Tasapainoinen ravitsemus: klassinen teoria

Ei ole tarvetta todistaa, että ravitsemus on yksi keskeisistä ongelmista, joiden ratkaisu on ihmiskunnalle jatkuvan huolenaiheen kohteena. Ehkä suurin väärinkäsitys on uskomus, että ihmisen asianmukaisen ravitsemuksen ongelma voidaan ratkaista luomalla riittävä määrä tarvittavia elintarvikkeita. Objektiivinen analyysi osoittaa, että tällaisten tuotteiden vapaa valinta nykyaikaisessa ihmisyhteiskunnassa johtaa useimmissa tapauksissa ravitsemushäiriöihin, jotka ihmisen monista geneettisistä ja fenotyyppisistä ominaisuuksista riippuen provosoivat useiden vakavien sairauksien kehittymistä.

Tieteen historiassa on kaksi pääasiallista ravitsemusteoriaa. Ensimmäinen syntyi antiikin aikoina, toinen – klassinen, jota usein kutsutaan tasapainoisen ravitsemuksen teoriaksi – ilmestyi yli kaksisataa vuotta sitten. Toinen teoria, joka on nykyään hallitseva, korvasi antiikin ja on yksi kokeellisen biologian ja lääketieteen merkittävimmistä saavutuksista.

Pääasiassa ravitsemushäiriöihin liittyvät oireyhtymät (Haenelin mukaan, 1979, lisäyksin)

Yliravitsemus
Hiilihydraatit, puhdistetut tärkkelykset ja sokerit	Proteiinit
Sairaudet, häiriöt
Sydän- ja verisuonisairaudet (verenpainetauti, ateroskleroosi, suonikohjut, tromboosi) Krooninen keuhkoputkentulehdus, keuhkolaajentuma Ruoansulatuskanavan sairaudet (haavaumat, gastriitti, enteriitti, haavainen paksusuolitulehdus, peräpukamat) E. colin aiheuttama umpilisäkkeen tulehdus, kolekystiitti, pyelonefriitti Kolekystiitti Sappikivitauti Munuaiskivitauti Diabetes Hyperlipidemia Raskauden toksikoosi Epilepsia, masennus Multippeliskleroosi Parodontoosi	Sydän- ja verisuonisairaudet (sydäninfarkti, verenpainetauti, ateroskleroosi, tromboflebiitti, embolia, mikroangiopatia) Diabetes Hyperkolesterolemia Raskauden toksikoosi
Ennaltaehkäisy
Helposti sulavien ja puhdistettujen hiilihydraattien kulutuksen vähentäminen	Vähennä proteiinin saantia

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Muinainen ravitsemusteoria

Muinainen teoria yhdistetään Aristoteleen ja Galenoksen nimiin. Teorian mukaan keho saa ravintonsa verestä, joka muodostuu jatkuvasti ravintoaineista monimutkaisen, tuntemattoman prosessin, joka muistuttaa käymistä, tuloksena. Maksassa veri puhdistetaan ja sitä käytetään sitten elinten ja kudosten ravitsemiseen. Nykyaikaista terminologiaa käyttäen alustavaa ruoansulatusta pidettiin siis prosessina, jossa ravintoaineet muutetaan muiksi aineiksi, jotka toimivat energian lähteenä ja rakennusaineina.

Tasapainoisen ravitsemuksen teorian pääpostulaatit

Tasapainoisen ravitsemuksen teoria syntyi samanaikaisesti klassisen kokeellisen luonnontieteen kanssa, ja se on pohjimmiltaan edelleen hallitseva maailmankuva. Tämän teorian perusteet on esitetty useissa biologian ja lääketieteen eri alojen käsikirjoissa. Tasapainoisen ravitsemuksen teorian eri näkökohtia tarkastellaan erityisesti seuraavissa raporteissa: Sherman, 1937; Winitz ym., 1970; Therapeutic Nutrition, 1971; Chemical and Physiological Problems..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison ym., 1979; Protein Metabolism..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky ym., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 ja muut. Keskitymme tässä joihinkin harvemmin esillä oleviin kysymyksiin, vaikka ne ovatkin erittäin tärkeitä klassisen teorian ytimen ymmärtämisen kannalta.

