Miten inkivääriä valmistetaan?

Haluatko tietää, miten inkivääri valmistetaan oikein? Lue lisää, sillä subtrooppisen kasvin (Zingiber officinale) juuri, tai oikeastaan juurakko, ei ainoastaan auta moniin sairauksiin, vaan sitä on myös käytetty antiikin ajoista lähtien mausteena, joka voi muuttaa minkä tahansa ruokalajin kulinaariseksi taideteokseksi. Ei ole syyttä, että inkivääriä pidetään aasialaisissa ruokakulttuureissa ykkösmausteena, ja gastronomian asiantuntijat kutsuvat sen tuoksua vastustamattomaksi.

Kerromme myös, mitä inkivääristä voidaan tehdä ja mikä tärkeintä, miten se tehdään kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Mitä inkivääristä voi tehdä?

Muista, että inkiväärin (kuten monien maustekasvien) maku heikkenee pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana eteeristen öljyjen haihtumisen vuoksi. Siksi intensiivisemmän maun ja aromin saamiseksi inkivääri keitetään nopeasti tai lisätään ruokaan vasta valmistuksen viimeisessä vaiheessa.

Inkivääri sopii hyvin yhteen muiden mausteiden kanssa: suolaisissa ruoissa – korianterin, kuminan, valkosipulin, kurkuman ja sinapinsiementen kanssa, ja makeissa ruoissa – kanelin ja neilikan kanssa. Kokeile käyttää sitä leivonnaisissa ja muissa jälkiruoissa, hedelmäsalaateissa ja kasvis-, liha-, siipikarja- ja kalaruoissa sekä marinadeissa ja pikkelsissä.

Mitä inkivääristä sitten voi tehdä, lääkinnällisen aromaattisen teen ja perinteisen eurooppalaisen joulupiparkakkujen lisäksi? Muuten, inkivääri ja piparkakkuleipä (jotka eivät koskaan homehtuneet tämän mausteen bakteereja tappavien ominaisuuksien ansiosta) toivat Eurooppaan 1000-luvulla Lähi-idästä palanneet ristiretkeläiset. Piparkakkuja leivottiin ensimmäisen kerran Ranskan luostareissa Loiren laaksossa (Pitiviersin kantonissa), ja näitä leivonnaisia myytiin... apteekeissa. Ja hieman myöhemmin – keskiajalla – Saksassa alettiin tehdä kuuluisia joulupiparkakkutaloja (lebkuchen-taloja) taikinasta, johon oli lisätty inkivääriä.

Nykyään juomme useimmiten inkivääriteetä vilustumiseen ja ruoansulatusongelmiin. Lue lisää inkivääriteen valmistamisesta täältä. Voit oppia lisää inkiväärin ja sitruunan valmistuksesta julkaisustamme Inkivääri sitruunalla.

Ja kattava kuvaus siitä, miten inkivääriä valmistetaan sitruunalla ja hunajalla, sekä miten inkivääriä valmistetaan hunajalla, annetaan tässä - Inkiväärinjuuri ruoanlaitossa.

Vastaamme kahvin ystävien kysymykseen, miten kahvi valmistetaan inkiväärillä. Tätä varten tarvitset: luonnonmukaisesti jauhettua kahvia (1 tl per 150–160 ml kuppi), vettä (yhtä kuppia kohden - 180 ml) ja ohuen siivun tuoretta inkivääriä (kuivaa jauhettua inkivääriä ei tule käyttää, koska juomasta tulee sameaa eikä niin aromaattinen). Kaada kahvi turkkilaiseen tai cezveen, lisää kiehuvaa vettä, sekoita ja kiehauta miedolla lämmöllä; lisää inkivääri heti liedeltä nostettaessa. Kaada kahvi kuppiin 1–1,5 minuutin kuluttua (kun kahvinjauhe on laskeutunut). Inkiväärikahvi yhdistää molempien tuotteiden ominaisuudet: se virkistää ja lisää kehon kestävyyttä, erityisesti kylmänä vuodenaikana.

