Tasapainoinen ravitsemus: klassinen teoria

Ei ole tarpeen todistaa, että ravitsemus on yksi keskeisistä ongelmista, joiden ratkaiseminen on jatkuvasti ihmiskunnan huolenaiheita. Se on tuskin suurin väärinkäsitys - uskomus, että oikea ravitsemusongelma voidaan ratkaista luomalla riittävä määrä välttämättömiä elintarvikkeita. Tavoite analyysi osoittaa, että vapaan valinnan näiden tuotteiden nykyihmisen yhteiskunnassa useimmiten johtaa aliravitsemukseen, joka riippuen erilaisia geneettisiä ja ilmiasun inhimillisen provosoida kehittämiseen useita vakavia sairauksia.

Tieteen historiassa tunnetaan kaksi ravitsemuksen perusaihetta. Ensimmäinen syntyi antiikin päivinä, toinen - klassinen, jota usein kutsutaan tasapainoisen ravitsemuksen teoriksi - ilmestyi yli kaksisataa vuotta sitten. Toinen nykyään hallitseva teoria on korvannut muinaisen ja on yksi kokeellisen biologian ja lääketieteen merkittävistä saavutuksista.

Syndroomat, jotka liittyvät lähinnä syömishäiriöihin (mukaan: Haenel, 1979, lisäyksineen)

Liiallinen ruoka
Hiilihydraatteja, puhdistettua tärkkelystä ja sokereita	Proteiineja
Taudit, sairaudet
Sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet (verenpaine, ateroskleroosi, suonikohjuja, tromboosi) Krooninen keuhkoputkentulehdus, keuhkoputkentulehdus Ruoansulatuskanavan sairaudet (haavaumat, gastriitti, suolitulehdus, haavainen koliitti, peräpukamat) Yliinsuliitti, kolekystiitti, E. Colin aiheuttama pyelonefriitti Kolekystiitti Gallstone-tauti Munasikivitauti Diabetes Giperlipidemiya Raskauden myrkyllisyys Epilepsia, masennus Multippeliskleroosi Parodontaalinen sairaus	Sydän- ja verisuonijärjestelmän (sydäninfarkti, hypertensio, ateroskleroosi, tromboflebiitti, embolia, mikroangiopatia) Diabetes Hyperkolesterolemia Raskauden myrkyllisyys
Ennaltaehkäisy
Vähentynyt helposti assimiloitujen ja puhdistettujen hiilihydraattien saanti	Vähentynyt proteiinin saanti

[1], [2], [3], [4]

Muinaisen ruokavalion teoria

Antiikin teoria liittyy Aristoteleen ja Galenin nimeen. Tämän teorian mukaan kehon ruoka on peräisin verestä, joka muodostuu jatkuvasti ravinteista johtuen monimutkaisesta, tuntemattomasta prosessista, joka on samanlainen kuin fermentaatio. Maksassa veren puhdistetaan ja käytetään sitten elinten ja kudosten ruokkimiseen. Näin ollen modernin terminologian avulla alustavaa digestiota pidettiin prosessina, jossa ravintoaineita muutetaan muiksi aineiksi, jotka toimivat energianlähteenä ja rakennuskomponentteina.

Tasapainoisen ravitsemuksen teorian peruspostulatteet

Tasapainoisen ravitsemuksen teoria syntyi yhdessä klassisen kokeellisen luonnontieteellisen tiedon kanssa, ja se on pohjimmiltaan edelleen hallitseva maailmankuva jo tällä hetkellä. Tämän teorian perusteet on esitetty useissa käsikirjoissa eri biologian ja lääketieteen aloilla. Tasapainoisen ravitsemuksen teorian eri näkökohtia käsitellään erityisesti seuraavissa raporteissa: Sherman, 1937; Winitz et ai., 1970; Terapeuttinen ravinto, 1971; Kemialliset ja fysiologiset ongelmat ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et ai., 1979; Proteiininvaihdunta ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevski ja muut, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, jne. Keskitymme huomiomme joihinkin kysymyksiin, jotka eivät todennäköisesti putoa näkökulmasta, vaikka ne ovat äärimmäisen tärkeitä klassisen teorian olemisen ymmärtämiseksi.

