Kahvi vaikuttaa makuaistiin

Kahvi on ehkä kiistanalaisin juoma. Sen vaikutus ihmiskehoon on monipuolinen ja monipuolinen, eikä edes aina hyödyllinen. Ja samaan aikaan monet meistä eivät voi kuvitella aamua ilman suosikkijuomaamme. Tutkijoiden uusi tutkimus on osoittanut kahvin toisen ominaisuuden, joka koskee muun muassa juomaa, joka ei sisällä kofeiinia.

Tutkimuksen tulokset julkaistiin Foods -lehdessä .

Tutkijoiden mukaan kahvi voi merkittävästi lisätä ihmisen herkkyyttä makeisille ja vähentää sitä suhteessa katkeraan ruokaan. On käynyt ilmi, että innokkaat kahvin ystävät alkavat tuntea katkeran maun pahemmaksi.

On huomionarvoista, että tutkijat tekivät kokeensa käyttämällä paitsi tavallista kahvia myös kofeiinitonta juomaa .

Tutkimukseen osallistui yli puolitoista sataa vapaaehtoista. Heitä pyydettiin maistelemaan ja haistamaan erilaisia väkeviä nesteitä, sekä makeita että sokeripitoisia. Nesteiden valmistuksessa käytettiin ruokahappoja, sokeria, suolaa ja jopa kiniiniä. Sitten osallistujat joivat kupin kahvia ja kokeilivat määritettyjä nesteitä uudelleen.

Riippumatta siitä, millaista juomaa osallistujille tarjottiin (luonnollinen "espresso" tai kofeiiniton kahvi), kokeilun jälkeen havaittiin selvästi herkkyyden lisääntyminen makeisille ja heikkeneminen katkeruudelle. On syytä huomata, että vapaaehtoisten joukossa oli sekä innokkaita kahvin ystäviä että ihmisiä, jotka eivät erityisen hemmotelleet kahvia. Suurille kahvin ystäville herkkyys katkeruudelle oli alhaisempi, ja he tunsivat makeutta jopa vähäisessä keskittymisessä.

Lisäksi tutkittiin tapaa juoda lasillinen vettä kahvin ja väkevien nesteiden välillä.

Tutkijat ovat ilmaisseet tuloksen: suun katkeruuden vähentämiseksi on sopimatonta käyttää vettä. On paljon tehokkaampaa juoda kuppi kahvia, mikä johtaa voimakkaaseen reseptorien herkkyyden laskuun katkeruuteen. Lisäksi tämä ilmiö on tilapäinen.

Mielenkiintoista on, että tuntuu paremmalta juoda kahvia tumman suklaan kanssa kuin maitoa tai suklaapatukkaa. Tämä yhdistelmä poistaa "ahdistavan" maun, koska tumman suklaan katkera jälkimaku himmenee. Esimerkiksi tutkijat ovat havainneet, että ihmiset, jotka eivät käytä tummaa suklaata sen liiallisen katkeruuden vuoksi, syövät mukavasti muutaman palan yhdessä kupin espressoa kanssa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että asiantuntijat seurasivat useita juoman lisäominaisuuksia - erityisesti sen vaikutusta verisuonten sävyyn. Joten kofeiinipitoinen kahvi laajentaa verisuonia (myös sepelvaltimoita), rentouttaa lihaksia, mikä voi olla vaarallista potilaille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia ja raskaana oleville naisille. Tämä on kuitenkin jo seuraavien kokeilujen aihe.

Ensisijainen tietolähde:  MDPI