Gastriittitomaatit: tuoreet, haudutut, paistetut

Odotamme kaikki kesäkauden alkua saadaksemme riittävästi näitä vihanneksia puutarhasta sekä valmistelemaan talvea. Mutta kun sinulla on gastriitti diagnoosi, sinun on oltava varovainen valittaessa niitä, jotta voit estää taudin pahenemisen. Joten voivat tomaatit mahatulehdukseen?

Tomaatit ovat tärkeä ravintolähde koko maailman väestölle. Sen maailmantuotannon arvioidaan olevan noin 159 miljoonaa tonnia, ja tuoreiden tomaattien keskimääräinen vuosikulutus on 18 kg eurooppalaista ja 8 kg asukasta kohti Yhdysvalloissa. [1] Muutaman viime vuoden aikana tomaatin kulutus on lisääntynyt entisestään, koska tomaatteja markkinoidaan sekä tuoreina että jalostetuissa tuotteissa, kuten keitot, mehut, perunamuusuus ja kastikkeet. [2]

Tomaatit, joilla on korkea happamuus gastriitti

Gastriitti on yleinen nimi mahalaukun limakalvon tulehduksellisille ja dystrofisille tiloille. Kroonisella gastriitilla on kaksi muotoa: neatrofinen ja atrofinen. Nämä ovat gastriitin muotoja, jotka edustavat saman elinikäisen sairauden eri vaiheita. [3],  [4]Se sisältää sellaisia käsitteitä kuin eritysfunktion rikkominen, epiteelisolujen uudistamisprosessit, niiden atrofia, kuitukudoksen limakalvojen rauhasten korvaaminen ajan myötä.

Korkean happamuuden omaava gastriitti johtuu suolahapon liiallisesta synteesistä. Kaikki mausteiset, hapan, rasvaiset, karkeat ruuat ärsyttävät elimen seinät ja provosoivat ylimääräistä mahamahlan eritystä.

Perustuen tomaatin kemialliseen koostumukseen, jossa on paljon orgaanisia happoja (omenahappo, oksaalihappo, sitruunahappo, viinihappo, meripihkahappo), foolihappoa ja askorbiinihappoja, haihtuvia alkoholeja ja kuitua,  [5]voimme ehdottomasti sanoa, että tästä tuotteesta tulee ärsyttävä sairaalle elimelle..

Tomaatit, joilla on eroosinen gastriitti

Tämä gastriitin muoto tarkoittaa pienten vikojen esiintymistä - eroosiota mahalaukun limakalvossa. Sen kroonista kulkua seuraa pahenemis- ja lievenemisjaksot. [6]Ensimmäisessä tapauksessa vaaditaan erityinen ruokavalioravintojärjestelmä, joka eliminoi täysin ruuan mekaaniset, kemialliset tai lämpövaikutukset. Valikon tomaatti on sopimaton.

Pitkällä tuulella, jolla ei ole kipua, vatsan raskautta tai muita sairaudelle ominaisia oireita, voit silloin tällöin varata pienen kypsän sokerin hedelmän, joka painaa enintään 100 g.

Tomaatit, joilla on atroofinen gastriitti

Atrofisen gastriitin aiheuttamien limakalvojen menetykset korvataan uusien epäkypsien rauhasten ja epiteelielementtien kasvulla; toisin sanoen suolistyyppiset rauhaset ("suoliston metaplasia (IM)"), jotka muistuttavat paksusuolen ja / tai ohutsuolen rauhasia ja epiteeliä ja / tai joilla on pylorityyppi ("pseudosahainen metaplasia") ja jotka muistuttavat poriorisia rauhasia ja epiteeliä, joista G -solut (gastriinisolut) katoavat. Evoluution puitteissa erittyneet rauhaset, epiteeli ja solut tuhoutuvat surkastumalla (atrofinen gastriitti), ja kadonneet rauhaset korvataan rauhasilla ja epiteelillä, joilla on epäkypsät suoliston ominaisuudet. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofista gastriittia on vaikea hoitaa, elimen limakalvo on ohennettu, rauhaset tuottavat huonosti eritteitä, hyödylliset aineet imeytyvät huonosti, minkä vuoksi vitamiinivaje esiintyy usein. 

Syömisen jälkeen ilmaantuu kipuja ylärauhasessa, vakavuus, pahoinvointi.

