Hiilihydraatit: normi, tyypit, hiilihydraattiaineenvaihdunta, biologinen merkitys

Hiilihydraatteja, tai kuten niitä kutsutaan - sakkarideiksi, tämä on orgaanisten yhdisteiden yhdistävä nimi, joka sisältää itse hiilen, sekä vety- ja happiyhdisteet.

Sakkaridit katsotaan olevan pääasiallinen energialähde kehon - ne toimittavat energiaa lähes välittömästi, mutta älä tallenna sitä, toisin kuin rasva, jotka ohjaavat kattaa yli 80% energiavarojen, ja proteiineja, jotka tallentavat energiaa luurankolihaksessa.

Erityisten monimuotoisuutensa ansiosta sakkaridit voivat suorittaa monia toimintoja ihmisen elimistössä, ja niiden biologinen rooli metabolisissa prosesseissa on erittäin tärkeä.

[1], [2], [3]

Hiilihydraatit, rooli ja biologinen merkitys

• Sakkaridit osallistuvat kehon solujen rakentamiseen.
• Hapettavat hiilihydraatit luovuttavat energiaa keholle. Vain yhden gramman hiilihydraattien hapettaminen vapauttaa 4 kilokaloria.
• Sakkaridit voivat toimia soluseinien puolustuksena.
• Hiilihydraattiyhdisteet ovat mukana osmoosin säätelyssä (osmoottinen paine).
• Hiilihydraatit tulevat joidenkin monosakkaridien (riboosi, pentosi) rakenteeseen, osallistuvat adenosiinitrifosfaatin (ATP) rakentamiseen.
• Oligosakkarideilla on reseptorin ominaisuus (vastaanottaja).

[4], [5], [6], [7]

Miten hiilihydraatit toimivat?

1. Kaikki sakkaridit ovat paras "polttoaine" ja energian lähde normaalin, aktiivisen toiminnan keholle. Ehkä aivoille, tarkemmin sanottuna ravinnolle ja elämälle, ei ole tärkeämpää osaa kuin hiilihydraatit. 
2. Hiilihydraattien lähde voi olla sokeri, hunaja, maissisiirappi, eräät vihannekset, maitotuotteet, jauhotuotteet, pavut. 
3. Elimistössä sakkaridien muunnos tärkeimpään "polttoaine" - glukoosiin. Hiilihydraatteja, jotka jakautuvat nopeasti glukoosiin, ovat myös niitä, jotka sulavat hieman kauemmin, joten glukoosin virtaus veressä on asteittaista. 
4. Glukoosi tunkeutuu soluihin insuliinin avulla, jotkut sakkaridit talletetaan maksaan varauksina mahdollisille aktiivisille toimille. Jos varantoprosentti ylittyy tai tätä varausta ei käytetä (istumavälin elämäntapa), rasvakudos alkaa muodostaa.

Hiilihydraattien tyypit

Hiilihydraatit luokitellaan seuraaviin luokkiin: 

• yksinkertainen 
  • Monosakkaridit ovat galaktoosi, fruktoosi, glukoosi 
  • Disakkaridit ovat laktoosia ja sakkaroosia 
• Kompleksiset (polysakkaridit) - kuidut (kuitumaiset sakkaridit), tärkkelys ja glykogeeni.

Yksinkertaiset sakkaridit imeytyvät hyvin nopeasti ja liukenevat veteen, kaikki tavalliset sokerit ja muut tuotteet, joissa se on.

Hiilihydraatteja "kunnioittava" paikka on glukoosi, joka on osa lähes kaikenlaisia hedelmiä ja marjoja. Glukoosi on monosakkaridi, joka digitoidessaan stimuloi glykogeenin tuotantoa. Glukoosi on sakkaridi, joka tarvitaan elimistöön, joka toimittaa lihakset, aivot, ylläpitää sokeritasapainoa verenkiertoon ja ohjaa glykogeenin tasoa maksassa.

Fruktoosi, itse asiassa hyvin samankaltainen toiminnot ja ominaisuudet glukoosia, ja sitä pidetään sulavia sokeria poikkeavaa ainoastaan glukoosia, joka erittyy nopeasti eikä ehdi täysin imeytyä elimistöön. Maksan kyllästyminen fruktoosilla ei ole vaarallista, lisäksi fruktoosi on helpompi muuttaa glykogeeniksi kuin glukoosiksi. Yli fruktoosia veressä ei voi olla periaatteessa, koska se nopeasti lähtee verestä.

Sakkaroosi on sellainen hiilihydraatti, joka edistää rasva-klustereita, mikä aiheuttaa transformaation kaikkien ravintoaineiden, myös proteiinien, lipideiksi. Itse asiassa sakkaroosi on fruktoosin ja glukoosin esiaste, joka synnyttää sakkaroosia hydrolysoimalla.

