Ihmiskunta vieroitetaan lihasta

Huolimatta kiinnostuksen lisääntymisestä lihan proteiinia korvaaville tuotteille teollisuus ei ole kiireellä ottaa käyttöön uusia tekniikoita, koska tällaisille tuotteille ei ole annettu selkeitä standardeja ja vaatimuksia. Äskettäin FoodNavigator-lehteä valmisteli erityiskatsauksen, joka kohdistui lihan korvaavan teollisuuden kehitysnäkymiin.

Asiantuntijoiden mukaan planeetan koko väestön jatkuva kasvu johtaa lihan ja sen korvaavien aineiden kysynnän jatkuvaan kasvuun.

Samalla on välttämätöntä etsiä luotettavia vaihtoehtoisia lähteitä, jotka eivät liity karjaan. Mitä vaihtoehtoja meillä on?

Jopa tänään, markkinoilla on tarjolla erilaisia tuotteita, jotka on sijoitettu korvaajina lihan soija ja vehnä proteiinin tofu ja Quorn - mikoproteina valmistettu fermentoimalla sientä Fusarium venenatum.

Mutta kohtuuhintaisten lihan korvaavien aineiden kysynnän jatkuva kasvu edellyttää sellaisten pohjimmiltaan uusien lähestymistapojen ja tuotteiden kehittämistä, jotka eräänä päivänä kokonaan syrjäyttävät perinteisen lihan varastohyllyistä.

Kasviproteiinien, levien, hyönteisten ja jopa keinotekoisen lihan eristäminen testiputkessa on luettelo alan kehityksen pääsuunnista.

Lihasta vihanneksista

Jo nyt markkinoilla on tarjolla monia kasviproteiineihin perustuvia ainesosia, kuten soijaa, vehnää ja herneitä.

Viime vuonna valmistajalta soijarouhe Sotexpro ja tärkkelyksen tuottaja Roquette aloitti kehittämään uuden teksturointiaine perustuu herneen, jotka soveltuvat tuotantoon täysimittainen korvike lihaa. Toinen yritys, Solbar, tarjoaa jo nyt kasviperäisten proteiinien rivin sovellusten mukaan, jotka soveltuvat useimpien punaista lihaa, siipikarjaa, kalaa ja kalaruokia kopioimiseksi kasviselatanalogien tuotannossa. Niitä voidaan käyttää myös parantamaan todellisten lihatuotteiden koostumusta ja makua.

Näiden ehdotusten lisäksi on olemassa useita kansainvälisiä tutkimushankkeita, jotka koskevat lihan korvaamista kasviproteiinituotteista.

EU-rahoitteisen hankkeen «LikeMeat», on suunniteltu proteiinin tuottamiseen tuotteiden, rakenteeltaan, maun ja tuoksun samanlaisia tuotteita eläinten lihasta, käytön raakoja vihanneksia siemeniä - sanoo projektikoordinaattori Florian Wild (Florian Wild).

- Tavoitteemme - kehittäminen vihannes lihaa korvaavien, miellyttävä paitsi mehukas ja kuitumaisia, mutta myös maistaa - selitti Wilde - tavoitteena ryhmämme - löytää tapa tuottaa siementuote vihanneksia voi korvata liha noudattaen täysin pyyntöihin asiakkaillemme, Hän kertoi FoodNavigatorille.

Tutkija selitti, että on olemassa useita kasveja, jotka soveltuvat lihan korvikkeisiin, erityisesti vehnään, herneihin, lupiineihin ja soijaan.

"Emme tietoisesti rajoita itseämme yhden vaihtoehdon käyttämiseen, koska henkilöt saattavat olla allergisia tietyille tuotteille.

Levät?

Levät tunnetaan korkeasta proteiinisisältöstään - tutkijoiden mukaan jopa 47% kuivapainosta. Tällainen runsas proteiinipitoisuus tekee levistä yksi mielenkiintoisimmista proteiinista, jotka eivät ole eläinperäisiä.

Leviä eristetty proteiini on paljon halvempaa kuin lihaa. Hollantilainen tutkimusorganisaatio TNO tutkii levien kasvua kylmillä pohjoisilla vesillä proteiinien tuottamiseen. Tutkijoiden mukaan nämä levät voivat olla ympäristöystävällisiä, rikas ja halpa proteiinilähde, joka kykenee korvaamaan lihan ihmisten ruokavaliossa.

TNO Korstlannin tiedemies kertoi rubisco-proteiinista, joka sen rakenneominaisuuksien ansiosta voi auttaa stabiloimaan vaahtoa, mikä tarkoittaa sen suuria mahdollisuuksia lihan korvaavien aineiden tuotantoon.