Klassinen ravitsemuksen teoria on melko moderni eli täyttää nykyiset kriteerit ja sillä on poikkeuksellinen rooli useiden tieteen ja tekniikan kehityksessä. Hän ensin alkoi muotoutua, kun kävi selväksi, että muinainen järjestelmän verenkiertoa ja ruoansulatusta ovat virheellisiä ja ne on vaihdettava: ensimmäinen - oppi verenkiertoa, ilmaistaan aluksi W. Harvey vuonna 1628 ja oprovergshim ajatus vallitsi aika Galen, toinen - uusia ideoita R. Reaumur ja L. Spallanzani kehittivät ruoansulatusta. Jälkimmäinen on erityisen tärkeää, koska ajatus valmistella kehon nesteiden elintarvikkeesta korvattu radikaalisti uusi idea laajentumisen ruokatavaroihin, joista osa (todellisen ravinteet - ravinteet) rinnastetaan, joka sisältyy elimen kokoonpano, ja toinen osa (karkearehu) hylätään. Liioittelematta voi sanoa, että tämä ajatus oli käännekohta näkemyksiä luonteesta vallan ja rikkomuksia sekä teollisuustekniikan, tavalla tai toisella liittyvät ruokaan.

Tasapainoisen ravitsemuksen teoria nykyisessä muodossaan ei ole pikemminkin teoria vaan paradigma, eli joukko teorioita, tekniikoita ja ajattelutapoja. Hän on yksi ihmisen mielen kauneimmista luomuksista, yksi hänen suurimmista saavutuksistaan käytännön ja humanistisissa seurauksissa.

Tasapainoisen ravinnon klassinen teoria, joka perustuu R. Reaumurin, L. Spallanzanin, A. Lavoisierin, G. Helmholtzin ja muiden teoksiin, perustettiin lopulta XIX-luvun alkupuoliskolla. Tämän teorian mukaan ihanteelliset elintarvikkeet ja optimaalinen tasapainoinen ravitsemus käsite liittyy tasapainoiseen lähestymistapaan arviointiin ja ruokavalioon, jotka ovat edelleen tärkeitä.

Tasapainoisen ravitsemuksen klassista teoriaa voidaan vähentää useisiin perustavanlaatuisiin oletuksiin:

1. ravitsemus tukee kehon molekyylikoostumusta ja korvaa sen energian ja muovin kustannukset;
2. ihanteellinen ruoka on elintarvike, jossa ravintoaineiden saanti mahdollisimman tarkasti (ajan ja koostumuksen mukaan) vastaa niiden menoja;
3. ravintoaineiden tarjonta veren kautta tuottaa elintarvikerakenteiden hävittäminen ja elimistön aineenvaihduntaan, energian ja muovien tarpeisiin tarvittavien ravintoaineiden imeytyminen;
4. elintarvike koostuu useista eri aineista, jotka ovat fysiologisesti erilaiset - ravintoaineet, painolastivesit (joista voidaan puhdistaa) ja haitalliset (myrkylliset) aineet;
5. elintarviketuotteen arvo määritetään aminohappojen, monosakkaridien, rasvahappojen, vitamiinien ja joidenkin suolojen sisällön ja suhteen suhteen;
6. ruoan hyödyntäminen tapahtuu itse elimistössä.

Tarkastelkaamme joitain näistä postulateista, samoin kuin useita tasapainotetun ravitsemuksen teorian seurauksia.

Lait, joilla säilytetään kehon molekyylikoostumuksen ja ravitsemuksen pysyvyys

XIII vuosisadan biologisten tieteiden kehityksen tärkeimmistä tuloksista IM Sechenov kirjoitti, että klassinen ravitsemuksen teoria perustuu aineen ja energian säätelyyn peruslakeissa biologisten järjestelmien suhteen. Elävistä organismeista voidaan puhua myös niiden molekyylikoostumuksen suojelusta.

Tasapainoinen lähestymistapa johtuu siitä, että elimistöön tulevat elintarvikevalmisteet joutuvat kompensoimaan aineenvaihduntaan, ulkoiseen työhön ja nuoriin eliöihin liittyvät menetykset - myös kasvulla. Toisin sanoen tasapainoisen ravitsemuksen teoria perustuu siihen, että kehon on saatava joukko aineita, jotka korvaavat aineet, joita käytetään kehonrakenteiden rakentamiseen ja työskentelyyn. Näin ollen tasapainoinen lähestymistapa liittyy elävien järjestelmien molekyylikoostumuksen pysyvyyden ylläpitämiseen.

