Lihaa karpaloiden kanssa: terveellisiä reseptejä

Tällaisen maukkaan ja terveellisen ruoan, kuten karpalolihan, valmistukseen sopivat tuoreet, kuivatut tai suolatut karpalot. Marjan hapan maku sopii hyvin lihan kanssa ja antaa annokselle ainutlaatuisia aromeja.

Helpoin tapa yhdistää liha ja karpalot on tehdä marjoista kastike ja lisätä se liharuokaan.

Karpaloita käytetään myös täytteenä siipikarjaan tai lihamurekkeeseen. Voit tehdä jauhelihasta lihamureketta tai lihapullia.

Karpaloita lisätään myös astiaan, jossa lihaa haudutetaan uunissa tai yksinkertaisesti liedellä. Amerikkalainen suurihedelmäinen marjalajike sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.

Kuivattuja karpaloita tulisi liottaa viinissä ennen liharuokaan lisäämistä ja lisätä sitten valmistettavaksi kastikkeeseen yhdessä niitä peittävän nesteen kanssa.

Karpalomehua käytetään myös ruoanlaitossa esimerkiksi marinadien ainesosana. Voit myös hieroa lihaa mausteilla sekoitetulla karpalomehulla ennen uunissa paistamista. Tässä tapauksessa paistetun lihan pintaa rasvataan jatkuvasti karpalomehulla lihan kypsennyksen aikana.

Sianlihaa karpaloilla

Karpaloilla maustettu sianliha on maukas ja ravitseva ruokalaji, jota voidaan tarjoilla juhlapöydässä tai sunnuntain perheillallisella.

Sinun on otettava puolitoista kiloa sianlihan kaulaa, kolmesataa neljäsataa grammaa pakastettuja tai tuoreita karpaloita, yksi valkosipulin pää, pippuri ja suola maun mukaan.

Liha pestään, paloitellaan, suolataan ja pippuroitetaan. Valkosipuli puristetaan valkosipulimassaan. Sianlihaan tehdään veitsellä syvennykset, joihin marjat ja puristettu valkosipuli asetetaan. Loput karpalot hienonnetaan, pakastetut marjat on kasteltava kiehuvaan veteen ennen toimenpidettä. Liha on päällystettävä marjamassalla ja annettava olla yön yli jääkaapissa emalikulhossa.

Seuraavana päivänä liha on käärittävä folioon siten, ettei neste valu ulos kypsennyksen aikana. Uuni lämmitetään 150 asteen lämpötilaan, ja liha laitetaan sinne tunniksi. Tämän jälkeen sianliha otetaan uunista, folio avataan ja liha laitetaan takaisin uuniin. Lämpötila nostetaan 230 asteeseen, ja sianlihaa kypsennetään 45 minuutista tuntiin. Tämän jälkeen ruoka otetaan uunista, jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä. Sianliha säilytetään puhtaassa foliossa, johon se on käärittävä kypsennyksen ja jäähdytyksen jälkeen.

Naudanlihaa karpaloilla

Karpaloilla maustettu naudanliha lisää vaihtelua perheen lihamenuun ja antaa emännän esitellä kulinaarisia taitojaan.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset kolmesataa ml lihalientä, kolme ruokalusikallista karpalokastiketta, yhden kilogramman naudanlihaa, kolme sipulia kuorineen, neljä ruokalusikallista oliiviöljyä, kolmesataa ml punaviiniä, kaksi ruokalusikallista jauhoja, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Naudanlihanpalat laitetaan muovipussiin, lisätään jauhot, suola ja pippuri. Liha on pyöriteltävä huolellisesti kuivissa aineksissa. Sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Sen jälkeen oliiviöljy kuumennetaan suuressa paistinpannussa, liha laitetaan sinne ja paistetaan joka puolelta. Sitten naudanliha on laitettava lautaselle.

Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa, lisää sipuli ja paista viisi minuuttia, kunnes se on ruskistunut. Lisää liha kypsennetyn sipulin joukkoon, kaada joukkoon liemi ja viini ja kiehauta kaikki koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja pippuri. Vähennä lämpöä, peitä kattila kannella ja hauduta puolitoista tuntia. Kun naudanliha on mureaa ja haarukalla saa helposti pistettyä, lisää karpalokastike. Maista sitten ruokaa ja lisää mausteita ja suolaa tarvittaessa. Hauduta lihaa viisi minuuttia ja tarjoile sitten perunamuusin kera lisukkeena.

Kanaa karpaloilla

Karpalokana on herkullinen ja epätavallinen siipikarjaruoka, joka koristaa juhlapöydän vieraille tai mihin tahansa perhejuhlaan.

Ruoan valmistamiseksi sinun on otettava kahdeksansataa grammaa kananfileetä, sata grammaa kovaa juustoa, hieman margariinia (siipikarjan kypsennysastian voiteluun), viisikymmentä grammaa voita, neljäsataa grammaa karpaloita, yksi sipuli, kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, kolme ruokalusikallista sokeria, puoli tl tärkkelystä, sata grammaa salaattia, suolaa ja pippuria.

Filee leikataan puoliksi ja lyödään hieman, sitten hierotaan suolalla ja pippurilla. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen. Paistovuoka voidellaan margariinilla, filee asetetaan siihen ja jokaiselle kananpalalle asetetaan pala voita. Vuoka lähetetään uuniin viideksitoista minuutiksi, minkä jälkeen se otetaan pois, ja kanan päälle ripotellaan raastettua juustoa ja lähetetään takaisin viideksi minuutiksi.

