Ravitsemuksen optimointi: kestävä ravitsemus

Ruoantuotannon lisääminen on ihmiskunnan tärkein tehtävä. Mutta tämä on vain asian toinen puoli. Toinen, yhtä tärkeä, on ihmisen fysiologisten ravitsemuksellisten tarpeiden ymmärtäminen (syntymästä vanhuuteen) erilaisissa ilmasto-, työ-, elin- ja muissa olosuhteissa.

Ruoan imeytymismekanismien peruskäsitteiden kehittämisen ansiosta tästä tiedonalasta on tullut paitsi tärkeä osa biologisia ja lääketieteellisiä tieteitä, myös keskeinen osa käytännön terveydenhuoltoa. Perustutkimuksen perusteella on suositeltavaa tarkastella joitakin tärkeitä ongelmia, kuten järkevää ravitsemusta, ihmisen ravitsemuksen optimointia ja useita muita, kahden ravitsemusteorian - klassisen ja uuden - näkökulmasta.

Yleisesti ottaen rationaalinen ravitsemus ei nykyään useimmissa tapauksissa ole ihanteellista ravitsemusta. Siksi tiedemiesten ja taloustieteilijöiden tehtävänä on muodostaa todellinen rationaalinen ravitsemus, jota on jatkuvasti parannettava. Näin ollen palaamme jälleen rationaalisen ravitsemuksen ajatukseen kompromissina optimaalisten normien ja rajallisten todellisten mahdollisuuksien välillä. On kuitenkin olemassa perustavanlaatuinen kysymys: millä perusteella optimaaliset ravitsemusstandardit rakennetaan - tasapainoisen vai riittävän ravitsemuksen teorian pohjalta?

Ravitsemus ei myöskään ole ihanteellista, koska monet terveelliset elintarvikkeet sisältävät myrkyllisiä aineita. Joissakin tapauksissa tällaiset myrkylliset aineet voidaan tuhota elintarvikkeiden lämpökäsittelyllä. Tietty määrä myrkyllisiä aineita on kuitenkin elämän jatkuva ja fysiologinen seuralainen. Suurin osa näistä aineista neutraloituu ruoansulatuskanavan suojajärjestelmien avulla. Lisäksi viime aikoina maatalouden tehostumisen ja väestön kaupungistumisen vuoksi elintarvikkeiden epäpuhtauksien määrä, joista valtaosa ei ole täysin yhdentekeviä elimistölle, on lisääntynyt asteittain kaikkialla maailmassa. Ympäristönsäätelyaineiden (lehtienpoistajat, hyönteismyrkyt, torjunta-aineet, rikkakasvien torjunta-aineet jne.) käyttö johtaa siihen, että näitä aineita pääsee merkittävään osaan elintarvikkeita. Tällaisia aineita käytetään ensisijaisesti ja ennen kaikkea tietyntyyppisiä kasveja, haitallisia hyönteisiä ja myrkyllisiä sieniä vastaan. Huolimatta pyrkimyksistä saada nämä aineet vaikuttamaan valikoivasti vain tiettyihin eläinryhmiin, toiminnallisten lohkojen universaalisuuden vuoksi on olemassa vaara, että ne vaikuttavat ihmisten ja korkeampien eläinten elimistöön. (Monissa tapauksissa tällainen negatiivinen vaikutus on todistettu.) Samoin lisäaineet, jotka enimmäkseen varmistavat elintarvikkeiden säilyvyyden, eivät ole yhdentekeviä. Lisäksi jälkimmäiset ovat saastuneita teollisuusjätteillä, joiden joukossa voi olla erittäin myrkyllisiä jätteitä.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ravitsemuksen optimointi

Ravitsemuksen optimointi on ongelma, joka vaatii yleisen ratkaisun. Se vaikuttaa erityisen tärkeältä, koska ravitsemukselliset puutteet ovat nykyajan tyypillisiä maailmanlaajuisesti. Ihmiset kohtaavat ravitsemuksellisia puutteita myös erilaisissa hätä- ja äärimmäisissä tilanteissa, ja niitä kohtaavat luodessaan keinotekoisia mikrobiosfäärejä ja mikrotrofosfäärejä avaruustutkimuksen, valtamerentutkimuksen ja muiden tehtävien yhteydessä. Siksi on tarpeen ymmärtää, miten erilaisten ravitsemuksellisten puutteiden seurauksia voidaan ehkäistä tai lieventää.