Vaikka tämä juoma on erittäin suosittu myös kuumissa maissa. Esimerkiksi Indonesiassa mustaa kahvia inkiväärillä valmistetaan lisäämällä jauhettua muskottipähkinää, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa, ja Jemenissä he pitävät kahvista, jossa on inkivääriä, kardemummaa, aniksia ja fenkolinsiemeniä.

Jotkut ihmiset ovat kiinnostuneita inkiväärikeitteen valmistuksesta. Miksi keittoa tarvitaan? Keitettäessä inkiväärin arvokkaat ja välttämättömät aineet (antibakteeriset ja antiseptiset terpeenit) yksinkertaisesti haihtuvat. Siksi on parempi tehdä vesihauduke: kaada kiehuvaa vettä (250–300 ml) murskatun juuren (peukalon ylävartalon pituinen pala) päälle, sulje astia tiiviisti ja anna hautua, kunnes haudukkeen lämpötila laskee huoneenlämpöiseksi.

Palataanpa nyt siihen, miten inkivääritinktuura valmistetaan. Yhteen 0,5 litran vodkapulloon tarvitset noin 300 g kuorittua inkiväärin juurakkoa, joka tulee silputa mahdollisimman hienoksi (raastin ei sovellu tähän juomaan). Sekoita vodka hienonnettuun inkivääriin, sulje pullon korkki tiukasti ja laita pullo suojaisaan paikkaan – pimeään (ei jääkaappiin). On suositeltavaa ravistaa pulloa säännöllisesti. Takaamme, että parantava inkivääritinktuura on käyttövalmis 20 päivän kuluessa. Ja sitä käytetään lähes samoissa tapauksissa kuin inkiväärimehua (katso alla).

Miten tehdä inkiväärimehua?

Juomiin lisätty inkiväärimehu (2–3 tippaa 100–120 ml:aan nestettä – enintään kaksi kertaa päivässä) on hyödyllinen seuraaviin sairauksiin: vatsavaivat; ärtyvän suolen oireyhtymä; tyypin II diabetes; lihasväsymys ja nivelkipu; munasarjasyöpä, paksusuolen syöpä (Cancer Prevention Research Journal) ja maksasyövä (Biochem technology, Tokion yliopisto) ja jopa Alzheimerin tauti.

Kuinka tehdä inkiväärimehua? Hyvin yksinkertaista: kuori juuri ja raasta se hienolla raastimella, purista syntynyt massa (siivilän tai kaksinkertaisen harsokangen läpi) ja kaada tiiviisti suljettavaan lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa (tuloksena olevan mehun säilyvyysaika on jopa viisi päivää).

Voit tehdä mehua myös tällä tavalla: kuori ja leikkaa inkivääri pieniksi kuutioiksi, lisää hieman kiehuvaa vettä ja sekoita kaikki tasaiseksi massaksi millä tahansa keittiökoneella - silppurin avulla; siivilöi massa (taas juustokankaan läpi). Mehu on valmis!

Vilustumiseen ja yskään sekoita teelusikallinen inkiväärimehua puoleen lasilliseen lämmintä vettä ja juo kahdesti päivässä ennen aterioita. Hunajan kanssa sekoitettuna se rauhoittaa kurkkukipua, johon liittyy nielurisatulehdus tai nielutulehdus.

Tämän mehun jo mainitun "hyödyllisyyden" lisäksi lisäämme inkiväärin kyvyn selviytyä viruksista, kokeista ja E. colista; ohentaa verta, jolla on taipumus muodostaa verihyytymiä; alentaa verenpainetta ja kolesterolitasoja veressä; pysäyttää migreenikohtaukset ja vähentää dysmenorrean oireita; vähentää merkittävästi matkapahoinvoinnin tai raskauden varhaisen myrkytysoireyhtymän aiheuttamaa pahoinvointia. Lääketieteellisen instituutin (New Delhi, Intia) tutkimuksessa havaittiin, että inkiväärinjuuri (lisättynä sen mehuun veteen tai muihin mehuihin) lievittää helposti myös vaikeaa pahoinvointia kemoterapian jälkeen syöpäpotilailla.