Samaan aikaan on tarpeen valmistaa kastike linnulle. Sipuli leikataan ja paistetaan paistinpannulla. Lisää karpaloita ja sokeria, peitä kannella ja hauduta viisi minuuttia. Tärkkelys laimennetaan kahteen ruokalusikalliseen kylmää vettä, kaadetaan paistinpannuun ja kypsennetään miedolla lämmöllä, kunnes koko massa sakenee. Tämän jälkeen paistinpannu otetaan pois liedeltä.

Kana otetaan uunista, asetetaan salaatinlehdille, jotka ovat jo koristaneet tilavan lautasen, ja filee kaadetaan karpalokastikkeella päälle.

Kalkkuna karpaloilla

Karpalokalkkuna on perinteinen pohjoisamerikkalainen ruokalaji. Tätä herkkua tarjoillaan yleensä kiitospäivänä, eivätkä amerikkalaiset voi kuvitellakaan juhlapöytäänsä ilman sitä.

Tarvitset viisi ja puoli kiloa kalkkunaa (pidä sisälmykset erikseen), sata seitsemänkymmentäviisi grammaa voita, yksi sipuli, neljä appelsiinia, kuusi timjaminoksaa, kaksisataa viisikymmentä grammaa karpaloita, kuusi palaa pekonia ja kaksi ruokalusikallista nestemäistä hunajaa.

Yksi appelsiini leikataan paloiksi ja sipuli hienonnetaan. Pekoni leikataan suikaleiksi ja paistetaan. Uuni kuumennetaan 190 asteeseen. Kalkkuna asetetaan syvään vuokaan, voidellaan pehmeällä voilla ja maustetaan mausteilla. Sipuli, appelsiini ja puolet valmistetusta timjamista työnnetään kalkkunan sisään. Astia laitetaan uuniin ja paistetaan tunnin ajan, kunnes kalkkunaan muodostuu ruskea kuori. Tämän jälkeen kalkkuna peitetään foliolla ja lähetetään uuniin vielä kolmeksi tunniksi. Puolen tunnin välein se on kaadettava syntyneellä mehulla.

Tänä aikana sinun täytyy valmistaa linnun kastike. Tätä varten sinun täytyy pilkkoa karpalot, kuoria appelsiinit ja raastaa niiden kuori sekä erotella hedelmäliha lohkoiksi. Sen jälkeen sekoita marjat appelsiiniainesten, paistetun pekonin, timjamin ja hunajan kanssa. Kalkkuna otetaan uunista ja kastike kaadetaan sen päälle. Sitten lintu peitetään uudelleen foliolla ja laitetaan uuniin kymmeneksi minuutiksi. Sitten kalkkuna-astia otetaan uunista, folio poistetaan ja kalkkuna laitetaan astiassa jälleen uuniin kymmeneksi minuutiksi, kunnes muodostuu rapea kuori. Tämän jälkeen lintu otetaan uunista, peitetään löyhästi foliolla ja siirretään vadille. Kalkkunan kypsennysvadin mehu käytetään lisukkeen kastikkeen valmistukseen (yhdessä linnun sisälmysten kanssa).

Ankka karpaloilla

Karpaloilla täytetyn ankan reseptien joukosta valitsimme karpaloilla ja krutongeilla täytetyn ankan.

Ruoan valmistamiseksi sinun on otettava ankka, joka painaa 1–1,5 kiloa, sata viisikymmentä–2sataa grammaa karpaloita, sata viisikymmentä–150 grammaa sokeria, sata viisikymmentä grammaa ruiskrutonkeja, kolmekymmentä grammaa voita, mausteita ja suolaa maun mukaan.

Ankkaa hierotaan suolalla ja mausteilla. Mausteiden sijaan voit käyttää marinadina hunaja-sinappiseosta. Ankkaa annetaan seistä kuudesta kahdeksaan tuntia.

Ennen kypsentämistä karpalot jauhetaan sokerin kanssa tehosekoittimessa. Krutonkeja paistetaan voissa, kunnes niihin muodostuu kullanruskea kuori. Niitä on sekoitettava jatkuvasti ja tulta on seurattava. Kun krutonit ovat kypsyneet, ne lisätään karpaloseokseen ja kaikki sekoitetaan huolellisesti. Ankka täytetään tällä seoksella. Linnunruho laitetaan ankkavuokaan ja täytetään sitten vedellä. Ennen tätä uuni lämmitetään 110–120 asteeseen, siihen asetetaan vuoka ankan kanssa ja kypsennetään tässä lämpötilassa kaksi tuntia kansi tiiviisti suljettuna.

Sen jälkeen sinun on tarkistettava, kuinka kypsä lintu on. Jos ankka on peittynyt kullanruskeaan kuoreen, astia voidaan ottaa uunista. Jos mitään tällaista ei havaita, ankkapannun kansi on poistettava, lämpöä on lisättävä maksimiin ja ankkaa on pidettävä uunissa vielä kymmenen minuuttia.

Karpalot maistuvat hyvältä kasvisten ja hedelmien, kuten punajuurien ja omenoiden, kanssa. Niitä voi käyttää lisukkeena kypsennetylle lihalle.