Tämä diagnoosi vaatii erityisen lähestymistavan ravitsemukseen, ja ruoan tulisi sisältää paljon proteiinia ja kuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Vihanneksia voidaan syödä sekä raa'ina että keitetyin (höyrytettyinä, keitettyinä tai paistettuina). Tomaatit ovat suositeltujen tuotteiden luettelossa.

Tomaatit gastriittiin ja haimatulehdukseen

Haimatulehduksen painottama gastriitti asettaa ylimääräisiä ravitsemustarpeita. Kaikki eritystä aiheuttava on haiman haitallinen. Se tuottaa lisäksi haiman mehua, jonka entsyymit ovat välttämättömiä ruuan käsittelyyn ja sen assimiloitumiseen pohjukaissuoleen, mutta niitä ei päästä sinne sen ulosvirtauksen rikkomisen vuoksi. Sen sijaan heidän omat kankaansa kierrätetään. Vakaa remissio sallii kypsän makean tomaatin valikossa, mutta ei usein.

Yksityiskohtainen valikko joka päivä

Päivittäisten ruokien ja ruokien suhteen on neuvoteltava lääkärin ruokavalion kanssa (hoitotaulukoita on 15). Gastriitin hoitoon käytetään ruokavaliota nro 2 (mahalaukun mehun erittymisen vähentämiseksi, muut yhdistetään myös: nro 1, 4, 5).

On muistettava, että ruoan tulisi olla usein ja murto-osaista. Sairaan kehon on vaikea selviytyä suuresta määrästä ruokaa, jopa ruokavaliota. Sen tulisi olla lämmin, ei sisällä karkeakuitua.

Akuutissa ajanjaksossa viljakasvit (riisi, manna) ovat pääosin aamiaista; toinen aamiainen - raejuustolaatikko; lounas - höyryletti ja puuroa lisukkeelle, kuivatut hedelmähyytelöt; iltapäivällä välipala - omletti; päivällinen - kala souffle, kibiirinmarjalieme; ennen nukkumaanmenoa - kuppi vähärasvaista maitoa.

Remissiovaihe laajentaa gastronomisia mahdollisuuksia. Alhaisella happamuudella sinun on sisällytettävä tuotteita, jotka stimuloivat mahalaukun mehun tuotantoa.

Jokaisen päivän valikko voi näyttää tällaiselta:

• aamu - kaurahiutaleet vedessä lisäämällä voita, teetä paahtoleipää ja kovaa juustoa;
• toinen aamiainen - paistettu omena;
• lounas - liemikeitto, vasikanlihansuolat, kurkkusalaatti ja tomaatti, kuivatut hedelmäkompotit;
• iltapäivällä välipala - syrniki;
• päivällinen - kala, lasi tomaattimehua;
• yöllä - kefir.

Ruoanlaitossa ei tule käyttää palkokasveja, täysmaitoa, kaalia, viinirypäleitä, valkosipulia.

Ylihappo gastriitti vaatii tasapainoisempaa lähestymistapaa ruokavalioosi:

• aamiainen - maitokeitto, joka on valmistettu viljasta tai pastasta, tee, kuivattu valkoinen leipä;
• toinen aamiainen - laiskoja nyyttejä;
• lounas - keitetty kana, riisi, tomaatti, hyytelö;
• iltapäivätee - evästeet "Maria", jogurtti;
• päivällinen - kalan lihapullot, vihannespato, tee;
• ennen nukkumaanmenoa - lasillinen maitoa.

Jokainen viikonpäivä tulisi monipuolistaa muilla tuotteilla noudattaen ruokavalioperiaatteita.

Ruokareseptit

Todettiin, että lykopeenin hyötyosuus kasvaa lämpökäsiteltyjen tomaattien jälkeen tuoreisiin tomaatteihin verrattuna. [11],  [12]Gahler ym., [13]Tutkivat kuinka lämpökäsittely vaikuttaa C-vitamiiniin ja polyfenoleihin sekä hydrofiiliseen hapettumisenestokykyyn. P-karoteenin määrä väheni tai oli vakaa, kun taas a-tokoferolin pitoisuus kasvoi merkittävästi lyhytaikaisella kuumennuksella. [14]Patras et ai. Tarkasteli lämpökäsittelyn vaikutusta antosyaniinipitoisuuteen. Yksittäisten toimintojen yhdistelmä, mukaan lukien lämmitys, kuten valkaisu, pastörointi ja kesto, vaikuttivat hedelmien ja vihannesten antosyaniinipitoisuuteen.

