Nuoret perunat: ja vastaan

Ole varovainen nuorilla perunoilla. Niveletien ylimääräinen vahinko ylittää kaikki tämän tuotteen edut.

Nuoret perunat tulivat kauppoihin eteläisiltä reunoilta. Monet ihmiset syövät ja ylistävät häntä. Toiset uskovat, että se on haitallista - erityisesti tyypin 2 diabetesta. Toiset taas uskovat, että sitä pitäisi keittää erityisellä tavalla, muuten rahaa tuhlataan ... Ja miten asiat todella ovat?

Tietoja diabetesta

Jokainen peruna, riippumatta sen iästä, on diabeetikoille haitallinen tai hyödyllinen riippuen siitä, miten se on keitetty. Ja tämä asia on tässä. Perunan mukulat ovat runsaasti tärkkelystä, mikä on erittäin hyödyllinen diabeetikoille hiilihydraatteja. Ne pilkko- vat suolistossa hitaasti, tulevat veren pitkään ja lisäävät sokeria suhteellisen vähän. Ja nyt huomio!

Tärkkelys muuttaa merkittävästi sen ominaisuuksia kulinaarisesta käsittelystä riippuen. Siksi eri ruokalajien sokerintuhoaminen perunoista on merkittävästi erilainen. Perunat ja vieläkin enemmän kypsennetty öljyllä, ei vedellä, on yksi diabeetikoille vaarallisimmista tuotteista. Se nostaa verensokeria aivan kuten hunajaa ja Coca-Colaa. Ja keitetyt perunat, erityisesti nuoret, ovat hyödyllisimpiä tuotteita. Sen vaikutus verensokeriin on verrattavissa hedelmämehuihin, joissa ei ole sokeria tai leseetä leipää. "Nuorten mukuloiden" edut diabeetikoille ovat tämä. Vaikka tärkkelys on pienempi kuin vanhoissa, mutta varhaisperunat ovat runsaasti muita hiilihydraatteja, jotka ovat vielä hitaammin sulavia kuin tärkkelys.

Vaara

Käsittele varoen nuorille perunoille, kaalille, sokerijuurikkaille, uuden sadon valkosipulille, jotka tuodaan meille eteläisistä maista huhti-toukokuussa! Se, joka näyttää olevan käyttöliittymä, voi aiheuttaa paljon haittaa. Heitä "potkuttiin" kiireesti, pääsääntöisesti lannoitteiden iskujen aiheuttamien kustannusten kustannuksella. Niinpä varhain keväällä vihannesten nitraatit ovat yleensä enemmän kuin ne, jotka ovat jääneet viimeisen sadon jälkeen. Lisäksi auringon ja lämmön puutteesta johtuen juurikasvit ja kaali eivät saa paljon vitamiineja. Joten en suosittele taistelemaan keväällä avitaminoosin kanssa tällaisten vihannesten avulla.

Joten, kun punnitaan "kaikki" toukokuun perunoita vastaan ja sitä vastaan, asiantuntijat eivät suosittele sitä diabeetikoille ja muille kroonisten sairauksien hoitajille sekä raskaana oleville ja imettäville naisille. Haitallinen ylimääräinen nitraatti ylittää kaikki tällaisen tuotteen edut. Muuten paljon kevyempää vitamiinien käyttökelpoisia ja turvallisia lähteitä ovat ensimmäiset toukokuun vihanneksemme: tilli, persilja, sipuli, nokkoset, voikukkapinaatti ja muut kasvit. Mitä tulee tuoreisiin perunoihin kevään lopussa, asiantuntijat suosittelevat keskiviikon satoa heinä-elokuun lopulla.

Yksinkertaiset reseptit, joiden jälkeen nitraattien tasoa nuorissa perunoissa voidaan vähentää entisestään. Perunalla on eniten nitraatteja kuoressa. Mutta koska näiden juurien kaikkein hyödyllisimmät aineet ovat keskittyneet sen läheisyyteen, niin se olisi raaputettava mahdollisimman varovasti. Ja vielä parempi pestä mukulat hyvin. Kuitenkin nuoret perunat voidaan keittää yhtenäisenä, jos olet ottanut useita "neutraaleja toimenpiteitä".