Ensinnäkin tarkastellaan äärimmäistä tapausta – elintarvikkeiden puuttumista. Pitkään uskottiin, että tällaisissa olosuhteissa täydellinen nälkiintyminen on parempi kuin ravitsemattomien rakenteiden (erityisesti kasvilehtien) syöminen. Tasapainoisen ravitsemuksen teorian puitteissa tätä selitettiin sillä, että lehtiä syödessä ruoansulatusjärjestelmä toimii merkittävästi ja energiankulutus kasvaa, samoin kuin suoliston bakteeriflooran lisääntyminen, mikä vaikuttaa negatiivisesti elimistöön. Riittävän ravitsemuksen teorian näkökulmasta ruoansulatuskanavan normaali toiminta on kuitenkin välttämätöntä monien aineenvaihdunnan osa-alueiden ylläpitämiseksi, hormonaalisen järjestelmän toiminnalle ja, mikä on erittäin tärkeää, suoliston endoekologian ylläpitämiseksi. Endoekologian säilyminen ravintokuidun ansiosta on ilmeisesti hyödyllisempää elimistölle kuin täydellinen nälkiintyminen. Tätä näkökulmaa vahvistavat tunnetut esimerkit ihmisen käyttäytymisestä nälän aikana, jolloin ruokaan lisätään ruohoa, lehtiä, sahanpurua jne. Joidenkin petoeläinten käyttäytyminen lehtiä, ruohoa, marjoja ja muita kasveja syödessään nälän aikana voi olla merkitykseltään erilainen kuin muutama vuosi sitten. Täydellisen nälkiintymisen ja nälänhädän yhdistettynä merkityksettömän energia-arvon omaavien, mutta elimistön lähiendoekologiaan merkittävästi vaikuttavien tuotteiden kulutukseen väliset erot käyvät myös selväksi. Ravintokuidun käyttö on vain yksi monista esimerkeistä ravinnon optimoinnista epäsuotuisissa olosuhteissa.

Jalostamattomien elintarvikkeiden (esim. täysjyväleipä, kiillottamaton riisi jne.) käyttö, joka on itsessään arvokasta, on erityisen tärkeää ravitsemuksen optimoinnissa ruokapulan olosuhteissa. Ilmeisesti jalostamattomilla tuotteilla on etuja jalostettuihin verrattuna useimmissa muissakin tapauksissa.

Riittävän ravitsemuksen teorian useiden kohtien pätevyys osoitetaan hyvin villieläinten esimerkillä, joiden vaisto auttaa niitä ylläpitämään kehonsa rakennetta poikkeuksellisen tarkasti. Ihmiset taas todennäköisesti menettävät nämä taidot ja vaistot, jotka varmistavat riittävän ravinnonvalinnan, Homo sapiens -lajin muodostumisprosessissa sekä kasvatuksen (usein väärän), perinteiden, ennakkoluulojen jne. seurauksena. On korostettava, että ravitsemuksen optimointi oli tärkeä ja hyödyllinen osa kansallisia, heimojen ja uskonnollisia perinteitä. Tieteellinen kirjallisuus keskittyy kuitenkin usein vain näiden perinteiden puutteisiin, joista monet ovat nyt kadonneet. Samaan aikaan tällainen menetys luo tyhjiön, joka usein täyttyy virheellisillä ja epäjärjestyneillä toimilla. Jälkimmäiset perustuvat lukuisiin muodikkaisiin ravitsemuskäsityksiin, joilta joskus puuttuu teoreettinen perusta ja joita ei tue vuosisatojen käytäntö.

Ilmeisesti ravitsemusta optimoitaessa tulisi ottaa huomioon sen kansalliset ominaispiirteet, asiaankuuluvien tuotteiden valikoima (joka riippuu ympäristöstä, elintarvikkeiden hankinta- ja jalostusmenetelmästä), teknologian taso jne. Tiedetään, että eskimojen suhteellinen energiankulutus rasvojen muodossa on 47 %, kun taas kikujuilla se on vain 10 %. Toisin kuin eskimot, eurooppalaiset ja amerikkalaiset, kuten kikujut, kuluttavat huomattavasti vähemmän rasvaa. Samalla on pidettävä mielessä, että ihmiset sopeutuvat yleensä ruokavalion muutoksiin melko helposti.

Ravitsemusta optimoitaessa on luultavasti tarpeen ottaa huomioon tieto siitä, että joissakin tapauksissa joillakin hivenaineilla voi olla tärkeä ravintoarvo.

