Makkaroiden antibiootit parantavat patogeenisten bakteerien kasvua ja tuhoavat hyödyllisiä
Viimeksi tarkistettu: 23.04.2024
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Sisältämien antibioottien jauheliha, joka on valmistettu salami tai pepperonimakk, voi olla tarpeeksi tehokas tuhoamaan tuloksena hyödyllisiä bakteereja, lisätään tuotantoprosessin aikana vähentää patogeenisten mikroflooran, nopeuttaa kypsymiseen lihan, ja parantaa sen maittavuus.
Tällaiset johtopäätökset julkaistiin American Society of Microbiologists mBio -lehdessä.
Usein makkaranvalmistajat lisäävät maitohappoa tuottavia bakteereitaan. Maitohappo puolestaan on suunniteltu ohjaamaan fermentaatioprosessia, jotta tuote saadaan riittävän happamaksi. Näin varmistetaan vaarallisten patogeenisten bakteerien tuhoutuminen, joita saattaa esiintyä raakalihassa - Escherichia coli tai salmonella.
Eläinjalostuksessa käytettävien antibioottien enimmäispitoisuutta säännellään Yhdysvaltojen lainsäädännössä ja Euroopan unionissa.
Kuitenkin tutkijat Kööpenhaminan yliopisto, Tanska, ja University College Cork, Irlanti, havaittiin, että jopa laati säännöt, pitoisuus antibioottien yhä vaikuttaa maitohappoa kuin taudinaiheuttajat, joiden avulla ne voivat lisääntyä vapaasti.
"Antibiootteja käytetään kasvun stimulaattoreina tai karjan sairauksien hoidossa. Loppujen lopuksi he saattavat joutua lihaan, jonka suurin annos säännellään Yhdysvaltojen ja EU: n lainsäädännössä. Mutta paradoksaalisesti jopa pieniä annoksia antibiootteja käytetään eläinten tuotannossa, eivät ole riittävän vahvoja tappamaan taudinaiheuttajia, "- sanoo tutkimuksen toinen kirjoittaja yliopistosta Kööpenhaminan Hannah Ingmer.
Tutkimuksen aikana tutkijat lisättiin lihaan, joka sisälsi laktobasilliä, E. Colia ja salmonellaa, pieniä annoksia oksitetrasykliiniä ja erytromysiiniä. Antibioottikonsentraation taso ei ylittänyt laissa sallittua annosta.
Osoitettiin, että antibioottien vaikutuksesta suurin osa hyödyllisistä bakteereista kuoli ja ei voinut happamoittaa lihamyllyä riittävästi.
Patogeeniset bakteerit päinvastoin eivät pelkästään selviytyneet antibioottien vaikutuksesta huolimatta, vaan alkoivat myös moninkertaistaa ilman laktobasilliä aktiivisemmin.
Asiantuntijat aikovat tehdä tällaisen kokeen ei ole laboratoriossa, vaan suoraan tuotannossa, koska tässä tapauksessa tulokset voivat poiketa laboratoriossa saaduista tuloksista.
Jos tulokset ovat identtiset, asiantuntijat ehdottavat useita ratkaisuja tilanteeseen. Ensinnäkin luopua antibioottien käytöstä eläintarhassa yleensä, mutta silti tämä kuulosti, käytännössä se on äärimmäisen vaikeaa. Toinen vaihtoehto on luoda uuden tyyppisiä laktobasilliä, joilla olisi riittävän voimakas immuniteetin säilymistä, kun ne altistuvat antibiooteille. Ja viimeinen tapa ulos tilanteesta on tarkistaa kaikki tuotteet patogeenisten organismien ylläpitoon tuotantovaiheessa.
[