Klassinen ravitsemusteoria on melko moderni, eli se täyttää nykypäivän kriteerit ja sillä on ollut poikkeuksellinen rooli useiden tieteiden ja teknologioiden kehityksessä. Se alkoi muodostua, kun kävi selväksi, että muinaiset verenkierto- ja ruoansulatusjärjestelmät olivat virheellisiä ja ne tulisi korvata: ensimmäinen - verenkierto-oppi, jonka W. Harvey alun perin ilmaisi vuonna 1628 ja joka kumosi Galenoksen aikana vallinneet ajatukset, toinen - R. Reaumurin ja L. Spallanzanin kehittämät uudet ruoansulatusta koskevat ajatukset. Jälkimmäinen on erityisen tärkeä, koska ajatus kehon nesteiden valmistamisesta ruoasta korvattiin perustavanlaatuisesti uudella ajatuksella ruoan hajottamisesta alkuaineiksi, joista osa (varsinaiset ravintoaineet - ravintoaineet) imeytyi eli sisällytettiin elimistöön, ja toinen osa (painolastiaineet) hylättiin. Liioittelematta voimme sanoa, että tämä ajatus oli käännekohta näkemyksissä ravitsemuksen olemuksesta ja sen häiriöistä sekä teollisista teknologioista, tavalla tai toisella liittyen elintarvikkeisiin.

Tasapainoisen ravitsemuksen teoria nykymuodossaan ei ole niinkään teoria kuin paradigma, eli teorioiden, menetelmien ja ajattelutapojen kokonaisuus. Se on yksi ihmismielen kauneimmista luomuksista, yksi sen suurimmista saavutuksista käytännöllisten ja humanististen seurausten kannalta.

Klassinen tasapainoisen ravitsemuksen teoria, joka perustuu R. Reaumurin, L. Spallanzanin, A. Lavoisierin, G. Helmholtzin ja muiden teoksiin, muodostui lopulta 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Tämä teoria liittyy ideaalista ruokaa ja optimaalista tasapainoista ravitsemusta koskeviin käsitteisiin, jotka perustuivat tasapainoisiin lähestymistapoihin arviointiin ja ruokavalioon, ja jotka ovat säilyttäneet merkityksensä tänäkin päivänä.

Tasapainoisen ravitsemuksen klassinen teoria voidaan tiivistää useisiin peruspostulaatteihin:

1. ravitsemus ylläpitää kehon molekyylikoostumusta ja kompensoi sen energian- ja muovinkulutusta;
2. Ihanteellinen ruokavalio on sellainen, jossa ravintoaineiden saanti vastaa mahdollisimman tarkasti (ajan ja koostumuksen suhteen) niiden kulutusta;
3. ravinteiden pääsy vereen varmistetaan ruokarakenteiden tuhoutumisella ja elimistön aineenvaihdunnan, energian ja muovin tarpeisiin tarvittavien ravinteiden imeytymisellä;
4. ruoka koostuu useista fysiologisesti merkitykseltään erilaisista osista – ravintoaineista, painolastiaineista (joista se voidaan puhdistaa) ja haitallisista (myrkyllisistä) aineista;
5. elintarvikkeen arvo määräytyy aminohappojen, monosakkaridien, rasvahappojen, vitamiinien ja joidenkin suolojen sisällön ja suhteen perusteella;
6. ruokaa elimistö käyttää itse.

Tarkastellaanpa joitakin näistä postulaateista sekä useita tasapainoisen ravitsemuksen teoriasta johtuvia seurauksia tarkemmin.

Organismin molekyylikoostumuksen ja ravinnon pysyvyyden säilymisen lait

1800-luvun biologisten tieteiden kehityksen päätuloksia käsittelevässä teoksessaan I. M. Sechenov kirjoitti, että klassinen ravitsemusteoria perustuu aineen ja energian säilymisen peruslakiin suhteessa biologisiin järjestelmiin. Elävien organismien osalta voitaisiin puhua myös niiden molekyylikoostumuksen säilymisen laista.

Tasapainoinen lähestymistapa on, että elimistöön tulevien ravinteiden on kompensoitava perusaineenvaihduntaan, ulkoiseen työhön ja nuorilla organismeilla myös kasvuun liittyvät häviöt. Toisin sanoen tasapainoisen ravitsemuksen teoria perustuu siihen, että elimistön on saatava sellainen ainesosa, joka kompensoi kehon rakenteiden rakentamiseen ja työhön käytettyjä aineita. Näin ollen tasapainoinen lähestymistapa liittyy elävien järjestelmien molekyylikoostumuksen pysyvyyden ylläpitämiseen.

Proteiini- ja aminohappotarpeet iän mukaan (FAO/WHO:n mukaan.., 1973)

Ruokakomponentti	Iässä kulutetun aineen määrä
	3–6 kuukautta	10–12 kuukautta	Aikuiset
Proteiini (g/kg ruumiinpainoa)	1.85	0,80	0,57
Aminohapot (mg/kg ruumiinpainoa):
Isoleusiini	70	30	10
Leusiini	161	45	14
Lysiini	103	60	12
Metioniini + kystiini	5	27	113
Fenyylialaniini + tyrosiini	125	27	14
Treoniini	87	35	7
Tryptofaani	17	4	4
Valin	93	33	10
Aminohappojen kokonaistarpeet	714	261	84
Aminohappojen kokonaistarpeen suhde proteiinin tarpeeseen	0,39	0,33	0,15

Ruoka

Tasapainoisen ravitsemuksen teorian kannalta on tärkeää, että ruoka koostuu useista pääkomponenteista, jotka eroavat toisistaan biologisen merkityksensä suhteen:

1. varsinaiset ravintoaineet – proteiinit, hiilihydraatit, rasvat, vitamiinit jne.
2. painolastiaineet;
3. haitallisia (myrkyllisiä) yhdisteitä.

