Maidon ravitsemus ja maito-intoleranssi

Tarkastellaan erityisiä esimerkkejä erilaisista ratkaisuista eräisiin tärkeisiin ravitsemusongelmiin klassisten ja uusien teorioiden valossa. Yksi näistä ongelmista liittyy maitovalmisteeseen, toinen - maidon suvaitsemattomuudesta.

[1], [2]

Maidon ravitsemus ja maito-intoleranssi

Maidon ravitsemus ei ole yksinoikeus nisäkkäille. Maitoa vastasyntyneiden ruoka-aineena keksittiin myös muilla organismeilla. Nisäkkäiden maidolla on huomattava ominaisuus, joka tukee g-meostaasia vastasyntyneissä organismeissa, erityisesti ensimmäistä kertaa syntymän jälkeen. Tällä hetkellä äidinmaidon makromolekyylien tunkeutuminen vastasyntyneen organismin sisäiseen ympäristöön tapahtuu lähes esteettömästi. Tämä johtuu siitä, että useimmissa vastasyntyneillä nisäkkäillä ohut iho ei ole immuunijärjestelmä, ja maidon (mukaan lukien proteiinit) epäluomaton komponentit päätyvät sisään sisäiseen ympäristöönsä endosytoosilla. Äskettäin maidossa esiintyy merkittäviä määriä entsyymejä ja hormoneja, jotka näissä olosuhteissa takaavat vastasyntyneen hormonaalisen tilan ylläpitämisen. Vastasyntyneen ravitsemus toisenlaisen maidon kanssa tästä näkökulmasta on riittämätön, koska ulkomaiset antigeenit tulevat verenkiertoon.

Maidon ja tavallisten lopullisten elintarvikkeiden tärkeimmät erot ovat hiilihydraattien koostumus. Maito sisältää erityistä hiilihydraattia - laktoosia, kun taas lopullinen ruoka on pääasiassa sakkaroosia ja tärkkelystä. Jälkimmäinen hydrolyyttisen pilkkomisen aikana muunnetaan pääosin disakkarideiksi, kuten maltoosiin ja isomaltoosiin (mutta ei laktoosiin).

Ymmärtää biologisen roolin maito on tärkeää pitää mielessä, että läsnä ollessa laktoosia, yhdistettynä läsnäolo limakalvon ohutsuolen vastaava entsyymi (laktaasi) säädetään valvonta viestintä trofia äiti ja jälkeläisiä. Tällainen troofinen yhteys on rikki, kun kasvava organismi saavuttaa jonkinasteisen kypsyyden ja laktaasin suolistossa tukahdutetaan. Tuloksena on maidon toleranssin nopea väheneminen ja sen kulutuksen hylkääminen. Siten ja tämä voi vain herättää ihailua viisautta luonteen, yksi täydellinen elintarvikkeet - maito - sisältää myös "rajoitin", joka luonnollisissa olosuhteissa, kun maito ei enää ole välttämätöntä aikuiseen jälkeläiset, keskeyttää heikentävien äiti mekanismi syöttämällä jälkeläisiä. Nyt on todettu, että laktaasin tukahduttamista hallitaan hypotalamus-kilpirauhasen akselilla, sen toimintojen häiriöt estävät tämän entsyymin tukahduttamisen.

Suoliston maidolle

Tämä ongelma on erityinen ruoka-intoleranssi tai suvaitsemattomuus. Kuitenkin toisin kuin muilla suvaitsemattomuuksilla, satoja miljoonia ihmisiä kärsii tästä. Niinpä maidon suvaitsemattomuus (laktoosi-intoleranssi, laktoosimäihäiriö, laktaasinpuutos) Euroopassa ja Amerikassa on 6-12%. Lähi-idän asukkaista se saavuttaa 70 prosenttia tai enemmän. Samankaltaisia tietoja saatiin kyproslaisille, japanilaisille, kiinalaisille, grönlannin eskimoille, amerikan intiaaneille, afrikkalaisille, Sri Lankaneille ja muille.

Ruumiin ikääntymisen myötä maidon ja muun elintarvikkeen suvaitsemattomuus kasvaa yleensä. Tämä johtuu paitsi ikääntymiseen liittyvästä erilaisten entsyymien, myös laktaasin, synteesin vähenemisestä, mutta erityisesti maksan eston toimintojen heikentymisestä. Monissa tapauksissa terapeuttinen vaikutus maksaan johtaa ravintotoleranssin palautumiseen. Suoliston bakteeriviljelmän tukeminen estää aina laktoosi-intoleranssin. On mielenkiintoista, että ihmisillä, joilla on sama laktaasin puute, maito-intoleranssi voidaan ilmaista tai puuttua. Tämä määräytyy usein erilaisten suoliston bakteeriviljelmän koostumusten välillä (joissakin yksilöissä se ei tuota toksisia aineenvaihduntatuotteita, toisissa se tuottaa niitä suurina määrinä) ja maksan estojaksojen tilasta.

Viime vuosina on pyritty luomaan maitoa, jota ihmiset voivat käyttää laktoosi-intoleranssilla. Tässä on kaksi tapaa:

1. laktoosin alustava hydrolyysi ennen maidon kulutusta elintarvikkeisiin;
2. laktoosin hajottavan entsyymin lisääminen maitoon.

Kun laktaasin puutetta käytetään maitoa, jossa on split laktoosi, sekä maitotuotteet, joiden disakkaridi - kefiri, hapan maito, juusto jne. Ovat vähäisiä.