Tutkijat muistivat paistetun lihan kuolevaa vaaraa hiilellä
Viimeksi tarkistettu: 23.04.2024
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Kiinan tiedemiehet varoittavat: savu, joka muodostuu paistettaessa lihaa hiilellä, vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen. Asiantuntijat arvioivat savun sisältämien syöpää aiheuttavien aineiden riskiä. Tämän tuloksena todettiin, että näiden aineiden hallitseva määrä tunkeutuu kehoon ihon kautta (eikä hengityselimen kautta, kuten monet ajattelevat).
Asiantuntijat sanovat, että polysykliset aromaattiset hiilivedyt vapautuvat hiilen palamisen aikana. Tällaiset aineet ovat ihmisille vaarallisia ja jopa kykenevät aiheuttamaan geenimutaatioita, jotka johtavat syöpäpro- sessien kehittymiseen kehossa.
Tutkijat tekivät kokeilun, jossa oli mukana 22-25 vuotiaana 22-25-vuotiaita miehiä. Yli kaksi tuntia vapaaehtoiset kypsivät lihaa grilliin. Ennen koetta kaikkien osanottajien oli täytettävä kolme virtsatestiä säännöllisin väliajoin.
Sitten vapaaehtoiset jaettiin kolmeen ryhmään. Vain yksi ryhmistä sai käyttää keitettyä lihaa. Tällä tavoin tutkijat yrittivät selvittää polysyklisten hiilivetyjen vaikutuksen, joka tuli ruumiiseen lihan kanssa. Toinen ryhmä pakeni lihaa ilman savunpoistoa. Ja vain kolmas ryhmä käytti erityisiä hengityssuojaimia paineilmaan. Tutkimuksen päätteeksi osallistujat jatkoivat virtsatestin uudelleen.
Asiantuntijat arvioivat virtsassa polysyklisten aromaattisten hiilihydraattien hajoamisen aikana muodostuneiden aineiden määrää. Lisäksi analysoitiin kokeiden aikana kerätyt ilmanäytteet. Kuten voidaan odottaa, suurin osa myrkyllisistä aineista annettiin osallistujille, jotka kypsivät ja kuluttivat sitten paistettua lihaa. Mutta osallistujat, jotka paistivat lihaa ilman suojaa, eivät olleet vähemmän vaarallisia. Tutkijat olivat yllättyneitä, mutta myrkylliset aineet, jotka tunkeutuivat osallistujiin ihon läpi, olivat vielä vaarallisempia kuin ilman kanssa hengitetyt toksiinit. Siksi jopa satunnaisesti oleskelu lähinnä pirtelöön edistää osaltaan syöpäpotilaiden kehittymistä.
Asiantuntijat neuvoo kaikkia grilli- ja shish kebab-ystäville: jotta voit vähentää myrkyllisten aineiden kielteisiä vaikutuksia, jotka erottuvat savun aikana lihan paistamisen aikana, sinun on noudatettava useita ehkäiseviä toimenpiteitä. Grillin lähellä olevien henkilöiden vaatteissa on oltava pitkät ja tiukat hihat. Mutta tällainen suojelu on tutkijoiden mukaan tilapäistä: kun kudokset on imeytetty savun kanssa, ihokarvat alkavat saada vieläkin suuremman määrän syöpää aiheuttavia aineosia. Siksi ei riitä suojata itseäsi vaatteilla: näitä vaatteita tulisi vaihtaa säännöllisesti. Vain jos näitä sääntöjä noudatetaan voidaan jossain määrin suojata myrkyllisten yhdisteiden vaarallisilta vaikutuksilta.
Asiantuntijoiden johtopäätöksiä kuvataan julkaisussa Environmental Science & Technology.
[