Sakkaroosin määrä on jossakin määrin rasvan aineenvaihdunnan indeksi kehossa. Myös ylimääräinen sokeri vaikuttaa ennemmin tai myöhemmin veriseerumin koostumukseen ja suolen mikroflooraan. Suoliston mikrofloora alun perin populoidaan mikro-organismeilla, määrä, jota säätelee happo-emäs ja entsymaattinen prosessi. Sakkaroosin ylittyminen johtaa mikrobakteerien nopeaan lisääntymiseen, mikä on dysbioosin riski ja muut ruoansulatuskanavan toimintahäiriöt.

Galaktosi on harvinaista monosakkaridia, jota ei esiinny elintarvikkeen itsenäisenä komponenttina. Galaktosaa tuotetaan vain pilkkomalla, laktoosin hajotuksella, lypsykarbonaattilla.

Hiilihydraattien metabolia

Hiilihydraatit pystyvät antamaan energiaa kehoon nopeasti ja tehokkaasti ja siten, että välttämättömiä aminohappoja, joiden jäljellä olevat proteiinit on luotu, ei käytetä. Jos henkilö saa riittävän määrän sakkarideja elintarvikkeiden kanssa, proteiinihiilihydraattien metabolia on normaalissa tilassa.

Jos sakkaridit eivät ole ulkopuolelta vastaanotetun, keho alkaa muodostaa oman glyserolista ja orgaanisten happojen (aminohapot) käyttäen varannot proteiineja ja rasvoja, ketoosi kehittyy - veren hapettumista jopa aineenvaihdunnan häiriöt.

Jos hiilihydraatteja muodossa sokereita elimistöön liian paljon, heillä ei ole aikaa murtaa glykogeenin ja muunnetaan triglyseridit, aiheuttaen kertymistä rasvaa. On myös tärkeää, että normaalin hiilihydraattiaineenvaihdunnan monimuotoisuuden sakkarideja, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä tasapaino sokereiden, tärkkelyksen ja glykogeenin (hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja).

Sakkaridien metabolia on kolmesta tyypistä: 

1. Glykogeenin synteesi maksa - ja lihaksissa glukoosi - glykogeenistä 
2. Glykogeenin synteesi proteiineista ja rasvahapoista - glykoeogeneesi 
3. Sakkaridien (glukoosi ja muut) jakautuminen, energiantuotanto - glykolyysi

Hiilihydraattien metabolia riippuu suoraan veren glukoosin määrästä. Glukoosin taso puolestaan riippuu ruokavaliosta, koska glukoosi tulee elimistöön vain ruoan kanssa. Vähärasvainen sokeripitoisuus veressä on yleensä aamuisin ja alhainen hiilihydraattien metabolia. Vaikka henkilö nukkuu, sokerin saanti säätelee glykogeenikauppoja (glykolyys ja glyko-neogeneesi).

[8], [9], [10]

Hiilihydraattien normit

Sakkaridien tarve riippuu monista tekijöistä - sukupuolesta, iästä, työn luonteesta ja terveydentilasta. Naisten keskimääräinen päiväpalkka on 300-350 grammaa, miesten osalta se on korkeampi - 400-450 grammaa. Sulavia hiilihydraatteja olisi jätettävä ruokavalion diabetes, pahenemista sepelvaltimotauti, minimoida ateroskleroosi, allergiat, kilpirauhasen vajaatoiminta ja sappirakon sairaus.

Kuidun muodossa olevat hiilihydraatit, vaikka niiden suosio onkin, täyttävät myös normit - enintään 30-35 grammaa päivässä sekä miehille että naisille. Erityisen varovainen kuidun tulee olla potilaita, joilla on maha-suolikanavan sairauksia. Ilman rajoituksia selluloosaa voidaan käyttää diabeteksen, lihavuuden, ummetuksen vuoksi.

Osuus tärkkelyspitoinen sokereita, glykogeenin ruokavalion tulisi olla vähintään 80% kokonaismäärästä elintarvikkeiden, koska nämä hiilihydraatit hajoavat ruuansulatuskanavassa hitaasti ja eivät aiheuta tuotannon rasvaa.

Niin sanottu "huono" sokerialan sisältämät sakkaridit kaikki jauhot ja pasta tuotteita, lukuun ottamatta tuotteita valmistetaan vehnälajeista (tai lisättyä leseet). Hyödyllisiä ja energiaintensiivisiä hiilihydraatteja ovat kuivatut hedelmät, hunaja, maito ja maitotuotteet, hedelmät ja marjat.