Jos ruoan arvokas osa on aineenvaihdunnalle tarvittavat ravintoaineet, niin ruoka voidaan klassisen teorian mukaan puhdistaa painolastista.

Klassinen tasapainoisen ravitsemuksen teoria, ainakin riittävän korkealla kehitystasolla, mahdollisti vastaamisen kysymyksiin siitä, millainen tulisi olla ihanteellinen ruoka ja minimaalisesti riittävä ruokavalio, mitkä ruokavirheet ja missä määrin vaikuttaisivat organismin toimintaan tai voisivat osoittautua elämän kanssa yhteensopimattomiksi. Viallinen ruoka, joka koostuu joukosta aineita, joista puuttuu tiettyjä välttämättömiä komponentteja, saattoi todellakin aiheuttaa sairauksia ja jopa kuoleman koe-eläimillä. Toisaalta keinotekoinen ruokavalio, jota tasapainoisen ravitsemuksen teorian valossa luonnehditaan täydelliseksi, voisi ylläpitää loputtomiin paitsi tietyn yksilön, myös sen lisääntyvien jälkeläisten elämää. Kuten jäljempänä osoitetaan, tällainen lähestymistapa ruoan koostumukseen sisälsi kuitenkin virheitä, jotka näyttävät ilmeisiltä objektiiviselle tarkkailijalle, jos hän siirtyy uuden riittävän ravitsemuksen teorian kantoihin.

[ 5 ]

Tasapainoisen ravitsemuksen teorian tärkeimmät seuraukset

Tasapainoisen ravitsemuksen teoria on merkittävä paitsi loogisen johdonmukaisuutensa ja selkeytensä sekä kokeellisen pätevyytensä ansiosta, myös kyvystään ennustaa tuntemattomia ilmiöitä, jotka myöhemmin löydettiin, tai malleja, jotka voidaan ja on todella löydetty tietyissä kokeellisissa olosuhteissa. Tietämällä tarvittavien ravintoaineiden joukon on mahdollista suunnitella ruokamäärät, jotka ovat riittäviä organismien selviytymiselle, normaalille toiminnalle ja kehitykselle. Jos häiriöitä ilmenee, kuten tasapainoisen ravitsemuksen teoria olettaa, vika tulisi katsoa johtuvan yhden tai useamman välttämättömän ravitsemustekijän puutteesta. Tällä tavoin löydettiin yksi toisensa jälkeen elimistölle välttämättömät vitamiinit, hivenaineet, välttämättömät aminohapot jne. Erityisesti osoitettiin, että noin puolet proteiinien muodostavista 20 aminohaposta on välttämättömiä tiettyjen aineenvaihduntatoimintojen toteuttamiselle. Välttämättömien aminohappojen määrä vaihtelee 10:stä 13:een eläinlajista, sen ruokavaliosta jne. riippuen. Ihmisillä on siis 10 välttämätöntä aminohappoa, rotilla ja kanoilla 13 ja keskimääräisellä eläimellä 12. Kaikkien lajien organismeilla on kuitenkin 8–9 yleistä välttämätöntä aminohappoa. Mielenkiintoista kyllä, kanoilla ainakin kolme 13:sta välttämättömästä aminohaposta (tyrosiini, kystiini ja hydroksilysiini) voidaan syntetisoida vain rajoitetulla ruoka-ainemäärällä (katsaus: Parks, 1982).

Yllä luetellut saavutukset olivat todella merkittäviä seurauksia tasapainoisen ravitsemuksen teorian johdonmukaisesta soveltamisesta. Tämän teorian mukaan kaikki ruoan osat eivät ole välttämättömiä elimistön elintärkeiden toimintojen ylläpitämiseksi, vaan ainoastaan hyödylliset. Niitä keskittämällä voidaan saada niin sanottuja rikastettuja elintarvikkeita.

Tämän ajatuksen perusteella oli mahdollista lisätä ravinteiden osuutta elintarvikkeissa ja parantaa niiden välistä suhdetta, tuoden sen lähemmäksi ihanteellista. (Ihanteellisella ravinteiden suhteella useimmat tutkijat ymmärsivät sellaisen sisään tulevien elintarvikkeiden suhteen, joka parhaiten vastaisi elimistön energian ja muovin tarpeisiin.)