Jotkut leipää koskevat huomautukset

Jauheiden, viljojen ja muiden tuotteiden valmistusta täysjyvistä on käytetty laajalti muinaisista ajoista lähtien ja säilyy tärkeänä nykypäivänä. Kokojyväistä leipä on ollut pitkään yksi yleisimmistä elintarvikkeista eri maissa, erityisesti Ukrainassa. Jauheilla on useita etuja, joita voidaan lisätä nykyaikaisella tekniikalla. Nykyään kuitenkin leipä puhdistetuista lajikelajista hallitsee. Jälkimmäinen eroaa merkittävästi jauheesta, joka saadaan kokonaisista jyvistä. Näin ollen, siitä lajikkeen jauhot jätetty ulkokuori viljan alkio ja kilpi, sekä pintakerroksen endospermin - aleuronikerros. Kuten taulukosta voidaan nähdä, korkealaatuisen jauhon saantiin tapahtuu noin 20-30% viljamassasta. On huomattava, että leseissä on runsaasti arvokkaita elintarvikkeita, mukaan lukien vitamiinit ja lipidit, jotka sisältävät pääasiassa välttämättömiä elintarvikkeiden tyydyttymättömiin rasvahappoihin sekä mineraalisuoloihin ja ravintokuituun. On erityisen merkittävää, että noin 30% leseistä arvokkaimmista proteiineista lähtee pois. Brans, sekä vehnä että ruis, sisältävät useita arvokkaita elintarvikekomponentteja, kuten ravintokuituja, proteiineja, rasvoja jne.

Vehnän ja rukiin leseoksen kemiallinen koostumus (Dudkin et ai., 1988, muutoksineen)

Leseiden koostumus	Vastaavan aineen määrä leseissä (% absoluuttisesta kuiva-aineesta)
	Vehnäleseet	Ruisleipä
Gemitsellyuloza	26,60	35.31
Selluloosa	8.80	4,60
Ligniini	9,90	9,82
Ruoka-aineen polysakkaridien ja ligniinin summa	45,30	49.73
Proteiini (N 6x25)	14.80	17.02
Rasvat	3.22	3.26
Tuhka	5,95	5,64
Tärkkelys	23,01	21.20

Leivän ominaisuuksien ja elintarvikkeiden laadun parantaminen (erityisesti korkealaatuisten proteiinien osalta) voidaan saavuttaa useilla eri tavoilla. Joten erityisesti Isossa-Britanniassa ja useissa muissa maissa tämä tapahtuu lisäämällä 2-6 prosenttia kuivattua maitojauhetta tärkeimpien kaupallisten lajikkeiden jauhoihin. Tämä meijerituote on noin 60 prosenttia, joka koostuu sulavista, täysrehuisista eläinperäisistä proteiineista, jotka yhdessä leivän gluteeniproteiinien kanssa rikastuttavat toisiaan. Leipälaatua voidaan parantaa myös lisäämällä muita kaupallisesti saatavilla olevia maataloustuotteita, jotka on tuotettu erillisinä elintarvikelisäaineina.

Äskettäin kehitettiin uusi leipäluokka, johon oli lisätty 3% ravintokuitua. Tässä leivässä ravintokuitujen kokonaismäärä on lähes 1,6 kertaa suurempi kuin perinteisessä leivässä, ja kaloreitti on 6% alhaisempi. Samaan aikaan uudenlainen leipä sisältää 1,5% pektiiniä, joka puuttuu tavallisesta leivästä.

On tärkeää, että ravintokuitujen käyttö vaikuttaa taloudellisesti, sillä vehnän jauhojen kulutus vähenee. Vieläkin merkittävämmäksi, rikkaiden painolastivesien kulutus kasvattaa päivittäistä ruokavaliota ravintokuidusta ja vastaa täysin ihmisen tarpeisiin.

[1]

Päätelmät ja kommentit

On syytä huomata, että ruoan kulutus ei ole vain keino ottaa käyttöön kehomme tarvittavat rakennus- ja energiamateriaalit. Se on myös tapa saada erilaisia vieraita aineita, joskus haitallisia tai jopa erittäin haitallisia, jotka kerääntyvät elintarvikkeisiin pitkällä tavalla saada ne. Useissa tapauksissa pyrkimykset lisätä tuottoa millään tavoin aiheuttavat liiallisia määriä lannoitteita, kuten typpilannoitteita, maaperään pääsemistä ja myrkkyjen ja teollisten epäpuhtauksien kerääntymistä elintarvikkeissa. Samanaikaisesti trofisen ketjun lopussa on henkilö, jolle nitraattipitoisuuden lisääminen elintarvikkeissa on täynnä riski kehittää useita sairauksia, mukaan lukien pahanlaatuiset kasvaimet. Samanaikaisesti suuret viljelyyn perustuvat suuret tuotokset ovat hyvin tunnettuja. Se on pitkät ja merkittävät sekä teolliset että tieteelliset perinteet maassamme.

Lopuksi ravitsemus on myös olennainen osa rentoutumista (rentoutumista), eräänlainen aikakatkaisu henkilön jännittyneessä elämässä, joka on täynnä erilaisia stressiä. Myönteiset, hiljaiset ravitsemukselliset olosuhteet ovat välttämättömiä sekä normaalin ruoansulatuksen kannalta että normaalin elämän rytmimiseksi. Tämä olisi pidettävä mielessä, kun järjestetään paitsi kaikkia julkisia, mutta myös kodin aterioita.

Jälkimmäinen on tärkeä paitsi nykyhetkellä, mutta tulevaisuudessakin on entistä tärkeämpää ihmisen ja taiteen teknologisen voiman kasvaessa suunnittelemaan sellaisia elintarvikkeita, joita tähän asti pidettiin luonnon ominaisuuksina. Lisäksi riittävän ravitsemuksen käsitteellä on yleinen filosofinen merkitys, koska ihanteellisesta ruokavaliosta ja ihanteellisesta ravitsemuksesta on keskusteltava seuraavassa luvussa keskustelluista asioista.

[2]