Lääketieteen asiantuntija
Uudet julkaisut
Mitä ovat elintarvikelisäaineet ja epäpuhtaudet?
Viimeksi tarkistettu: 19.10.2021
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Lisäaineet ovat elintarvikkeisiin sekoitettuja kemikaaleja niiden aistinvaraisten ominaisuuksien käsittelyn, varastoinnin tai parantamisen helpottamiseksi. Vain ne lisäaineet, jotka ovat läpikäyneet tiettyjä laboratoriokokeita, voivat käyttää ruokaa.
Lisäaineiden etujen suhdetta (esimerkiksi jätteiden vähentäminen, elintarvikkeiden lisääntynyt monimuotoisuus, ruokamyrkytyksen estäminen) ja riskejä on vaikea arvioida. Esimerkiksi nitriitti, jota käytetään säilykkeessä, estää Clostridium botulinumin kasvua ja parantaa aromia. Nitriitti muutetaan kuitenkin nitrosamiineiksi, jotka ovat syöpää aiheuttavia aineita eläimille. Toisaalta, nitriitin määrä lisätään säilykeliha, on pieni verrattuna määrään nitraattien sisältyvät luonnolliset tuotteet ja muunnetaan nitriitiksi vaikutuksen alaisena sylkirauhaset. C-vitamiini voi vähentää nitriitin muodostumista ruoansulatuskanavassa. Harvoin jotkin lisäaineet (esimerkiksi sulfiitit) aiheuttavat yliherkkiä reaktioita (ruoka-allergia). Useimmat reaktiot johtuvat tavallisista elintarvikkeista.
Epäpuhtauksia ei toisinaan voida täysin poistaa tuhoamatta ruokaa; joten rajoitetut määrät ovat sallittuja. Tärkeimmät epäpuhtaudet ovat - torjunta-aineet, raskasmetallit (lyijy, kadmium, elohopea), nitraatteja (vihreä lehtivihanneksia), aflatoksiineja (pähkinät ja maito), kasvua stimuloivat hormonit (maitotuotteissa ja lihaa), eläinten karvat ja ulosteet, sekä osia hyönteisiä. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on kehittänyt epäpuhtauksien turvallisia tasoja, jotka eivät aiheuta sairautta tai haittavaikutuksia ihmisiin. Kuitenkin, kuten on osoitettu, erittäin alhaisen altistumisen ja haitallisten vaikutusten välinen suhde on vaikea arvioida; niiden pitkän aikavälin haittavaikutukset, vaikkakin ei-toivotut, mutta mahdolliset. Turvalliset tasot määräytyvät usein konsensuksella, ei vahvoilla todisteilla.