• Tuoreet tomaatit mahatulehdukseen

Tutustuttuaan tietyntyyppisten gastriitin piirteisiin, teemme tiivistelmän: kun limakalvon tulehdus on pahentunut, tuoreita tomaatteja ei voi syödä. Taudin krooninen kulku, jossa remissio on korkea happamuus, sallii kypsien hedelmien rajoitetun kulutuksen, mutta on parempi kuorita hedelmät tai tehdä niistä mehu.

Vähentynyt happamuus ei ole este niiden sisällyttämiselle valikkoon.

• Haudutettuja tomaatteja mahatulehdukseen

Lämpökäsittely ja / tai homogenointi voivat häiritä tomaattien solumatriisia määrittämällä eri ravintoaineiden hyötyosuus. [15]

Paistetut tomaatit ovat vähemmän aggressiivisia vatsalle, niihin on jäänyt paljon ravinteita, joten yhdistämällä ne kesäkurpitsaan, kurpitsaan, porkkanaan, voit keittää maukkaan ja terveellisen vihannespataman. Tämä ruokalaji sopii hyvin ruokavalion lihaan. Se kyllästyy eikä aiheuta ruuansulatuskanavan toivomattomia reaktioita.

Ruokareseptit

Jopa terapeuttinen keittäminen voi olla maukasta ja monipuolista, koska käytön arvoisia ruokia on monia reseptejä:

• keitto - kanapalat asetetaan pannuun, kaada vesi, kiehauta, neste valutetaan ja täytetään vedellä. Keitä alhaisella lämmöllä. Siellä he panivat hienonnettuja perunoita, porkkanaa, sipulia, kukkakaalia, tomaattia, hienonnettuja vihanneksia keittämisen lopussa. Suolaa maltillisesti;
• munakas - lyö 2 munaa, lisää maito. Anna kuumennetussa pannulla kasviöljyssä antaa sipulia, tomaattiviipaleita ja kesäkurpitsaa. Kaadetaan sinne hieman suolainen munaseos, peitetään kansi. Tulipalon tulee olla maltillista, jotta kuori ei muodostu;
• riisipullo - pavut keitetään, mutta vasta kypsennettynä. Lisää jäähdytettyyn puuroon muna, esisekoitettu sokerin, lämpimän maidon, paistetun ja sosetetun kurpitsan kanssa. Tuo valmius uuniin;
• lihaleipäletit - tee jauheliha kahdesta lihalajista (kana- ja vasikanliha), pyöritä sipulit siellä jauhatusastian läpi, lisää maitoon kastettu valkoinen krakkausyksikkö, lyö munaksi, muodosta leivänpäät ja anna maata puoli tuntia. Höyrytetty;
• kalafilee siirretään sipulin, tomaatin, munakoisorenkaisiin, kääritään folioon ja paistetaan.

Tomaatin edut

Tomaattien syöminen vähentää tulehduksellisten prosessien, syövän ja kroonisten ei-tarttuvien tautien, mukaan lukien sydän- ja verisuonisairauksien, kuten sepelvaltimo-, verenpainetaudin, diabeteksen ja liikalihavuuden riskiä.

Miksi näiden vihannesten pitäisi edelleen olla valikossamme, jos ei ole perusteltua syytä poistaa niitä kokonaan siitä? Vihannesten biokemiallinen koostumus osoittaa sen suuren arvon ihmiskeholle. Se sisältää entsyymejä, proteiineja, orgaanisia ja aminohappoja, mono-, polysakkarideja, karotenoideja. [16]Tomaattien eduista on myös runsaasti vitamiineja: beetakaroteeni,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, ryhmä B, folaatit. [21]Askorbiinihapon pitoisuuden perusteella ne rinnastetaan sitruunoihin. 

