Geenit kertovat naudan makuista
Viimeksi tarkistettu: 23.04.2024
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Lihateollisuus käyttää korkean teknologian lihatuotteiden laadun määrittämiseen. Ne perustuvat "marmoriin", teurastuspainoon ja lihaskudoksen rakenteeseen. Perinteiset lähestymistavat eivät kuitenkaan riitä muodostamaan arvokasta kilpailua teollisessa mittakaavassa.
"Liha teollisuus on erittäin tärkeää ennustaa laatuun ja makuun lihan mukana ennen kuin se saavuttaa hyllyiltä ruokakaupat," - sanoo Geraldine Duffy, johtaa tekijän tutkimuksen johtaja tutkimuskeskuksen vallan Dublinissa.
Tutkimuksen aikana Jean-François Oquetten johtama tiedemiesryhmä valitsi 3 000 geenin, jotka voivat vaikuttaa lihan aromeihin, arkuuteen ja juicyyntiin - tärkeimpinä kriteereinä, joilla lihatuotteiden laatua arvioidaan.
Tutkijat löysivät myös niin kutsuttuja lämpösokkiproteiineja, joiden ilmaisu lisääntyy kasvavan lämpötilan kasvaessa. Tämä ylimääräinen geeniperhe on myös yksi lihatuotteiden laadun tärkeimmistä tekijöistä.
Ranskalaisten tutkijoiden työryhmä johti DNA-sirun kehittämiseen, joka kykenee nopeasti analysoimaan valittujen geenien aktiivisuutta naudanlihanäytteissä. Samanaikaisesti asiantuntijaryhmä testasi samaa naudanlihanäytettä ja arvioi laatua. Sitten tutkijat vertailivat kahta dataa geneettisestä analyysistä alkeellisempaan aistinvaraiseen arviointiin.
Kävi ilmi, että geneettinen analyysi voi todella antaa tarkemman käsityksen lihan laadusta.
"Seuraava vaihe on yhdistää kaikki nämä merkit ja käyttää algoritmia ennakoimaan lihan laatua", sanoo tohtori Jean-Francois Ockett. "Jotkut geneettiset testit tuotteiden laadun määrittämiseksi ovat jo saatavilla, mutta ne perustuvat vain muutamiin merkintöihin ja eivät toimi useimmissa EU: ssa käytetyissä roduissa", hän lisää.
Viime kädessä yksi tutkijoiden tavoitteista on nyt luoda kuluttajakohtainen sertifiointimerkki, joka sisältää geneettiset kriteerit lihatuotteen laadulle.
[