Tutkijat ovat kehittäneet keinon neutralisoida ranskalaisia perunoita ja muita paistettuja ruokia
Viimeksi tarkistettu: 23.04.2024
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Norjan tutkijat ovat kehittäneet keinon neutralisoida ranskalaisia perunoita ja muita paistettuja elintarvikkeita, joita pidetään terveydelle haitallisina, ulkomaisten tiedotusvälineiden raportti.
Vuonna 2002 Tukholman yliopiston tutkijat löysivät akryyliamidia - karsinogeenia ja toksiinia, joka sisälsi paistettuja elintarvikkeita.
10 vuoden jälkeen norjalaiset tiedemiehet ovat jo kehittäneet tapoja neutraloida ranskalaisia perunoita ja muita paistettuja elintarvikkeita poistamalla niistä akryyliamidi.
Norjan tutkijoiden menetelmän ydin on fermentoidun bakteerin käyttö, joka poistaa sokerin öljyllä paistetusta perunasta. Norjalaisten suorittamat testit osoittivat, että perunan oleskelu kylvyssä fermentoitujen bakteerien kanssa 10-15 minuutin ajan vähentää merkittävästi akryyliamidin määrää.
Kehittäjien mukaan niiden menetelmä säästää 90% akryyliamidin perunatuotteista, jotka valmistetaan teollisissa olosuhteissa.
On huomattava, että hapan maitobakteereita on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa yli 20 vuoden ajan. Sen lisäksi, että kyetään estämään muiden haitallisten bakteerien esiintyminen, ne edistävät tuotteiden säilyvyyden pidentymistä, parantavat makua ja ravitsemuksellista koostumusta.
[