Inkivääri auttaa alentamaan verensokeritasoja, ja verensokerin lasku stimuloi ruokahalua. Tärkein sylkirauhasten stimuloinnissa ja syljenerityksen lisääntymisessä on inkiväärin polttava alkaloidi kapsaisiini. Inkiväärin juuri aktivoi myös sapen eritystä, joten sitä ei suositella käytettäväksi sappikivitaudin hoidossa. Alhaisesta verenpaineesta kärsivien tulisi pitää mielessä inkiväärin verenpainetta alentava vaikutus, ja sen käytön kielto huonon veren hyytymisen yhteydessä liittyy inkiväärin juuren antikoagulanttiominaisuuksiin.

Aikuiset voivat ottaa suun kautta enintään 4 ml inkiväärimehua päivässä, 6–10-vuotiaat lapset 2 ml päivässä ja odottavat äidit 1 ml. Inkiväärimehu on vasta-aiheinen alle kaksivuotiaille lapsille.

Ja vielä yksi asia. Jos haluat terveet ja kiiltävät hiukset, kokeile fenoliyhdisteitä ja rasvahappoja sisältävää inkiväärimehua – Ginger for Hair.

Miten tehdä marinoitua inkivääriä?

Marinoitua inkivääriä tarjoillaan usein alkupalana tai koristeena lihalle ja kalalle, kun taas vaaleanpunainen marinoitu inkivääri – gari tai shin-shoga – on yksi japanilaisen sushin mausteista.

Japanilaiset valmistavat garia vain nuorista inkiväärin juurakoista, joilla on ohut kuori ja vaaleanpunainen pigmentti versojen kärjissä. Tämän pigmentin ansiosta valmistettu inkivääri muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Kuinka tehdä marinoitua inkivääriä (resepti Asian Pickles: Japan -kirjasta):

• Kuori 450 g inkivääriä pienellä terävällä vihannesveitsellä;
• leikkaa inkivääri vihannesten kuorimaveitsellä tai erittäin terävällä veitsellä erittäin ohuiksi, lähes läpinäkyviksi viipaleiksi;
• Laita hienonnettu inkivääri siivilään ja kiehauta kiehuvassa vedessä 30–45 sekuntia;
• Laita kuorittu inkivääri siivilään, jotta vesi valuu kokonaan pois;
• valmista marinadi: sekoita emalipannussa 0,5 l riisiviinietikkaa (voit käyttää samaa määrää omenaviinietikkaa), 150 g rakeista sokeria ja ruokalusikallinen karkeaa suolaa, keitä seosta keskilämmöllä (kunnes sokerijyvät katoavat kokonaan);
• täytä steriloidut purkit hienonnetulla inkiväärillä, kaada niiden päälle kuuma marinadi ja sulje kansilla;
• jäähdytä (luonnollisesti) ja ota jääkaapista.

Miten inkivääri valmistetaan sushia varten, jos supermarketeissamme myydään vain kypsiä juuria? Jos haluat marinoituun inkivääriin vaaleanpunaista, lisää marinadiin 1-2 jälkiruokalusikallista raastetusta raa'asta punajuuresta puristettua mehua. Ja kaikki muu on jo kuvattu reseptissä.

Miten tehdä sokeroitua inkivääriä?

Tässä ovat vaiheittaiset ohjeet niille, jotka eivät vielä osaa tehdä sokeroitua inkivääriä.