1. Pidä nuoret perunat jääkaapissa, koska alhaisissa lämpötiloissa on mahdotonta muuntaa nitraatteja myrkyllisiksi aineiksi - nitriitteiksi.
2. Nuoren perunan nitraattipitoisuuden vähentämiseksi vielä 20-25 prosentilla riittää, että nämä vihannekset säilytetään vedessä 30-40 minuuttia ennen ruoanlaittoa.
3. Perunoiden ruoanvalmistuksen aikana suurin osa nitraateista siirtyy veteen ensimmäisten 30-40 minuutin aikana, ja mukulat menettävät jopa 80% nitraatteja tällä hoidolla. Kuitenkin mitä kauemmin perunat valmistetaan, sitä enemmän yhdessä kiehuvan veden nitraattien kanssa, myös arvokkaat aineet liikkuvat: vitamiineja ja mineraalisuoloja. Sanaakaan sääli nuorille perunoille, älä keitä sitä pidempään kuin 30-40 minuuttia.
4. Perunasalaatit ja mehut syövät ja juovat juuri valmistettua. Niiden pitkä säilytys huoneenlämmössä edistää mikroflooran lisääntymistä, joka muuntaa nitraatit nitriiteiksi. Lämpötilan moninkertainen muutos (jääkaapista pöytään ja takaisin) tehostaa tätä prosessia.
5. Perunasalaattia varten on parempi käyttää kasviöljyä eikä majoneesia ja smetanaa. Näissä lisäravinteissa mikroforaa kehittyy aktiivisesti, jos ei ole aikaa poistaa tällaisia astioita jääkaapissa.

Ensimmäisen sadon nuoret perunat, jotka näkyvät Ukrainan hyllyillä kevään lopussa, ovat tavallisesti pieniä, ostajia herättäviä "herneitä". Kuinka hyödyllistä se on! Vaikka tärkkelys on pienempi kuin vanha, mutta se on kyllästynyt bioflavonoidien aineiden kanssa, vahvistaa verisuonten seinämiä ja mikä tärkeintä - C-vitamiinia ja myös B- ja PP-ryhmää. Ja mitä nuorempi on mukulakivi, sitä enemmän se sisältää hivenaineita, erityisesti magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa.

Perunan proteiinit, verrattuna muihin vihanneksiin, ovat täydellisimmät. Heillä on kaikki välttämättömät aminohapot. Toisin sanoen perunaproteiinit ovat hyvin samankaltaisia kuin eläimet. Ennen ruoanlaittoa nuoret ja vanhat perunat sisältävät suunnilleen saman määrän proteiineja sekä määrällisesti että laadultaan. Mutta kypsentämisen jälkeen vanhemmat mukulat menettävät suurimman osan proteiineistaan, koska ne poistetaan leikkauksen alla "ihokerroksen alla". Ruoanlaitto on sama vanha perunas ravitsemusterapeutin yhtenäisessä luokassa ei suosittele. Jos otat tämän ohjeen huomioon, niin proteiineja ei menetetä, mutta yksi vanha mukula antaa kuluttajalle mahdollisimman paljon nitraattia kuin koko "nuoren" levy.

Miten leikata

Vaikka he sanovatkin, että "nuori vihreä" tarkoittaa, että näin pitäisi olla elämässä, tämä ei koske nuoria perunoita. Älä koskaan unohda mukulakivi vihreillä pisteillä ja "silmillä".

Leikkaa ne huolellisesti. Karsinogeeninen aine solaniini osoittaa sen olevan läsnä. Valitse nuoren perunan pitäisi olla oikein. Mukulan on oltava kiinteä, tasainen, tasaisesti värjätty. Vihreät sivut merkitsevät sitä, että tuote varastoitiin kevyeen ja kertyneeseen solaniiniin. Lyhyesti sanottuna sitä nopeammin, kun käytät toukokuun perunoita, sitä parempi, ja tämä koskee kaikkia varhaisia vihanneksia.

Kuinka valmistaa

Paras tapa valmistaa nuoria perunoita on keittää kohtuullisen lämpöisenä, kansi suljetaan pienessä määrin vettä ja enintään puolet mukuloiden määrästä. Perunoiden on oltava kiehuvaan veteen - tämä säilyttää C-vitamiinin. Nuoret perunat soveltuvat huonosti paistamiseen. Hän ei halua ruskea eikä kovaa. Mutta sose ja fritters siitä ei ole pahempaa kuin vanhasta.