Hyönteisten tulevaisuus

Hyönteisten käyttö elintarvikkeisiin voi olla luonnollista monille kulttuureille, mutta länsimaiset kuluttajat, jotka ovat ennakkoluuloja, viittaavat kuusisilmäisten naapureiden ruokaan.

Hyönteisten puhdistetusta proteiinista peräisin olevilla tuotteilla on epäilemättä suuri tulevaisuus. Euroopan unioni ja monet Euroopan kansalliset elintarvikevirastot käyttävät jo nyt huomattavaa rahaa elintarvikkeiden kehittämiseen, joihin kuuluu hyönteisten ainesosia.

Miksi? Se on hyvin yksinkertainen - hyönteiset eivät ole huonompia kuin lihan suhteen kalori- ja ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta ne sisältävät vähemmän rasvaa ja ovat paljon halvempia.

Monet hyönteiset ovat erittäin runsaasti sellaisia ravintoaineita kuin kalsium, rauta, niasiini, proteiinit, kalium, vitamiinit.

Viime vuonna Yhdistyneen kuningaskunnan elintarviketurvallisuusvirasto ilmoitti, että puhdistetut tai osittain puhdistetut hyönteiset voivat tulla tehokkaaksi ja kaupallisesti luotettavaksi proteiinilähteeksi. Alankomaiden hallitus on jo pitkään kannattanut hyönteisten käyttöä ruokaan.

Euroopan unioni aikoo lähettää 3 miljoonaa euroa tutkimaan "mahdollisuuksia käyttää hyönteisiä vaihtoehtoisena proteiininä".

- Periaatteessa kolmella tapaa käyttää hyönteisiä ruokaan. Ensinnäkin hyönteiset voidaan syödä kokonaan tunnistettavassa muodossa. Toisessa - hyönteisistä on mahdollista valmistaa ravitsevia jauheita ja tahnoja. Kolmannessa - tuotannossa ruokaa, voit käyttää proteiineja uutettu kudoksista hyönteisiä, - sanoi Harmk Klander (Harmke Klunder) yliopistosta Wanning, Alankomaissa, johtaja yksi toimii kehittämään tapoja valmistaa ruokaa hyönteisiltä.

Monet asiantuntijat kuitenkin varoittavat, että länsimaisille kuluttajille todennäköisimmin on käytettävä "hybridituotteita", joissa hyönteisten yksittäiset ainesosat piiloutuvat tavallisen elintarvikkeen peittäessä.

Hampurilaiset koeputkesta?

Vaihtoehtoisten proteiinilähteiden lisäksi suuri kiinnostus on lihan viljelyyn liittyvä työ laboratoriossa.

Hollannin yliopiston Maastrichtin yliopiston professori Mark Post väittää, että koeputkessa kasvavan lihan teknologia voi vastata lihantuotteiden kysyntään maailman väestön kasvun yhteydessä.

Nopeat työt tehokkaan viljelyn tuottamiseksi laboratorio-olosuhteissa luurankolihaksissa, jotka ovat täysin tavanomaisen lihan kaltaisia ja soveltuvat ruoanlaittoon. Joitakin menestystä tähän suuntaan on jo saavutettu.

Ensimmäinen hampurilainen, joka on valmistettu "testiputkista" lihasta, pitäisi näyttää jo tänä vuonna.

Viime vuonna Foodnavigatorissa haastattelussa Post sanoi, että hänen tiiminsä työskenteli kasvattamalla hampurilaista noin 10 000 lehmän kantasolua.

Jos haluat kasvattaa hampurilaista sopivan lihaskudoksen, alkuperäiset solut jakavat yli miljardi kertaa.

Hankkeelle myönnettiin 250 000 euroa tuntematon yksityinen filantrooppi. Dr. Postin mukaan tämä mies motivoi askeleen "huolehtimalla ympäristöstä, ruokkimalla maailman väestöä ja kiinnostusta teknologioihin, jotka voivat muuttaa elämäämme".

Tiedemiehen mukaan, jos hänen tiiminsä tavoitteena on nykyisin lihaskudoksen pienen säikeen tuotanto, hän aikoo tulevaisuudessa järjestää suurien lihapalojen viljelyä pihvejä ja pihvejä varten.

"Toivon aiheuttavan innostuneiden harrastajien kiinnostusta ja taloudellista tukea hallituksellisista ja kaupallisista rakenteista työmme avulla, mikä antaa meille mahdollisuuden parantaa tekniikkaa teollisuustuotannon käynnistämiseen asti", Post sanoi.

[1]