1. Ota 300 g tuoretta inkivääriä, kuori se ja leikkaa 3 mm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Laita viipaloitu inkivääri kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että viipaleet peittyvät.
3. Peitä kattila kannella ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes inkivääri on tarpeeksi pehmeää, mutta ei liikaa.
4. Valuta kypsennetty inkivääri siivilän läpi ja palauta se kattilaan.
5. Lisää pannulle 600 g rakeista sokeria, 0,5 litraa vettä ja ripaus suolaa.
6. Kiehauta kattilan sisältö keskilämmöllä ja keitä sekoittaen 3–5 minuuttia (kokit kutsuvat tätä prosessia kandeeraukseksi).
7. Tämän jälkeen inkivääriviipaleet poistetaan siirapista reikäkauhalla ja asetetaan laakeaan lautaselle tai tarjottimelle jäähtymään hieman.
8. Jokainen viipale tulee pyöritellä rakeistetussa sokerissa tai (tämä on nopeampaa) ripottele koko sokeroitu inkivääri sokerilla ja sekoita varovasti lastalla alhaalta ylöspäin.
9. Valmiit sokeroidut hedelmät asetetaan kuivumaan ritilälle 7–8 tunniksi.
10. Laita sokeroidut hedelmät ilmatiiviiseen rasiaan. Säilyvyysaika on 12–14 päivää.

Voit pidentää sokeroitujen inkiväärien säilyvyyttä 6 kuukaudella (tai jopa pidempään), jos kuivaamisen ja astiaan laittamisen jälkeen kaadat niiden päälle jäähtyneen siirapin, jossa ne kypsennettiin.

Miten kypsentää lihaa inkiväärillä?

Haluamme jakaa reseptin yksinkertaiseen japanilaiseen ruokaan nimeltä shogayaki – paistettua lihaa inkiväärillä. Joten miten valmistat lihaa inkiväärillä tämän reseptin mukaan.

Raaka porsaanfilee leikataan hyvin, hyvin ohuiksi (niin että viipaleet ovat läpikuultavia). Ne maustetaan suolalla ja jauhetulla mustapippurilla ja paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi - tarttumattomalla paistinpannulla lisäämällä kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.

Voit toki käyttää muitakin lihatyyppejä sianlihan sijaan, mutta Japanissa shogoyaki valmistetaan yksinomaan sianlihasta.

Lihan inkiväärikastike valmistetaan seuraavasti: soijakastike (kaksi ruokalusikallista) sekoitetaan kulhossa saken (kaksi ruokalusikallista), mirinin (kaksi ruokalusikallista), raastetun inkiväärinjuuren (yksi teelusikallinen), raastetun sipulin (neljännes keskikokoisesta sipulista) ja murskatun valkosipulinkynnen kanssa. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Riisivodkan sake ja makean riisiviinin mirin voidaan korvata onnistuneesti kuivalla valkoviinillä (4 ruokalusikallista viiniä ja tl kidesokeria).

Paistettu liha asetetaan lautaselle, kaadetaan kastikkeella ja ripotellaan hienonnetulla vihreällä sipulilla. Shagoyaki on valmis!

Miten kypsentää kanaa inkiväärillä?

Kana inkiväärillä ja vihreällä sipulilla on erittäin suosittua Kiinassa, kun taas Lähi-idässä he haluavat kypsentää kanaa inkiväärillä, hunajalla ja pähkinöillä.

Entä miten kypsennetään kanaa inkiväärillä, joka sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa (perunamuusi, keitetty riisi, pasta)? Ja samaan aikaan ainoa "eksoottinen" asia, jota tarvitset, on inkivääri, ja koko prosessi vie korkeintaan puoli tuntia...

Ota 400–500 g kananfileetä, pese, valuta ja leikkaa pieniksi pitkiksi paloiksi (syyn poikki). Hienonna keskikokoinen sipuli, raasta pieni porkkana ja kuullota sipulia ja porkkanaa syvässä paistinpannussa kasviöljyssä noin 4 minuuttia. Lisää sitten pannulle kananliha, suola, pippuri, puoli tl jauhettua korianteria ja tl hienonnettua inkivääriä. Sekoita ja peitä kannella.