Ravitsemuksen optimointiin liittyy useiden muiden ongelmien ratkaisu. Koska maatalouden tuholaisten torjuntaan tarkoitettujen ja ihmisille vaarattomien myrkyllisten aineiden luominen on käytännössä mahdotonta toiminnallisten lohkojen universaalisuuden vuoksi, ensinnäkin on hankittava sellaisia yhdisteitä, jotka suorittavat tärkeimmät säätelytehtävät ulkoisessa ympäristössä, mutta eivät pääse elintarvikkeisiin tai ruokaan. Seuraavaksi on etsittävä yhdisteitä, joilla on niin suuri selektiivisyys, että nämä aineet ja niiden metaboliitit olisivat mahdollisimman samanlaisia ihmisille. On myös tärkeää kehittää elintarviketeknologioita, mukaan lukien kulinaarisia teknologioita, joissa myrkylliset aineet tuhoutuisivat tai muuttuisivat vaarattomiksi kypsennysprosessin aikana. Lopuksi, tulisi olla riittävän kattavaa ja avointa tietoa myrkyllisten yhdisteiden esiintymisestä tuotteissa ja mahdollisuudesta vaihdella näitä tuotteita haitallisten vaikutusten kumulatiivisten vaikutusten välttämiseksi jne.

Riittävyyden käsite mahdollistaa ravitsemuksen optimoinnin iän ja työn luonteen mukaan. Mutta tässäkään tapauksessa ruoka ei ole ihanteellista. Tiettyjä mahdollisuuksia ravitsemuksen optimointiin avautuu parantamalla ruoan aminohappokoostumusta lisäämällä aminohappojen sijaan vastaavia peptidejä. Kuten tiedetään, 1970-1980-luvuilla kehitettiin lyhyisiin peptideihin ja vapaisiin aminohappoihin perustuvia ravintoseoksia. Ulkomaiset yritykset julkaisivat useita peptididieettejä. Osoitettiin, että lyhyitä peptidejä sisältävää ruokavaliota hyödynnetään tehokkaammin kuin vapaiden aminohappojen seosta. Useat tutkijat ovat osoittaneet lyhyitä peptidejä sisältävien proteiinihydrolysaattien korkean arvon. On myös huomattava, että aminohapposeosten epämiellyttävästä mausta poiketen elintarvikeproteiinien hydrolysaateilla (mukaan lukien lyhyistä peptideistä koostuvat seokset) on monissa tapauksissa melko miellyttävä maku. Peptidihydrolysaatteja voidaan suositella heikentyneiden organismien ravitsemukseen, lyhytaikaisiin dieetteihin, raskaan fyysisen rasituksen aikana jne.

Ravitsemuksen optimoinnissa on otettava huomioon myös elintarvikelisäaineet, joita käytetään yhä enemmän ihmisten ravinnossa ja erityisesti tuotantoeläimillä. Elintarvikkeiden lisäaineisiin kuuluvat antibiootit, kasvutekijät (stimulantit), kokkidiostaatit, histomonostaatit jne. Niiden hyödyllisistä ja kielteisistä sivuvaikutuksista on keskusteltu laajasti viime vuosina. Samaan aikaan uusia lisäaineita ehdotetaan jatkuvasti, mukaan lukien kasvustimulantteja, antibiootteja, anabolisia aineita, hiivaviljelmiä, mikro-organismeja jne.

Keskeinen kysymys on tällaisten lisäaineiden turvallisuus kuluttajalle. Samalla on muistettava, että käytännössä kaikki elintarvikkeet (sekä luonnolliset että jalostetut) voivat sisältää ei-toivottuja aineita. Ja koko trofisen ketjun tiukka valvontajärjestelmä, vaikka se suojeleekin ihmistä, ei aina voi taata hänen terveyttään. Esimerkiksi liikakäyttö jopa täydellisestä, ehdottoman "terveellisestä" ruoasta voi johtaa liikalihavuuteen, sydän- ja verisuonitauteihin, pahanlaatuisten kasvainten kehittymiseen ja muihin vakaviin sairauksiin. Viime vuosina on suositeltu useita tavallista vähäkalorisempia ruokavalioita (400-600 kcal päivässä) sekä puolinälkiintymistä ylipainon pudottamiseksi. Siksi ravitsemusta optimoitaessa on muistettava Hippokrateen yli 2 300 vuotta sitten lausutut sanat: "Ravitsemusoppi antaa hyvän terveyden ylläpitää ja terveyden menettäneiden palauttaa sen."

ETY:n suosittelemat elintarvikelisäaineiden eri luokat (Vanbellen, 1989 mukaan)

• Antibiootit (kasvunedistäjät)
• Kasvutekijät (kasvua stimuloivat aineet)
• Kokkidiostaatit ja histomonostaatit
• Aromaattiset ja makuaineet
• Emulsiot, stabilointiaineet, geelit ja sakeuttamisaineet
• Väriaineet ja pigmentit
• Sulakkeet
• Vitamiinit ja vitamiinin kaltaiset aineet
• Mikroelementit
• Entsyymit, koliini

Lopuksi, ravitsemuksellisen optimoinnin tarve on välttämätöntä tulevaisuuden ruoan ongelman yhteydessä.