Vaatimukset proteiineille ja aminohapoista riippuen iästä (FAO / WHO .., 1973)

Elintarvikekomponentti	Kulutetun aineen määrä ikävuoteen asti
	3-6 kuukautta.	10-12 kuukautta	Aikuisia
Proteiini (g / kg ruumiinpainoa)	1,85	0.80	0,57
Aminohapot (mg / kg ruumiinpainoa):
Isoleusiini	70	30	10
Leusiini	161	45	14
Lysiiniä	103	60	12
Metioniini + kystiini	5	27	113
Fenyylialaniini + tyrosiini	125	27	14
Treoniini	87	35	7
Tryptofaani	17	4	4
Valiini	93	33	10
Aminohappojen kokonaiskysyntä	714	261	84
Aminohappojen kokonaiskysynnän suhde proteiinivaatimukseen	0,39	0,33	0,15

Ruoka

Tasapainoisen ravitsemuksellisen teorian kannalta on tärkeää, että elintarvike koostuu useista peruskomponenteista, jotka eroavat biologisesta merkityksestään:

1. todellisia ravintoaineita - proteiineja, hiilihydraatteja, rasvoja, vitamiineja jne.
2. painolastisäiliöt;
3. haitallisia (myrkyllisiä) yhdisteitä.

Jos arvokas osa elintarvikkeista on aineenvaihduntaan tarvittavia ravintoaineita, niin klassisen teorian mukainen ruoka voidaan puhdistaa painolastista.

Klassisen teoria tasapainoista ruokavaliota, ainakin riittävän korkeita talouden saa vastata kysymykseen, mitä pitäisi olla täydellinen ruokaa ja minimaalisesti riittävään ravintoon, mitä ruokia vikoja ja missä määrin vaikuttaa kehon toimintoja tai saattaa olla ristiriidassa elämää. Itse asiassa viallinen elintarvike, joka koostuu joukosta aineita, joilla ei ole tiettyjä välttämättömiä komponentteja, saattaisi aiheuttaa koe-eläinten sairauksia ja jopa kuolemia. Toisaalta, keinotekoinen ruokavalio, jota on luonnehdittu korkealaatuinen valossa teorian tasapainoista ruokavaliota, voisi loputtomiin ylläpitää elämää paitsi yksilön, vaan myös ollut hänen jälkeläisiä. Kuten jäljempänä osoitetaan, tämä lähestymistapa elintarvikkeen koostumusta virheitä, jotka näyttävät selvää objektiivinen tarkkailija, jos hän menee aseman uuden teorian riittävä ravinto.

[5],

Tasapainoisen ravitsemuksen teorian tärkeimmät seuraukset

Teoria tasapainoista ruokavaliota ei ole vain merkillistä harmonia ja selkeys logiikan ja kokeellisen pätevyyttä, mutta myös kyky ennustaa tuntematon ilmiöitä, jotka sitten avataan, tai malleja, jotka voidaan havaita, ja todellakin on havaittu tietyissä koeolosuhteissa. Tunnistamalla välttämättömien ravintoaineiden joukko, on mahdollista suunnitella elintarvikeannoksia, jotka riittävät eloonjäämiseen, normaaliin toimintaan ja organismin kehittämiseen. Mikäli väärinkäytöksiä, olettamana teorian tasapainoista ruokavaliota, vika on katsottava johtuvan puutteesta yhden tai useamman olennaisen ruokavaliotekijät. Se avasi siten yksi toisensa jälkeen, keho tarvitsee vitamiineja, kivennäisaineita, välttämättömiä aminohappoja, ja niin edelleen .. Erityisesti on osoitettu, että noin puoli 20 aminohappoa, jotka muodostavat proteiinit ovat välttämättömiä toteuttamiseen tiettyjen aineenvaihdunnan toimintoihin. Määrä välttämättömiä aminohappoja vaihtelee 10-13 riippuen eläimen, sen ruokavalio, jne. Joten, 10 välttämättömiä aminohappoja rotilla ja kanojen - .. 13, on keskimäärin eläimen - 12. Kuitenkin organismien kaikenlaisten on 8- 9 tavallista välttämättömää aminohappoa. On mielenkiintoista, että kanoilla ainakin kolme välttämättömiä aminohappoja (tyrosiini, kysteiini ja hydroksyylilysiinin) 13 voidaan syntetisoida vain rajoitetuin tulo vintosubstraattien (katsaus: Parks, 1982).

Edellä mainitut saavutukset olivat todella merkittävä seuraus tasapainoisen ravitsemuksen teorian johdonmukaisesta soveltamisesta. Tämän teorian mukaan ruumiin elintärkeän toiminnan säilyttämiseksi ei tarvita kaikkia ruoan osia, vaan vain hyödyllisiä. Keskittämällä niitä voit saada niin sanottuja rikastettuja ruokia.

Tämän ajatuksen pohjalta oli mahdollista lisätä ravintoaineiden osuutta elintarvikkeissa ja parantaa niiden välistä suhdetta, jolloin se olisi lähempänä ihanteetta. (Hyvien ravintoaineiden mukaan useimmat tutkijat ymmärtävät saapuvien ravintoaineiden suhde, joka parhaiten täyttäisi ruumiin energian ja muovien tarpeet.)