Lisää pannulle 5 minuutin kuluttua hieman kuumaa vettä (niin että kananpalat ovat puoliksi nesteessä) ja peitä kannella uudelleen.

Kuori ja poista kahden keskikokoisen omenan siemenet ja leikkaa ne 1–1,5 cm:n paloiksi. Laita omenat paistinpannuun, sekoita kaikki ainekset. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Miten valmistaa inkivääriä laihtumiseen?

Niille, jotka haluavat saada takaisin hoikan hahmon, on hyödyllistä tietää, miten inkivääriä valmistetaan painonpudotukseen.

Kuten australialaiset biokemistit ovat havainneet, inkivääri auttaa pitämään verensokeritasot fysiologisten normien rajoissa. Tämä on tärkeää, koska sen aleneminen johtaa nälän tunteeseen eli lisää ruokahalua.

Lisäksi inkiväärin juuressa olevat biologisesti aktiiviset aineet auttavat kehoa imemään ravintoaineita paremmin pienemmistä ruokamääristä.

Toinen vuonna 2012 Institute of Human Nutritionissa (Columbia University, USA) tehty tutkimus päätyi hieman erilaisiin johtopäätöksiin. Metabolism Journal -lehdessä julkaistujen tietojen mukaan tämä tutkimus osoitti, että inkiväärillä ei ole vaikutusta glukoosiin, insuliiniin, lipideihin tai tulehdusmarkkereihin. Inkiväärijuomat kuitenkin lisäävät termogeneesiä (kalorien polttamista) ja vähentävät nälkää.

Joten ensimmäinen resepti painonpudotukseen on vihreä tee inkiväärillä. Vihreää teetä käytetään ruokahalun hillitsemiseen sen sisältämän epigallokatekiinigallaatin (EGCG) ansiosta. Ja inkivääri parantaa ruoansulatusta ja stimuloi aineenvaihduntaa.

Kefiirin valmistus inkiväärillä: tee mehua tuoreesta inkiväärin juuresta (katso yllä) ja lisää se kefiriin - puoli teelusikallista mehua lasillista vähärasvaista kefiriä kohden. Tai lisää jauhettua inkivääriä kefiriin (veitsen kärjellä). Kefiiri on suositeltavaa juoda puoli tuntia ennen ateriaa.

Myös kysymys siitä, miten vihreää kahvia valmistetaan inkiväärillä, kaipaa selvennystä. Paahtamattomat vihreät kahvipavut sisältävät enemmän kloorigeenihappoa, jonka uskotaan olevan hyödyllinen sydän- ja verisuonitaudeille, diabetekselle ja liikalihavuudelle.

Raakakahvin ympärillä alkoi kohu huhtikuussa 2012 amerikkalaisen televisio-ohjelman Dr. Oz julkaisun jälkeen. Ohjelma oli omistettu raakakahville ja ylipainon (joka vaikuttaa kahteen kolmasosaan Yhdysvaltain väestöstä) ongelmille. Tämän tuotteen (jolle ei ollut kysyntää vähittäisostajien keskuudessa) myynti nousi välittömästi moninkertaiseksi. Juontaja Mehmet Oz itse näytti yllättyneeltä ja kutsui televisio-ohjelmansa vaikutusta "markkinointiapokalypsin aluksi"...

Sekä lääkärikollegat että toimittajat kritisoivat Dr. Ozia, sillä vihreän kahvin tehokkuudesta rasvanpoltossa ei ole tehty tutkimuksia, lukuun ottamatta 100 naista, jotka suostuivat juomaan tätä kahvia kahden viikon ajan. Lääkärit pitävät tällaisen kokeen tuloksia epäuskottavina, varsinkin kun kukaan ei ole esittänyt tilastollista analyysia.

Yritimme kertoa sinulle yksityiskohtaisesti, miten inkivääriä valmistetaan. Toivomme, että näistä tiedoista on sinulle hyötyä.