Tomaatit sisältävät 8-40 mikronia g grammaa kohti märkäpainoista lykopeenia, noin 80% tämän karotenoidin kokonaisruokavaliosta. [22]Lykopeeni on tomaatin hedelmien tärkein fytokemiallinen aine, koska sillä on voimakas antioksidanttivaikutus, joka liittyy sen kykyyn toimia osittain hapenpoiston aikana muodostuvien reaktiivisten happilajien (ROS) vapaiden radikaalien absorboijina. [23]

Lukuisat makro- (kalsium, magnesium, natrium, kalium, kloori) ja hivenaineet (rauta, sinkki, jodi, kupari, mangaani jne.), Matala kaloripitoisuus (20 kcal) antavat vihannesten parantaa aineenvaihduntaa, estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä. [24],  [25]Pektiini Tomaatti vähentävät "paha" kolesteroli. [26],  [27]Tomaattimehu estää bakteerien kasvua, sienten kasvua.

Tomaateissa fenoliyhdisteitä ovat flavonoidit, fenolihapot (hydroksibentsoehappo ja hydroksi-kanelihapot) ja tanniinit. Polyfenolit ovat tehokkaita vapaiden radikaalien poistoaineita, joita välittää para-hydroksyyliryhmä. Fenolit voivat moduloida solun signalointiprosesseja tulehduksen aikana tai voivat toimia itse signalointiaineina. [28]. [29] 

Polyfenolisia yhdisteitä yhdistetään terapeuttisiin aineisiin tulehduksellisissa sairauksissa, mukaan lukien sydän- ja verisuonitaudit, liikalihavuus ja tyypin II diabetes, neurodegeneratiiviset sairaudet, syöpä ja ikääntyminen.

Nämä vaikutukset johtuvat fenolisesta kyvystä olla vuorovaikutuksessa monien molekyylikohteiden kanssa, jotka ovat keskeisiä solujen signalointimekanismissa. Keskeisiä molekyylimekanismeja ovat:

• tulehdusta edistävien entsyymien, kuten syklo-oksigenaasin (COX-2), lipoksigenaasin (LOX) ja indusoitavan typpioksidisyntaasin (iNOS), estäminen; 
• fosfoinositidi-3-kinaasin (PI3-kinaasi), tyrosiinikinaasien ja ydintekijä-kappa B: n (NF-KB) inhibointi; 
• peroksisomiproliferaattoreiden (PPARy) aktivoiman gamma-reseptorin aktivointi; 
• mitogeenilla aktivoidun proteiinikinaasin (MAPK), proteiinikinaasi C (PKC) aktivointi ja useiden solujen eloonjäämis- / solusykligeenien modulointi. [30]. [31]

Tärkeimpiä tomaattilajikkeita ovat flavonolit (kuten kversetiini ja kempferoli), flavanolit (kuten katekiinit), flavanonit (kuten naringeriini), antosyanidiinit ja stilbeenit (kuten resveratroli). Ne sijaitsevat yleensä kuoressa ja vain pieninä määrinä sikiön muissa osissa. [32]. [33]

Fenolihapot ovat vastuussa vihannesten supistavasta mausta. Näitä ovat hydroksibentsoehapot ja hydroksikanelihapot. Hydroksibentsoehapot ovat galli-, p-hydroksibentsoehappo-, protokatekoolihappo-, ruisku- ja vaniljahapot, kun taas feruliinihappo, kofeiinihappo, p-kumarihappo ja synapiinihapot ovat hydroksi-kanelihappoja.

Vasta

Tomaatit, samoin kuin elimistölle aiheutuvat hyödyt, sisältävät monia vasta-aiheita. Kuten kaikki kirkkaat vihannekset ja hedelmät, ne voivat aiheuttaa allergioita. [34]Nämä hedelmät eivät ole myöskään toivottavia sappikivitautitapauksissa, koska niiden voimakkaan kolereettisen vaikutuksen vuoksi on olemassa kivien liikkumisen ja sappitieton tukkeutumisen riskejä.

Niissä oleva oksaalihappo vaikuttaa haitallisesti vesisuolan aineenvaihduntaan, munuaiset, nivelet kärsivät tästä. [35]Ne ovat vasta-aiheisia mahahaavan yhteydessä.

Kaikki nämä varoitukset koskevat tuoreita hedelmiä, mutta purkitetut tomaatit ovat täysin ei-toivottuja.

Mahdolliset komplikaatiot

Kohtuullinen kasviksen syöminen, ottaen huomioon yllä olevat suositukset, ei aiheuta komplikaatioita. Muutoin voi esiintyä mahatulehduksen pahenemista, haimatulehdusta, nivelkipuja, munuaiskoliikkia kivien läsnäollessa kehossa, allergikoille - ihottumaa, niiden turvotusta ja punoitusta.