätään porkkanoita. Ne hienonnetaan, hierotaan siivilän läpi ja lisätään vauvanruokaan, minkä jälkeen saatu massa laimennetaan rintamaidolla tai muulla seoksella, lisätään kasviöljyä (muutama tippa). Kuuden kuukauden iästä alkaen lapselle voidaan antaa vastapuristettua porkkanamehua, alkaen yhdestä teelusikasta. Jos allergisia reaktioita ei ilmene, annosta voidaan vähitellen lisätä. Lapsen on hyvä juoda porkkanamehua kaksi kertaa viikossa. Enempää ei ole tarpeen, koska liika A-vitamiini voi aiheuttaa kuumetta ja ihottumaa.

Yksivuotias lapsi voi jo syödä porkkanasalaattia - raastettuja ja kuumennetulla voilla kuorrutettuja porkkanoita. Lihan lisukkeena vauvalle voidaan antaa haudutettuja porkkanoita.

Porkkanat lapsille

Korkean beetakaroteenin ja vastaavasti A-vitamiinin pitoisuuden vuoksi porkkanat ovat erityisen hyödyllisiä lapsuudessa: ne ovat välttämättömiä lapsen kasvulle, auttavat ylläpitämään näkökykyä, vaikuttavat ihon ja limakalvojen kuntoon. Porkkanoita käytetään lasten anemian ja väsymyksen hoitoon. Lisäksi porkkanoilla on useita muita parantavia ominaisuuksia, joilla on myös positiivinen vaikutus lapsen terveyteen.

Porkkanat kasvoille

Porkkanat ovat runsaasti A-vitamiinia, jota kutsutaan myös kauneusvitamiiniksi. Siksi, jos juot jatkuvasti porkkanamehua, kasvosi ja koko kehosi saavat kukkivan ulkonäön. Porkkanauutteita käytetään usein myös monissa kosmetiikkatuotteissa.

Porkkanaamarit

Porkkanaamarit kuivalle iholle:

• Kaksi ruokalusikallista porkkanamehua sekoitetaan kahteen ruokalusikalliseen porkkanamehua, yhteen teelusikalliseen keskirasvaista kermaa ja yhteen ruokalusikalliseen vähärasvaista raejuustoa. Kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti, minkä jälkeen naamio levitetään kasvoille ja pidetään viisitoista minuuttia, sitten huuhdellaan pois lämpimällä vedellä.
• Yksi pieni porkkana raastetaan hienolla raastimella, lisätään teelusikallinen kasviöljyä ja munankeltuainen. Tuloksena oleva massa sekoitetaan huolellisesti ja naamio levitetään kasvoille 20 minuutiksi, minkä jälkeen se pestään pois lämpimällä vedellä ja levitetään kosteusvoidetta.
• Lisää yksi kananmunankeltuainen kahteen ruokalusikalliseen porkkanamehua, joka sitten jauhetaan yhdessä ruokalusikallisen kanssa kevytkermaa. Sekoituksen jälkeen levitä naamio kasvoille 15–20 minuutiksi. Poista naamio kasviöljyyn kastetulla vanupuikolla ja huuhtele se vasta sitten lämpimällä vedellä.

Porkkanaamarit rasvaiselle iholle:

• Yksi ruokalusikallinen hienoksi raastettua porkkanaa sekoitetaan kananmunanvalkuaisiin, jotka vatkataan paksuksi vaahdoksi, ja pieneen määrään jauhoja. Tämän naamion tulisi olla koostumukseltaan samanlainen kuin smetana. Kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti, minkä jälkeen porkkanaamiota voidaan levittää kasvoille viidentoista minuutin ajan, minkä jälkeen naamio huuhdellaan viileällä vedellä.
• Lisää teelusikallinen sitruunamehua, kananmunanvalkuainen ja ruokalusikallinen tärkkelystä hienoksi raastettuun porkkanamassaan. Sekoita ainekset huolellisesti ja levitä sitten porkkanaamio kasvoillesi 20 minuutiksi ja huuhtele pois lämpimällä vedellä. Tehostaaksesi vaikutusta, pyyhi kasvosi jääpalalla.

Porkkanaamarit ikääntyvälle iholle:

• Lisää ruokalusikallinen hunajaa hienoksi raastettuun porkkanaseokseen. Levitä naamio kasvoillesi ja anna vaikuttaa 20 minuuttia, huuhtele sitten lämpimällä vedellä.
• Keitä porkkanat ja muussaa ne, kunnes muodostuu porkkanasosetta. Lisää hunajaa (teelusikallinen), sekoita massa huolellisesti ja levitä naamio kasvoille viidentoista minuutin ajan, minkä jälkeen huuhtele pois viileällä vedellä. Porkkanan naamio kiinteyttää ja raikastaa kasvojen ihoa täydellisesti.
• Lisää ruokalusikallinen hienoksi raastettua porkkanaa, lisää yhden valkosipulinkynnen mehu ja teelusikallinen hunajaa. Sekoita kaikki ainekset, levitä naamiota kasvoillesi ja anna vaikuttaa viisitoista minuuttia. Pese se sitten pois lämpimällä vedellä.

Miksi unelmoit porkkanoista?

Unelmakirjojen mukaan porkkanoista unelmointi lupaa tulevaa hyvää terveyttä ja hyvinvointia. Jos nuori nainen syö porkkanoita, tällainen unelma voi tarkoittaa, että hän menee naimisiin aikaisin ja menestyksekkäästi ja hänestä tulee useiden lasten äiti.

Mitä unelmakirja sanoo porkkanoista?

Porkkanoiden kasvattaminen unessa lupaa myös suuria tuloja ja hyvää terveyttä.

Porkkanoiden säilytys

Porkkanoita voidaan säilyttää eri tavoin lajikkeesta, juurikasvin kypsyysasteesta ja mahdollisista infektioista riippuen. Parhaiten säilyvät porkkanalajikkeet ovat kartiomaisia juuria, kun taas lyhyemmillä juurilla varustetut varhaiset lajikkeet pilaantuvat nopeimmin.

Kotona porkkanat säilytetään yleensä jääkaapissa muovipusseissa. Joskus kerrostaloasujat pakkaavat porkkanat pahvilaatikoihin ja vievät ne porraskäytävään. Maaseudulla porkkanat säilytetään kellareissa kasoissa tai laatikoissa, joihin on ripoteltu hiekkaa.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Porkkanahoito

Porkkana on maassamme laajalti käytetty vihannes, jossa on paljon ravinteita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Porkkanalla on antiseptinen, loisia tappava, mineraaleja poistava, sappinesteitä irrottava, kipua lievittävä, ysköksiä irrottava, tulehdusta estävä ja kovettumia estävä vaikutus. Porkkanoiden ansiosta mahalaukun ja suoliston rauhasten toiminta tehostuu. Porkkanat vihannesten tai porkkanamehun muodossa auttavat lievittämään väsymystä, parantamaan ruokahalua, lisäämään ihonväriä, parantamaan näköä, vahvistamaan hiuksia ja kynsiä, vähentämään antibioottien myrkyllisiä vaikutuksia kehoon ja parantamaan ihmiskehon vastustuskykyä vilustumista ja flunssaa vastaan. Porkkanoiden määrän lisäämistä ruokavaliossa suositellaan potilaille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia, anemiaa, astmaa ja keuhkoputkentulehdusta, tuberkuloosia ja keuhkokuumetta, maksa- ja munuaissairauksia, vähähappoista gastriittia ja joitakin ihosairauksia.